Det er Halloween! Gresskar er supermat dere, på alle måter. Vakker, god og stappfull av næring. Grillet smaker den best synes jeg.

Det er enkelt og gøy å grille rotgrønnsaker. Skjær dem opp i like store/tykke skiver, legg dem i en langpanne på bakepapir, ringle over olivenolje og gjerne litt krydder, som spisskummin, urtesalt, hvitløk eller urter. Duften som sprer seg når de begynner å bli myke, saftige og søte er ubeskrivelig.

Fyll på med noe knasende oppå salaten, som sprø grønnkål, hakkede nøtter eller granateplefrø. Gjerne alt på en gang, som jeg har gjort.

Her brukte jeg også ost, men roquefort ble for sterkt. Prøv heller stekt Halloumi, chevre eller en annen ost du liker.

Tilslutt har du på dressing. Her har jeg brukt en vanlig hjemmelaget vinegraitte, men om du har i litt ekstra honning er det nydelig i denne kombinasjonen.

Enkelt, knallgodt og kjempesunt til lunsj!

OPPSKRIFT 2 personer

• 1/2 lite gresskar (for eksempel Hokkaido), i tynne skiver
• 1/2 søtpotet, skrelt og kuttet i tynne skiver
• 1 ss olivenolje
• 2 ts ristet spisskummin
• 1 ts salt
• 1 ts hvitløk & chilipaste

Grilles til du ser de begynner å bli mørke i kantene

• 1 neve grønnkål (ikke stilk)

Ristes raskt i en liten stekepanne med litt olivenolje

• 1 ss granateplefrø
• 1 ss gresskarkjerner
• tørrstekt halloumiost, feta, chevre eller det du liker
• 1 ss vinegraitte (fransk salatdressing) med ekstra flytende honning

Dander alt på en tallerken.

Happy Halloween!