En tid tilbake lagde jeg taco, med kylling. (Den ekte varianten). Siden jeg er blitt meget skeptisk til Priors kyllingkadavre, kjøper jeg konsekvent store landkyllinger. Det er verdt jobben. (Men vær nøye med hygienen. Vi er desverre nødt til å bli litt mer bakteriefobiske fremover folkens! Uffamei.) Continue reading
Høsten er herlig! Mot alle odds! Restskatten tynger, statsbudsjettet irriterer, bladene faller, regnet sildrer og temperaturen detter. Nettopp. Det er så lett å bli glad for småtterier. Continue reading
I disse grilltider hender det at man sitter igjen med restemat. Da er denne salaten super dagen derpå, eller, du kan grille for å lage denne salaten. Utrolig smakfull og god. Proppfull av sunnhet! Continue reading
Spaghetti di Polpette alla Casalinga, Salsa Pizzaiola
Et av de mest italienske måltider du kan tenke deg. Udødeliggjort av Disney i Lady & Landstrykeren. Og jeg som elsker italiensk mat har aldri laget akkurat dette før! Men, så fant jeg noen av kokebøkene min mor kjøpte på 60-tallet, fra LIFE. Magasinet som nå er uddødeliggjort av Ben Stiller’s komedie ‘The Secret Life of Walter Mitty’. Continue reading
Det er tid for å grille igjen. Jippi! Men hva serverer du til kjøttet eller fisken? Continue reading
Mitt påskelam er en seriøs og sjelden delikatesse, takket være spesielt gode råvarer. Jeg føler meg halvt gresk, sjelelig sett, da jeg tilbrakte noen av mine beste år i denne sivilisasjonens og livsnyterkulturens vugge. Continue reading
Det er egentlig latterlig enkelt å lage sin egen leverpostei, eller paté. Når du setter igang lager du gjerne et par, tre brødformer, og da har du postei til en lang stund fremover. Legg dem i porsjonspakker i fryseren! Flotte gaver er det også, for eksempel med litt aspik og urter til pynt på toppen. Continue reading
Et par host og skurrete halser i huset, og jeg smeller sammen en hot indisk curry. Det er mye lettere enn du tror. Continue reading
Jeg har vært så heldig å få tak i ypperlig elgkjøtt. Elg er svært nærings- og smaksrikt. Fordi det er magert og derfor litt tørt, egner det seg svært godt i retter med mye annen fuktighet, som pastasaus og lasagne.
Ekte lasagne skal ha tre ulike typer kjøtt (svin, kalv og okse, trur eg), ikke urter osv. men her er min ville, norske variant. Den er sunn, kjempegod og en fin måte å bruke opp grønnsaksrester i kjøleskapet på. Ikke minst knallgod måte å lure grønnsaker i de som påstår de ikke liker det. Bechamelsausen har jeg laget på lettmelk, det fungerer kjempefint, for denne retten er mektig nok fra før.
Resultatet er farlig godt!!! (Og du vil aldri mer ha ferdiglasagne …)
OPPSKRIFT
750 gram karbonadedeig av elg
2 ss smør & olivenolje til steking
Stek kjøttet såvidt brunt i en stor gryte. Sett ovnen på 200C. Mens kjøttet brunes blander du tomatsausen i en blender:
TOMATSAUS
2,5 dl pomodoro (ren italiensk tomatsaus)
1 liten boks italiensk tomatpuré
1,5 dl raspet sellerirot
1 raspet gulrot
en neve grønnkål
1 neve spinat (baby)
3-4 ts gresk oregano (eller andre grønne urter du liker)
Herbamare urtesalt (chili)
2 fedd hvitløk
1 gul løk
grovkvernet pepper
2 ts demararasukker (lurt når man har endel tomat)
2-3 dl vann
Ha denne grøten i gryten med kjøtt, å la putre under lokk på svak varme i minimum 20 minutter. Gjerne et par timer, men spe da med væske underveis. Bruk en slant rødvin eller viltfond om du har.
BECHAMELSAUS
Mens kjøttsausen godgjør seg i gryten lager du bechamelsausen i en annen vanlig gryte. Bruk svak varme og rør godt med for eksempel spiralvisp så den ikke klumper seg. Ha alle ingrediensene klare ved siden av deg.
50 gram meierismør
6-7 toppede ss hvetemel (prøv deg frem)
ca 0,9 liter lettmelk
salt
1 ts revet muskat
Smelt smøret på lav varme og ha i en spiseskje hvetemel ad gangen. Visp inn til alt melet er absorbert, før du har i en ny skje mel. Fortsett til det er nesten helt tørt. Spe så med melk, litt ad gangen. Visp kraftig. Ikke vær redd for at det klumper seg, det løser seg opp etterhvert som du har i mer melk, holder varmen og visper jevnt. Når sausen er blitt tykk som vaniljesaus, har du i salt og muskat.
Nå er du ferdig til å lage lasagnen. Smør en lasagneform med smør. Ha i kjøttsaus, deretter bechamel og lasagneplater. En slikkepott, eller stor skje, er fint til å spre sausene jevnt utover. Min form er ikke riktig størrelse i forhold til platene (enda det er en lasagneform!) så jeg må brekke opp noen av bitene. Det gjør ikke noe. Best at hele formen er dekket. Fortsett med nytt lag kjøttsaus, bechamel og lasagneplater. Det skal bli ca. 3-4 lag, avhengig av hvor tynt/tykt du legger sauselagene. (Jeg brukte en kilo kjøtt og fikk litt til overs, som havnet i en fryseboks. Kjekt å ha til en hurtig pasta med kjøttsaus en dag!)
Avslutt med kjøttsaus, bechamel og revet ost. Jeg hadde en pose blandet pecorino i fryseren (smart måte å samle osterester på :-)), og brukte det sammen med litt nyrevet Jarlsberg. Man tager hva man haver. Helst skal det være Parmesan, men denne kombinasjonen smakte kjempegodt!
Stekes på nest nederste rille, (eller varmluft) i ca. 20 min på 220 C. Sjekk selv at osten såvidt er gylden på toppen. La den stå og sette seg litt og avkjøles noe før den serveres. Ca 15 min. Server gjerne med grønn salat.
Mine gutters yndlingsrett!!
Jeg er spesielt glad i høsten. Luften er så ren og klar. Morgenen er duggfrisk, og bladene lager spill med nye farger. Insektene er ikke lenger plagsomme, og det er lam, øl, smaksrike rødviner og eplekake på menyen.
Jeg pynter med servietter og lys i høstens farger, tar frem strikketøy og har i det hele tatt en blanding av ro og energi som kun oppstår i september. Idag lagde jeg denne lammegryten etter innfallsmetoden. Det er ikke første gangen jeg slumper til med rotgrønnsaker og godt, norsk gressbeitet kjøtt + urter. Akkurat den kombinasjonen slår aldri feil!
Her er selve grunnarkitekturen i mine høstgryter:
– løk
– olivenolje
– urter
– rotgrønnsaker
– geit/lam/høne/svineknoke (godt kjøtt med bein og fett)
Idag ble det denne kombinasjonen, som ble fantastisk god. Jeg kaller den Provencalsk, fordi den minner meg om middelhavets smaker og dufter, takket være innslaget av rødvin, hvitløk, olivenolje, tomat, rosmarin og andre deilige urter. Mengdene og ingrediensene kan du selvsagt endre etter hva du liker og har tilgjengelig.
OPPSKRIFT (2 store gryter)
2 pakker får-i-kål (jeg brukte Lofotlam)
1 gul løk
4 fedd hvitløk
4 ss olivenolje
1 lite kålhode
1 stor persillerot
4 store gulrøtter
1/2 kålrot
15 små nypoteter
1 søtpotet
2 purrer (kutt bort øverste 1/4 del)
1 boks/kartong grovhakket tomat
2,5 dl rødvin (jeg brukte matvin)
2-3 kvaster fersk rosmarin
1 kopp grovhakket bladpersille
1 ss Herbes de Provence eller annen god urtemiks egnet til lam
5 dl fårefond (jeg hadde hjemmelaget i fryseren)
4 ts urtesalt (Herbamare) og grovkvernet pepper etter smak
Det er som du ser ganske mye, men siden det er litt jobb å vaske, skrelle og hakke opp alt sammen kan du like gjerne lage en diger porsjon for å bruke dagen derpå, eller fryse ned i porsjoner. Denne retten er minst like god etter oppvarming!
SLIK GJØR DU:
Løken grovhakkes, hvitløken finhakkes og purrene skjæres i tynne skiver.
Surr alt dette mykt i olivenolje, i gryten som på forhånd er oppvarmet. Ta løken ut av gryten, og ha i får-i-kål bitene, som du har kuttet i store munnfulle biter (dvs ca 4 cm).
Når kjøttet er litt brunet, har du løken tilbake i grytene, sammen med grønnsakene som du har kuttet i ca 2-3 cm terninger. Små nypoteter kuttet jeg bare i to, kålen i 4-5 cm store biter, persilleroten og gulrøttene i tynne skiver. (ca 1/2 cm tykke).
Hell på fond (bruk evt. biff-fond), og kok dette inn litt (15-20 min)
Nå sper du på med rødvin, tomat og urter, både tørre & ferske. Rosmarinkvastene bør være store at du lett kan fiske dem ut etterpå (de skal ikke spises, bare gi smak).
Salte og pepre etter smak.
La alt surre under lokk på svak varme i en time eller to, ettersom hvor god tid du har, og hvor lite varme du bruker. Jo langsommere det går, jo bedre.
Serveres gjerne med god rødvin eller øl. Vi hadde en god Rioja til, men Bandolviner fra Syd Frankrike skal visst også være spesielt gode til slike mektige lammegryter. Uansett trenger denne retten en litt fruktig og spicy vin med mye tanniner for å matche både fettet og alle smakene.
Til fest kan det være stas med flatbrød eller godt brød og Kviteseidsmør ved siden av. Selv synes jeg den er mektig nok som den er.
Nyt!
