Det finnes mange gulrotkaker der ute, men denne er aller best! Hemmeligheten er noen ekstra ingredienser som øker saftigheten, sunnheten og smaken.

Gulrot har siden middelalderen blitt brukt som søtningsmiddel, da det er den grønnsaken som inneholder mest sukker etter sukkerbeter. Og apropos, jeg har også brukt revet rå rødbet i gulrotkake. Det gir en kraftigere farge og herlig smak.

Den første gulrotkaken så antagelig dagens lys i Sveits 1827 (kilde: Wikipedia), der den fortsatt er blant de mest populære tradisjonelle kakene. Under annen verdenskrig ble gulrotkake spesielt populært pga. sukkerrasjonering. I vår tid har vi også godt av å finne erstatninger for sukker. Du kan jo eksperimentere med å bruke mindre sukker enn oppskriften tilsier, hvis du vil ha den sunnere.

Gulrotkake er noe av det beste jeg vet, og den er like god nybakt som kjøleskapskald. Den kan også fryses hvis du lager en stor porsjon. Ikke minst inneholder den mange næringsrike ingredienser. Her er det både sitrus og eple, gulrot, nøtter, sunne oljer, superkrydderet kanel og proteinrike egg. Kos deg med god samvittighet!

OPPSKRIFT

• 4 egg
• 3 dl sukker
• 3 dl hvetemel siktet (evt. kan du bruke Fibra, for å gjøre den enda sunnere)
• revet skall av 1 appelsin
• 2 ts bakepulver
• 1 ss kanel
• 1 ts salt
• 1 ts ekte vaniljesukker (legg vaniljestenger i en krukke sukker over tid)
• 5 ss vegetabilsk olje av raps eller solsikke
• 4 dl revet gulrot (evt. inkludert revet rå rødbet)
• 1 dl revet eple
• 1 dl hakkede valnøtter (valgfritt)

SLIK GJØR DU

Pisk sukker og egg til stiv eggedosis. Sikt i mel, bakepulver, salt, kanel, bakepulver og vaniljesukker. Pisk det inn.

Pisk inn olje og rør inn den revede frukten, gulrøttene og nøttene for hånd.

Smør en liten langpanne med bakepapir, eller en rundt springform.

Stekes midt i ovnen på 180C i cirka 40 min til gylden. Sjekk med en stekepinne om den er gjennomstekt. Avkjøl og smør deretter på glasur.

GLASUR

• 250 g Philadelphiaost
• saften av ½ lime (eller sitron)
• 3 ss mykt smør
• 300 g melis

Piskes mykt og glatt. Lime gjør det lille ekstra her, for den syrlige og friske smaken kler den fete osten og den krydrede kaken svært godt. Du kan evt. bruke sitron.

Smør på kaken og dryss over revet appelsin eller sitronskall og/eller gulrot som dekor. Du har nok glasur til å lage to lag.

På langpannen dekker du alt, deler i to og legger det ene laget oppå det andre før du skjærer i firkanter.

Håper det smaker!