Jeg har tidligere laget lammepostei, men denne gangen gikk jeg for svinelever, og lagde en god, gammeldags postei med masse herlig smak! Gutta i huset gav den toppscore, så heretter nytter det ikke med kjøpepostei lenger…Greit det, for postei er faktisk veldig enkelt å lage. Det tar litt tid, men lager du for eksempel to avlange brødformer, og legger porsjoner i fryseren, så har du fantastisk godt og sunt pålegg en god stund fremover.
Ikke minst er denne posteien av den sorten du gjerne setter frem til gjester, eller gir bort i gave 🙂 Den smaker godt «lun» med syltede rødbeter eller sylteagurker, sprøstekt bacon og/eller ristet sopp. Jeg sylter rødbeter selv. Kok dem i cirka 45 min (avhengig av str.) i saltet vann, avkjøl, skrell med hendene, skjær i skiver og hell på glass med vanlig eddik- og sukkerlake, evt. også litt olivenolje, s/p og krydder (f.eks. karve). That´s it.
Men, her er leverposteien, og den er fantastisk god! I korte trekk består leverpostei av malt lever som blandes med krydder og hvit saus (bechamel), før den stekes langsomt i vannbad. Avkjøles over natten.
«Hemmeligheten» til denne gode posteien, av dansk oppskrift, er miksen av tre smaksrike krydder, og aromatisk melk til den hvite sausen.
OPPSKRIFT (én brødform)
- 450 g svinelever, fjern evt. hinne og galleganger
- 2,5 dl helmelk
- 1 løk, skrelt og delt i to
- 1 laurbærblad
- ca 180g fett, ferskt svineflesk, skåret i skiver
- 6 ansjosfileter
- 2 ts salt
- 1 ts nymalt sort pepper
- Kryddermiks: 1/4 ts hver av revet muskat, malt nellik og malt allehånde
- 2 ss smør
- 30 g hvetemel
- 1 egg
SLIK GJØR DU:
Varm opp stekeovnen til 175C.
Hell melken i en kasserolle sammen med de to løkhalvdelene og laurbærbladet. Kok opp på svak varme å la trekke i 15 minutter. Fisk ut løk og laurbær.
Bruk den fineste skiven i kjøttkvernen og mal lever sammen med ansjosfiletene, to ganger.
Bland deretter inn kryddermiksen, salt og pepper.
Kle en brødform med svineflesket.
Lag hvit saus (bechamel): Smelt smør i en kasserolle på svak varme. Straks smøret er smeltet har du i mel, en spiseskje ad gangen, og visper glatt. Ha deretter i den aromatiske melken, litt etter litt, mens du hele tiden pisker. Det skal bli en glatt og litt tykk saus.
Bland den hvite sausen med levermassen, og det sammenvispede egget.
Hell leverblandingen i formen, som du legger i en liten høy langpanne. Fyll pannen med vann cirka 2,5 cm opp på brødformen. Dekk med bakepapir.
Stekes på midterste hylle i cirka 2 timer. Kjenn etter med en kakepinne om posteien er gjennomstekt. Hvis det ikke henger noe fast på pinnen er den ferdig.
Avkjøles i formen. Gjerne natten over i kjøleskap. Hvelves, eller løftes ut med en stiv slikkepott, og deles i passe porsjoner som du evt. fryser ned. Nylaget leverpostei holder seg opptil en uke i kjøleskapet.
Sunt! Lever er rikt på viktige mineraler, spesielt jern.