brød

Pannebrød med mango- & avokadosalsa

~ gullimunn ~ 6 Comments

Jeg befinner meg på hytta, der kjøkkenet er knøttlite, har tre gassbluss, ikke innlagt vann, men god utsikt og gode redskaper. Det er alt som skal til! Siden vi mangler ovn blir det lite baking. Men, så husket jeg et TV program med Tina Nordstrøm som stekte brød på grillen og tenkte: Hey, dette kan vel jeg også gjøre! Da er det bare å gjøre som folk flest har gjort i tusenvis av år.

Bland mel, vann, gjær og salt. Elt, hev og lag en leiv. Finn et eller annet varmt ildsted, om det så er en grill, en stekeplate eller en glohet stein. Legg leiven på, og vips har du brød. Ute blåste det hatter og høy, med regn, så jeg dro frem stekepannen.

Faktisk er det første gangen jeg baker brød på denne måten, men jeg har bakt lumper slik mange ganger. Pannebrødet, som  egentlig er et  pittabrød, gikk ned på høykant hos både oss og hyttenaboen (tjukke slekta). Nystekt brød er sjeldent feil.

Idag har jeg måttet lage en ny deig, og middagen blir nystekte leiver med diverse tilbehør. Tzatziki, mangosalsa, sitronfeta og reker med mango. Har også planer om Gigantes, men vi får se. Ute er det endelig sol, men mye vind, og da er det kos å finne på noe inne, som kokkelering.

OPPSKRIFT PANNEPITTA

375 gr hvetemel

125 gr fin rugmel

2 ts salt

1/2 pose tørrgjær

1 ss olivenolje

2,5 dl lunkent vann

Bland først det tørre, og ha i vann blandet med olje. Elt godt og sett til heving minst 3 timer. Slå ned deigen, lag små baller og kjevle dem ut på en godt melet flate. Jeg hadde ingen kjevle, så jeg brukte en tomflaske og dro leivene ut med hendene også. Stekes i middels varm, tørr panne (prøv deg frem) til de danner bobler på overflaten. Snu og stek ferdig på den andre siden Det gjør ikke noe om de får noen brente flekker, det er bare godt!

Et plastrør fungerte kjempefint som kjevle.
Når deigen bobler kan du snu leiven.

MANGO & AVOKADOSALSA

2 modne avokado, finhakket

1/2 mango, små biter

1 fedd hvitløk, knust

2 ss finhakket rødløk

1 ss fersk koriander

2-3 ss limesaft

Maldonsalt & nykvernet pepper

en klype røde chiliflak

Del avokadoen og fjern steinene. Bruk en spiseskje til å ta ut kjøttet. Mos sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra mangoen som du blander inn til slutt.

Smaker fantastisk til pittabrødene! Oppskriften er fra Paul Løwe.

 

 

 

 

Ur-brødet eltefritt i leirkrukke

~ gullimunn ~ 11 Comments

Dagbladets Christoffer Sjuve er en kokk etter mitt hjerte, og her om dagen påstod han å ha smakt, og deretter bakt, verdens beste brød. Jeg måtte selvsagt teste oppskriften, og alt jeg kan si er at gutta i huset har snart spist hele, ved siden av middag, før jeg fikk sukk for meg. Personlig synes jeg fortsatt at surdeigsbrødet til Åpent Bakeri og alpebrødet til United Bakeries er hakket bedre, antagelig fordi de er bakt med surdeig.

PS: Etter to brød til er jeg ikke enig med meg selv. Dette ER verdens beste brød!

Jeg må bøye meg i melskyen for at denne oppskriften er fabelaktig. Ikke minst fordi den er lynkjapp, da den ikke krever noe elting.

Dette er urmåten å bake brød på. Spelt, vann, hvetemel, salt, gjær og masse masse tid. Bakes i glovarm ovn, i en glovarm keramikkbolle med lokk av typen Römertopf. Jeg har derimot min Giouvetsi fra Hellas.

Imponerende rustikt å se på også. Enkleste måten å imponere gjester i kne. ‘ Jeg bare slang sammen et brød liksom’. Faktisk.

OPPSKRIFT

  • 300 gr hvetemel
  • 125 gram spelt
  • 2 ts salt
  • 3,5 dl vann
  • 1/2 ts gjær (tørrgjær eller en klype fersk)

Rør sammen alle ingrediensene til deigen henger sammen, men er litt våt. Dekk til å la heve 12 – 24 timer. Jeg lot min heve i en velbrukt bakebolle fra Tupperware, fra ca 17:00 til kl 11:30 dagen derpå. Brød nr. to hevet fra ca 22:00 til ca 09:00 og ble enda bedre (litt våtere deig).

Den stod på en kjøkkenbenk med et vindu på gløtt i 10 C. (Bollen er tett, for deig til heving tåler ikke trekk) Ergo kaldhev. Jeg brukte også kaldt vann (ikke helt kaldt, men mellom kaldt og lunkent). Dessuten har jeg alltid, av Ajurvediske grunner, en knivsodd gurkemeie i melet.

Dagen derpå helte jeg deigen ut av bollen, ved hjelp av en deigspade jeg har i silikon (anbefales), på en godt melet benkeplate. Ved hjelp av deigspaden brettet jeg deigen raskt sammen fra fire kanter, snudde den kjapt opp-ned, og lot den ligge under et linhåndkle mens jeg ventet på at ovnen (med Giovetsien inni), skulle bli glovarm (ca. 15 min). Med andre ord, på full guffe.

Da den var det, fikk jeg raskt flyttet deigen oppi bollen. Melet fra benkeplaten lå i tynt lag utenpå deigen.

– Stek med lokk i 30 min.

– Ta av lokket og stek ca 10 min til. Skorpen skal bli godt gylden.

Det er alt! Gled deg til verdens beste brød. Nå skal jeg bake enda ett, og denne gangen skal jeg eksperimentere med bittelittegrann fint rugmel, for det gir ekstra god smak.

 

 

Matpakkebrød

~ gullimunn ~ Leave a comment

Et par ganger i uken må jeg til pers og bake brød. Med hjemmekontor er det såre enkelt, for brødbaking tar egentlig veldig liten arbeidstid. Ventetiden er derimot lang, og i dag jobbet jeg under første hevetid og tok en skitur under annen hevetid. Da brødene stod i ovnen stakk jeg rett og slett på en magasinlansering, og ba mennene i huset (brødspiserne) ta brødet ut når tidsuret ringte.

Da jeg kom til Kolonihagen på Frogner ble jeg møtt av en herlig gjeng matglade journalister og fotografer, pressefolk og økologifolk. Skrubbsulten som jeg var etter skituren, forsynte jeg meg godt av fingermaten, bestående av Kolonihagens fortreffelige grovbrød, skinke, salami, laks, aioli og en vanvittig god limemarinert piggvar (ceviche). Det hele fulgt av det de kalte prosecco av eple, som rett og slett var Askims eplecider. Godt var det!

Norges første magasin for økologisk mat!

REN MAT heter magasinet (som jeg har skrevet for i neste utgave) og på forsiden lyser et nydelig surdeigsbrød, tatt av fotografen og matentusiasten Nadine som jeg pratet litt med. Nå er mitt brød her ganske enkelt ikke surdeigsbrød, da surdeigen min Kalle døde ifjor, men jeg har tenkt å skaffe en ny altså…Uansett er dette et saftig og enkelt brød, som inneholder det viktigste jeg vil gi mine verdifulle gutter daglig. Hvis folk hadde visst hva butikkbrød inneholder ville de aldri drømt om å gi ungene sine flere skiver av det daglig! Som å la dem røyke…

 

OPPSKRIFT:

ta en boks (min er 17 dl) og fyll den med

2 deler hvetemel

1 del havrekli

1 del grov rug

1 del sammalt hvetemel

bland det hele sammen med

2 ts salt

1 klype gurkemeie (forebygger glutenintoleranse)

ca 6-7 dl lunkent vann

1 pakke gjær (50 gram fersk)

1 ss maltekstrakt (masse B-vit + hjelper hevingen) som du rører ut i litt av vannet.

(1 del er ca 2 dl…og resten fyller du opp med lyst mel.)

Deigen skal være akkurat tørr nok til at du kan jobbe med den, altså nesten våt. Elt den godt før du dekker den til (jeg har en Tupperware bakebolle som er super) og lar den heve. Idag satte jeg den inn på badet, der det er oppvarmet gulv, da gikk det raskt.

Slå deigen ned og form to brød som du lar heve en times tid eller mer. Bakes på ca 200 C i ca 40 min. avhengig av ovn. Bank på undersiden av brødet når du tror det er ferdig. Hører du en hul lyd er det det.

Frø og helkorn:

Denne oppskriften er min basisoppskrift, og jeg endrer den etter hva jeg har. Du kan godt ha i linfrø, solsikkefrø, helkorn osv. Det gjør jeg ofte, men mine gutter vil helst ha minst mulig slikt (egentlig vil de bare ha loffestoff…) så da blir det denne varianten.