Visit Norway! Tradisjonsmat fra Gudbrandsdalen, med oppskrifter

Hilde og Stig Grytting har velfortjent vunnet Folkets Reiselivspris for gjestfrihet og god mat i fantastiske omgivelser ved Ringebu i Gudbrandsdalen

Mediatur: Denne uken overnattet jeg på den gamle storgården Sygard Grytting i lia over Ringebu i Gudbrandsdalen. På menyen stod noen av våre kjæreste mattradisjoner.

Jeg nikoste meg på den flotte storgården.

Ute breket lammene, hønsene flakset, epletrærne stod i full blomst og bringebærbuskene strakte seg stolt opp mot en skiftende himmel som lovet både regn og sol. Rabarbraen stod klar og i spisskammerset til Hilde Grytting står det glass på glass med hjemmelaget syltetøy og mye annet godt! Naboer leverer oster. Ikke minst Gudbrandsdalsost, som er noe av det beste jeg vet faktisk.

Visste du at lumper, flatbrød og brunost stammer fra Gudbrandsdalen, og at det er her de lager den best fortsatt? Mer om det siden, for jeg skal tipse deg om hvor du finner direkteutsalgene til de beste småprodusentene i dalen.

Gården er full av vakre og gamle kulturskatter. Rørte rips til lammet.
Losji for pilegrimer på Sygard Grytting

Men altså, vi ankom den flotte gården, som ligger langs pilegrimsleden. Derfor tilbyr også Sygard Grytting flott overnatting i middelalderloftet på skinnfeller til de som vandrer, og mer staselig for oss som vil ha høyere komfort.

Nå skal det handle om maten!

MIDDAG PÅ STORGÅRDEN

Hilde Grytting ønsker velkommen til bords.
Vakkert arvesølv på anretningsbordet i spisestuen

FORRETT: SPEKET SIK MED RØMME PÅ FLATBRØD

Speket sik fra Jotunheim fisk på flatbrød fra Øyens Hjemmebakeri

Så enkelt, og så godt! Det handler selvsagt om å ha tilgang til de beste råvarer, og da er regelen «less is more». Du kan bruke annen fet fisk, eller spekeskinke selvsagt. Stemorsblomster kan spises, så den er ikke bare til pynt.

OPPSKRIFT:

  • Denne siken, som er en fersksvannsfjellfisk, er villfanget og speket av Jotunheim Fisk.
  • Flatbrødet kommer fra Øyens Hjemmebakeri, som har Norges beste flatbrød, lumper og fettbrød.
  • Beste rømmen får du etter mitt skjønn fra Rørosmeieriet. Strø på litt frisk gressløk og pynt med en spiselig blomst.
  • Smøret er ekte meierismør selvsagt, og bruk gjerne det fra Kviteseid, Brimi eller Røros

ØL PÅ VANN FRA RONDANE

Pils til siken, fra Doubloug Bryggeri
Ekstra godt øl når vannet kommer fra fjellheimen og er brygget av bonden på Peer Gynt gården!

Doblougs Bryggeri eies av Christian Mikkel Dobloug som har arvet Peer Gynt gården. Hans tipp-tippoldefar Christian Julius Schou, grunnla i 1837 Schous Bryggeri, Norges første industribryggeri. De ansatte på Doblougs Bryggeri driver med jazz og rafting også, så dette er morsomt øl, og godt!

HOVEDRETT: LAMMEFRIKASSÈ FRA GÅRDEN

Middagsbordet er dekket. Hilde har pyntet med blomster fra hagen.

Nær sagt alle ingrediensene her kommer fra gården. Dette er mat jeg har vokst opp med, og smaken er vidunderlig! Du kan bruke det du har av kjøtt som du ikke vet hva annet du skal lage av. En annen og kjær variant er laget på langtidskokt høne.

LES OGSÅ: HØNSEFRIK ESSE…

OPPSKRIFT (fra Tom Victor Gausdal)

Nydelig lammefrikassé. Hilde lagde den med purre, som er kjempegodt i også.
  • 500 g lammebog
  • vann/salt
  • 2 gulrøtter
  • 1 persillerot
  • 1/2 blomkål
  • 50 g grønne erter
  • 6 del av kokekraften
  • 3 ss mel blandet med litt vann til jevning
  • 1/2 dl rømme
  • finhakket dill eller persille

Kjøttet kuttes i biter og kokes i saltet vann i en times tid. Sil kraften over i en annen kjele, kok opp og ha i grønnsakene som er skrelt og kuttet opp i biter, samt jevningen. Ha i erter og rør inn rømme til slutt. Smak til med salt og pepper. Bland i, eller dryss over urtene, og server med poteter.

DRIKKE: RØDVIN FRA TOSCANA

Rødvin på sangiovesedruer, Ripa delle Mandorle fra Toscana, smakte fortreffelig til lammefrikasséen.

RABARBRAPAI TIL DESSERT

Denne var så god at jeg prøvde å kopiere den straks jeg kom hjem til egne nymodne rabarbra. Min er mer gusjegrønn, men du får rabarbra i mange varianter. Noen er rødere enn andre. Uansett supergodt til grøt, suppe og paier.

Nypisket kremfløte er vidunderlig til

LES OGSÅ: RABARBRA OG JORDBÆRPAI

Dette er veldig enkelt. Spis de unge stilkene og riv vekk dem som begynner å få blomst. Du behøver ikke alltid å skrelle, spesielt ikke om våren.

OPPSKRIFT (min egen)

  • 500 g rabarbra i passende biter
  • 1 ss sukker
  • 1 ss potetmel (maizena)
  • 1,5 dl hvetemel
  • 100 g meierismør
  • 4 ss sukker (evt. blandet med demerara)
  • 1,5 dl havregryn
  • 2 ts vaniljesukker

Smør en ildfast form med smør. Ha i rabarbrabitene med 1 ss sukker og potetmelet.

Smuldre smøret sammen med hvetemel, resten av sukkeret og havregryn og bland godt med en skje.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i cirka 30 min. Spises lunken med nypisket krem.

FROKOST MED KAKU, GEITOST OG SYLTETØY

Her var det hjembakst. Brødet var helt nydelig og bakt på hvetemel med noe rug og sirup som ga ekstra god smak. Brød heter kaku på lokal dialekt. Nyt bildene!

Ekte vare der nasjonalosten kommer fra.
Rørte stikkelsbær, solbær, bringebær og eplesyltetøy
Hvit geitost fra Gudbrandsdalen
Koselig kjøkken, som idag brukes mest til anretning. Rett ved spisestuen

Sponset: Turen var i sin helhet betalt av Nord-Fron Kommune, prosjekt Gudbrandsdalsvegen GVEGEN.NO

Annonser

2 thoughts on “Visit Norway! Tradisjonsmat fra Gudbrandsdalen, med oppskrifter

  1. Så trivelig at du gar vore på Grytting hos tvillingbroren min Stig og svigerinne Hilde. Ho lagar så god mat og Grytting er full av sjarm og idyll. Ser at namnet er skrivi feil. Riktig er Sygard Grytting.

    1. Hei! Verden er ikke stor nei. Hørte at du var søster, men visste ikke at dere var tvillinger. Driftige folk med god smak dere! Skal rette opp navnet. Takk for at du sa fra!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *