Avisene og bladene er fulle av fristende salatoppskrifter for tiden, og mange kommer med oppskriften på gresk salat. Selve symbolet på en gresk sommerdag. Continue reading
EKTE gresk choriatiki & tzatziki
agurk
Anyone for Pimms?
Den første gangen jeg ble servert Pimms var i Arendal, under offshore racing, og som gjest hos en av de finere familiene i byen. Pimms er nemlig en skikkelig high class drink, som serveres i bøttevis under Ascot og Wimbledon. Continue reading
Grønn salat med karse, eple og mangodressing
Igår ble middagen en smakfull hyllest til sol og sommer på vei! Continue reading
Grønn biffsalat med asparges
I disse grilltider hender det at man sitter igjen med restemat. Da er denne salaten super dagen derpå, eller, du kan grille for å lage denne salaten. Utrolig smakfull og god. Proppfull av sunnhet! Continue reading
Grønn, skjønn og detox med 5:2 Dietten
Mandag og fastedag. Jeg følte meg oppblåst den siste uken. Må ha noe med sesongskifte å gjøre. Skiene er mer eller mindre lagt vekk, og jeg får dermed ikke trent like hardt som før i vinter. Har småspist verdens beste sjokolade og kost meg med mye vin for å feire våren, vekselsvis med å trøste meg når det blåser og regner! Da er det fint med litt detox og bootcamp på mandager og tirsdager. Continue reading
Grønn faste-juice
Idag har jeg fastedag, og løp 27 km på ski med bare to kaffelatte i magen, laget på lettmelk. Det gikk fint! Ikke alle tåler å trene hardt på tom mage. Men, jeg er som en beduin, tåler en trøkk, og dessuten spiste jeg svært godt igår. Vel hjemme var jeg slett ikke så sulten som jeg skulle tro, og laget meg et stort glass grønn gudinnedrikk. Jeg har hevet meg på juicebølgen, selv om jeg egentlig ikke juicer. Jeg bruker blenderen til Kenwood-maskinen min, for da får jeg i meg ALT, inkludert de svært viktige fibrene, som fyller magen, øker metthetsfølelsen og bedrer fordøyelsen. Å mose en haug sunne grønne ting sammen kan smake godt! Dessuten er det en knallfin måte å få i seg masse viktige grønnsaker og frukter i en fei 🙂
Jeg bare hev oppi det jeg hadde som så sunt, grønt og smakfullt ut. Det har jeg prøvd før, uten hell. Det smakte gress. Denne gangen gikk det derimot veldig bra, ergo kom den gjennom nåløyet for å bli gull-i-munn verdig.
OPPSKRIFT ( 2 glass)
- 1/4 vannmelon
- 1/2 grønt eple
- 1/2 agurk
- 1 kvast selleristang med en liten stilk
- 1/2 avokado
- 1/2 sitron, saften
- 2-3 cm fersk ingefær, grovrevet/hakket
- 1 toppet ts spirulina
- 1/2 dl grønnkål, grovhakket
Skvis sitronen og skjær det andre opp i grove biter. Kjøres i blenderen til en grønn drikk. (Blir det for tykt kan du spe med ca. en dl vann). Forfriskende og helt nydelig på smak. SUPERSUNN! Føler huden gløder allerede 🙂
Indisk curry kurerer gruff
Et par host og skurrete halser i huset, og jeg smeller sammen en hot indisk curry. Det er mye lettere enn du tror. Continue reading
Saladicious
Spiser du mye salat blir du vakker, ung, glad og ikke helt mett, men sulten på hovedretten. Knall tilbehør altså! Her er mine beste tips til gode og enkle salater.
– Bruk gode, ferske og romtempererte råvarer
– Komponer vakre farger sammen, eller bare én farge. Finn frem kunstneren i deg!
– Skyll og vask grønnsakene godt
BASISEN = bladsalat, tomater og agurk
– Skjær opp salaten i passe store biter (ikke for smått) og bruk et kjøkkenhåndkle som salatslynge. Legg bladene i midten av håndkleet, brett sammen alle hjørnene og sving den så vannet skvetter!
– Kutt store tomater på kryss og tvers i ca seks biter, som i Hellas. Eller du kan skjære dem i tynne skiver til en tomatsalat
– Agurken kan enten skjæres tynt med ostehøvel, eller kuttes en eller to ganger på langs før du kutter i én cm tykke biter. Ikke skrell den. Mye smak, farge og sunnhet i skallet.
TIPS TIL HVA DU KAN PUTTE I EN VANLIG GRØNN SALAT (foruten tomat og agurk)
– Rå, tynne løkringer er veldig godt i, men la gjerne løken ligge en stund i kaldt vann først, så blir den søtere
– Stekt eller grillet Haloumiost, smuldret feta, parmesanflak, roquefort eller Mozzarellaost
– Valnøtter, ristede pinjekjerner eller mandelflak (men sett dem i en skål ved siden av hvis noen er nøtteallergikere)
– Ristede gresskarfrø
– Skivet rå champignon
– Grillet ananas i biter
– Sukkererter
– Aspargestopper
– Masse bladpersille (favoritt i Midt Østens tabulleh)
– Ha grovklippede ferske urter i for ekstra piff. Mynte, dill og basilikum er deilig. Rosmarin og timian blir for hardt og sterkt.
– Raspet gulrot. Det liker gjerne barn. Prøv å dynke dem litt i sitronsaft først
HVA MED PAPRIKA?
– Grillet paprika er bedre enn rå i salater (eller server grillet paprika som siderett. Det er best)
DRESSING
– Lag alltid dressingen selv, og bruk kun det beste du har av råvarer. Ikke bland den i på forhånd, men server ved siden av. Evt. kan du bare sette frem en flaske god olivenolje og vineddik.
ELIZABETHS VINEGRAITTE
ca 2 dl fin olivenolje
Saften av en presset sitron
1 stor ts grov Dijonsennep (Maillet er min favoritt)
1 ts sukker eller flytende honning
1 ts godt salt
1 ts nykvernet pepper
Ristes godt før bruk.
Japansk agurksalat
Agurktid er salattid.
Her er en variant på den norske agurksalaten, som passer kjempefint til for eksempel sashimi eller sushi. Lekker å se på og fin som liten aperitif er den også.
OPPSKRIFT
1 agurk
1/2 ts hvit eddik, riseddik eller Mirin
1 ss sitronsaft
1-2 ts salt
2 ss ristede sesamfrø
Skjær tynne flak av agurken med en mandolin eller ostehøvel. Legg agurken i et dørslag sammen med salt så den får rent litt av seg. I mellomtiden blander du skvist sitron og eddik i en skål, og rister sesamfrøene forsiktig i en tørr liten smørkjele eller stekepanne. La frøene avkjøles før du blander alt sammen og setter til kjøling før servering.
Mmmm!
Vietnamesiske vårruller
I motsetning til ‘vanlige’ vårruller, er disse kalde og rå. Perfekte for deg som må passe vekten, men uansett så gode at de forsvinner på et blunk og gjestene dine spør etter oppskriften. Vietnamesisk mat er forøvrig helt fantastisk, uten at jeg har helt greie på det, men noen av mine største matopplevelser har vært fransk/vietnamesiske. Fulle av lekre smakskombinasjoner, supersunne og en nytelse for alle sanser.
Disse vårrullene ser imponerende ut, men er relativt enkle å få til, krever minimalt med utstyr og er i tillegg både billige og næringsrike. Barna elsker dem!
Idag lagde jeg tradisjonelle vårruller med reker, men du kan egentlig fylle dem med hva du vil. Den autentiske dipsausen lagde jeg lett selv, men i tillegg kjøpte jeg en flaske Hoi Sin saus fra Blue Dragon som også smakte nydelig til, og var en fin kontrast til den syrligsterke jeg lagde.
OPPSKRIFT (ca 20 ruller, som mettet to tenåringsgutter og mor)
- 20 vietnamesiske rispapirflak (en pakke koster under 14 kroner og inneholder ganske mange!)
- vann i en stekepanne
FYLL
- 2 gulrøtter
- 1 stor agurk
- 1/2 nykål
- 1/4 pakke risnudler (vermicellinudler/glassnudler)
- En neve mynte, basilikum, dill og fersk koriander
- 60 kokte reker
- fersk ingefær
DIP / SAUS
- juice fra 1/2 -1 lime
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss sukker
- 1/2-1 rød chili, finhakket (ta ut frøene om du ikke vil ha den for sterk)
- 4 ss vann
- 2 ss Thailandsk fiskesaus
Chili kommer i mange styrkegrader. Jeg brukte en stor, rød type som kom i 3-pack på Meny. Den var super, og mye svakere enn de små hissige du får kjøpt i Thaibutikker. Smak alltid på chilien før du bruker den for å teste styrken. Det skal absolutt bite litt!
SLIK GJØR DU:
Skrell rekene, skjær gulrøtter, kål og agurk i fine strimler, grovhakk urter og skrell tynne stripeflak med fersk ingefær (jeg brukte en mandolin). Legg alt klart på kjøkkenbenken.
Kok opp vann og forvell gulrøtter og kålstrimler et par-tre minutter. Sil av.
Bruk gjerne det samme vannet til nudlene, og kok opp påny. Skru av varmen (sett kjelen til side om du har elektriske plater) og legg vermicellinudlene (også kalt glassnudler – laget av ris) i det kokende vannet i tre minutter, før du lar dem renne av i et dørslag.
Varm opp nytt vann i en stekepanne (ikke for varmt). Skru av varmen og legg ett og ett flak med rispapir i vannet i KUN 5 sekunder. La renne av og legg flaket på en hard kjøkkenbenk, som ikke rispapiret klistrer seg til. Jobb nå relativt raskt med å legge tre reker, to gulrotstrimler og agurkstrimler, samme mengde kål, litt urter, noen dryss ingefær og noen få nudler litt nedenfor midten. Er du for treig vil rispapiret lime seg fast i kjøkkenbenken. Hold av plass på sidene. Brett først nederste del av sirkelen over fyllet som du dytter på plass på samme måte som tobakk i en rullings (om du noen gang har gjort det!). Deretter bretter du inn hver av sidene, før du ruller den helt sammen. Rispapiret vil lime seg sammen og holde alt på plass.
Deretter begynner du på nr. 2 osv.
Sett frem vårrullene sammen med lime/chilisausen og Hoi Sin saus (som du eventuelt kan finhakke noen usaltede peanøtter i). Det kan være ganske lekkert å kutte rullene i to og servere dem stående på et fat også. Server og NYT!