Spaghetti di Polpette alla Casalinga, Salsa Pizzaiola

Et av de mest italienske måltider du kan tenke deg. Udødeliggjort av Disney i Lady & Landstrykeren. Og jeg som elsker italiensk mat har aldri laget akkurat dette før! Men, så fant jeg noen av kokebøkene min mor kjøpte på 60-tallet, fra LIFE. Magasinet som nå er uddødeliggjort av Ben Stiller’s komedie ‘The Secret Life of Walter Mitty’.

LIFE gjorde alt grundig. Også når de skrev kokebøker som skulle presentere det beste fra alle kontinenter. Derfor fant jeg frem oppskriften på kjøttboller og tomatsaus akkurat der. Elfenbensfargede sider, vakre italic-fonter og skikkelig ringmarg i stål. Chianti på coveret. Jeg har etterhvert fått noen gode kokebøker i samlingen min, og en dag skal jeg presentere dem. Gull verdt. Fulle av historie, kultur og oppskrifter som får tennene til å løpe i vann og sjelen til å vibrere som drøvelen til Pavarotti.

Sett på en italiensk arie, finn frem et glass kokkevin (en slump skal i pannen), snus inn duften av fersk basilikum og nyskrelt hvitløk, e inizio! 

Polpette alla Casalinga (4-6 porsjoner)

(jeg kan desverre ikke italiensk, men du verden så moro det er å servere slike retter med patos)

Mengde: 60 små boller på ca 3 cm diameter. (Litt mindre enn golfballer)

• 2 skiver daggammel loff uten skorpe
• 1 dl melk
• 2 egg, sammenvispet
• 500 gram karbonadedeig   (PS: Jeg hadde bare det, men egentlig skal du legge til 0,5 dl av innmaten fra ferske italienske pølser luganeghe)
• 2 ss ferskrevet parmesan
• 2 ss finhakket bladpersille
• 2,5 ss olivenolje
• 2 ts finhakket hvitløksfedd
• 1 ts finraspet sitronskall
• 1/4 ts muskat
• 1 ts salt
• nykvernet sort pepper
• oliven- eller vegetabilsk olje (jeg bruker raps- og olivenoljemiks)
• Slik gjør du:

Dypp loffestoffet i melken i 5 minutter, og skvis deretter ut væsken. Bland alle ingrediensene og kna godt med skje eller hendene.

Form små boller med en barneskje. Jeg brukte også en isskje, og det var genialt! Du får cirka 60 stk med denne mengden. Legg dem på et fat dekket med bakepapir, og sett kjølig i minst en time.

Da kan du begynne med tomatsausen. Mens den putrer på svak varme kan du varme opp en stekepanne med 2,5 ss olje. Legg i 6-8 boller ad gangen. Form dem så runde og faste som mulig med lett hånd. Hold varmen medium, og rist stadig på pannen så kjøttbollene blir jevnt stekt rundt det hele. Rundt 5-7 minutter. Test en bolle for å se om den er gjennomstekt. Bytt olje underveis, den kan bli litt svidd av små kjøttrester osv.

Salsa Pizzaiola (ja det er pizzasaus også!)

• 2,5 ss olivenolje
• 1 dl finhakket løk (jeg foretrekker rødløk)
• 2,5 ts finhakket hvitløksfedd
• 1 kilo ferske tomater finhakket (eller: 2 bokser hakket tomat)
• 2 ss tomatpuré
• 2,5 ts tørket oregano
• 2,5 ts finhakket fersk basilikum
• 1 laubærblad
• 2 ts sukker
• 2,5 ts salt
• nykvernet pepper

Varm opp olivenoljen i en dyp sautépanne. Stek løken blank og myk over medium varme, før du tilsetter hvitløk. Rør ett minutt og ha i resten av ingrediensene. La putre på svak varme uten lokk i opptil en time. Rør av og til. Spe gjerne med litt rødvin eller pastavann. (Rødvin er min touch i den ellers autentiske oppskriften).

Spaghetti

Kok opp rikelig med vann. Tilsett litt salt og ha i spaghettien. La fosskoke til ferdig (se på pakken. Ca 8-10 minutter)

Men pastaen koker har du kjøttbollene i pannen med tomatsaus og varmer opp. Hvis sausen er for tykk sper du med pastavannet.

Server rykende varmt med Chianti i basthylster, og fersk parmesan. Ikke glem å rulle den siste bollen bort til kjæresten din med med nesetippen, så får du kanskje et spaghettikyss!