Mediatur: Denne uken overnattet jeg på den gamle storgården Sygard Grytting i lia over Ringebu i Gudbrandsdalen. På menyen stod noen av våre kjæreste mattradisjoner.
Ute breket lammene, hønsene flakset, epletrærne stod i full blomst og bringebærbuskene strakte seg stolt opp mot en skiftende himmel som lovet både regn og sol. Rabarbraen stod klar og i spisskammerset til Hilde Grytting står det glass på glass med hjemmelaget syltetøy og mye annet godt! Naboer leverer oster. Ikke minst Gudbrandsdalsost, som er noe av det beste jeg vet faktisk.
Visste du at lumper, flatbrød og brunost stammer fra Gudbrandsdalen, og at det er her de lager den best fortsatt? Mer om det siden, for jeg skal tipse deg om hvor du finner direkteutsalgene til de beste småprodusentene i dalen.
Men altså, vi ankom den flotte gården, som ligger langs pilegrimsleden. Derfor tilbyr også Sygard Grytting flott overnatting i middelalderloftet på skinnfeller til de som vandrer, og mer staselig for oss som vil ha høyere komfort.
Nå skal det handle om maten!
MIDDAG PÅ STORGÅRDEN
FORRETT: SPEKET SIK MED RØMME PÅ FLATBRØD
Så enkelt, og så godt! Det handler selvsagt om å ha tilgang til de beste råvarer, og da er regelen «less is more». Du kan bruke annen fet fisk, eller spekeskinke selvsagt. Stemorsblomster kan spises, så den er ikke bare til pynt.
OPPSKRIFT:
- Denne siken, som er en fersksvannsfjellfisk, er villfanget og speket av Jotunheim Fisk.
- Flatbrødet kommer fra Øyens Hjemmebakeri, som har Norges beste flatbrød, lumper og fettbrød.
- Beste rømmen får du etter mitt skjønn fra Rørosmeieriet. Strø på litt frisk gressløk og pynt med en spiselig blomst.
- Smøret er ekte meierismør selvsagt, og bruk gjerne det fra Kviteseid, Brimi eller Røros
ØL PÅ VANN FRA RONDANE
Doblougs Bryggeri eies av Christian Mikkel Dobloug som har arvet Peer Gynt gården. Hans tipp-tippoldefar Christian Julius Schou, grunnla i 1837 Schous Bryggeri, Norges første industribryggeri. De ansatte på Doblougs Bryggeri driver med jazz og rafting også, så dette er morsomt øl, og godt!
HOVEDRETT: LAMMEFRIKASSÈ FRA GÅRDEN
Nær sagt alle ingrediensene her kommer fra gården. Dette er mat jeg har vokst opp med, og smaken er vidunderlig! Du kan bruke det du har av kjøtt som du ikke vet hva annet du skal lage av. En annen og kjær variant er laget på langtidskokt høne.
LES OGSÅ: HØNSEFRIK ESSE…
OPPSKRIFT (fra Tom Victor Gausdal)
- 500 g lammebog
- vann/salt
- 2 gulrøtter
- 1 persillerot
- 1/2 blomkål
- 50 g grønne erter
- 6 del av kokekraften
- 3 ss mel blandet med litt vann til jevning
- 1/2 dl rømme
- finhakket dill eller persille
Kjøttet kuttes i biter og kokes i saltet vann i en times tid. Sil kraften over i en annen kjele, kok opp og ha i grønnsakene som er skrelt og kuttet opp i biter, samt jevningen. Ha i erter og rør inn rømme til slutt. Smak til med salt og pepper. Bland i, eller dryss over urtene, og server med poteter.
DRIKKE: RØDVIN FRA TOSCANA
RABARBRAPAI TIL DESSERT
Denne var så god at jeg prøvde å kopiere den straks jeg kom hjem til egne nymodne rabarbra. Min er mer gusjegrønn, men du får rabarbra i mange varianter. Noen er rødere enn andre. Uansett supergodt til grøt, suppe og paier.
LES OGSÅ: RABARBRA OG JORDBÆRPAI
Dette er veldig enkelt. Spis de unge stilkene og riv vekk dem som begynner å få blomst. Du behøver ikke alltid å skrelle, spesielt ikke om våren.
OPPSKRIFT (min egen)
- 500 g rabarbra i passende biter
- 1 ss sukker
- 1 ss potetmel (maizena)
- 1,5 dl hvetemel
- 100 g meierismør
- 4 ss sukker (evt. blandet med demerara)
- 1,5 dl havregryn
- 2 ts vaniljesukker
Smør en ildfast form med smør. Ha i rabarbrabitene med 1 ss sukker og potetmelet.
Smuldre smøret sammen med hvetemel, resten av sukkeret og havregryn og bland godt med en skje.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i cirka 30 min. Spises lunken med nypisket krem.
FROKOST MED KAKU, GEITOST OG SYLTETØY
Her var det hjembakst. Brødet var helt nydelig og bakt på hvetemel med noe rug og sirup som ga ekstra god smak. Brød heter kaku på lokal dialekt. Nyt bildene!
Sponset: Turen var i sin helhet betalt av Nord-Fron Kommune, prosjekt Gudbrandsdalsvegen GVEGEN.NO
Så trivelig at du gar vore på Grytting hos tvillingbroren min Stig og svigerinne Hilde. Ho lagar så god mat og Grytting er full av sjarm og idyll. Ser at namnet er skrivi feil. Riktig er Sygard Grytting.
Hei! Verden er ikke stor nei. Hørte at du var søster, men visste ikke at dere var tvillinger. Driftige folk med god smak dere! Skal rette opp navnet. Takk for at du sa fra!