Proteinrikt tunfiskpålegg

IMG_0930

Kombinasjonen av tunfisk, youghurt og egg er gull for alle som er opptatt av å bygge en atletisk kropp. Stappfull av magre proteiner, sunt fett, smak og mettende ingredienser. Du kan spise denne salaten alene, eller i kombinasjon med grovt brød.

Supert som skolemat eller niste!

IMG_0922

Her har jeg hatt pålegget på Ryvitas supergrove og knallgode knekkebrød, som er et av markedets sunneste. En skive gjør deg så mett at du ikke orker tanken på mat lenge etterpå. Den grønne pynten er gressløk og løvetannblad fra hagen 🙂 Løvetannblader er stappfulle av mikronæringsstoffer, og en potent fetter av spinaten. Bitter i smak, men det er bra for smaksløkene. De bør venne seg til mer syrlige og bitre smaker for helsens skyld. Jo lengre unna søtt du beveger deg, jo bedre er det. Slik kan du utvikle en sofistikert smakssans, som også vil verdsette gode viner, sjokolader og kaffe bedre.

Oppskriften inneholder tzatziki. Det er fordi jeg tilfeldigvis hadde det i kjøleskapet, og det gjorde susen. Du kan istedet bruke gresk youghurt eller majones (mye fetere). Pålegget er raskt og enkelt å lage. Kan oppbevares i kjøleskapet noen dager.

2013-06-02

OPPSKRIFT

1 boks tunfisk (i vann om du vil ha det magert)

1 hardkokt organisk egg, grovhakket

2 ss tzatziki

1 ss jalapeno på glass, grovhakket

1 ss lake fra jalapenoglasset

1 ss grovhakket bladpersille

1 ts urtesalt

grovkvernet pepper

Mos alt sammen med en gaffel og nyt!

Bryggelunsj

Pinsen har vært tropisk i år, som alle i Sør-Norge nøt godt av.  Vi dro på hytta ved sjøen og opplevde speilblankt hav, nattergalen som sang, syrinene som duftet, myggen som bet frenetisk, glassmanetene som hadde slektsstevne, pollen som bedekket havet og solnedganger som bare varte og varte i gull og rosa.

Vi fikk nesten aldri lagt oss, og det betød mye god mat og ditto vin til vi besvimte i seng. Frokost ble fort lunsj, og etter grillmat og reker smaker det alltid med en deilig tunfisksalat. Dette er vår faste sommerlunsj, som lages i en diger bolle, fraktes til nærmeste bryggekant med plasttallerkener, og der spises den med stor appetitt av store og små.

TUNFISKSALAT

  • 2 bokser tunfisk i vann
  • 1 boks mais (eller fersk kokt)
  • 1 eske minitomater delt i to
  • 1 gulrot, raspet
  • 1 beger sukkererter, delt i tre
  • 1 ss marinerte tørkede tomater i strimler
  • 3 vårløk i tynne ringer
  • 1 salat (hjertesalat, ruccula eller issalat) i strimler
  • en stor neve hakket bladpersille, dill eller andre ferske urter
  • 2-3 dl fullkornsmakaroni
  • 3-4 hardkokte egg

Begynn med å koke makaronien, og ha eggene oppi kokevannet om du vil. (Sparer vann & plass på liten hytte). I mellomtiden vasker og rister du salaten og skjærer opp grønnsaker. Slikt er hyggelig å gjøre ute i solen 🙂  Sil vannet av tunfisken og maisen. Bland alt godt sammen i en diger bolle. Ha i makaronien til slutt. Bland inn vinegraitten (se oppskrift nedenfor)  og pynt med eggene skåret i fire båter.

Vinegraitte

  • ca 1 dl fin olivenolje
  • 1/2 sitron, saft
  • 1 ts grov Dijon sennep
  • 1 ts honning eller sukker
  • 1 ts grovsalt
  • 1 ts nymalt sort pepper
  • evt. en dash balsamico

Alt ristes godt sammen i en lukket flaske. Jeg lager alltid en stor porsjon som står klar.

TIPS: Salaten holder seg lenge og er lett tilgjengelig hvis den er ferdig vasket og slynget i et håndkle, før den oppbevares i en plastpose. Urter klipper jeg lettest med saks i en kopp.