Sommerens favorittgrill

IMG_2190

Sommer er grillmat! Her er vårt favorittmåltid, til inspirasjon.

IMG_2188

DIVERSE KJØTT

Selv er jeg svak for lammekjøtt. Kjøttet marineres veldig enkelt i en miks av:

  • -Olje (olivenolje)
  • -Urter. Rosmarin er godt til lam. Fersk timian og bladpersille går til det meste, eller tørket Herbes de Provence
  • – Salt og grovkvernet pepper.
  • – Diverse smakstilsetninger: Noen ganger har jeg i soyasaus, Worchestersauce, sennep, rødvin, honning, knuste hvitløksfedd etc.

IMG_2105

Bruk det du har, og ikke vær redd for å prøve deg frem. Det meste smaker godt, så lenge råvarene er av god kvalitet.

  • – La kjøttet stå en stund i romtemperatur før du griller
  • – Bruk indirekte varme, og gjerne lokk
  • – Ikke ha på mye marinade, det drypper og får kullet/brikettene til å flamme opp. Marinader er litt oppskrytt. Godt kjøtt trenger ikke hjelp til å smake. La vinen og tilbehøret få plass i ganen.
  • – La alltid kjøttet hvile en stund (10-15 min) under aluminiumsfolie før du kutter det opp.

IMG_2223

NYPOTETSALAT MED LØK OG URTER

Jeg koker opp vannet først, med salt, og har i potetene, med skall. Det vil si, jeg vasker og fjerner stygge flekker. La dem koke ca ti minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to. Noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.

Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av rødløk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad.

Ha i potetene og rør sammen med løken.  Ha i noen kvaster ferske urter, som timian, oregano, rosmarin, bladpersille eller basilikum. Det du liker best.

Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.

Når du ser at potetskallet får en fristende, gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!

IMG_2226

TZATZIKI

Oppskriften finner du et annet sted på siden. En kjølende tzatziki er finfin balanse til fet og sterk grillmat. Supergodt til nypoteter. Du må altså ikke ha brød å dyppe i den. Vil du ha brød anbefaler jeg mine minipittaer.

Tzatziki bør blandes en stund i forveien så smakene får satt seg. Sett den i kjøleskapet, og server den kald på varme sommerkvelder.

IMG_2224

MANGO & AVOKADOSALSA

  • Knallgodt til grillet kjøtt, skalldyr og fisk. Sur, syrlig og søt på en gang.
  • 1 mango i terninger
  • 2 avokado i terninger
  • 1/2-1 fersk stor rød chili (smak deg frem)
  • 1 lime, kun juicen presset
  • ca 2 dl grovhakket fersk koriander
  • 1/2 finhakket rødløk

Alt blandes litt i forveien så smakene får satt seg. Oppbevares svalt.

IMG_2313 IMG_2312

GRØNN SALAT

Når du har salsa, potetsalat og tzatziki på bordet kan det passe godt med en helt grønn salat. Bland gjerne ulike salattyper, og for en ekstra touch kan du drysse i noen ferske mynteblader, spiselige blomster, bladpersille, evt noen tynne flak agurk. Grønt er skjønt! Server alltid vinegraitten ved siden av.

Da gjenstår det å lufte rødvinen, eller hvitt om du foretrekker det.

SMAKFULLT MÅLTID!

Oslo Streetfoodfest

doc_532_4

Igår ble jeg invitert til å inspirere, sammen med andre matbloggere og proffer under Oslo Streetfoodfest utenfor Mathallen på Oslo Vulkan. Tross litt regn ble det en hyggelig opplevelse, med litt ekstra drama da en av grillerne ufrivillig lagde en bombe! He he moralen er: Ikke sett opptenningsrør med brennhete kull på vått betongfortau …

I begynnelsen var jeg en smule stresset…veldig trøtt etter en hektisk helg og et par timers løpetur i marka på morgenkvisten. Det går over stokk og stein noen ganger. Ergo var jeg sløv med fotograferingen, men straks jeg var ferdig med pittabrødene og raitaen min, fikk jeg tid til å prate med de andre som dukket opp, og ble blant annet superfan av BBQ Viking og Døgnvill Burgers. Sistnevnte mest fordi de snakket gresk (jeg er litt greker). Dessuten ble jeg imponert av alle som heller øl i, oppå, under og over grillmaten 🙂 Jeg skjønner at jeg må skaffe meg et par bayere på lur.

Jeg er ikke beskjeden og starter med meg selv:

2013-06-142

PITTABRØD MED ZA’ATAR OG RAITA MED GRILLEDE GRØNNSAKER

PITTABRØD:

250 gr siktet hvetemel

50 gr siktet rugmel

1 ts tørrgjær

1 ts salt

1 knivsodd gurkemeie

1 ss olivenolje

Ca 1,5 dl lunkent vann

Slik gjør du:

Bland først det tørre og ha i det våte. Elt deigen til den blir smidig og sett til heving, gjerne fire timer (frigjør jernet i kornet).

Kjevles ut med litt hvetemel. Dryss gjerne litt hvetemel på hver side før du steker den i grillen på en glovarm pizzastein. De skal heve som små ufoer, og det gjør de helst når du har på lokk.

Etter å ha snudd dem kan du ha på revet ost, litt olivenolje og urter, krydder eller tapenade som smelter inn i brødet. Yummy!

ZA’ATAR

Er navnet på villtimian fra Midt Østen, men også navnet på en svært populær og deilig urtemiks. Den serveres ofte på tynne pittabrød. Du får ferdigmikset za’atar i de fleste innvandrerbutikker, men her er en oppskrift på hjemmelaget.

4 ts sesamfrø
4 ts oregano
4 ts tørket marjoram
4 ts sumac
1 ts salt
4 ts timian

Rist sesamfrøene i en tørr panne til de blir gyldne. Bland alt i en krydderkvern, eller morter. Kan oppbevares i krukke med tett lokk i minst en uke.

RAITA MED MYNTE OG GRØNNSAKER

Raita er fellesbetegnelse på en rekke krydrede yoghurt dip’er fra India. Kjempegodt til fet og krydret grillmat og nypoteter! Her er min egen variant med forfriskende og kjølende mynte og agurk, og litt søtt fra grillet paprika.

Ca 2,5 dl gresk eller tyrkisk yoghurt

½ agurk

1 rød paprika

1 neve ferske mynteblader

1 ts ristet og malt spisskumminfrø

1 kryddermål kajennepepper

Rist spisskumminfrøene i en tørr panne til de avgir en herlig duft. Avkjøl og mal dem i en morter. Visp yoghurten. Riv halve agurken grovt, resten kuttes i små terninger. Paprikaen grilles enten hel eller i strimler til den blir en anelse brent. Avkjøles og kuttes i små terninger. Myntebladene grovhakkes. Bland alt og dryss kajennepepper over.

BRUCHETTA MED TORSK OG SALSA

IMG_2043

Ylva fra Frøya Sjømat lagde nydelige bruchettaer på landbrød med basilikumolje og grillet torsk med tomatsalsa.

Basilikumolje er olivenolje med masse finhakket basilikum og grovsalt (Maldon). Du kan sikkert ha i hvitløk også

Torskefileter grilles i alumiumsfolie. Når de er gjennomstekt har du på en tomatsalsa, som er tomater skåret i små terninger, sammen med finakket rødløk, basilikum, salt og pepper.

SALAT MED BACON, SOPP, ROQUEFORT OG TOMAT

2013-06-14

Denne sjarmøren koste seg med å grille sopp, som han serverte med roquefort, tomat, hele hvitløk delt i to (blir myke og saftige), bacon, biff og salat. Hans tips er at hjertesalat er knall på grillen.

ØLGLASERTE SPARERIBS OG SØTPOTETCHIPS

2013-06-143

Her er proffene fra Øltorget i Mathallen, som koker spareribs i øl før de griller dem, og serverer med søtpotetchips og eplechips. Når de griller bruker de rikelige dryss av grovsalt blandet med hakket bladpersille. Persillesalt er tingen!

FOCCACCIA MED OST, SKINKE OG RUCCULA + ØLPØLSER

IMG_2025

Her er Trine fra Trines Matblogg, og Oda fra Matprat i full gang med deilige foccacciaer, som de serverte med ruccula, ost og skinke. Utrolig godt! De hadde også noen nydelige pølsesnabber på lur, som først var grillet før de ble lagt på grillen i en aluminiumsform fylt med Bayer. Serveres med tannpirker. Jeg som er helt imot ventepølser ble omvendt!

DØGNVILLE BURGERE

2013-06-141

Døgnvill Bar & Burger må lage Oslos beste burgere! Her er alt håndplukket. De bruker tørrsaltet bacon fra Idsøe, amerikansk cheddar, Manchego ost, chorizopølser, urtemajones, sautert løk med timian og røkt gouda til sine Aberdeen Angus burgere…Ti kala filles!

LAMMECARRÉ OG SØTPOTETER MED MYNTEDRESSING

2013-06-144

Her er The BBQ Viking! IT fyr som er helt nerd på grilling. Han stilte i skikkelige Wranglerjeans, med profft grilltermometer, hickory chips, lammecarré og digre søtpoteter. Lammecaréene ble delt så det var to bein på hver, saltet og pepret på forhånd. Søtpotetene la han bare rett i glørne (og det var selvsagt Kongekull, laget på eik, ikke bjørk), til de ble ordentlig svidd utenpå. Inni ble de møre som smør.

Da kjøttet kom på grillen la han hickorychips og kvaster med rosmarin under. Søtpotetene ble servert med mynteolje (olivenolje, mynte og Maldonsalt) Blir det for grisete å spise rett ut av potetene, kan du skave ut innholdet og servere mosen i egen skål. Dette er skikkelig tøff cowboymat, og han sa kona drev med cup cakes. Synes jeg ser dem på samme kjøkken! Herlig.

IMG_2083

Oppsummeringen er:

IMG_2064

Konfirmasjonsbuffet

2013-05-28
Å pynte til fest er gøy! Her har jeg laget buketter av peoner, liljekonvall, hvitveis og Gerbera. Lekre lys, sølv, damask og krystall hører med. Invitasjoner, menyer og bordkort er selvlaget, på printeren hjemme og på Allkopi.

Å traktere opptil 30 gjester eller mer byr på store utfordringer for de fleste, både med hensyn til tid, plass og økonomi. Trikset er å lage mat som krever lite, men smaker mye. Har du gode råvarer er halve jobben gjort.

Continue reading

Spekemat med eggerøre, aioli og sommergrønnsaker

IMG_0991-001

Min absolutte sommerfavoritt!

Da jeg vokste opp på 70-tallet smakte sommergrønnsakene enda bedre enn de gjør idag. Det kan være fordi nypotetene var av fin gammel familie (som desverre er utdødd), at sommerkålen, nye gulrøtter og solmodne tomater var kun sesongvare. Uansett smakte det vanvittig godt, sammen med spekeskinke og mammas fløyelsmyke eggerøre.

Dette lager jeg altfor sjeldent. Rart med det.  Svineknokesuppen min er et godt eksempel på en annen gammel kjenning som har forsvunnet fra manges bord. Det samme  gjelder hønsefrikassé. Hvorfor glemmer vi slike favoritter? Igår klarte jeg å dra dette fantastiske måltidet opp fra glemselen. Snart oppdaget jeg at det gikk mye mer tid enn jeg trodde, pluss hele arsenalet av panner og gryter, for å komponere det som tilsynelatende ser ut som man har slengt sammen noe fra kjøleskapet! Men, det var verdt det!

Jeg har endret 70-tallsvarianten ved å legge til noen typiske middelhavselementer, som tomatsalat, aioli og paprika. Tenkt at jeg vokste opp på en tid der hvitløk og paprika var eksotisk! (og fryktet…) Dessuten fant jeg ikke nykål som gikk gjennom nåløyet. Fersk nykål er knallgodt til, sammen med en klatt smør. Bruk de grønnsakene du har!

En fruktig, litt sødmefylt hvitvin vil være fin til de søte grønnsaken og spesielt hvis du har en fin moden skinke som også har mye sødme. Igår ble det lettøl, for det er en skikkelig ølvennlig rett også.

IMG_0990

OPPSKRIFT

Spekemat – fenalår, skinker, pølser etc. (Her har jeg fenalår av en kvalitet jeg helst ikke anbefaler… og Tinds eminente reinsdyrpølse med sorte bær.)

eggerøre

dampet blomkål

nypoteter – lettkokt og siden stekt gyldne i ovn, med rødløk, Maldonsalt og olivenolje

hjemmelaget aioli

lettkokt og grillet asparges

grillet paprika

tomatsalat

grønn salat

IMG_0996

SLIK GJØR DU ( i rekkefølge)

SPEKEMAT

Vi har kanskje noen av verdens beste fenalår, spekeskinker og salamier her i landet, men også mye som er  oversaltet og ikke får frem den gode smaken av godt kjøtt. Har du råd bør du prøve spekemat fra Tydal, Tind eller St. Kristina. Det finnes sikkert flere gode produsenter. Mindre salt og mer kjøttsmak, mørkt saftig kjøtt og gjerne smakstilsetninger fra skog og hei er kvalitetstegn.

NYPOTETER

Som med spekemat finnes det mye dårlig og noe superbra. Som nevnt var alt bedre i gamle dager (he he), spesielt nypotetene. Gamle potetfamilier  er best. Fjellmandel er et sikkert kort. Kok opp godt saltet vann og ha i potetene, som alle må ha ca. samme størrelse. Store poteter kan du skjære i to. Kokes ca ti minutter før du overfører dem til en ildfast form. Bland inn en spiseskje god olivenolje, et dryss Maldonsalt, grovkvernet pepper og finstrimlet rødløk. Varmes i ovn (rør rundt en gang) til de får en gylden stekeskorpe.  Du kan slenge med noen urtekvaster om du vil. Rosmarin er populært.

IMG_3499

AIOLI

1 organisk egg

3 fedd hvitløk, skvist

2 dl olivenolje

2,5 dl rapsolje (eller annen smaksløs olje)

2 ts hvitvinseddik

1/2 ts salt og nykvernet pepper

Pass på at alle ingrediensene er romtempererte. Bruk en stavmikser og den høye, smale beholderen som hører med. Miks først sammen egg og hvitløk. Ha deretter i oljen, i en tynn stråle, mens du lar stavmikseren gå for full guffe. Gjør deretter det samme med rapsoljen. Aiolien (som altså er majones med hvitløk) skal nå tykne skikkelig. Pass på at oljen hele tiden absorberes (emulgerer) helt. Dra evt. stavmikseren litt opp og ned i kolben. Tilsett eddik, salt og pepper tilslutt. Beste og enkleste måten å lage aioli på!

TOMATSALAT

4-5 solmodne tomater

en neve salatblader (ruccula)

godt salt (Fleur de sel eller Maldon)

nykvernet pepper

2-3 fedd hvitløk, finhakket

noen flak fersk parmesan

1 ss god olivenolje

2-3 ts god balsamico

Legg noen grønne salatlader (gjerne ruccula) på et fat. Dekk med tynne skiver av solmoden, romtemperert tomat. Dryss på salt og la stå ca 20 min. for å trekke sødmen godt ut av tomatene. Ha deretter på nykvernet pepper, olje & balsamico. Høvle over noen flak fersk parmesan (ostehøvelen er fin).

BLOMKÅL

Dampes eller kokes i lettsaltet vann. Lag et kryss i stilken undenfra, så koker den raskere. Pass på, den skal såvidt være mør. Kan serveres med en klatt meierismør.

EGGERØRE

Her i huset er steking av eggrøre en seriøs affære, etter at eldstemann lærte seg hvordan av Gordon Ramsey på YouTube. Så da legger jeg like gjerne ut denne videoen, der mesterkokken sier han tester kokkelærlinger på hvordan de lager eggerøren.

Kortversjonen er: Vi varmer eggene forsiktig opp sammen med smøret i pannen, eller kjelen  (en god slump) og rører kontinuerlig med slikkepott, slik du rører risotto. Ta kjelen av og på varmen for å hindre at røren blir ujevnt stekt. Tilsett salt til slutt, og dryss gressløk over. Skal bli kremete, fluffy og helt uten mørke flekker.

ASPARGES

Brekk av den nederste delen, og legg i kokende vann. Har du ikke aspargsgryte er en dyp stekepanne super. Etter et par, tre minutter overføres de til en ferdig oppvarmet grillpanne, smurt med litt olivenolje. I grillpannen kan du grille 2-3 cm tykke skiver av paprika også.

IMG_0994

 Og jordbær til dessert…

Svineknokesuppe med fransk vri

IMG_0490-001

Endelig fant jeg svineknoke igjen, og denne gangen en diger, lettrøkt sak. Billig mat med masse smak! Supert å koke suppe på. Rotekte husmannskost kan du glatt servere i fint og festlig lag anno 2013. For hvem lager slike supper lenger? Bestemødre kanskje.  Siden det er moderne tider, og jeg som matblogger må legge til ‘det lille ekstra’, har jeg endret litt på den originale oppskriften. Også fordi jeg hadde fransk jordskokk og søtpotet av ukjent opprinnelse i kjøleskapet. Jeg lar alltid kjøleskapets innhold fortelle meg hva jeg bør ha til middag. Egentlig er dette skikkelig høst- og vintermat, men nå er rotgrønnsakene ferske og fine, så hvorfor ikke? Det finnes sure og suppeklare regnværsdager om våren også!

2013-05-22

OPPSKRIFT

1 lettrøkt svinkeknoke

1 laurbærblad

vann

Fyll en stor kjele med vann til det såvidt dekker svineknoken. Ha i laurbær og gjerne avskjæret av grønnsakene du vasker, skreller og kutter i passe store firkanter . La knoken småkoke 1,5 -2 timer avhengig av str. Kjøttet skal lett løsne. Fisk ut knoken og legg den til side. Fisk ut avskjæret med en hullsleiv, om du har brukt det, og hiv. Ha deretter i resten av ingrediensene (listen og mengden kan du variere, men dette er hva jeg slumpet med):

IMG_0463

2 poser prekokte byggryn (du kan selvsagt legge vanlige byggryn i vann natten over, men jeg hadde ikke tid)

1 stor søtpotet

3 store jordskokker

1 liten kålrabi

4-5 store mandelpoteter

3 gulrøtter

2 purre

1 løk

1 ss Herbes de Provence eller annen urteblanding. Helst en kvast fersk løpstikke + bladpersille om du har

noen pepperkorn

IMG_0496

Hemmeligheten er å være litt raus med urtene. La det hele putre til grønnsakene er såvidt møre. Da har du i kjøttet fra knoken, som du i mellomtiden har renset for spekk og synlig fett. Jeg skulle gjerne hatt i litt sellerirot også,  så hiv det i gryta om du har det for hånden.  Selleri gir det lille ekstra pepperaktige som kler supper.

Varm opp og server gjerne med fersk loff eller flatbrød og øl.  Er det fest bør du lage mine hjemmelagde lomper til.

lomper2

Klikk på bildet så får du oppskriften.  Om det blir mye til overs (dette er en STOR porsjon) er den ypperlige å fryse eller varme opp dagen derpå. Da har alle de gode smakene fått utviklet seg til å gjøre suppen enda bedre!

17.MAI BUFFET

IMG_0438

I år var det vår tur til å samle naboer og venner til 17.mai fest i hagen. Alle tar med det de selv vil grille og drikke, så holder vi resten. En enkel og fin måte å arrangere fest for mange på. Jeg lager alltid mange forskjellige slags tilbehør, og her er listen over hva jeg valgte iår, med stor suksess.

IMG_0418

BLANDET SALAT

– tynne skiver agurk

– halve cocktailtomater

– salatmiks

– tynne ringer av søt løk

Jeg serverer den med min hjemmelagde vinegraitte ved siden av. Hvis du ikke blander dressingen i salaten holder den seg fint til neste dag også 🙂

IMG_0417

RØDBETSALAT

Kokte rødbeter

god olivenolje

urtesalt

ruccula

fetaost, smuldret

grovkvernet pepper

(sauterte ringer av rødløk er også godt i, + valnøtter. Hadde glemt det)

IMG_0427

MANDELPOTETER MED MARINERTE TOMATER OG ROSMARIN

mandelpoteter

4-5 hvitløkskløfter, finkuttet

marinerte tomater, strimlet

evt. løkringer

ferske rosmarinkvaster

Maldonsalt

god olivenolje

Kok mandelpoteter såvidt møre. Kutt dem i to og ha dem i en dyp langpanne sammen med resten av ingrediensene. Ovnsbakes i ca 20 min.

IMG_0424

TZATZIKI OG URBRØD

Oppskrift på tzatziki finner du her og på brødet her. Sett frem godt smør også.

IMG_0420

GRILLEDE PAPRIKASTRIMLER (orange, rød og gul paprika grilles i grillpanne med litt olivenolje)

MANGO- OG AVOCADOSALSA

Syrlig og frisk til fet grillmat. Nydelig smaksatt med lime og koriander

IMG_0421

STEKT HALOUMIOST

Osten skjæres i halv cm tynne skiver og stekes i tørr stekepanne på middels varme, eller i en grillpanne. Nydelig til salat også.

IMG_0426

IMG_3290
foto: Fjorårets asparges med pinjekjerner og parmesan. Iår grillet jeg dem etter koking.

ASPARGES 

Kokes såvidt møre i lettsaltet vann i en dyp panne eller aspargeskjele. Grilles lett i en grillpanne før de serveres med dryss av blomstersalt, god olivenolje og ferske parmesanflak.

IMG_0419

OLIVEN, PARMASKINKE OG TOMATSALAT

Tomatsalaten er ulike typer tomater i skiver sammen med bladpersille, ruccula og hvitløk. God med parmesanflak i også.

IMG_0425

GJESTENE TAR MED EGEN VIN

Og alle hadde med kjøtt, både entrecote, elg og biff stod på menyen 🙂

IMG_0415

JORDBÆRCHUTNEY

Rita, som er en av tre gründere bak Nordmarksprodukter, hadde med et stort Norgesglass med utrolig gode jordbær i lake av chili, løpstikke og løk. Mmmm!

IMG_0442

IMG_0448

17. MAI KAKER

Jeg bakte Allers sin 17.mai kake, basert på bunn av knuste havrekjeks og mandler, toppet med rømme, krem og sitrongelémiks, og masse friske bær.

IMG_0405

Hurra! Vi gleder oss allerede til neste år 🙂

En smak av Roma

IMG_9952

I helgen passet jeg hund og barn for naboer som var på tur til Roma. Takken var de nydeligste delikatesser fra mitt yndlings-matland! Jeg anbefaler alle å kjøpe med seg spiselige gaver fra land de besøker. Et lite festmåltid hjemme forlenger reisen og opplevelsen. For de som ikke har reist, blir det en liten reise med ganen istedet, som det ble for oss 🙂

IMG_9946

Den nydelige pastaen, som var skikkelig gul og full av smak, fikk følge av en enkel tomatsaus, parmaskinken og parmesanen + en deilig rødvin: Secastilla fra Spania. Det burde nok vært en italiensk rødvin, men det var det vi hadde i huset.

Noe av det beste jeg vet er å spise det italienske flagget. Hvitt, rødt og grønt: Pasta med tomatbasert saus, parmesanost og grønt tilbehør. Enkelt og vidunderlig smakfullt!

IMG_9953

OPPSKRIFT:

1 ss olivenolje

1 boks knuste tomater, eller Pomodoro

1/2 liten flaske tomatpure

2 små rødløk, grovhakket

3-4 fedd hvitløk, grovhakket

1 ss revet sellerirot

1 dl rødvin

grovsalt og nykvernet pepper

SLIK GJØR DU:

Varm en sautépanne, og stek løken myk før du har i grovhakket hvitløk og revet sellerirot. La steke litt til før du har i tomatene og lar det hele surre et kvarter, eller så lenge du har tid. Jo lengre du steker sausen, jo mer konsentrert blir smaken, men bruk da svak varme og spe på med vann, vin eller for eksempel grønnsaksfond.

Du kan sprite opp denne sausen med for eksempel champignon, som er nydelig til.

Salt & pepre etter smak.

IMG_9948

TILBEHØR

parmaskinke

fersk parmesan

trøffelolje

dampet brokkoli, asparges eller grønne bønner

ENJOY!

Tex-Mex Wrap

IMG_9908

Jeg hadde tenkt å lage min vanlige linsesuppe til middag idag, men to gutter med lavt blodsukker sa ‘linsesuppe igjen!‘ med litt oppgitte stemmer. De skyndte seg å si at det er godt altså, for det er ikke lov å klage på at man får mat her i huset.» – Ja, da ble det mat idag også», pleier jeg å si, som om det er en overraskelse hver dag. Om ikke en overraskelse, så er det i hvert fall en velsignelse. Flaks å være norsk.

Jeg gikk tankefull inn på Rema og funderte på hvordan jeg kunne endre menyen, selv om hjernen var i linse/bønne modus. Tex-mex så klart! Jeg fikk ideen da jeg passerte tacohyllene. Vanligvis lager jeg taco på ekte meksikansk vis, med kylling, guacamole osv. men nå fikk jeg ideen å lage en miks av taco og chili con carne.

Vel hjemme komponerte jeg en Tex-Mex Chili Wrap som skled ned på høykant. Her er oppskriften!

2013-04-08

OPPSKRIFT

400 gr karbonadedeig

1 ss olivenolje

1 rødløk, finhakket

4 hvitløksfedd, finhakket

1 boks S&W Caribbean Recipe beans

1 boks hakket tomat

1 stilk stangselleri grovhakket

1 terning biffbuljong

1 stor rød chili, finhakket

2 ts chilisaus (vi har hjemmelaget Trinidad chili sauce)

(en bit mørk sjokolade = Hellstrøm-triks)

2 ts spisskummin

1 neve fersk koriander, grovhakket

s/p

1 pakke tortilla

IMG_9917

TILBEHØR (etter smak)

hjertesalat

paprikaringer

revet ost etter smak (feta eller pizzaost)

maiskorn

tomat- og agurkterninger

SLIK GJØR DU:

Forvarm ovnen til 200C og pakk tortillaene i aluminiumsfolie, før de varmes i ovnen etter anvisning på pakken (ca 8-10 min)

Varm opp en sautépanne og ha i olivenoljen før du steker løken mykt. Når den er det legger du i karbonadeigen, med hvitløk, chili og spisskummin. Stek til kjøttet er gyldent.

Deretter har du i buljong (jeg bruker geléterning) sammen med 1-2 dl vann, og en boks tomat. Ha i stangsellerien, koriander og la alt putre i 15-20 min. til tortillaene er ferdigvarme. salte og pepre etter smak.

2013-04-081

Sett alt frem, og lag wraps ved å først brette over nederste del av sirkelen, før du ‘brer over’ hver side.

Yummy!

Vietnamesiske biffnudler

IMG_9879

I dag klarte jeg å lage en skikkelig asiatisk høydare! Intet mindre enn en vietnamesisk wok som duftet og smakte så fantastisk at alle rundt bordet tryglet om å få dette flere ganger. Sekser på terningen altså. Det hele var egentlig ganske enkelt og gjort unna på en halvtime. Sunt og med billige råvarer. Kan du ønsker deg mer av en rett?

Jeg lot meg inspirere av flere oppskrifter, og lagde min egen vri. Du kan bruke risnudler, mere anis og kyllingkjøtt om du vil, men denne varianten som bærer min signatur var tilnærmet perfekt. Kanskje har jeg nå satt i gang en skikkelig HIT! Håper det, for de få gangene jeg har smakt vietnamesisk mat har det vært enda bedre og mer spennende enn indisk og thai. En blanding av det syrlige og det varme, av ferske og tørkede kryddere som gjør at smaksregisteret går opp i en høyere enhet, eller hvordan jeg nå skal forklare det. Prøv selv!

IMG_9872

OPPSKRIFT

  • 3-4 blokker med eggnudler
  • 2 pakker biffstrimler
  • 1 ss rapsolje
  • Maldon salt og grovkvernet pepper
  • 7,5 dl buljong (2 terninger grønnsak eller kjøtt)
  • 1 stor gul løk, delt i to
  • 2 store røde chilipepper, i tynne skiver
  • Ca 5 cm fersk ingefær, delt i to med skall
  • 2 hele anisstjerner
  • 1 hel kanelstang
  • 4 vårløk i tynne skiver
  • 1 kopp fersk koriander, grovhakket
  • 2-3 ss thailandsk fiskesaus
  • 1 pose bønnespirer
    • IMG_9866løk og fersk ingefær

SLIK GJØR DU:

IMG_9870

Skjær vårløken i tynne strimler (ikke den øverste mørkeste delen), fjern frøene fra chiliene og skjær i tynne strimler eller hakk. Klipp opp eller hakk korianderen grovt. Legg alt dette klart i en egen bolle.

Kok opp en kjele med rikelig lettsaltet vann, og kok eggnudlene etter anvisning på pakken, ca. fem minutter. La renne av i dørslag. Men, mens du venter på at nudelvannet skal koke, varmer du opp en wok med 1 ss nøytral olje (rapsolje for eksempel).

Stek biffstrimlene så vidt brune. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem tilside. La kjøttsaften bli igjen i woken.

Ha i 7,5 dl buljong (grønnsak- eller kjøttbuljong)

IMG_9869

Legg i den halve løken, ingefæren, stjerneanisen og kanelstangen. La småkoke i ca 20 minutter. Nå skal du kjenne en deilig eksotisk duft! De siste fem minuttene har du i fiskesausen, som gjør smaken enda mer sofistikert.

Fjern deretter kanelstangen, ingefæren og anisen med hullsleiven. Ta opp løken og skjær den i tynne strimler. Bruk en gaffel og skarp kniv.

IMG_9873

Legg nå både biff , løk og grønt inkludert bønnespirer og chili tilbake i woken med den deilig duftende suppen. Varm opp og server straks med avrente eggnudler (du kan også bruke risnudler).

IMG_9872

Så kan komplimentene hagle over kokken 😉 og du har sannsynligvis brukt rundt en halvtime.

IMG_9878

Varmende vintergryte

IMG_9083

Finnes det noe bedre enn en varm suppe med herlige rotgrønnsaker og møre kjøttbiter? Dette er en av mine favorittgryter når det er surt og kaldt ute. Det er også en enkel, rimelig og knallgod rett å servere (mange) gjester, for det finnes knapt noen som ikke setter pris på slik smakfull tradisjonsmat. Det lukter mors kjøkken, og du serverer herligheten med hjembakt brød eller flatbrød, kaldt øl eller en god rødvin.

Egentlig bruker jeg ingen oppskrift, for suppen følger disse enkle trinnene: Surr løk og kjøtt i olje&smør, ha i rotgrønnsaker, fyll opp med kraft, dryss med grønne urter, salte&pepre og la koke til mørt. That’s it! Det som tar tid er skrelling og kutting av grønnsaker, men med musikk til blir det en fest!

IMG_1542

INGREDIENSER

1 ss olivenolje

1 ss meierismør

500 gr – 1 kilo Lammebog i store biter (eller 2 røkte/lettsaltede svineknoker, eller 1 Stangekylling evt. geitekjøtt)

(Hvis du bruker svineknoke eller kylling kan du koke dette på forhånd og spare på kraften. )

2 buljongterninger (kjøtt eller grønnsak) evt. 1 liter kjøttkraft

1 stor gul løk i skiver eller grovhakket

2-3 hvitløksfedd, grovhakket

1 stor purre i skiver

3 gulrøtter i skiver

1 søtpotet i terninger

1 liten sellerirot i terninger

1 stor persillerot i skiver

1 liten kålrot i terninger

4-5 mandelpoteter i terninger

1 kvast bladpersille

1 neve urter (ferske, frosne eller tørkede. Timian, oregano, løpestikke, kjørvel og rosmarin passer godt. Evt. Herbes de Provence eller Persillade)

salt/pepper

Vask, skrell og kutt alle grønnsakene og ha dem klar i en bolle. Grovhakk urter og bland ut buljongterninger i varmt vann

SLIK GJØR DU:

surr løk og hvitløk mykt i smør og olivenolje i en stor tykkbunnet gryte. Ha i kjøttbiter , med fett, marg og bein. (Bruk lammebog, geit, eller røkt/ saltet svineknoke. Fet kylling eller høne kan også brukes)

Fres til kjøttet er lett brunet

Ha i rotgrønnsakene kuttet i terninger

Fyll på vann og kraft eller buljongterninger til det såvidt dekker

Dryss på rikelig med bladpersille og urter etter ønske

La surre en halvtime til en time og server med deilig brød eller flatbrød.

Supert som restemat!

IMG_3357-001
Ur-brød…yummy!