Denne kaken både dufter og smaker helt himmelsk! Nydelig å ha ved siden av teen eller kaffen nå på høsten.
Gresskar er svært næringsrikt, og egner seg til mye godt. De er jo så utrolig morsomvakre med spenstig farge som kler den mørke høsten. Du ser dem ofte på super´n nå, både de klassiske halloween-gresskarene i dyp oransje, og de blekere gule som kalles Hokkaido (butternut). Sistnevnte brukes mest i matlaging, men her har jeg brukt begge.
Kaken er inspirert av «Better Than Starbucks Pumpkin Bread» som jeg fant hos en amerikansk matblogger jeg følger. Jeg har minket sukkermengden og lagt til nellik og ingefær, som gav kaken mer sting og spice.
Gresskarpuré
For å lage puré først, skjærer du gresskarene i passe tykke biter eller båter med skall. Legg dem på et bakebrett, kledd med bakepapir, og stek dem på over- og undervarme i rundt 40-50 min på 180C, til de er myke og litt mørkere i fargen.
Hvis du pensler med olivenolje, salt og urter (chili, timian eller spisskummin) er de svært gode slik som tilbehør til middag, eller snacks. Men nå skal du bruke dem til puré uten smakstilsetning. Skav ut det myke fruktkjøttet med skje eller kniv og mos.
Krydret kake
(1 kopp=2,5 dl)
- 3 egg
- 1,5 kopp gresskarpuré
- 2/3 kopp vegetabilsk olje (raps, solsikke eller mais)
- 1 dl kopp demerarasukker eller brunt sukker
- 2 dl vanlig sukker
- 2 ts kakekrydder (jeg brukte cake spice fra Mill & Mortar, med allehånde, muskat, stjerneanis, ekte kanel fra Sri Lanka og en anelse av nellik og ingefær.)
- 1 ts nellik
- 2 ts kanel
- 2 ts revet fersk ingefær
- 2 ts ekte vaniljesukker
- 1 ts bakepulver
- 3/4 ts baking soda
- 3/3 ts salt
- 1,5 kopp hvetemel
Slik gjør du:
Sett ovnen på 180C og kle en lang brødform, eller to små, med bakepapir.
Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett puré og olje og visp litt til. Sikt deretter i alt det tørre, pluss krydderet og bland godt.
Hell i brødformen og stek på midterste rille i ca 20-30 min. På slutten av steketiden dufter det krydret julestemning i hele kjøkkenet. Avkjøl på rist.
Du kan eventuelt toppe den med gresskarfrø (jeg hadde ikke det) som du rister i en panne med litt honning og olje før du legger på toppen før steking.
Eller; Du kan smøre den med en osteglasur når den er avkjølt. (visp da sammen Philadelphiaost, melis, smør og litt lime akkurat som på gulrotkaker.)
Du kan alternativt lage små former som du pakker inn og gir bort i gave. Kaken har lang holdbarhet og gir masse varme, glede og smak.
