FISK

Grillet laks med mangosalsa

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0985

Fet laks tåler sterkt tilbehør, og denne retten kombinerer fett med syrlig, sterkt, søtt og surt. En hel liten symfoni av smaker, som også har hver sin fantastiske farge! En lekker rett du kan servere til både fest og hverdags. Pass på at mangoene og avokadoene du kjøper er modne. Det kan være litt tricky, men kjenn godt etter, de skal gi litt etter når du trykker på dem.

Jeg er veldig glad i å lage denne salsaen, fordi alle råvarene avgir så mange gode lukter under tillagingen, som er en fest i seg selv. Salsaen er en glimrende basis for mange andre retter også. Du kan ha den i pittabrød, blande den med reker eller kylling, servere den med spekemat, til grillmat eller som en lunchsalat. Prøv deg frem!

IMG_0980

OPPSKRIFT

laksefileter, med eller uten skinn

salt & pepper

et par tykke sitronskiver

Tørk av fiskestykkene på et tørkepapir før du steker dem i en grillpanne, som du smører med litt olivenolje og sitron. Sistnevnte vil hindre at fisken limer seg fast i pannen. Pepre og salte. Snu stykkene når du ser på kortsiden av fileten at den begynner å bli gjennomvarm, eller stek den kun fra undersiden hvis du har fileter med skinn.

IMG_0943

SALSA

1 mango (helst Alfonso)

1 avokado

1/2 rød løk

1 rød chili (smak deg frem!)

1 neve ferske korianderblader m/stilk

1 lime

1 ts flytende honning (akasie er super)

Mangoen skjæer du i små firkanter. Det gjør du lettest på denne måten:

2013-06-03

Steinen inni er oval og flat. Når du legger mangoen på benken vil den automatisk legge seg slik at steinen ligger horisontalt. Sett derfor frukten opp på høykant og skjær med en stor og skarp kniv langs steinens side. Da skal du få to halvkuler og et midtstykke. Halvkulene risser du opp i rutemønster med en liten skarp kniv (ikke gjennom skallet!). Midtstykket skreller du og skjærer løs kjøttet fra.

Løken finsnittes.

Avokadoen skjærer du først i to, deretter vipper du ut steinen med knivspissen. (Pass innmari godt på! Legevakten har en egen rutine for det de kaller avokadosår…) Hvis steinen sitter fast er ikke avokadoen moden. Deretter vipper du lett ut fruktkjøttet med en spiseskje, før du skjærer det i skiver som du deretter hakker opp.

Korianderen kan du enten hakke med kniv eller klippe.

2013-06-031

Snitt chilien på langs med en liten skarp kniv og rens ut frøene. Snittes i tynne ringer eller hakkes. Jeg tilsatte også en liten teskje med min Trinidad chili sauce, som faktisk inneholder endel mango og ulike habanero chilier.

IMG_0966IMG_0958

Min fine sitruspresse fra Biot, Provence.

Bland honningen ut i nypresset limesaft og bland alt godt sammen. Settes i kjøleskapet, og kan med fordel stå litt før den serveres.

Dander og server!

Proteinrikt tunfiskpålegg

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0930

Kombinasjonen av tunfisk, youghurt og egg er gull for alle som er opptatt av å bygge en atletisk kropp. Stappfull av magre proteiner, sunt fett, smak og mettende ingredienser. Du kan spise denne salaten alene, eller i kombinasjon med grovt brød.

Supert som skolemat eller niste!

IMG_0922

Her har jeg hatt pålegget på Ryvitas supergrove og knallgode knekkebrød, som er et av markedets sunneste. En skive gjør deg så mett at du ikke orker tanken på mat lenge etterpå. Den grønne pynten er gressløk og løvetannblad fra hagen 🙂 Løvetannblader er stappfulle av mikronæringsstoffer, og en potent fetter av spinaten. Bitter i smak, men det er bra for smaksløkene. De bør venne seg til mer syrlige og bitre smaker for helsens skyld. Jo lengre unna søtt du beveger deg, jo bedre er det. Slik kan du utvikle en sofistikert smakssans, som også vil verdsette gode viner, sjokolader og kaffe bedre.

Oppskriften inneholder tzatziki. Det er fordi jeg tilfeldigvis hadde det i kjøleskapet, og det gjorde susen. Du kan istedet bruke gresk youghurt eller majones (mye fetere). Pålegget er raskt og enkelt å lage. Kan oppbevares i kjøleskapet noen dager.

2013-06-02

OPPSKRIFT

1 boks tunfisk (i vann om du vil ha det magert)

1 hardkokt organisk egg, grovhakket

2 ss tzatziki

1 ss jalapeno på glass, grovhakket

1 ss lake fra jalapenoglasset

1 ss grovhakket bladpersille

1 ts urtesalt

grovkvernet pepper

Mos alt sammen med en gaffel og nyt!

Ovnsbakt røye

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_9828

Idag leste jeg en artikkel der kostholdseksperter anbefaler sine raskeste og sunneste retter. Da henger jeg meg på med min superenkle ovnsbakte fisk!

Du kan bruke hvilken som helst fisk, men dette egner seg spesielt godt til makrell, laks, røye, ørret og sjøtunge.

OPPSKRIFT:

Fiskefileter eller rundfisk, renset

1 ss olivenolje

1 ss meierismør

grovsalt/nykvernet pepper

1/2 sitron (eller lime)

1 dl bladpersille, grovhakket

2 vårløk

1 dl hvitvin (valgfritt)

(Litt fersk ingefær)

SLIK GJØR DU:

Varm ovnen til 200C

Skyll fisken og klipp av finner, eller bruk ferdig rensede fileter.

Smør en ildfast form med olivenolje.

Ha en klatt meierismør i buken på fisken (eller oppå filetene)

Skvis over en halv sitron, og legg gjerne et par sitronskiver i formen. Sitron gir fin syrebalanse til fet fisk, og en ekstrabonus er det at C-vitaminet i sitrusen vil bedre kroppens evne til å gjøre nytte av fiskens omegaoljer 🙂 Ha også i finskåret hvitløk og dryss bladpersille over. Legg gjerne litt vårløk og finstrimlet fersk ingefær i formen også.

Ringle over litt ekstra olivenolje til slutt. Dekk formen med løs aluminiumfolie, og stek på 200C i ca 40-45 min. på nederste rille.  Sjekk med en gaffel om fisken er ferdig. Når kjøttet løsner lett fra bena er den perfekt.

Serveres straks med nykokte mandelpoteter eller ris, og gjerne en grønn salat eller dampet brokkoli.

Vintips : Friske, litt mineralske hvitviner som Chablis, Riesling / Pinot Gris fra Alsace, lett eikepreget Bordeaux eller viner basert på Viognier-, Chablis- eller Sauvignon blanc-druer fra Languedoc-Roussillon, Frankrike. (Kilde:Vinmonopolet)

Sunt og knallgodt, til både hverdag og fest!

IMG_0397

 

Fast-Fisk

~ gullimunn ~ 3 Comments

img_3210

I betydningen Fast Food men også fast i fisken, sunn, næringsrik og GOD. Dette må være verdens enkleste og hurtigste måte å tilberede et helt måltid basert rundt fisk og supersunne grønnsaker. Det tar circa et kvarter!

IMG_9203-001

OPPSKRIFT

Frosne fiskefileter (torsk, laks, steinbit eller hva du liker.)

Purre

Gulrøtter

Brokkoli

Blomkål

Spinat

Små mandelpoteter i skiver

Aspargesbønner

(grønnsakene er nevnt som gode eksempler på hva du kan bruke)

1/2 sitron

Grovsalt & nykvernet pepper

Olivenolje

IMG_9191

IMG_9195

Slik gjør du:

Skaff deg en bambussteamer fra en innvandrerbutikk. De er billige. Deretter bør du ha en wok. Sett steameren i woken og fyll på med varmt vann til det såvidt når bunnen av steameren. Legg fisk i første etasje og grønnsaker i andre etasje.  Dryss litt salt på. Sett på lokk å la dampe til mørt. cirka 10-15 min.

IMG_9193

FINITO!

Dryss gjerne på kryddergrønt, salt og fin olivenolje under servering. Fordi råvarene er gode, (det bør de være), vil dampingen ha gjort ingrediensene optimalt smakfulle. Olje, sitron og salt fremhever de sunne og gode smakene til det ypperste. Selv Hellstrøm vil ikke ha noe å utsette på dette, for som han sier: Er du usikker og uerfaren: Keep it simple. (ikke sitatrett, men han og andre gode kokker er enige i det) Har du gode råvarer er det meste gjort.

Dryss gjerne litt ristede pinjekjerner over. Om du vil kan du ‘bygge ut’ retten ved å erstatte olje/sitron med Hollandaisesaus, eller smørsaus (smelt smør, bland med fløte en dash sitron og persille eller gressløk) osv.

Ikke minst er dette mat du blir ganske mett av, på få kalorier.

Bingo!

Pasta med reker og pesto

~ gullimunn ~ 1 Comment

IMG_8776

Jippi! Impulsmiddagen ble knall. Dette er farger, sunt,  fest og moro for alle sanser! 

Det er fredag, og jeg skal liksom strutte av matlagingslyst for å matche helge-euforien. Sol og silkeføre ute, tax-free vin på plass, fryser’n full av godsaker,  og kokken…tja. Jeg hadde store planer, men de fordampet på en måte.

Av og til blir slike dager de beste. Når jeg tar bilen bort til Landhandleren, i desperat håp om å få en plutselig inspirasjon, kan det skje mirakler. Egentlig hadde jeg en plan. Jeg hadde stukket hodet ned i dypfryseren og funnet restene av 5-kilos esken med reker str. 5. Planen var opprinnelig hjemmelaget pasta, men siden jeg har kollbøttet ned en bakke på ski, og  antagelig brukket noe småtteri i skulderen, så fikser jeg ikke finmotoriske kokkebevegelser for tiden. Pastalaging ble avskrevet.

For å gjøre en lang historie kort; Jeg fant noen slitne minitomater, en pakke sukkererter ( som i likhet med minitomatene var totalt ute av sesong), en pakke bladpersille (litt slitne av drivhuset eller reisen de også), og i kjøleskapet en flaske relativt god pesto, som er krisepesto da jeg egentlig lager slikt selv.

Mao: En liten mengde ‘ute av sesong’ + ‘krisepesto’ + ferdigpasta (Barillo er bra, det skal de ha) og rester av sykt gode reker og en flaske god rødvin (hvitvinen er borte her i huset). OG en kladeis med jæ… bra Parmesan fra forrige Italiatur. Konklusjonen er: Har du bra reker, vin og ost kan tilbehøret surfe på disse. Middagen ble så god at den må gjentas ofte, og på høyde med hva jeg våger å blogge om.

IMG_8775

Fotografkyndige må ha meg unnskyldt. Januar er håpløst. Vi spiser sjelden før solen har forlatt oss. Blitz er for proffer, så ingen av disse bildene holder mål. Altfor mye koselys på kjøkkenet mitt, med halogen, peiskubber og alt som kameraet hater. I Know. Jeg lover derimot at det smaker desto bedre!!!

OPPSKRIFT

1 pakke tagliatelle (jeg er fan av Barillo)

1 – 1/2 kilo Grønlandsreker

en klase minitomater

1 eske sukkererter

1/2  bunt bladpersille

1 kladeis fersk Parmesan av beste sort

Pesto (helst hjemmelaget, men Smart Club har en bra krukke, se foto)

2013-02-01

Slik gjør du:

(Egentlig gjør du så lite at dette er hakket før fast-food).

Kok opp rikelig med vann, tilsatt et  par ts salt.

Ha i pastaen

Kokes i 6 min.  Renn av, men la litt vann bli igjen

Ha i litt (2-3. ts ) av den fineste olivenoljen du har.

hjemmelaget pasta når du har god tid :-)
hjemmelaget pasta når du har god tid 🙂

Sett frem ferdig pillede reker, minitomater skåret i to, grovhakket bladpersille, sukkerter delt i to, pesto og Parmesan med rivjern.

Miks, spis og nyt med en god rød- eller hvitvin til.

IMG_8780

Vi hadde denne rødvinen fra Cotes de Rhône, som smakte fortreffelig til ovennevnte.

Jeg har forresten lenket til Bloggurat.

Rekesmørbrødet som ruler

~ gullimunn ~ 2 Comments

IMG_8746

Det finnes rekesmørbrød, og rekesmørbrød. Kjent og kjært og fryktelig misforstått. Vi har vel alle fått servert en tørr loffskive med rosa amoniakk, tilklint med hvitt gørr.

Og, vi har fått et lass med kalde Grønlandsreker på myk loff, toppet med ekte majones.

Dette smørbrødet tilhører selvsagt sistnevnte kategori, og tar sin tid og flid. Før det første er brødet hjembakt, majonesen hjemmelaget og rekene av fineste sort, str. 5. De er kjøpt i januar, når de strutter av saft og smak. Her er oppskriften for deg som vil ha det enkle, men perfekte, rekesmørbrødet.

LOFF

IMG_3353

Bakt på gamlemåten, med kaldhev over natten. Jeg har oppskriften et annet sted på siden (klikk på bildet), men tar den påny kjapt her, i min nye variant som kler rekene best.

300 gr hvetemel

100 finmalt spelt

1 dl havrekli

1 klype gurkemeie (hjelper kroppen å fordøye gluten)

2 ts fint salt

1/2 ts tørrgjær

3 dl vann

1 dl fersk appelsinjuice (hjelper spelt å heve)

Bland det tørre godt, før du har i det våte og elter deigen veldig kjapt sammen. Den skal være klissete, men henge sammen. Dryss på mel, dekk til og la heve hele natten. Dagen derpå heller du deigen på en melet benkeplate, og setter ovnen på 250C med en keramikkbolle med lokk (a’la Römertopf) . Når den er glovarm har du i deigen og steker i ca 35 min, evt med lokket av de siste ti min. Avkjøl

MAJONES

2013-01-291

1 organisk egg

2 ts fin Dijonsennep

Mos med stavmikser.

Deretter:

Hell ca 1 dl olivenolje i eggemassen i en tynn stråle mens mikseren går. Fortsett å helle i solsikke- eller rapsolje til du har ca 5 dl tykk majones.

Ha i:

1 ts salt

1 ts nykvernet pepper

2 ts skvist sitron

1 presset hvitløkskløft (valgfritt)

1 ts hvitvinseddik

Mos med stavmikseren til det er godt blandet. Smak deg frem m.h.t. sitron s/p.

Da gjenstår det å dandere rekene, som må tines langsomt i kjøleskap, evt ved hjelp av kaldt vann. Det er viktig at de er kalde når de spises (synes jeg da) Grønn salat, litt persille, dill eller annet grønt er godt til. Evt. tomat og agurk. Bruk det du har og liker. Brødets saftighet og smak, de ferske rekene og den luftige og fyldige majonesen er toppen av smakskombinasjon.

IMG_8749

Aller aller best blir måltidet hvis du drikker en god sauvignon blanc til, som denne fra Marlborough Estate New Zealand.

IMG_8753

Knallgod til fet fisk, eller altså reker med fet majones.

WOW!

Nyttårsbuffet

~ gullimunn ~ Leave a comment

Godt Nytt År! Her i huset ble nyttårsaften feiret med en heidundrende fest for 24 personer fra 12 til 54 år og to hunder. Å lage mat til så mange tar sin tid, circa to dager. Det går helt fint hvis man planlegger nøye.

Her er Menyen:

Aperitif

– Champagne

– Tapenade med små kjeks

– Stekt haloumiost

Tapas

– Stekt champignon med Gorgonzola

– Asparges med hjemmelaget aioli og parmaskinke

– Minitomater med mozzarella, ruccula og pesto

– Pumpernickel med sursild

– Spicy reker og mango salat

– Tortilla med pesto, serrano, asparges og ristede og saltede gresskarkjerner

– Foccaccia med feta, Herbes de Provence  og marinerte tomater

– Sashimi av Salma med soyasaus og wasabi

– Mini butterdeig cups med laksetartar  (Salma, avokado, vårløk, lime, chili og mango)

Varmrett

– Kalkun med madeirasaus

– Ovnsbakte amandine poteter – med olivenolje og Maldonsalt

– Ovnsbakte søtpoteter – med olivenolje og Maldonsalt

– Ovnsbakte rødbeter med feta, valnøtter, bladpersille, olivenolje og maldonsalt

– Dampkokte Totengulrøtter

Dessert

– Dronning Maud pudding (portvinspudding) og søt Madeira

Alle ble mette og glade! De fleste av rettene finner du oppskrift på her i bloggen.

Pasta med røkelaks

~ gullimunn ~ Leave a comment

Dette er en fest av en pastarett som alltid faller i smak til bollen er slikket! Knallgod kombinasjon, mektig og rik på mange gode smakskombinasjoner. Ungdom liker den også kjempegodt!

OPPSKRIFT:

1/2 pakke Lofoten røkelaks (eller annen røkelaks etter smak)

1 løk (gul eller rød)

1-2 fedd hvitløk

1/2 ss smør

1/2 ss olivenolje

2,5 dl matfløte

1/2 sitron, skvist

(dill eller persille etter smak)

Litt Maldon salt (husk at røkelaksen er salt) og nykvernet pepper

Parmesanost, fersk

Pasta tagliatelle (jeg foretrekker Barillas eggpasta)

Tilbehør:

Nykokt asparges eller aspargesbønner

Tomatsalat (tomat i skiver med s/p og litt olivenolje)

Kok opp rikelig med lettsaltet vann til pasta

Finhakk løk og hvitløk. Surr dette mykt i smeltet smør og olivenolje i en tykkbunnet kjele. Ha i fløten, ca 1-2 ss revet parmesanost  og deretter grovhakket røkelaks. Når alt er gjennomvarmt skviser du i sitron, drysser i evt. ønskede urter og s/p.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Jeg legger aspargesbønnene i kjelen med pastaen (av plassmangel…) eller du kan koke asparges i en sautepanne med vann, evt. grille dem med litt lime og olje.

Serveres straks med rikelig ferskrevet parmesan!

Yummy!!

Sjømatfest og -filosofi

~ gullimunn ~ 5 Comments

Vi bor i verdens beste matfat! Her fra den forblåste øya i havgapet leser jeg verdensnyheter på smartphonen, og bilder av tørkerammede åkre i USA, hetebølger i Mellom-Europa, strømstans i India og krig i Syria gjør at jeg priser meg lykkelig over mine kvadratmeter lykke i regn, vind, sval sol og modne epler på trærne utenfor. Havet er fullt av mat, og garnene brukes flittig hvert år.

– At du gidder, sier folk.

– At de ikke gidder, tenker jeg, der jeg står i solvind som tørker tangen raskt i garnflokene.Hver floke er en fryd å løsne opp, og gir samme tilfredsstillelse som Su Doku, Sjakk, Rubiks Kube og årsregnskap når de går opp. Hver krabbe en herlig utfordring å løsne, som livets egne hindre. Jeg tenker så klart, fint og fritt der jeg står på brygga. Det er som om garnet binder meg til menneskets urhistorie, og vår mening og plass her på jorden. Å fiske er noe av det mest grunnleggende menneskelige som finnes. Fiske til eget behov, vel og merke, ikke overfiske.

Mine tenåringsbarn er med meg, og de tar oppgaven seriøst. De har sett dokumentarfilmene Sharkwater,  Havets Sølv og  Hugh’s Fish Fight, som burde vært pensum på alle skoler. Vi setter garn i solnedgangen. Som den mediegenerasjonen de er, fotografer de med telelinser og GoPro kameraer, redigerer og observerer. De er vokst opp i naturen, her ved havet og hjemme i marka. De ser formasjoner på himmelen, lys og måkenes vingespenn og flukt, og lar seg begeistre og inspirere. De dorger makrell og dykker etter østers og blåskjell. De kan finne never og sette opp bål, seile, padle og håndtere båter, like lett som de spiller dataspill. De sløyer, fileterer og kokkelerer sjømat, og smaker på alt med åpent sinn og veltrent gane. For de er vokst opp med en mor som skyr fast-food, Cola og chips som pesten. Det synes på helse, sinn og kropp, og er verdt all innsatsen.

Igår skrev jeg på Facebook at ferie er slitsomt for mødre… Ja jeg blir av og til sliten av å gå i bresjen og lære dem opp i den grad at sofaen nærmest står ubrukt. Sliten av å kokkelere fra bunnen av uansett, året rundt. Men resultatet er verdt alt. Min mann er med selvsagt, og dette er vår livsfilosofi: Jo mer innsats, jo større belønning. Samme prinsipp gjelder for alle som etablerer bedrifter, bygger hus, lager mat, kunst,  idrettsprestasjoner eller vin. Kunsten er å glede seg underveis, og tillate seg å bli utpumpa og sliten. For lykken er nær, og varig, rett etterpå.  Da blir livet en fest!

Her er bilder fra gårsdagens meny, basert på mye selvfangst:

Frokostmakrell

Nykokte krabber

Hummer 

Østers

Loff & hjemmelaget aioli

Guacamole med mango

Tomatsalat med mini mozzarella, greske kapers, basilikum, balsamico, s/p og olivenolje

Thailandsk nudelsalat med krabber, paprika, 

Grønn salat & dill fra en venninnes kjøkkenhage

Jordbær og arme riddere til dessert

VIN: Jurtschitsch Zöbinger Heiligenstein Riesling Kamptal Reserve 2010, Kamptal, Østerrike

Vill østers fra ytre Oslofjord er i verdensklasse! Serveres levende med finhakket sjalottløk i vineddik.

Loff med krabbe, aioli og dill.

Italiensk tomatsalat og thailandsk nudelsalat med krabbekjøtt og soyasaus smaksatt med kecap manis, chili, lime, ingefær, eddik og sesamolje.

Jeg måtte ut i båt og skaffe fersk loff fra Nøtterøy bakeri. Kurven er en sjelden fin kurv i tegerteknikk fra en urstamme på Bali, som vi drev business med i sin tid. (På veien fylte jeg bensin, og traff Stjernen, fjordens vakreste båt. En mahognybåt i de lekreste linjer. Kongen var ikke ombord, for han er ikke med når gastene fyller diesel, hehe. )

Hummer og østers. Hvitvinen er en ypperlig riesling fra Østerrike. Må innrømme at jeg savnet champagne!

 

‘Og kanskje kommer Kongen, hit på middag her i kveld’ (Mel: Knutsen & Ludvigsen)

 Da blir det i hvertfall champagne 😉 Vi er faktisk hyttenaboer, i luftlinje.

Vietnamesiske vårruller

~ gullimunn ~ 4 Comments

I motsetning til ‘vanlige’ vårruller, er disse kalde og rå. Perfekte for deg som må passe vekten, men uansett så gode at de forsvinner på et blunk og gjestene dine spør etter oppskriften. Vietnamesisk mat er forøvrig helt fantastisk, uten at jeg har helt greie på det, men noen av mine største matopplevelser har vært fransk/vietnamesiske. Fulle av lekre smakskombinasjoner, supersunne og en nytelse for alle sanser.

Disse vårrullene ser imponerende ut, men er relativt enkle å få til, krever minimalt med utstyr og er i tillegg både billige og næringsrike. Barna elsker dem!

Idag lagde jeg tradisjonelle vårruller med reker, men du kan egentlig fylle dem med hva du vil. Den autentiske dipsausen lagde jeg lett selv, men i tillegg kjøpte jeg en flaske Hoi Sin saus fra Blue Dragon som også smakte nydelig til, og var en fin kontrast til den syrligsterke jeg lagde.

OPPSKRIFT (ca 20 ruller, som mettet to tenåringsgutter og mor)

  • 20 vietnamesiske rispapirflak (en pakke koster under 14 kroner og inneholder ganske mange!)
  • vann i en stekepanne

FYLL

  • 2 gulrøtter
  • 1 stor agurk
  • 1/2 nykål
  • 1/4 pakke risnudler (vermicellinudler/glassnudler)
  • En neve mynte, basilikum, dill og fersk koriander
  • 60 kokte reker
  • fersk ingefær

DIP / SAUS

  • juice fra 1/2 -1 lime
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss sukker
  • 1/2-1 rød chili, finhakket (ta ut frøene om du ikke vil ha den for sterk)
  • 4 ss vann
  • 2 ss Thailandsk fiskesaus

Chili kommer i mange styrkegrader. Jeg brukte en stor, rød type som kom i 3-pack på Meny. Den var super, og mye svakere enn de små hissige du får kjøpt i Thaibutikker. Smak alltid på chilien før du bruker den for å teste styrken. Det skal absolutt bite litt!

SLIK GJØR DU:

Skrell rekene, skjær gulrøtter, kål og agurk i fine strimler, grovhakk urter og skrell tynne stripeflak med fersk ingefær (jeg brukte en mandolin). Legg alt klart på kjøkkenbenken.

Kok opp vann og forvell gulrøtter og kålstrimler et par-tre minutter. Sil av.

Bruk gjerne det samme vannet til nudlene, og kok opp påny. Skru av varmen (sett kjelen til side om du har elektriske plater) og legg vermicellinudlene (også kalt glassnudler – laget av ris) i det kokende vannet i tre minutter, før du lar dem renne av i et dørslag.

Varm opp nytt vann i en stekepanne (ikke for varmt). Skru av varmen og  legg ett og ett flak med rispapir i vannet i KUN 5 sekunder. La renne av og legg flaket på en hard kjøkkenbenk, som ikke rispapiret klistrer seg til. Jobb nå relativt raskt med å legge tre reker, to gulrotstrimler og agurkstrimler, samme mengde kål, litt urter, noen dryss ingefær og noen få nudler litt nedenfor midten. Er du for treig vil rispapiret lime seg fast i kjøkkenbenken. Hold av plass på sidene. Brett først nederste del av sirkelen over fyllet som du dytter på plass på samme måte som tobakk i en rullings (om du noen gang har gjort det!). Deretter bretter du inn hver av sidene, før du ruller den helt sammen. Rispapiret vil lime seg sammen og holde alt på plass.

Deretter begynner du på nr. 2 osv.

Sett frem vårrullene sammen med lime/chilisausen og Hoi Sin saus (som du eventuelt kan finhakke noen usaltede peanøtter i). Det kan være ganske lekkert å kutte rullene i to og servere dem stående på et fat også. Server og NYT!