Biffgryten som overrasker

2016-01-31 at 19-03-16

Det ligger i ryggmargen at søndagsmiddagen må være spesielt god. Dagen hadde vært strålende, bokstavelig talt, med masse skikjøring både nedover og bortover under blå himmel. Dermed var jeg for sliten til å finne på noe avansert. Ferdigmat er derimot aldri noe alternativ, for det finnes for eksempel gryteretter (aka lapskaus) som er så enkle at alle kan klare dem. Lite oppvask, lite hodebry og lite mas, men masse smak! Continue reading

Spaghetti med kjøttboller i tomatsaus

IMG_6235

Spaghetti di Polpette alla Casalinga, Salsa Pizzaiola

Et av de mest italienske måltider du kan tenke deg. Udødeliggjort av Disney i Lady & Landstrykeren. Og jeg som elsker italiensk mat har aldri laget akkurat dette før! Men, så fant jeg noen av kokebøkene min mor kjøpte på 60-tallet, fra LIFE. Magasinet som nå er uddødeliggjort av Ben Stiller’s komedie ‘The Secret Life of Walter Mitty’. Continue reading

Elg-lasagne

IMG_5544 (1)

Jeg har vært så heldig å få tak i ypperlig elgkjøtt. Elg er svært nærings- og smaksrikt. Fordi det er magert og derfor litt tørt, egner det seg svært godt i retter med mye annen fuktighet, som pastasaus og lasagne.

Ekte lasagne skal ha tre ulike typer kjøtt (svin, kalv og okse, trur eg), ikke urter osv. men her er min ville, norske variant. Den er sunn, kjempegod og en fin måte å bruke opp grønnsaksrester i kjøleskapet på. Ikke minst knallgod måte å lure grønnsaker i de som påstår de ikke liker det. Bechamelsausen har jeg laget på lettmelk, det fungerer kjempefint, for denne retten er mektig nok fra før.

Resultatet er farlig godt!!! (Og du vil aldri mer ha ferdiglasagne …)

lasagne
Elg og min salige tomatsaus, som inneholder mye supermat med masse smak. Vanlig bechamelsaus, men på lettmelk.

OPPSKRIFT

750 gram karbonadedeig av elg

2 ss smør & olivenolje til steking

Stek kjøttet såvidt brunt i en stor gryte. Sett ovnen på 200C. Mens kjøttet brunes blander du tomatsausen i en blender:

lasagne3
Ekte smør, olivenolje, muskat og god pecorino/parmesanost gjør det lille ekstra.

TOMATSAUS

2,5 dl pomodoro (ren italiensk tomatsaus)

1 liten boks italiensk tomatpuré

1,5 dl raspet sellerirot

1 raspet gulrot

en neve grønnkål

1 neve spinat (baby)

3-4 ts gresk oregano (eller andre grønne urter du liker)

Herbamare urtesalt (chili)

2 fedd hvitløk

1 gul løk

grovkvernet pepper

2 ts demararasukker (lurt når man har endel tomat)

2-3 dl vann

Ha denne grøten i gryten med kjøtt, å la putre under lokk på svak varme i minimum 20 minutter. Gjerne et par timer, men spe da med væske underveis. Bruk en slant rødvin eller viltfond om du har.

BECHAMELSAUS

Mens kjøttsausen godgjør seg i gryten lager du bechamelsausen i en annen vanlig gryte. Bruk svak varme og rør godt med for eksempel spiralvisp så den ikke klumper seg. Ha alle ingrediensene klare ved siden av deg.

50 gram meierismør

6-7 toppede ss hvetemel (prøv deg frem)

ca 0,9 liter lettmelk

salt

1 ts revet muskat

Smelt smøret på lav varme og ha i en spiseskje hvetemel ad gangen. Visp inn til alt melet er absorbert, før du har i en ny skje mel. Fortsett til det er nesten helt tørt. Spe så med melk, litt ad gangen. Visp kraftig. Ikke vær redd for at det klumper seg, det løser seg opp etterhvert som du har i mer melk, holder varmen og visper jevnt. Når sausen er blitt tykk som vaniljesaus, har du i salt og muskat.

lasagne2

Nå er du ferdig til å lage lasagnen. Smør en lasagneform med smør. Ha i kjøttsaus, deretter bechamel og lasagneplater. En slikkepott, eller stor skje, er fint til å spre sausene jevnt utover. Min form er ikke riktig størrelse i forhold til platene (enda det er en lasagneform!) så jeg må brekke opp noen av bitene. Det gjør ikke noe. Best at hele formen er dekket. Fortsett med nytt lag kjøttsaus, bechamel og lasagneplater. Det skal bli ca. 3-4 lag, avhengig av hvor tynt/tykt du legger sauselagene. (Jeg brukte en kilo kjøtt og fikk litt til overs, som havnet i en fryseboks. Kjekt å ha til en hurtig pasta med kjøttsaus en dag!)

Avslutt med kjøttsaus, bechamel og revet ost. Jeg hadde en pose blandet pecorino i fryseren (smart måte å samle osterester på :-)), og brukte det sammen med litt nyrevet Jarlsberg. Man tager hva man haver. Helst skal det være Parmesan, men denne kombinasjonen smakte kjempegodt!

Stekes på nest nederste rille, (eller varmluft) i ca. 20 min på 220 C. Sjekk selv at osten såvidt er gylden på toppen. La den stå og sette seg litt og avkjøles noe før den serveres. Ca 15 min. Server gjerne med grønn salat.

IMG_5537

Mine gutters yndlingsrett!!

IMG_5535
rester blir veldig god elg-bolognese til pasta 🙂

En smak av Roma

IMG_9952

I helgen passet jeg hund og barn for naboer som var på tur til Roma. Takken var de nydeligste delikatesser fra mitt yndlings-matland! Jeg anbefaler alle å kjøpe med seg spiselige gaver fra land de besøker. Et lite festmåltid hjemme forlenger reisen og opplevelsen. For de som ikke har reist, blir det en liten reise med ganen istedet, som det ble for oss 🙂

IMG_9946

Den nydelige pastaen, som var skikkelig gul og full av smak, fikk følge av en enkel tomatsaus, parmaskinken og parmesanen + en deilig rødvin: Secastilla fra Spania. Det burde nok vært en italiensk rødvin, men det var det vi hadde i huset.

Noe av det beste jeg vet er å spise det italienske flagget. Hvitt, rødt og grønt: Pasta med tomatbasert saus, parmesanost og grønt tilbehør. Enkelt og vidunderlig smakfullt!

IMG_9953

OPPSKRIFT:

1 ss olivenolje

1 boks knuste tomater, eller Pomodoro

1/2 liten flaske tomatpure

2 små rødløk, grovhakket

3-4 fedd hvitløk, grovhakket

1 ss revet sellerirot

1 dl rødvin

grovsalt og nykvernet pepper

SLIK GJØR DU:

Varm en sautépanne, og stek løken myk før du har i grovhakket hvitløk og revet sellerirot. La steke litt til før du har i tomatene og lar det hele surre et kvarter, eller så lenge du har tid. Jo lengre du steker sausen, jo mer konsentrert blir smaken, men bruk da svak varme og spe på med vann, vin eller for eksempel grønnsaksfond.

Du kan sprite opp denne sausen med for eksempel champignon, som er nydelig til.

Salt & pepre etter smak.

IMG_9948

TILBEHØR

parmaskinke

fersk parmesan

trøffelolje

dampet brokkoli, asparges eller grønne bønner

ENJOY!

Favoritt til hverdags! Og kunsten å lure grønnsaker i barn

 Mange strever med å få barna til å spise sunt, og da spesielt grønnsaker.

Hvis man er føre vàr, er det lurt å begynne allerede under ammingen, ved at mor spiser mat med mye krydder, urter og annen smak, for deretter å mose barnematen selv, tilsatt urter, hvitløk, fargerike grønnsaker osv. Da kommer det helt av seg selv. Continue reading