I sommer fikk jeg æren av å dele mine beste grilltips med Nationens lesere, gjennom Felleskjøpets sommermagasin. Bent Stiansen var som vanlig vennligheten selv, og stilte med ekspertiseråd. Tilbehøret og matfotos fikk jeg stå for! Continue reading
Endelig kan vi kose oss ute med grilling. Det er ikke bare godt, men supersunt, om du holder deg til rene råvarer. Continue reading
Kan du lese et vinkart med alle sanser, kunnskap, minner og bilder i hodet? Da vil vinen åpne seg for deg på en ny måte. Continue reading
Igår ble middagen en smakfull hyllest til sol og sommer på vei! Continue reading
Etter å ha gasset meg med seterkost i alpene, har jeg vendt hjem til Sørkedalen. Her har solen fått våren inn i hus, hjem, sjel og på tallerken. Fet mat er veldig vinterlig, så nå blir det mer grønt, skjønt, salat og sild fremover. Continue reading
Spiser du mye salat blir du vakker, ung, glad og ikke helt mett, men sulten på hovedretten. Knall tilbehør altså! Her er mine beste tips til gode og enkle salater.
– Bruk gode, ferske og romtempererte råvarer
– Komponer vakre farger sammen, eller bare én farge. Finn frem kunstneren i deg!
– Skyll og vask grønnsakene godt
BASISEN = bladsalat, tomater og agurk
– Skjær opp salaten i passe store biter (ikke for smått) og bruk et kjøkkenhåndkle som salatslynge. Legg bladene i midten av håndkleet, brett sammen alle hjørnene og sving den så vannet skvetter!
– Kutt store tomater på kryss og tvers i ca seks biter, som i Hellas. Eller du kan skjære dem i tynne skiver til en tomatsalat
– Agurken kan enten skjæres tynt med ostehøvel, eller kuttes en eller to ganger på langs før du kutter i én cm tykke biter. Ikke skrell den. Mye smak, farge og sunnhet i skallet.
TIPS TIL HVA DU KAN PUTTE I EN VANLIG GRØNN SALAT (foruten tomat og agurk)
– Rå, tynne løkringer er veldig godt i, men la gjerne løken ligge en stund i kaldt vann først, så blir den søtere
– Stekt eller grillet Haloumiost, smuldret feta, parmesanflak, roquefort eller Mozzarellaost
– Valnøtter, ristede pinjekjerner eller mandelflak (men sett dem i en skål ved siden av hvis noen er nøtteallergikere)
– Ristede gresskarfrø
– Skivet rå champignon
– Grillet ananas i biter
– Sukkererter
– Aspargestopper
– Masse bladpersille (favoritt i Midt Østens tabulleh)
– Ha grovklippede ferske urter i for ekstra piff. Mynte, dill og basilikum er deilig. Rosmarin og timian blir for hardt og sterkt.
– Raspet gulrot. Det liker gjerne barn. Prøv å dynke dem litt i sitronsaft først
HVA MED PAPRIKA?
– Grillet paprika er bedre enn rå i salater (eller server grillet paprika som siderett. Det er best)
DRESSING
– Lag alltid dressingen selv, og bruk kun det beste du har av råvarer. Ikke bland den i på forhånd, men server ved siden av. Evt. kan du bare sette frem en flaske god olivenolje og vineddik.
ELIZABETHS VINEGRAITTE
ca 2 dl fin olivenolje
Saften av en presset sitron
1 stor ts grov Dijonsennep (Maillet er min favoritt)
1 ts sukker eller flytende honning
1 ts godt salt
1 ts nykvernet pepper
Ristes godt før bruk.
Jeg er blitt veldig glad i rødbeter, og finner stadig nye måter å bruke denne vakre grønnsaken, som minner meg om burgunder fløyel. Dessuten har jeg lest et sted at rødbeter øker blodets evne til O2 opptak. Med andre ord, supermat rett før et løp!
I denne salaten er rødbetene skåret opp rå og deretter kokt raskt i skiver. Det korter tillagingen med 40 min, som er tiden det tar å koke rødbeter. Men, mye av fargen ‘blør’ bort under kokingen.
Kombinasjonen av rødbet, sukkererter, koriander og avokado har jeg rappet fra en kokk i London.
OPPSKRIFT
300 gr rødbeter (2 store eller 4 små)
– skrelles, skives med mandolin eller ostehøvel, og legges i kokende vann i ca 2-3 min.
1 rød løk, skåret i to og deretter i tynne, tynne skiver
2 avokado i tynne skiver
en neve korianderblader
en neve mynteblader
10 sukkererter delt i to med skrått snitt, eller Edamame (grønne japanske bønner)
– Om du vil kan du la løkringene ligge litt i vann før de brukes. Det øker sødmen. Evt. forvelle de litt.
DRESSING
3 ss sherryeddik
4 ss god olivenolje
1/2 ts sukker eller honning
1-3 ts chilisaus (jeg har hjemmelaget Trinidad chili sauce -skal legge ut oppskrift en gang)
1 ts Maldonsalt
grovkvernet pepper
Rist alt sammen og bland i salaten, før du drysser urtegrønt og erter over. Vil du ha en mer mettende variant, som kan utgjøre en hel liten lunch i seg selv, kan du drysse litt ost over. For eksempel stekt haloumi, feta, chevre eller mozzarella – og knuste valnøttkjerner.
Jeg snublet over en artikkel i The Telegraph om blodappelsiner, som viser seg å være siste funn av supermat. Det er ikke overraskende, da sterke fargepigmenter er naturens geniale måte å signalisere en høy konsentrasjon av mikronæringsstoffer. Continue reading
Fisk er godt og jeg forsøker å servere så mange ulike sorter på så mange måter som mulig. Noen ganger er det så enkelt som å kutte opp en Salmalaks på 10 sekunder, andre ganger er det filetering og flere trinn med kokkekunst for å komme i mål med en suppe. Til hverdags har jeg funnet en genial formel på raskt og billig, på sunnest mulig måte. Det vanskeligste er å finne fiskekaker som holder mål. Selvsagt kan man lage kaker selv, men nå snakker vi om mor i tidsklemma og unger som skal fóres på under halvtimen. Idag fant jeg Lofoten 80 % kveite og ørretkaker. De smakte faktisk fisk, og hele biter med rent fiskekjøtt avslørte ærligheten. Vi skal være mektig stolte av Lofoten, som gir oss verdens beste fisk og sjømat.
Idag ble menyen en fest av smak, farger og næring, som gikk ned på høykant hos sultne tenåringsgutter og en matglad husfar.
Lofoten 80% fiskekaker
Revet gulrot i søt sitrondressing
Hjertesalat med Elizabeth’s vinegraitte
Søte minitomater
Blomkålpure Perselleri (et navn jeg fant på nå)
Sistnevnte ble sabla god, og jeg anbefaler den på det sterkeste!
Her er oppskriften til 4 personer:
Fiskekakene legges i en bambussteamer, som du får kjøpt i diverse innvandrerbutikker. De er geniale, koster nesten ikkeno’ (under 50 lappen) og gir deg et vell av muligheter. Legg fiskekaker, fiskefileter eller kyllingfilet i første etasje, salte og pepre om nødvendig, skvis litt sitron og olje over. Har du fiskekaker som idag, kan du la dem være som de er, naturelle. I andre etasje legger du det du ønsker av grønnsaker, som for eksempel purre, gulrot, brokkoli og bønner i passende biter. Strø evt. havsalt, pepper, olje og sitron på dem også. Legg hele bambustårnet i en wok, hell på kokende vann og la det dampe til ferdig, ca. 10-15 min. Voila!
GULROT MED SØT SITRONDRESSING
3 gulrøtter, skrelles og rives
saften fra 1 sitron
1ss rørsukker
jeg bruker økologiske gulrøtter, sukker og sitron. Gir definitivt bedre smak og samvittighet. Rør sukkeret helt ut i sitronjuicen før du blander den godt inn i de revne gulrøttene.
ELIZABETHS VINEGRAITTE
Her har råvarene ALT å si.
2 dl fin olivenolje
saften av 1 sitron
1-2 ts acasiehonning (eller 2 ts sukker)
1 ts Maldon salt
1 ts nykvernet sort pepper
2 ts Maillet sennep, fin eller grov
Jeg pleier å slumpe litt, så smak deg frem til det riktige forholdet mellom salt, surt og fett. Oppevares på en hendig flaske og oppbevares i kjøleskap. Jeg lager alltid en god porsjon så vi har ferdig. Etter å ha smakt denne vil du aldri mer kjøpe ferdiglaget dressing.
BLOMKÅLPURÉ PERSELLERI
1/2 blomkål
1 persillerot i skiver
ca 10×3 cm sellerirot i biter
ca 2 dl helmelk
2 hvitløksfedd
salt/hvit pepper
evt. dill
Skrell rotgrønnsakene og rens blomkålen for blader. Legg alt i en kjele og kok på svak varme til alt er mørt. Mos med en stavmikser til luftig konsistens.
GOD MIDDAG!
