BRØD OG SMÅBAKST

Supersunne frømuffins

~ gullimunn ~ Leave a comment

 

Hverdagen og smalhans er tilbake. Ut med julegodt og inn med fiber og frø, korn og rotgrønnsaker. Men det behøver ikke smake kjedelig! Jeg har forsøkt å bake lavkarbobrød, men det gjør jeg aldri igjen. Det smakte rett og slett gress. Fuglemat. Derfor var jeg veldig skeptisk da jeg hørte om noen muffins laget stort sett med frø, og som skulle være populære på en safarilodge i Sør Afrika. Jeg stakk til min faste grønnsakshandel, der en vegg er full av poser med mange morsomme frø og nøtter jeg alltid har hatt lyst til å kjøpe, men ikke helt visst hva jeg skal bruke til.

Gresk yoghurt, saftige tørkede aprikoser og fete solsikkefrø sørger for at disse frømuffinsene får mye smak og saftighet. Nå er jeg hektet, og har frosset ned en hel pose. Når jeg skal på farten, tar jeg bare med meg en slik muffins i vesken, og har den på lur som supersunt mellommåltid når sulten melder seg og bare Veikroer og usunn cafémat er i sikte.

Aller best smaker de med blåbærsyltetøy og en klatt lettrømme. Det var frokosten igår, og imorges. Yummy!

OPPSKRIFT (12 stk)  1 cup = ca 2,5 dl

2 cups grovt hvetemel

1 cup hvetekli

1 ss bakepulver

en klype salt

1/4 cup sesamfrø

1/4 cup valmuefrø

1/4 cup gresskarfrø

1/4 cup solsikkefrø

1/4 cup pinjekjerner

1/2 cup tørkede aprikoser, delt i små firkanter (9 av hver)

2 cups gresk youghurt (bruk fettfri om du er på slanker’n)

1/2 cup flytende honning

Miks alt det tørre lett sammen. Tilsett yoghurt og honning og rør lett sammen deigen til den såvidt henger sammen. Fylles i muffinsformer. Det blir tolv om du trykker røren godt ned med en skje.

– Det ser ut som meiseboller, sa den yngste sønnen min da jeg holdt på.

Det hadde han rett i…Men de smaker altså veldig mye bedre, og får deg til å kvitre av sunnhet!

Bakes midt i forvarmet ovn på ca 175C i  30-35 minutter.

 SUNNE FAKTA:

Solsikkefrø er rik på folat, et svært viktig næringsstoff for kvinner. De er fullpakket med gode fettstoffer, antioksidantrikt vitamin E, selen og kobber, som alle er viktige  i å forebygge hjertesykdom, kreft og andre former for celleskader.

Sesamfrø har høyt innhold av kalsium, magnesium, sink, fiber, jern, B1 og fosfor. Sesamfrø er unike i sin kjemiske struktur, og regulerer også kolesterolnivået i blodet. De kan i tillegg senke blodtrykket, samt beskytte leveren mot skader. Sesamfrø kan også bidra til å forhindre leddgikt, astma, migrene, overgangsalder, benskjørhet og PMS.

Gresskarfrø har høyt innhold av karotenoider, som virker gunstig på immunforsvaret. De har også høyt innhold av omega-3 fettsyrer og sink, to viktige næringsstoffer som kan spille en rolle i forebygging av betennelse, leddgikt og osteoporose. Også mye fytosteroler som bidrar til å holde stabile nivåer av kolesterol, økt immunrespons, samt kreftbekjempende egenskaper.

Valmuefrø er en utmerket kilde til B-komplekse vitaminer som tiamin, pantotensyre, pyridoksin, riboflavin, niacin og folinsyre. Mange av disse vitaminene fungerer som co-faktorer i stoffskifte og forbrenning av spesielt fett og karbohydrater. Frøene er også rike på essensielle fettsyrer og fiber. Inneholder også gode nivåer av mineraler som jern, kobber, kalsium, kalium, mangan, sink og magnesium

Pinjekjerner er en god kilde til mikronæringsstoffer, essensielle mineraler, vitaminer og hjertevennlige enumettede fettsyrer som hjelper til å redusere det farlige og øke det gode kolesterolnivået i blodet. De virker også apetittregulerende.

Ekte Yoghurt er rik på lactobacillus (probiotiske) bakterier, som er svært gunstig for blant annet fordøyelsen. I tillegg er yoghurt en rik kilde til kalsium, vitamin B-2, B-12, potassium og magnesium.

Honning har en drøss bioaktive komponenter som blant annet virker antibakterielt og styrkende på immunforsvaret.

Tørkede aprikoser er mer næringsrike enn ferske. De er en god kilde til fiber, vitamin A, C og jern.

 

Skolelunsj dø luks

~ gullimunn ~ 2 Comments

 

Etter en bedre sykkeltur med etterfølgende nydelig lunsj på Kikutstua i Nordmarka, ba min yngste sønn meg om å lage like gode rundstykker som Ane på Kikut. Endelig vil de ha grønnsaker på skolematen! Har prøvd å mase om det, men først når noen andre serverer vil de ha. Typisk. Jeg lagde en grov deig a’la det jeg har postet her før, med sammalt hvete, fin hvete, finmalt rug, havrekim, kruskakli, litt linfrø, vann, gjær, salt, knivsodd gurkemeie og rapsolje. Lot det heve lenge (det er trikset), slo ned deigen, lagde boller som jeg klemte litt flate og penslet med sammenvispet egg før jeg dyttet dem ned i en haug med små havregryn fra Helios.

Inn i ovnen på varmluft i ca 15-20 min. Knallgode!

Avkjøles (fine å fryse) deles i to og..

FYLLES MED:

Kalkunskinke eller krydderskinke

Jarlsbergost

Tomatskive (gjerne tørket & marinert også)

to tynne agurkskiver

alfalfaspirer

1/2 blad hjertesalat

en tynn strimmel rød paprika

en sukkerert (den flate typen)

Eldstemann vil gjerne ha hjemmelaget majones også, neste gang.

 

Idag kom begge hjem fra skolen og takket for den innmari gode skolenisten!

 

 

Pannebrød med mango- & avokadosalsa

~ gullimunn ~ 6 Comments

Jeg befinner meg på hytta, der kjøkkenet er knøttlite, har tre gassbluss, ikke innlagt vann, men god utsikt og gode redskaper. Det er alt som skal til! Siden vi mangler ovn blir det lite baking. Men, så husket jeg et TV program med Tina Nordstrøm som stekte brød på grillen og tenkte: Hey, dette kan vel jeg også gjøre! Da er det bare å gjøre som folk flest har gjort i tusenvis av år.

Bland mel, vann, gjær og salt. Elt, hev og lag en leiv. Finn et eller annet varmt ildsted, om det så er en grill, en stekeplate eller en glohet stein. Legg leiven på, og vips har du brød. Ute blåste det hatter og høy, med regn, så jeg dro frem stekepannen.

Faktisk er det første gangen jeg baker brød på denne måten, men jeg har bakt lumper slik mange ganger. Pannebrødet, som  egentlig er et  pittabrød, gikk ned på høykant hos både oss og hyttenaboen (tjukke slekta). Nystekt brød er sjeldent feil.

Idag har jeg måttet lage en ny deig, og middagen blir nystekte leiver med diverse tilbehør. Tzatziki, mangosalsa, sitronfeta og reker med mango. Har også planer om Gigantes, men vi får se. Ute er det endelig sol, men mye vind, og da er det kos å finne på noe inne, som kokkelering.

OPPSKRIFT PANNEPITTA

375 gr hvetemel

125 gr fin rugmel

2 ts salt

1/2 pose tørrgjær

1 ss olivenolje

2,5 dl lunkent vann

Bland først det tørre, og ha i vann blandet med olje. Elt godt og sett til heving minst 3 timer. Slå ned deigen, lag små baller og kjevle dem ut på en godt melet flate. Jeg hadde ingen kjevle, så jeg brukte en tomflaske og dro leivene ut med hendene også. Stekes i middels varm, tørr panne (prøv deg frem) til de danner bobler på overflaten. Snu og stek ferdig på den andre siden Det gjør ikke noe om de får noen brente flekker, det er bare godt!

Et plastrør fungerte kjempefint som kjevle.
Når deigen bobler kan du snu leiven.

MANGO & AVOKADOSALSA

2 modne avokado, finhakket

1/2 mango, små biter

1 fedd hvitløk, knust

2 ss finhakket rødløk

1 ss fersk koriander

2-3 ss limesaft

Maldonsalt & nykvernet pepper

en klype røde chiliflak

Del avokadoen og fjern steinene. Bruk en spiseskje til å ta ut kjøttet. Mos sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra mangoen som du blander inn til slutt.

Smaker fantastisk til pittabrødene! Oppskriften er fra Paul Løwe.

 

 

 

 

Ur-brødet eltefritt i leirkrukke

~ gullimunn ~ 11 Comments

Dagbladets Christoffer Sjuve er en kokk etter mitt hjerte, og her om dagen påstod han å ha smakt, og deretter bakt, verdens beste brød. Jeg måtte selvsagt teste oppskriften, og alt jeg kan si er at gutta i huset har snart spist hele, ved siden av middag, før jeg fikk sukk for meg. Personlig synes jeg fortsatt at surdeigsbrødet til Åpent Bakeri og alpebrødet til United Bakeries er hakket bedre, antagelig fordi de er bakt med surdeig.

PS: Etter to brød til er jeg ikke enig med meg selv. Dette ER verdens beste brød!

Jeg må bøye meg i melskyen for at denne oppskriften er fabelaktig. Ikke minst fordi den er lynkjapp, da den ikke krever noe elting.

Dette er urmåten å bake brød på. Spelt, vann, hvetemel, salt, gjær og masse masse tid. Bakes i glovarm ovn, i en glovarm keramikkbolle med lokk av typen Römertopf. Jeg har derimot min Giouvetsi fra Hellas.

Imponerende rustikt å se på også. Enkleste måten å imponere gjester i kne. ‘ Jeg bare slang sammen et brød liksom’. Faktisk.

OPPSKRIFT

  • 300 gr hvetemel
  • 125 gram spelt
  • 2 ts salt
  • 3,5 dl vann
  • 1/2 ts gjær (tørrgjær eller en klype fersk)

Rør sammen alle ingrediensene til deigen henger sammen, men er litt våt. Dekk til å la heve 12 – 24 timer. Jeg lot min heve i en velbrukt bakebolle fra Tupperware, fra ca 17:00 til kl 11:30 dagen derpå. Brød nr. to hevet fra ca 22:00 til ca 09:00 og ble enda bedre (litt våtere deig).

Den stod på en kjøkkenbenk med et vindu på gløtt i 10 C. (Bollen er tett, for deig til heving tåler ikke trekk) Ergo kaldhev. Jeg brukte også kaldt vann (ikke helt kaldt, men mellom kaldt og lunkent). Dessuten har jeg alltid, av Ajurvediske grunner, en knivsodd gurkemeie i melet.

Dagen derpå helte jeg deigen ut av bollen, ved hjelp av en deigspade jeg har i silikon (anbefales), på en godt melet benkeplate. Ved hjelp av deigspaden brettet jeg deigen raskt sammen fra fire kanter, snudde den kjapt opp-ned, og lot den ligge under et linhåndkle mens jeg ventet på at ovnen (med Giovetsien inni), skulle bli glovarm (ca. 15 min). Med andre ord, på full guffe.

Da den var det, fikk jeg raskt flyttet deigen oppi bollen. Melet fra benkeplaten lå i tynt lag utenpå deigen.

– Stek med lokk i 30 min.

– Ta av lokket og stek ca 10 min til. Skorpen skal bli godt gylden.

Det er alt! Gled deg til verdens beste brød. Nå skal jeg bake enda ett, og denne gangen skal jeg eksperimentere med bittelittegrann fint rugmel, for det gir ekstra god smak.

 

 

Elizabeths grovbrød med plommesyltetøy

~ gullimunn ~ Leave a comment

En skive grovbrød med syltetøy er kanskje ikke det man forbinder med gourmetmat. Men, det er akkurat hva jeg vil kalle dette.

Brødet er ikke et hvilket som helst brød. Ei heller er syltetøyet et vanlig syltetøy. Det ligger endel timer bak begge, og et hav av fantastiske ingredienser. Det kjennes på smaken.

Når jeg baker slumper jeg, og resultatet varierer fra OK til kjempegodt.  Det er lenge mellom hver gang jeg jubler (fordi jeg er blitt veldig kresen…) men sist jeg bakte var det full klaff, og heldigvis skrev jeg opp mengdene rett etterpå.

Syltetøyet ble laget ifjor og lagt porsjonsvis i dypfryseren. Heldigvis. Hver høst går jeg enten til min venninne Wanda og hjelper henne å bli kvitt en haug dyplilla Victoriaplommer fra eldgamle frukttrær, eller vi tar turen til Lier der vi plukker plommer og epler hos Liers fruktbønder som er så vennlige å invitere til selvplukk.

 

BRØDOPPSKRIFT:

3 dl havrekli

3 dl kruskakli

3 dl grov rug

4 dl finmalt rug

4 dl fin sammalt hvete

3 – 4 dl hvetemel

2 dl solsikkefrø

2 dl knuste (eller hele) linfrø

3 ts salt

7 dl lunkent vann (prøv deg frem)

2 ss Malt (røres ut i vannet)

1 pk tørrgjær

1/2 ts gurkemeie

Bland alt til deigen er fast men klissete. Hold tilside 2-3 dl hvetemel og gjær.  La deigen stå litt å hvile før du blander inn resten. Elt sammen (deigen skal være såvidt tørr til at det går) å la heve to-tre timer. Form to brød og la heve en god time. Stekes på 200 grader i ca 35 min eller til du hører en hul lyd når du banker dem på undersiden.

PLOMMESYLTETØY

3 kg Victoriaplommer, eller andre rødlilla plommer

1,5 kg sukker (gjerne noe brunt)

5 dl vann

Saft av en 1/2 sitron

(litt Certo)

En hel anis

en stor kanelstang

3 cm revet fersk ingefær

(1 ss granateplesirup)

Ta ut steiner og skjær plommene i fire deler. Has i tykkbunnet kjele med sukker og krydder. La koke til det begynner å tykne noe. Ta ut de hele krydderne. Haes på sterile glass eller i fryseposer.

La syltetøyet hvile et par dager før du smaker på det. Av en eller annen grunn blir det bedre da. Fantastisk godt syltetøy!

 

Mini Pittabrød

~ gullimunn ~ Leave a comment

Da vi bodde i Dubai la vi vår elsk på det som ble kalt ‘Small Arabian Bread’. De var myke, saftige og veldig fine i størrelsen – akkurat passe. Vi spiser altfor mye brød i vår del av verden, og det er ikke dumt å adoptere skikken med å lage små, luftige smakebiter som bare skal komplementere et måltid, ikke fungere som vomfyll. Ikke rart nordmenn hiver seg på lavkarbobølgen. Det er den samme gamle historien om å svinge seg fra den ene ytterligheten til den andre. Vi som er vant til å spise sunt og variert koser oss fortsatt med karbohydrater, men maks 1/3 av et måltid, og helst veldig grovt. Bare av og til skeier vi ut med en liten munnfull hvitt bakverk, som disse nydelige små munnfullene. Kjempefine til fest!

De er enkle å få til, og basisen er en helt vanlig pizzadeig. Men, jeg mistenker Dubais fantastiske Arabian Bread å inneholde yoghurt eller kefir, som i indisk naan, så du kan godt bruke en naan oppskrift. (Det skal jeg gjøre neste gang!)

Bare pass på følgende:

– Kjevle den ut med nok mel, og snu den utkjevlede leiven før du trykker ut rundingene med et glass eller lignende. Da krymper de ikke etter at du har laget dem.

– En tynn stekespade i metall er super til å løfte dem opp fra bakebordet og over på platen

– Forvarm ovnen til FULL GUFFE, sammen med stekeplaten og bakepapir (jeg bruker silikon), eller bruk gjerne en pizzastein.

– Når brødene popper opp er de fortsatt lyse, men ferdige. Popper de ikke kan det være fordi stekeplaten ikke var varm nok.

 

 

OPPSKRIFT:

3 kopper mel ( en kopp er ca. 2,5 dl)

1 1/2 ts salt

1 ss sukker

1 pk gjær

1 1/4 kopp vann (fingervarmt)

2 ss olivenolje

 

Bland og elt som vanlig til den føles elastisk og god. Drypp litt olivenolje i bakebollen og over deigen før du lar den heve en god stund (gjerne et par timer) på et lunt sted.

Forvarm ovnen til full guffe (250 grader), med stekeplaten og bakepapiret inni. Kjevle den ut på melet bakebord og trykk ut rundinger med en tekopp etc. (vinglasset på bildet lagde egentlig altfor små rundinger…). Legg første porsjon raskt på den glohete stekeplaten og stek til de popper opp som små UFOer. Da er de ferdige. Det tar ca 10 min.  Fortsett til all deigen er brukt opp. Den siste resten former du til en bolle du trykker flat.

La de avkjøles litt før du pakker dem inn i et klede, en boks eller plast, så beholder de mykheten. Bak mange når du først er igang. Ikke bare fordi de går ned på høykant, men de egner seg veldig godt il å fryse ned i porsjoner, og tiner raskt opp.

 

 

Sjokoladecookies – verdens beste!

~ gullimunn ~ Leave a comment

 

Uimotståelige!

Denne oppskriften ble berømt da en dame, som fikk den fra det store amerikanske varehuset Neiman-Marcus, fikk en gedigen faktura ettersendt. I protest la hun oppskriften ut på nettet!

De er spesielt gode når de er rykende  ferske rett fra ovnen med et iskaldt glass melk til. Jeg baker de idag fordi den ene sønnen min  er så heldig at han er blitt invitert til fjells med en kompis og hans foreldre, og da sender jeg med både dette og litt til. Hjembakst er den beste vertinnegave!

OPPSKRIFT:

(1 kopp = 2,5 dl)

200 g smør

1 kopp sukker

1 kopp brunt sukker

2 organiske egg

2 ts vaniljesukker

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

1 ts natron

4,8 dl hvetemel

2,5 kopper havremel (evt. 6 dl havregryn du finmaler i kjk.maskin)

ca 5 plater kokesjokolade (100 grams) = 270 gram

(evt. hasselnøtter eller andre nøtter)

SLIK GJØR DU:

Skjær smøret i biter og legg dem i en bolle som settes i varmt vann så smøret blir mykt. Rør inn sukkeret  og visp godt. Tilsett eggene og vaniljesukker (jeg bruker sukker som har ligget med ekte vaniljestenger i en krukke). Bland salt, bakepulver og natron i melet sammen med havremelet. Rør alt godt sammen. Jeg bruker en tresleiv, men hadde jeg hatt en kraftig kjøkkenmaskin, a’la Kitchen Aid, hadde jeg brukt den.

Legg sjokoladeplatene i en kjøkkenmaskin og kjør maskinen til sjokoladen er DELVIS finhakket, dvs. du skal ha 1/3 sjokoladebiter (evt. kjøper du ca 350 gram sjokoladechips) eller hakk opp deler av sjokoladen selv slik jeg har gjort. Da  bruker jeg de litt tynnere 70% sjokoladeplatene, som er lette å jobbe med og smaker mer.

Bland for hånd til massen er seig, myk og lett å forme til kuler på størrelse med en spiseskje, som du trykker ned til cookies. Bruk bakepapir!

Oppskriften er til ca 57 stk .

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 10 min. eller til du ser de så smått beg. å få en mørkere farge i bunn.

La de ferdigstekte kakene skli forsiktig over på en rist med papiret så de ikke faller fra hverandre. De stivner raskt, men skal være myke som konfekt inni.

YUMMY !!!

Bondebrød

~ gullimunn ~ Leave a comment

 

Enklere og bedre blir det ikke! Dette er et forholdsvist lyst brød, som blir saftigere og mer smakfullt enn loff, takket være akkurat passe andel fint rugmel.

OPPSKRIFT:

1/2 pk gjær

5 dl vann

600 g hvetemel

300 g fint rugmel

1 ss matolje

2 ts salt

en klype gurkemeie (forebygger glutenintoleranse)

Bland alt unntatt 400 g hvetemel og salt. La stå og godgjøres en time. Legg i resten av melet og saltet, elt lenge og godt. La heve noen timer godt tildekket, enten  kaldt eller et par timer varmt.

Bank ned, elt og form tre små eller to store brød. La etterheve minst time.

Stekes på 180 C i ca en halvtime.

Om sommeren står bakebollen og hever i solen, på vinteren får den lune seg ved peisovnen.

Alt er veldig circa hva angår tid. Baking krever erfaring i å beregne tid, god elting og at man følger med på hvordan deigen hever og steker i ditt kjøkken og ovn.

Matpakkebrød

~ gullimunn ~ Leave a comment

Et par ganger i uken må jeg til pers og bake brød. Med hjemmekontor er det såre enkelt, for brødbaking tar egentlig veldig liten arbeidstid. Ventetiden er derimot lang, og i dag jobbet jeg under første hevetid og tok en skitur under annen hevetid. Da brødene stod i ovnen stakk jeg rett og slett på en magasinlansering, og ba mennene i huset (brødspiserne) ta brødet ut når tidsuret ringte.

Da jeg kom til Kolonihagen på Frogner ble jeg møtt av en herlig gjeng matglade journalister og fotografer, pressefolk og økologifolk. Skrubbsulten som jeg var etter skituren, forsynte jeg meg godt av fingermaten, bestående av Kolonihagens fortreffelige grovbrød, skinke, salami, laks, aioli og en vanvittig god limemarinert piggvar (ceviche). Det hele fulgt av det de kalte prosecco av eple, som rett og slett var Askims eplecider. Godt var det!

Norges første magasin for økologisk mat!

REN MAT heter magasinet (som jeg har skrevet for i neste utgave) og på forsiden lyser et nydelig surdeigsbrød, tatt av fotografen og matentusiasten Nadine som jeg pratet litt med. Nå er mitt brød her ganske enkelt ikke surdeigsbrød, da surdeigen min Kalle døde ifjor, men jeg har tenkt å skaffe en ny altså…Uansett er dette et saftig og enkelt brød, som inneholder det viktigste jeg vil gi mine verdifulle gutter daglig. Hvis folk hadde visst hva butikkbrød inneholder ville de aldri drømt om å gi ungene sine flere skiver av det daglig! Som å la dem røyke…

 

OPPSKRIFT:

ta en boks (min er 17 dl) og fyll den med

2 deler hvetemel

1 del havrekli

1 del grov rug

1 del sammalt hvetemel

bland det hele sammen med

2 ts salt

1 klype gurkemeie (forebygger glutenintoleranse)

ca 6-7 dl lunkent vann

1 pakke gjær (50 gram fersk)

1 ss maltekstrakt (masse B-vit + hjelper hevingen) som du rører ut i litt av vannet.

(1 del er ca 2 dl…og resten fyller du opp med lyst mel.)

Deigen skal være akkurat tørr nok til at du kan jobbe med den, altså nesten våt. Elt den godt før du dekker den til (jeg har en Tupperware bakebolle som er super) og lar den heve. Idag satte jeg den inn på badet, der det er oppvarmet gulv, da gikk det raskt.

Slå deigen ned og form to brød som du lar heve en times tid eller mer. Bakes på ca 200 C i ca 40 min. avhengig av ovn. Bank på undersiden av brødet når du tror det er ferdig. Hører du en hul lyd er det det.

Frø og helkorn:

Denne oppskriften er min basisoppskrift, og jeg endrer den etter hva jeg har. Du kan godt ha i linfrø, solsikkefrø, helkorn osv. Det gjør jeg ofte, men mine gutter vil helst ha minst mulig slikt (egentlig vil de bare ha loffestoff…) så da blir det denne varianten.