Bær og Frysetøy

Tid for matauk folkens! Jeg har tidligere i år kjøpt en kasse norske jordbær, bringebær fra Lærdal, plukket rips i egen hage, blåbær i skogen og venter på sopptid i skogen. (Skal poste mer om sopp siden)

IMG_2459
Rips er flott i smoothie, til viltsaus, desserter, paier, gelé og saft.
IMG_2455
Hvitrips, litt mindre syrlig.

RÅFROSNE BÆR

Mitt beste tips til å ta vare på dette er å fryse det ned med så lite bearbeiding som mulig. Plukk, rens og frys rips, tyttebær og blåbær akkurat som de er, rett ned i små bokser. Når de skal spises tiner de raskt. Da smaker de nesten som rett fra busken.

LETTSUKREDE BÆR

Hvert jordbær ble delt i fire, og hver kurv ble blandet med ca. 2-3 ss sukker. Jeg rørte sukkeret inn med en spiseskje, før jeg la dem i ZipLock poser og plastbokser.

IMG_2453
ZipLock poser er geniale. Skvis ut så mye luft som mulig, press dem litt flate og frys ned. Tiner raskt.

IMG_2435

FRYSETØY

Både jordbær og bringebær egner seg (alle bær egentlig). Superenkelt.

IMG_3150

Her fulgte jeg bare oppskriften på posen med Certo frysepulver. En kasse store og søte bringebær ble kjøpt via venner fra Lærdal. Til 2 kilo bær rørte jeg inn 500 gram sukker og en pose Certo frysepulver. Under røringen gikk bærene omtrent i oppløsning. Deretter fylte jeg små begre med frysetøyet, satte på etikett og stablet dem i dypfryseren. Smakte først. Mer og bedre bærsmak finnes ikke!

Blander du alle tre slagene (jordbær, blåbær og bringebær) får du dronningssyltetøy.

IMG_3152

SLIK BRUKER DU DET:

De rørte bringebærene har konsistens som syltetøy, og skal toppe frokostblandinger utover vinteren, og selvsagt på  pannekaker, lapper, vafler og annet godt.

Ripsen, blåbærene og jordbærene havner som de er, frosne i den daglige smoothien. Ypperlig å bruke frosne i pai også. Prøv min oppskrift på blåbærpai, grove muffins og biscotti med skogsbær. Fra ifjor (og før) har jeg ripsgelé. Det er en mer komplisert affære. Stivt og fullt av sukker varer det en stund. Ypperlig til tunge kjøttretter og sauser.

Tyttebær skal brukes som tilbehør til lam, ribbe og andre steker utover høsten og vinteren. Varmes raskt opp med sukker. Også flotte i grovbrød og bærmuffins.

Løp og plukk! Har du ikke bær selv har du sikker en nabo som blir glad for at noen renser buskene hans eller hennes. Og ikke glem urtene. De kan du også bare klippe opp og legge i små plastesker eller ZipLock poser, akkurat som de er. Knallgodt til supper, gryteretter, pastasauser, pizza, ja omtrent alt.

Elgskav med traktkantarell

 

Jeg fant en pose elgskav i butikken da jeg surret rundt uten den fjerneste ide om hva jeg skulle lage til middag. Synet av posen minnet meg om at jeg fortsatt har en haug traktkantarell fra rekordhøsten i fryseren, og nå er en ny rekordhøst for sopp her! Plukk i vei, forvell raskt og frys ned det dere ikke orker spise opp med en gang. Dette er GULL.  Siden jeg bor i skogen (Nordmarka) er elg og alt som hører med selvskrevent på bordet når som helst, året rundt, selv om dette strengt tatt er en typisk høstrett.

Jeg slumper til med det jeg har i spisskammerset, og denne gangen ble det utrolig godt! Bildene ser grumsete ut, for jeg var ikke helt i fotohumør, men smaken var himmelsk.

 

OPPSKRIFT

1 ss smør

1 pose elg- eller reinskav

1 løk i tynne skiver

3 fedd hvitløk, finhakket

2-300 g forvellet traktkantarell

2 ts granskuddsirup (fra Nordmarksprodukter)

2 tykke skiver ekte geitost

6 knuste einebær

1 barnskje Provencekrydder  med mye timian (eller de urtene du liker til)

2 dl kremfløte

Maldonsalt og raust med nykvernet sort pepper

 

TILBEHØR

ferske lumper eller mandelpoteter

rørte tyttebær

 

Stek løken på middels varme til myk og gylden. Tilsett hvitløk og elgskav. Når kjøttet begynner å få farge tilsetter du resten av ingrediensene. Stek til kjøttet er ferdig, og server straks med nykokte poteter og rørte tyttebær.

En vidundelig smak og lukt av skog!