Egentlig burde jeg kalt dem vilt-burgere. Bruk hva som helst av viltkjøtt, for dette er noe av det beste du kan spise for tiden, tatt i betraktning at nyhetene er gjennomristet av WHOs kjøttrapport. Vi får kreft av bearbeidet kjøtt, mener de. Det er helt sikkert riktig, men som med alle andre kostråd: Det kommer an på hvem, hva, hvor og hvordan. Hvor er kjøttet ditt fra? Hvordan er det laget? Hvem har du kjøpt det av? Og hva inneholder det?
Det er kommet to nye matbøker på markedet. «Den store kjøttkokeboka» av Andreas Viestad, og «Hele bøffelen» av Joacim Lund. Jeg kaller dem matbøker, fordi de handler om mer enn oppskrifter. Det de har satt i gang er det jeg selv alltid har brent for, og som bloggen min formidler: Back to basics. Back to the bones! Tilbake til bestemor, oldemor, husmannskosten, comfort food, soul food, hode-til-hale bevegelsen, etisk kost…Kall det hva du vil, men vi snakker slow food, hjemmelaget, hjemmesanket, skutt, fanget, fisket, plukket, dyrket. Ikke sant?
Viltkjøtt er supermat. Sunt fordi det er magert, saltfritt (du salter evt. selv) og ikke tilsatt en dritt. Dyrene er skutt humant, og slipper å lide etter naturens tidvis grusomme lover. De har beitet ville vekster, som lav, løv, or og slikt.
Mange jegere slenger hale, hode, ribber og innvoller i søpla. Eller, Fellesslakteriet gjør det for dem…. (grunnet en masse dustete regler) No no! Da er vi inne på en side ved kostholdsdebatten som Hr. Viestad er en av de få som gjør noe med. Spis hele dyret! Det er uetisk å kaste fin mat! Utnytt alle ressursene! Å tro man gjør verden en tjeneste ved å bli veganer er tull. Naturen må ha beitedyr. Dyrebestanden må holdes på et sunt nivå (hurra for alle jegere!), og vi må gjøre som indianerne og alle andre urfolk; takke vårt private totempel for gavene, og være høflige å ikke hive noe.
OK, det var appellen, nå til action: Man tager noen ribbein og skaver av alt kjøtt. Det tar tid. Sett på musikk, sett i gang ungdommen, samle familien, slip kniver.
Vi fikk 3 kilo rent kjøtt av 5 ribber. Beinrestene ble kokt kraft på, og deretter gitt til en bikkje i nabolaget.
VILTBURGER (8-10 stk)
- ca. 600 gram skav males i kjøttkvern (jeg brukte medium hull)
- ca 1-2 ts salt og nykvernet pepper
- 2-3 ts fersk timian
- 1 stort egg
- 1/2 dl vann
- 1/2 ss Worchestershire sauce
2 ss godt smør+rapsolje til steking
Alt blandes godt, og klappes ut til 8-10 burgere. Stekes i smør og olje på medium varme i 3-4 minutter på hver side.
GULLIMUNNS BESTE HAMBURGERBRØD (ca 10)
- 1 dl vann
- 1 dl melk
- 1 pk gjær
- 1 egg
- 5 dl hvetemel
- 2,5 dl fint rugmel
- 2 ss olivenolje
- 1 ss maltekstrakt (evt. sukker)
- 1/2 ts salt
- 1 klype gurkemeie
- sesamfrø og smør til pensling
Bland først det tørre godt. Ha i det våte (såvidt lunkent/svalt), å la heve 2-4 timer helst. Form boller på et melet bakebord. Klapp dem flate, og la etterheve mens ovnen varmes til 180C. Over og undervarme.
Pensle bollene med smør og dryss på sesamfrø. Stekes på midterste rille til de er gylne, cirka 15 min. Du kan evt. pensle dem påny med smør. Avkjøl på rist.
SANTA BURGERS TILBEHØR
- Rødløk i tynne skiver
- Blandet salat (ekeløv, hjertesalat og ruccula)
- 2-3 ss tyttebær blandet med 1,5 dl creme fraiche (eller rømme) og 2 ts granskuddsirup
- Tyttebær med portvin fra Markajentene
Jeg er så heldig å være venninne/nabo med Markajentene, som høster av skogens ville vekster for å lage de deiligste syltetøy, eddiker, geléer og annet snadder.
De har gitt meg i gave tyttebær med portvin og granskuddsirup, som forøvrig er ingrediens i deres fantastiske juleakevitt, kalt Markavitt. Løp og kjøp!
- Del et hamburgerbrød i to.
- Ha på salat, ekeløv og hjertesalat og/eller ruccula
- Legg på en viltburger
- Topp med rødløk og tyttebærmiks.
Nyt en etisk gourmetburger, og fortell alle sjokkerte amerikanere at McDonalds er slemme mot kuer og arbeidere, mens vi er snille med Rudolf og jegerne.
Nissene er på vårt lag.
For å feire min første Santa burger, drakk jeg hveteølet Blonde fra Nøgne Ø til. Nydelig!