Mange spennende krydder, havre, gulrot, eple, frø og nøtter i en herlig jafs. Supergode og supersunne. De egner seg til å fryses, men er best nybakte.

Jeg har samlet på oppskrifter fra hele verden, og idag fant jeg et matmagasin fra Dubai bortgjemt i bokhyllen min. Fylt med oppskrifter fra stjernekokker, på alt fra himmelske desserter til avanserte forretter og nydelige drikker.

Muffinsene fristet først å teste ut. Knallgode! Jeg har byttet ut aprikoser med tranebær, og lagt til proteinmel i stedet for sammalt mel. Proteinmelet er ganske nytt i handelen, og jeg har brukt det flere ganger i mine grovbrød med stort hell. Du kan egentlig legge til det du ønsker av frø, bær og frukt.

Litt avhengig av størrelsen på muffinsformene dine, så blir dette opptil 20 stk. Jeg måtte bruke to ulike former, som ga muffinser på henholdsvis 85 og 65 gram.

Du kan derfor fryse ned en del, og ta med på tur siden. Eller, du kan gjøre klar det tørre og det våte kvelden før, og ikke blande før dagen(e) etter. Det våte må du i så fall sette kjølig. Da kan du dekke på til herlige søndagsfrokoster med velduftende bakverk det vil gå gjetord om 🙂

Oppskrift:

• 300 g proteinmel
• 50 g havregryn
• 3 toppede ts bakepulver
• 1/2 ts mixed spice (det lager du evt. selv, se nedenfor)
• 1/2 ts kanel
• 100 g rosiner
• 100 g tranebær (eller hakkede tørkede aprikoser)
• 50 g valnøtter (eller andre nøtter du liker)
• 50 g melis
• 3 ts vaniljesukker (jeg har hjemmelaget ekte)
• 1 dl solsikkeolje
• 1 dl Biola yoghurt
• 1 dl cottage cheese
• 1 dl melk (jeg bruker lettmelk)
• 1 egg, sammenvispet
• 2 medium bananer, most med gaffel
• 2 medium epler, raspet
• 1 gulrot, raspet

Til dekor:

• solsikkefrø
• havregryn
• gresskarkjerner

Mixed spice:

• 1 ts malt ingefær
• 1 ts malt nellik
• 1 ts malt muskat
• 1 ts malt koriander
• 1 ts allehånde
• 1 ts kanel

Slik gjør du:

Smør muffinsformer med litt av oljen og sett ovnen på 190C.

Bland alt det tørre (de ti første ingrediensene) godt i en bolle, og alt det våte i en annen.

Fyll formene med blandingen, og strø på dekor. Stekes i 20-30 min midt i ovnen. Du kan evt. stikke en tynn trepinne i dem for å se om de er gjennomstekte.

La dem hvile 5 min i formene før du tar dem ut. Spises straks.

Knallgode!

Næringsinnhold pr. 100 gram: (En muffins veier ca. 85 g eller 65 g)

• 218 kcal
• 6,4 g proteiner
• 3,7 g fiber
• 23 g karbohydrater
• 1 g fett (sunt fett)
• 11 g sukker (inkl. mono- og disakkarider)