Som følgere av bloggen min har oppdaget, er jeg veldig glad i seterkost, som jeg helst nyter over to tusen meter i alpene. Men hvorfor gå over bekken etter vann? Norsk seterkost er verdens mest undervurderte gastronomiske nytelse. Continue reading
brød
Grissini med oliven, tomater og urter
De har dukket opp på kaffebarer og i utlandet. Lange, tynne og knudrete brødkjepper. Eller grissini som det heter på italiensk. Rett og slett brøddeig som formes til tynne pinner og stekes knasende sprø i ovnen. Continue reading
Gullimunns sunne brødbakeskole
Markens grøde – høstens gleder
Det har vært mye grått og trist vær ute. Hør på den setningen…full av negative fordommer. Continue reading
Konfirmasjonsbuffet
Å traktere opptil 30 gjester eller mer byr på store utfordringer for de fleste, både med hensyn til tid, plass og økonomi. Trikset er å lage mat som krever lite, men smaker mye. Har du gode råvarer er halve jobben gjort.
17.MAI BUFFET
I år var det vår tur til å samle naboer og venner til 17.mai fest i hagen. Alle tar med det de selv vil grille og drikke, så holder vi resten. En enkel og fin måte å arrangere fest for mange på. Jeg lager alltid mange forskjellige slags tilbehør, og her er listen over hva jeg valgte iår, med stor suksess.
BLANDET SALAT
– tynne skiver agurk
– halve cocktailtomater
– salatmiks
– tynne ringer av søt løk
Jeg serverer den med min hjemmelagde vinegraitte ved siden av. Hvis du ikke blander dressingen i salaten holder den seg fint til neste dag også 🙂
Kokte rødbeter
god olivenolje
urtesalt
ruccula
fetaost, smuldret
grovkvernet pepper
(sauterte ringer av rødløk er også godt i, + valnøtter. Hadde glemt det)
MANDELPOTETER MED MARINERTE TOMATER OG ROSMARIN
mandelpoteter
4-5 hvitløkskløfter, finkuttet
marinerte tomater, strimlet
evt. løkringer
ferske rosmarinkvaster
Maldonsalt
god olivenolje
Kok mandelpoteter såvidt møre. Kutt dem i to og ha dem i en dyp langpanne sammen med resten av ingrediensene. Ovnsbakes i ca 20 min.
TZATZIKI OG URBRØD
Oppskrift på tzatziki finner du her og på brødet her. Sett frem godt smør også.
GRILLEDE PAPRIKASTRIMLER (orange, rød og gul paprika grilles i grillpanne med litt olivenolje)
Syrlig og frisk til fet grillmat. Nydelig smaksatt med lime og koriander
STEKT HALOUMIOST
Osten skjæres i halv cm tynne skiver og stekes i tørr stekepanne på middels varme, eller i en grillpanne. Nydelig til salat også.
ASPARGES
Kokes såvidt møre i lettsaltet vann i en dyp panne eller aspargeskjele. Grilles lett i en grillpanne før de serveres med dryss av blomstersalt, god olivenolje og ferske parmesanflak.
OLIVEN, PARMASKINKE OG TOMATSALAT
Tomatsalaten er ulike typer tomater i skiver sammen med bladpersille, ruccula og hvitløk. God med parmesanflak i også.
GJESTENE TAR MED EGEN VIN
Og alle hadde med kjøtt, både entrecote, elg og biff stod på menyen 🙂
JORDBÆRCHUTNEY
Rita, som er en av tre gründere bak Nordmarksprodukter, hadde med et stort Norgesglass med utrolig gode jordbær i lake av chili, løpstikke og løk. Mmmm!
17. MAI KAKER
Jeg bakte Allers sin 17.mai kake, basert på bunn av knuste havrekjeks og mandler, toppet med rømme, krem og sitrongelémiks, og masse friske bær.
Hurra! Vi gleder oss allerede til neste år 🙂
Mitt beste brød
Her er mitt herlige hverdagsbrød påny, med den endelige oppskriften etter endel eksperimentering. Nå baker jeg dette brødet to, tre ganger i uken, med dobbelt oppskrift.
Selve Ur-brødet består av kun finmel, her har jeg lagt til hvetekli, appelsin og gurkemeie, som er velprøvde og gjennomtenkte triks for et brød som fordøyes bedre og smaker best. Havrekli er dessuten svært proteinrikt og sunt!
Dette er urmåten å bake brød på. Vann, mel, salt, gjær og masse masse tid. Bakes i glovarm ovn, i en glovarm keramikkbolle med lokk av typen Römertopf. Jeg har derimot min Giouvetsi fra Hellas.
Imponerende rustikt å se på også. Bærre lækkert!
OPPSKRIFT 2 brød
500 gr hvetemel
250 gram spelt
2 dl havrekli
4 ts salt
6 dl vann
1 dl fersk appelsinjuice
1/2 ts gjær (tørrgjær eller en klype fersk)
en klype gurkemeie
Rør sammen alt det tørre, deretter har du i vann og juice, som ikke behøver å være lunkent, men svalt. Jobb deigen raskt sammen med en slikkepott i bakebollen til den henger sammen, men er litt våt. Dekk til å la heve 12 – 24 timer. Jeg lar min heve i en velbrukt bakebolle fra Tupperware. Eventuelt setter du deigen om morgenen og baker ut om kvelden.
Hell deretter deigen ut av bollen ved hjelp av en deigspade (jeg har i silikon), på en godt melet benkeplate. Ved hjelp av deigspaden og slikkepotten brettet jeg deigen raskt sammen fra fire kanter, snur den kjapt opp-ned, og lar den ligge under et linhåndkle mens jeg venter på at ovnen (med Giovetsien inni), skal bli glovarm (ca. 15 min). Med andre ord, på full guffe.
Ved hjelp av deigspaden og slikkepotten flytter du brødet opp i den glovarme formen, som du først smører kjapt med 1 ts olivenolje. Melet fra benkeplaten kan du drysse litt over brødet. Det ser flott ut etter steking.
Stekes i ca 35 min, gjerne med lokket av i 5 min for erkstra hard skorpe. Kjøles ned under håndkle før du skjærer en skive av verdens best brød!
Rekesmørbrødet som ruler
Det finnes rekesmørbrød, og rekesmørbrød. Kjent og kjært og fryktelig misforstått. Vi har vel alle fått servert en tørr loffskive med rosa amoniakk, tilklint med hvitt gørr.
Og, vi har fått et lass med kalde Grønlandsreker på myk loff, toppet med ekte majones.
Dette smørbrødet tilhører selvsagt sistnevnte kategori, og tar sin tid og flid. Før det første er brødet hjembakt, majonesen hjemmelaget og rekene av fineste sort, str. 5. De er kjøpt i januar, når de strutter av saft og smak. Her er oppskriften for deg som vil ha det enkle, men perfekte, rekesmørbrødet.
LOFF
Bakt på gamlemåten, med kaldhev over natten. Jeg har oppskriften et annet sted på siden (klikk på bildet), men tar den påny kjapt her, i min nye variant som kler rekene best.
300 gr hvetemel
100 finmalt spelt
1 dl havrekli
1 klype gurkemeie (hjelper kroppen å fordøye gluten)
2 ts fint salt
1/2 ts tørrgjær
3 dl vann
1 dl fersk appelsinjuice (hjelper spelt å heve)
Bland det tørre godt, før du har i det våte og elter deigen veldig kjapt sammen. Den skal være klissete, men henge sammen. Dryss på mel, dekk til og la heve hele natten. Dagen derpå heller du deigen på en melet benkeplate, og setter ovnen på 250C med en keramikkbolle med lokk (a’la Römertopf) . Når den er glovarm har du i deigen og steker i ca 35 min, evt med lokket av de siste ti min. Avkjøl
MAJONES
1 organisk egg
2 ts fin Dijonsennep
Mos med stavmikser.
Deretter:
Hell ca 1 dl olivenolje i eggemassen i en tynn stråle mens mikseren går. Fortsett å helle i solsikke- eller rapsolje til du har ca 5 dl tykk majones.
Ha i:
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
2 ts skvist sitron
1 presset hvitløkskløft (valgfritt)
1 ts hvitvinseddik
Mos med stavmikseren til det er godt blandet. Smak deg frem m.h.t. sitron s/p.
Da gjenstår det å dandere rekene, som må tines langsomt i kjøleskap, evt ved hjelp av kaldt vann. Det er viktig at de er kalde når de spises (synes jeg da) Grønn salat, litt persille, dill eller annet grønt er godt til. Evt. tomat og agurk. Bruk det du har og liker. Brødets saftighet og smak, de ferske rekene og den luftige og fyldige majonesen er toppen av smakskombinasjon.
Aller aller best blir måltidet hvis du drikker en god sauvignon blanc til, som denne fra Marlborough Estate New Zealand.
Knallgod til fet fisk, eller altså reker med fet majones.
WOW!
Arme riddere
Dette er en gammeldags, og utrolig god dessert! Det blir ofte slike riddere til kvelds om sommeren på hytta, fordi det ofte ligger en loff i skuffen i påvente av krabbefangst eller reker. Dagen derpå er ikke loffen like morsom, men desto bedre til dette!
OPPSKRIFT (til ca 6 små spiralloffskiver)
6 loffskiver
1 egg
1,5 dl melk (gjerne H-melk)
1 ts kanel
2 ts sukker (valgfritt)
2 ss meierismør
Smelt smør i en dyp stekepanne, men bare til det såvidt begynner å boble. I mellomtiden visper du raskt sammen sammen egg, melk, kanel og sukker med en gaffel i en dyp flat tallerken ( 2 liters iskrembokser fungerer også ypperlig). Dypp loffskivene i blandingen til de er gjennombløtet på begge sider. La renne av litt før de legges i stekepannen på middels varme. Stekes gyldne på begge sider og serveres varme med kaldt, godt syltetøy og en glass iskald melk til. Min kjære nabo Mette har gitt meg et stort glass hjemmelaget syltetøy av solbær og jordbær som er det beste jeg har smakt!
Nammenamm!
Akevittkrydret pølse med sitronfeta & timian
En barndomsvenninne har fått jobb i Tind spekemat og gitt meg smaksprøver. Snakk om gode frynsegoder! Tind er en liten produsent som lager pølser, salami, skinker og slikt med mye omtanke bak både råvarer og tilberedning. Ja, det var reklamen, men jeg hadde ikke skrevet dette om jeg ikke virkelig mente det.
Spekemat og salami er kjekt å ha på lager, i tilfelle gjester, eller plutselig lyst på noe godt. Det kan oppbevares lenge, men best av alt, det kler det meste. Enten du har frukt, ost, grønnsaker, kjeks, egg eller brød liggende, kan du lage små lekkerbiskener med et par gode pølsesnabber.
Her er dagens variant av ‘snacks-i-en-fei’, som holder gourmetnivå. Råvarene er særdeles bra fra topp til bunn :-). Før jeg dro på hytta (uten ovn) bakte jeg urbrødet mitt med litt grovere spelt enn vanlig, og la noen av dem i propankjøleskapets lille fryseboks. Brødet er sykt godt og smaker like godt etter tre dager som ferskt. Det fikk følge av Tind speket pølse med akevittkrydder og sitronfeta. Prikken over i’en og smaken, var et lett dryss med fersk timian på toppen.
FETA & SITRONDIPP
150 gr god fetaost
1 ss sitronsaft
skall av en sitron, raspet
1 fedd hvitløk
6 ss fin olivenolje
en klype røde chiliflak
Mos alt godt sammen, med unntak av olje og chili som du har over tilslutt. Oppskriften er fra Paul Løwe.
