Endelig tilbake til paradisøya i havgapet! Sommerværet lar vente på seg, og fjorden er fattig på fisk, men nyter livet gjør vi uansett. Her er en fiskerett jeg «slang sammen», da jeg var ferieslapp. Jaggu meg ble den ikke en høydare! Continue reading
Iår skulle det bli romjul før jeg endelig fikk somlet meg til å lage lutefisk. En rett som jeg i mange år trodde var altfor vanskelig å lage hjemme. Myteomspunnet og dyr på restaurant. Fakta er at hjemmelaget er kjempeenkelt og rimelig! Continue reading
Jeg har vært så heldig å få intervjue noen av Norges beste kokker for et amerikansk magasin. En av dem var Geir Skeie, som holder til på Stord, der han tryller med sjømat. Han delte en oppskrift som jeg selvsagt har måttet prøve, her jeg nå sitter i havgapet på hytta med havets delikatesser foran meg. Continue reading
Takk til alle som har kjøpt boken min! Den er nå blant bestselgerne i alle landets bokhandlere. Helt uvirkelig! Jeg håper den inspirerer og bidrar til bedre helse og lykke hos alle :-))
Media har kastet seg over den, og jeg har vært på NRK Dagsnytt Atten i TV og Radio torsdag 9.januar, på P4s Radiofrokost 15.januar, i Nettavisen og kommer i Norsk Ukeblad. Regionalavisene har også trykket notiser og pressemeldinger.
I mellomtiden fortsetter jeg som før: Å faste et par dager (helst man-tir) og kose meg med masse god mat, fortrinnsvis mat fra boken min SUPERMAT, som fortsatt er i handelen. Nå har jeg så mye energi, og føler meg så sunn, frisk, energisk og lett i kroppen at jeg like gjerne har meldt meg på Birken!! Yoohoo!
Idag er det derimot fastedag. Jeg har akkurat spist et digert lass med grønnsaker. Så lenge de ikke dynges med olje, sauser, smør eller dressinger er de nesten uten kalorier. Idag regnet jeg ikke ut kaloriene, bare lasset på. Det skal mye til for at dette blir mer enn 3-400 kcal. Et lite torskestykke ble det også plass til. Snart skal jeg gå en halvtimes tur for å stå løypevakt i et skirenn, før jeg kjører til Røa for å hente ti kilo elgkjøtt fra en jeger.
Men først, her er lettvint, deilig, mettende og supersunn fastemat!
Foruten min kjære bambus-steamer, er grillpannen fra IKEA mitt heteste tips til lett og lettvint matlaging.
Jeg hadde i steameren:
1 gulrot
1 neve grønne bønner
1 purre
1/2 liten brokkoli
1 torskefilet
I grillpannen:
1 dl grønnkål i store biter
1/2 squash i tynne skiver
1/2 rød papirka i skiver
1 neve babyspinat
3 champignon i skiver
1-2 ts olivenolje
Herbamare grønt urtesalt
Grilles og dampes mørt. Fyll opp tallerkenen, drikk vann til og bli mett på en svært behagelig måte! Du nærmest føler at kroppen slurper i seg næringsstoffer den elsker.
Ha en fortreffelig mandag og faste!
I betydningen Fast Food men også fast i fisken, sunn, næringsrik og GOD. Dette må være verdens enkleste og hurtigste måte å tilberede et helt måltid basert rundt fisk og supersunne grønnsaker. Det tar circa et kvarter!
OPPSKRIFT
Frosne fiskefileter (torsk, laks, steinbit eller hva du liker.)
Purre
Gulrøtter
Brokkoli
Blomkål
Spinat
Små mandelpoteter i skiver
Aspargesbønner
(grønnsakene er nevnt som gode eksempler på hva du kan bruke)
1/2 sitron
Grovsalt & nykvernet pepper
Olivenolje
Slik gjør du:
Skaff deg en bambussteamer fra en innvandrerbutikk. De er billige. Deretter bør du ha en wok. Sett steameren i woken og fyll på med varmt vann til det såvidt når bunnen av steameren. Legg fisk i første etasje og grønnsaker i andre etasje. Dryss litt salt på. Sett på lokk å la dampe til mørt. cirka 10-15 min.
FINITO!
Dryss gjerne på kryddergrønt, salt og fin olivenolje under servering. Fordi råvarene er gode, (det bør de være), vil dampingen ha gjort ingrediensene optimalt smakfulle. Olje, sitron og salt fremhever de sunne og gode smakene til det ypperste. Selv Hellstrøm vil ikke ha noe å utsette på dette, for som han sier: Er du usikker og uerfaren: Keep it simple. (ikke sitatrett, men han og andre gode kokker er enige i det) Har du gode råvarer er det meste gjort.
Dryss gjerne litt ristede pinjekjerner over. Om du vil kan du ‘bygge ut’ retten ved å erstatte olje/sitron med Hollandaisesaus, eller smørsaus (smelt smør, bland med fløte en dash sitron og persille eller gressløk) osv.
Ikke minst er dette mat du blir ganske mett av, på få kalorier.
Bingo!
Fisk må man ha, men jeg må innrømme at det går litt i stå for meg av og til med hensyn til hvordan jeg skal tilberede morsomme, sunne, gode og enkle fiskemiddager til hverdags. Ergo surfet jeg innom Godfisk.no, og der var det jamen mange god ideer! Denne suppen fristet, mest fordi den matchet innholdet i kjøleskapet mitt igår.
For tiden går det mye i lime, koriander, soya og andre festlige orientalske smaker til fisk, men dette er en veldig rotnorsk rett med rotgrønnsaker. Høres litt kjedelig ut rett og slett, men middagen ble så vellykket at tre mannfolk slikket tallerkenen, bunnskrapte gryta og ba meg lage dette ofte! Ikke noe problem, for her er det bare snakk om å skrelle noen vanlige, billige sunne grønnsaker, mykne dem i olje, helle på buljong, deretter fløte for så å mose til suppe med stavmikser og varme fiskebiter i til slutt. Sett frem reker i en skål (gjerne grønne urter også) som alle kan drysse på etter ønske. Knallgodt!!
Om du vil kan du freshe dette opp med noe krydder, hvitvin, andre grønnsaker, fisk og skalldyr…En super basis for hverdag og fest! Min oppskrift er litt annerledes enn Godfisk sin, der heter den Kremet grønnsaksuppe med reker, laks og torsk.
OPPSKRIFT:
En pakke Gourmet torsk
3 ørretfileter u/skinn og bein
3 dl kokte reker, skrellet
1 løk (eller 2 sjalotttløk)
1 fedd hvitløk
2 poteter
2 gulrøtter
2 små purre (en stor)
1/4 sellerirot
1 ss rapsolje
5 dl grønnsakbuljong (Knorr geleterning)
2 dl kremfløte
1 ss hvitvinseddik (evt. sitron)
100 gr fryste erter
salt/pepper
– Finhakk løk og hvitløk, skrell og kutt grønnsakene i terninger.
– Surr alt (ikke ertene!) i rapsolje til løken er myk.
– Tilsett buljong å la koke i ca ti minutter.
– Ha deretter i fløten og kok videre ca fem minutter.
– Nå kan du mose det hele fint med en stavmikser.
– Tilsett ertene og fisken som du har skåret i passe porsjonsbiter. Tilsett eddik, salt og pepper.
– Varm opp til kokepunktet, men ikke la det koke.
Når fisken er gjennomkokt er det hele klart til servering, med rekene og litt urtedryss (persille, dill, gressløk eller estragon kan være godt til) i skåler på bordet.
Nammenamm!
Mer skal det ikke til for å skape spenning, og vips smaker maten enda litt bedre! Mat som pakkes inn kommer i mange varianter: Ravioli, calzone, kålruletter, epler i slåbråk…
Fisk i folie er en variant som ofte dukker opp om sommeren, når det skal grilles sunt. Idag fikk jeg lyst til å lage slike pakker, og her er det bare å bruke fantasien folkens. Jeg lagde to varianter til dagens middag; En thai og en fransk.
FISK:
Legg en passe stor bit av hver sort i hver pakke sammen med valgte grønnsaker og smakstilsetning.
GRØNNSAKER
A’LA THAI
A’LA FRANSK
Legg fisk og grønnsaker i folie, ha på saus og pakk dem pent inn med skjøtsiden opp. Legg pakkene på en stekeplate og stek midt i ovnen på 180 grader i ca 15 min.
Serveres med kokte poteter, ris eller pasta og…
RØMMESAUS/DIP
Denne dipen er super som aperitif med Ritz kjeks også.
Yummy!!
Minstemann og jeg var alene hjemme i helgen, og det betyr ikke at jeg kutter middagen eller gjør ‘noe lettvint’. Tvert imot fortjente både han og jeg noe ekstra godt. Her i huset betyr det fargefest. Heldigvis er han er gutt med utsøkte smaksløker, så da jeg sa det ble favoritt-fiskegryten vår sa han at den fortjente en god cider. Han elsker eplecider.
Denne retten er full av smak, stappfull av næring og den aller beste slankematen du kan få tak i. Oppskriften er inspirert av en rett jeg fant i et treningsblad. Fordi bikinikroppen elsker denne retten kaller jeg den Bodylicious fisk. Minstemann er svært slank, så han fikk fylle på med en diger porsjon sjokoladeis med varm sjokoladesaus til dessert. Jeg må innrømme at jeg gjorde det samme…enda han forsøkte å løpe fra meg med boksen, og selvsagt angret jeg etterpå. Derfor ble det hard styrketrening dagen derpå, fiskerester til lunsj og kino med tapaz til middag.
OPPSKRIFT (2-4 porsjoner)
2 sjalottløk
1/2 rødløk
1 stor vårløk
1 ss olivenolje (eller raspolje)
Grovhakkes og skjæres i skiver, stekes mykt i en stor gryte. Ha deretter i:
2 gulrøtter i tynne skiver
2 poteter i biter
2 jordskokker i biter
3-4 cm fersk ingefær, finhakket
Ha i sammen med løken og la surre 5-8 min.
1 stilk sangselleri i biter
1/2 fennikkel i tynne skiver
1/2 flaske pomodoro (eller en boks hakket tomat)
1 rød paprika i biter
en neve grønne bønner, delt i tre
evt squash i skiver
5 dl grønnsakfond
timian eller Provencekrydder
noen kvaster bladpersille
Maldonsalt & nykvernet pepper
Ha alt (eller bare det du ønsker) i gryta sammen med resten. La småkoke ytterligere ca, 10 min.
1/4 salmalaks
2 -3 torskefileter (Findus gourmet torsk)
Skjær fisken i passe porsjonsbiter å la surre i gryten de siste minuttene til akkurat gjennomstekt. Grønnsakene skal være såvidt kokt, helst gi litt tyggemotsand, synes jeg. Igår ble suppen perfekt!
Server og nyt!
Jeg ville ha noe fargerikt idag og hadde kjøpt et par lange billigpaprika som ble valget. Paprika kan være ganske godt, men sjeldent i rå tilstand synes jeg. Da skal den være eksepsjonelt smaksrik og sommermoden i selskap med Jarlsbergost på en brødskive eller noe sånt.
Som regel er den egentlig litt irriterende kjedelig, spesielt i salater. Hvis man derimot griller paprikaen, forandrer den seg til en søt, liten djevel! Bland den med løk, krydder og vin, og vips har du en fantastisk saus. Hadde jeg hatt fløte i huset hadde jeg slengt i det også, men idag ble det middelhavsvarianten med itteno’ knussl. Istedetfor fløte ble det faktisk en dl rødvin (rester av gårsdagens night cap) og en teskje av min svogers hjemmelagde karibiske chilisaus. Yummy!
TORSK
Trekk torsken i kokende vann, tilsatt salt, en sitronskive og ett laurbærblad.
PAPRIKASAUS
2 store paprika
2 små sjalottløk
1 ss olivenolje
1 dl rødvin eller fiskekraft
2 ts urter (timian, persille eller Provencekrydder)
1 ts chilisaus
evt. en dl. fløte
Legg paprikaen under grillen til den får sorte flekker. Snu dem så de blir jevnt grillet. Avkjøl såvidt og legg dem i en plastpose hvor de får ligge en liten stund. Deretter kan du veldig lett flå av skallet og skrape bort frøene. Moses til tykk grøt. Varm en liten kjele, sauter løken myk, ha i den moste paprikaen, vin (evt. kraft) og urter. La koke litt til, krydre og mos med stavmikser.
Jevn sausen med fløte for en mildere saus.
Serveres med grønne grønnsaker og salat.
