chili

Grillet laks med mangosalsa

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0985

Fet laks tåler sterkt tilbehør, og denne retten kombinerer fett med syrlig, sterkt, søtt og surt. En hel liten symfoni av smaker, som også har hver sin fantastiske farge! En lekker rett du kan servere til både fest og hverdags. Pass på at mangoene og avokadoene du kjøper er modne. Det kan være litt tricky, men kjenn godt etter, de skal gi litt etter når du trykker på dem.

Jeg er veldig glad i å lage denne salsaen, fordi alle råvarene avgir så mange gode lukter under tillagingen, som er en fest i seg selv. Salsaen er en glimrende basis for mange andre retter også. Du kan ha den i pittabrød, blande den med reker eller kylling, servere den med spekemat, til grillmat eller som en lunchsalat. Prøv deg frem!

IMG_0980

OPPSKRIFT

laksefileter, med eller uten skinn

salt & pepper

et par tykke sitronskiver

Tørk av fiskestykkene på et tørkepapir før du steker dem i en grillpanne, som du smører med litt olivenolje og sitron. Sistnevnte vil hindre at fisken limer seg fast i pannen. Pepre og salte. Snu stykkene når du ser på kortsiden av fileten at den begynner å bli gjennomvarm, eller stek den kun fra undersiden hvis du har fileter med skinn.

IMG_0943

SALSA

1 mango (helst Alfonso)

1 avokado

1/2 rød løk

1 rød chili (smak deg frem!)

1 neve ferske korianderblader m/stilk

1 lime

1 ts flytende honning (akasie er super)

Mangoen skjæer du i små firkanter. Det gjør du lettest på denne måten:

2013-06-03

Steinen inni er oval og flat. Når du legger mangoen på benken vil den automatisk legge seg slik at steinen ligger horisontalt. Sett derfor frukten opp på høykant og skjær med en stor og skarp kniv langs steinens side. Da skal du få to halvkuler og et midtstykke. Halvkulene risser du opp i rutemønster med en liten skarp kniv (ikke gjennom skallet!). Midtstykket skreller du og skjærer løs kjøttet fra.

Løken finsnittes.

Avokadoen skjærer du først i to, deretter vipper du ut steinen med knivspissen. (Pass innmari godt på! Legevakten har en egen rutine for det de kaller avokadosår…) Hvis steinen sitter fast er ikke avokadoen moden. Deretter vipper du lett ut fruktkjøttet med en spiseskje, før du skjærer det i skiver som du deretter hakker opp.

Korianderen kan du enten hakke med kniv eller klippe.

2013-06-031

Snitt chilien på langs med en liten skarp kniv og rens ut frøene. Snittes i tynne ringer eller hakkes. Jeg tilsatte også en liten teskje med min Trinidad chili sauce, som faktisk inneholder endel mango og ulike habanero chilier.

IMG_0966IMG_0958

Min fine sitruspresse fra Biot, Provence.

Bland honningen ut i nypresset limesaft og bland alt godt sammen. Settes i kjøleskapet, og kan med fordel stå litt før den serveres.

Dander og server!

Tex-Mex Wrap

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_9908

Jeg hadde tenkt å lage min vanlige linsesuppe til middag idag, men to gutter med lavt blodsukker sa ‘linsesuppe igjen!‘ med litt oppgitte stemmer. De skyndte seg å si at det er godt altså, for det er ikke lov å klage på at man får mat her i huset.» – Ja, da ble det mat idag også», pleier jeg å si, som om det er en overraskelse hver dag. Om ikke en overraskelse, så er det i hvert fall en velsignelse. Flaks å være norsk.

Jeg gikk tankefull inn på Rema og funderte på hvordan jeg kunne endre menyen, selv om hjernen var i linse/bønne modus. Tex-mex så klart! Jeg fikk ideen da jeg passerte tacohyllene. Vanligvis lager jeg taco på ekte meksikansk vis, med kylling, guacamole osv. men nå fikk jeg ideen å lage en miks av taco og chili con carne.

Vel hjemme komponerte jeg en Tex-Mex Chili Wrap som skled ned på høykant. Her er oppskriften!

2013-04-08

OPPSKRIFT

400 gr karbonadedeig

1 ss olivenolje

1 rødløk, finhakket

4 hvitløksfedd, finhakket

1 boks S&W Caribbean Recipe beans

1 boks hakket tomat

1 stilk stangselleri grovhakket

1 terning biffbuljong

1 stor rød chili, finhakket

2 ts chilisaus (vi har hjemmelaget Trinidad chili sauce)

(en bit mørk sjokolade = Hellstrøm-triks)

2 ts spisskummin

1 neve fersk koriander, grovhakket

s/p

1 pakke tortilla

IMG_9917

TILBEHØR (etter smak)

hjertesalat

paprikaringer

revet ost etter smak (feta eller pizzaost)

maiskorn

tomat- og agurkterninger

SLIK GJØR DU:

Forvarm ovnen til 200C og pakk tortillaene i aluminiumsfolie, før de varmes i ovnen etter anvisning på pakken (ca 8-10 min)

Varm opp en sautépanne og ha i olivenoljen før du steker løken mykt. Når den er det legger du i karbonadeigen, med hvitløk, chili og spisskummin. Stek til kjøttet er gyldent.

Deretter har du i buljong (jeg bruker geléterning) sammen med 1-2 dl vann, og en boks tomat. Ha i stangsellerien, koriander og la alt putre i 15-20 min. til tortillaene er ferdigvarme. salte og pepre etter smak.

2013-04-081

Sett alt frem, og lag wraps ved å først brette over nederste del av sirkelen, før du ‘brer over’ hver side.

Yummy!

Vietnamesiske biffnudler

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_9879

I dag klarte jeg å lage en skikkelig asiatisk høydare! Intet mindre enn en vietnamesisk wok som duftet og smakte så fantastisk at alle rundt bordet tryglet om å få dette flere ganger. Sekser på terningen altså. Det hele var egentlig ganske enkelt og gjort unna på en halvtime. Sunt og med billige råvarer. Kan du ønsker deg mer av en rett?

Jeg lot meg inspirere av flere oppskrifter, og lagde min egen vri. Du kan bruke risnudler, mere anis og kyllingkjøtt om du vil, men denne varianten som bærer min signatur var tilnærmet perfekt. Kanskje har jeg nå satt i gang en skikkelig HIT! Håper det, for de få gangene jeg har smakt vietnamesisk mat har det vært enda bedre og mer spennende enn indisk og thai. En blanding av det syrlige og det varme, av ferske og tørkede kryddere som gjør at smaksregisteret går opp i en høyere enhet, eller hvordan jeg nå skal forklare det. Prøv selv!

IMG_9872

OPPSKRIFT

  • 3-4 blokker med eggnudler
  • 2 pakker biffstrimler
  • 1 ss rapsolje
  • Maldon salt og grovkvernet pepper
  • 7,5 dl buljong (2 terninger grønnsak eller kjøtt)
  • 1 stor gul løk, delt i to
  • 2 store røde chilipepper, i tynne skiver
  • Ca 5 cm fersk ingefær, delt i to med skall
  • 2 hele anisstjerner
  • 1 hel kanelstang
  • 4 vårløk i tynne skiver
  • 1 kopp fersk koriander, grovhakket
  • 2-3 ss thailandsk fiskesaus
  • 1 pose bønnespirer
    • IMG_9866løk og fersk ingefær

SLIK GJØR DU:

IMG_9870

Skjær vårløken i tynne strimler (ikke den øverste mørkeste delen), fjern frøene fra chiliene og skjær i tynne strimler eller hakk. Klipp opp eller hakk korianderen grovt. Legg alt dette klart i en egen bolle.

Kok opp en kjele med rikelig lettsaltet vann, og kok eggnudlene etter anvisning på pakken, ca. fem minutter. La renne av i dørslag. Men, mens du venter på at nudelvannet skal koke, varmer du opp en wok med 1 ss nøytral olje (rapsolje for eksempel).

Stek biffstrimlene så vidt brune. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem tilside. La kjøttsaften bli igjen i woken.

Ha i 7,5 dl buljong (grønnsak- eller kjøttbuljong)

IMG_9869

Legg i den halve løken, ingefæren, stjerneanisen og kanelstangen. La småkoke i ca 20 minutter. Nå skal du kjenne en deilig eksotisk duft! De siste fem minuttene har du i fiskesausen, som gjør smaken enda mer sofistikert.

Fjern deretter kanelstangen, ingefæren og anisen med hullsleiven. Ta opp løken og skjær den i tynne strimler. Bruk en gaffel og skarp kniv.

IMG_9873

Legg nå både biff , løk og grønt inkludert bønnespirer og chili tilbake i woken med den deilig duftende suppen. Varm opp og server straks med avrente eggnudler (du kan også bruke risnudler).

IMG_9872

Så kan komplimentene hagle over kokken 😉 og du har sannsynligvis brukt rundt en halvtime.

IMG_9878

Hot hottere hottest Chilli Con Carne!

~ gullimunn ~ 3 Comments

Ingenting er som en hot chilli på høsten!

Chilli con carne er chili med kjøtt, og når jeg sier chilli mener jeg ikke bare pepper’n chili men hele retten som har egne klubber og blodfans over hele USA og Mexico. Jo sterkere jo bedre, og de tøffeste gutta konkurrerer med Scoville enheter som ville tatt rotta på de fleste, spesielt dagen derpå med den beryktede ‘Ring of fire’… Guess what!

Chilienes styrkegrader måles i Scoville enheter, og den sterkeste av dem alle er bittesmå hissige habaneras som når over 16 000 000 Politiets pepperspray har ca 5 300 000 og en vanlig tabasco bare 2 500 max. Chili inneholder kapsikain som utløser smerte som igjen får kroppen til å utskille bedøvende endorfin, og DET vet dere hva er! Endorfiner kan du få av sex, fjellklatring, en innmari bra konsertopplevelse …og chili. Chili inneholder dessuten en masse gode virkestoffer som holder basselusker og slikt unna, det gjør også mange av de andre ingrediensene i denne retten, som har fått æren av å være med i boken min SUPERMAT.

Her er det med andre ord bare å hogge innpå. Jeg har jukset litt og brukt sorte bønner på boks. Travel mor i tidsklemme. Fant derimot kvernet lammekjøtt på butikken, og brukte ikke ren chili, men en chili sauce fra Trinidad + en raus dose cayenne pepper. La den putre en stund, da blir den ekstra god, og som restemat er den uovertruffen. kan også brukes i Tortilla osv.

OPPSKRIFT: (6 porsjoner)

1 ss vegetabilsk olje

En boks svarte bønner

250 gr kvernet lammekjøtt (eller annen karbonadedeig)

ca 1 liter vann

5 dl tomatsaus (en flaske Pomodoro)

1/2 boks tomatpure (de små glasskrukkene)

saften av 1 lime

2 ss rødvinseddik

ca 2 dl hakket løk

ca 2 dl hakket stangselleri

ca 2 dl hakket rød og/eller grønn paprika

1 hel jalapenopepper

2 ss finhakket hvitløk

2 ts spisskummin

2 ss chilipulver (etter tåleevne)

salt og pepper etter smak i forholdet 2/1

2 ss hakket fersk koriander (drysses på til slutt)

Varm oljen i en vid tykkbunnet gryte. Stek løken myk, ha i kjøttet og stek med til alt er gjennomvarmt. Ha i resten av ingrediensene minus koriander og bønner (med mindre du bruker tørkede bønner du har bløtlagt over natten, skylt og fosskokt ti min. for deretter å koke en time til.)

La alt putre i minst en halvtime, helst 45 min. Dryss på masse fersk koriander. Vipp opp en øl, sett frem litt kjølende tykk yoghurt og nyt heten som brer seg i hele kroppen, spesielt i pannen. Er du småforkjølet merker du at basseluskene hyler av skrekk og prøver å finne veien ut av chiliflammene.

ENJOY!

 

 

Vietnamesiske vårruller

~ gullimunn ~ 4 Comments

I motsetning til ‘vanlige’ vårruller, er disse kalde og rå. Perfekte for deg som må passe vekten, men uansett så gode at de forsvinner på et blunk og gjestene dine spør etter oppskriften. Vietnamesisk mat er forøvrig helt fantastisk, uten at jeg har helt greie på det, men noen av mine største matopplevelser har vært fransk/vietnamesiske. Fulle av lekre smakskombinasjoner, supersunne og en nytelse for alle sanser.

Disse vårrullene ser imponerende ut, men er relativt enkle å få til, krever minimalt med utstyr og er i tillegg både billige og næringsrike. Barna elsker dem!

Idag lagde jeg tradisjonelle vårruller med reker, men du kan egentlig fylle dem med hva du vil. Den autentiske dipsausen lagde jeg lett selv, men i tillegg kjøpte jeg en flaske Hoi Sin saus fra Blue Dragon som også smakte nydelig til, og var en fin kontrast til den syrligsterke jeg lagde.

OPPSKRIFT (ca 20 ruller, som mettet to tenåringsgutter og mor)

  • 20 vietnamesiske rispapirflak (en pakke koster under 14 kroner og inneholder ganske mange!)
  • vann i en stekepanne

FYLL

  • 2 gulrøtter
  • 1 stor agurk
  • 1/2 nykål
  • 1/4 pakke risnudler (vermicellinudler/glassnudler)
  • En neve mynte, basilikum, dill og fersk koriander
  • 60 kokte reker
  • fersk ingefær

DIP / SAUS

  • juice fra 1/2 -1 lime
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss sukker
  • 1/2-1 rød chili, finhakket (ta ut frøene om du ikke vil ha den for sterk)
  • 4 ss vann
  • 2 ss Thailandsk fiskesaus

Chili kommer i mange styrkegrader. Jeg brukte en stor, rød type som kom i 3-pack på Meny. Den var super, og mye svakere enn de små hissige du får kjøpt i Thaibutikker. Smak alltid på chilien før du bruker den for å teste styrken. Det skal absolutt bite litt!

SLIK GJØR DU:

Skrell rekene, skjær gulrøtter, kål og agurk i fine strimler, grovhakk urter og skrell tynne stripeflak med fersk ingefær (jeg brukte en mandolin). Legg alt klart på kjøkkenbenken.

Kok opp vann og forvell gulrøtter og kålstrimler et par-tre minutter. Sil av.

Bruk gjerne det samme vannet til nudlene, og kok opp påny. Skru av varmen (sett kjelen til side om du har elektriske plater) og legg vermicellinudlene (også kalt glassnudler – laget av ris) i det kokende vannet i tre minutter, før du lar dem renne av i et dørslag.

Varm opp nytt vann i en stekepanne (ikke for varmt). Skru av varmen og  legg ett og ett flak med rispapir i vannet i KUN 5 sekunder. La renne av og legg flaket på en hard kjøkkenbenk, som ikke rispapiret klistrer seg til. Jobb nå relativt raskt med å legge tre reker, to gulrotstrimler og agurkstrimler, samme mengde kål, litt urter, noen dryss ingefær og noen få nudler litt nedenfor midten. Er du for treig vil rispapiret lime seg fast i kjøkkenbenken. Hold av plass på sidene. Brett først nederste del av sirkelen over fyllet som du dytter på plass på samme måte som tobakk i en rullings (om du noen gang har gjort det!). Deretter bretter du inn hver av sidene, før du ruller den helt sammen. Rispapiret vil lime seg sammen og holde alt på plass.

Deretter begynner du på nr. 2 osv.

Sett frem vårrullene sammen med lime/chilisausen og Hoi Sin saus (som du eventuelt kan finhakke noen usaltede peanøtter i). Det kan være ganske lekkert å kutte rullene i to og servere dem stående på et fat også. Server og NYT!