Min absolutte sommerfavoritt!

Da jeg vokste opp på 70-tallet smakte sommergrønnsakene enda bedre enn de gjør idag. Det kan være fordi nypotetene var av fin gammel familie (som desverre er utdødd), at sommerkålen, nye gulrøtter og solmodne tomater var kun sesongvare. Uansett smakte det vanvittig godt, sammen med spekeskinke og mammas fløyelsmyke eggerøre.

Dette lager jeg altfor sjeldent. Rart med det.  Svineknokesuppen min er et godt eksempel på en annen gammel kjenning som har forsvunnet fra manges bord. Det samme  gjelder hønsefrikassé. Hvorfor glemmer vi slike favoritter? Igår klarte jeg å dra dette fantastiske måltidet opp fra glemselen. Snart oppdaget jeg at det gikk mye mer tid enn jeg trodde, pluss hele arsenalet av panner og gryter, for å komponere det som tilsynelatende ser ut som man har slengt sammen noe fra kjøleskapet! Men, det var verdt det!

Jeg har endret 70-tallsvarianten ved å legge til noen typiske middelhavselementer, som tomatsalat, aioli og paprika. Tenkt at jeg vokste opp på en tid der hvitløk og paprika var eksotisk! (og fryktet…) Dessuten fant jeg ikke nykål som gikk gjennom nåløyet. Fersk nykål er knallgodt til, sammen med en klatt smør. Bruk de grønnsakene du har!

En fruktig, litt sødmefylt hvitvin vil være fin til de søte grønnsaken og spesielt hvis du har en fin moden skinke som også har mye sødme. Igår ble det lettøl, for det er en skikkelig ølvennlig rett også.

OPPSKRIFT

Spekemat – fenalår, skinker, pølser etc. (Her har jeg fenalår av en kvalitet jeg helst ikke anbefaler… og Tinds eminente reinsdyrpølse med sorte bær.)

eggerøre

dampet blomkål

nypoteter – lettkokt og siden stekt gyldne i ovn, med rødløk, Maldonsalt og olivenolje

hjemmelaget aioli

lettkokt og grillet asparges

grillet paprika

tomatsalat

grønn salat

SLIK GJØR DU ( i rekkefølge)

SPEKEMAT

Vi har kanskje noen av verdens beste fenalår, spekeskinker og salamier her i landet, men også mye som er  oversaltet og ikke får frem den gode smaken av godt kjøtt. Har du råd bør du prøve spekemat fra Tydal, Tind eller St. Kristina. Det finnes sikkert flere gode produsenter. Mindre salt og mer kjøttsmak, mørkt saftig kjøtt og gjerne smakstilsetninger fra skog og hei er kvalitetstegn.

NYPOTETER

Som med spekemat finnes det mye dårlig og noe superbra. Som nevnt var alt bedre i gamle dager (he he), spesielt nypotetene. Gamle potetfamilier  er best. Fjellmandel er et sikkert kort. Kok opp godt saltet vann og ha i potetene, som alle må ha ca. samme størrelse. Store poteter kan du skjære i to. Kokes ca ti minutter før du overfører dem til en ildfast form. Bland inn en spiseskje god olivenolje, et dryss Maldonsalt, grovkvernet pepper og finstrimlet rødløk. Varmes i ovn (rør rundt en gang) til de får en gylden stekeskorpe.  Du kan slenge med noen urtekvaster om du vil. Rosmarin er populært.

AIOLI

1 organisk egg

3 fedd hvitløk, skvist

2 dl olivenolje

2,5 dl rapsolje (eller annen smaksløs olje)

2 ts hvitvinseddik

1/2 ts salt og nykvernet pepper

Pass på at alle ingrediensene er romtempererte. Bruk en stavmikser og den høye, smale beholderen som hører med. Miks først sammen egg og hvitløk. Ha deretter i oljen, i en tynn stråle, mens du lar stavmikseren gå for full guffe. Gjør deretter det samme med rapsoljen. Aiolien (som altså er majones med hvitløk) skal nå tykne skikkelig. Pass på at oljen hele tiden absorberes (emulgerer) helt. Dra evt. stavmikseren litt opp og ned i kolben. Tilsett eddik, salt og pepper tilslutt. Beste og enkleste måten å lage aioli på!

TOMATSALAT

4-5 solmodne tomater

en neve salatblader (ruccula)

godt salt (Fleur de sel eller Maldon)

nykvernet pepper

2-3 fedd hvitløk, finhakket

noen flak fersk parmesan

1 ss god olivenolje

2-3 ts god balsamico

Legg noen grønne salatlader (gjerne ruccula) på et fat. Dekk med tynne skiver av solmoden, romtemperert tomat. Dryss på salt og la stå ca 20 min. for å trekke sødmen godt ut av tomatene. Ha deretter på nykvernet pepper, olje & balsamico. Høvle over noen flak fersk parmesan (ostehøvelen er fin).

BLOMKÅL

Dampes eller kokes i lettsaltet vann. Lag et kryss i stilken undenfra, så koker den raskere. Pass på, den skal såvidt være mør. Kan serveres med en klatt meierismør.

EGGERØRE

Her i huset er steking av eggrøre en seriøs affære, etter at eldstemann lærte seg hvordan av Gordon Ramsey på YouTube. Så da legger jeg like gjerne ut denne videoen, der mesterkokken sier han tester kokkelærlinger på hvordan de lager eggerøren.

Kortversjonen er: Vi varmer eggene forsiktig opp sammen med smøret i pannen, eller kjelen  (en god slump) og rører kontinuerlig med slikkepott, slik du rører risotto. Ta kjelen av og på varmen for å hindre at røren blir ujevnt stekt. Tilsett salt til slutt, og dryss gressløk over. Skal bli kremete, fluffy og helt uten mørke flekker.

ASPARGES

Brekk av den nederste delen, og legg i kokende vann. Har du ikke aspargsgryte er en dyp stekepanne super. Etter et par, tre minutter overføres de til en ferdig oppvarmet grillpanne, smurt med litt olivenolje. I grillpannen kan du grille 2-3 cm tykke skiver av paprika også.

 Og jordbær til dessert…