Denne kaken både dufter og smaker helt himmelsk! Nydelig å ha ved siden av teen eller kaffen nå på høsten.
Continue readingKrydret gresskarkake
høstmat
Yummy geit er superkjøtt!
Jeg har funnet gourmetkjøtt som virker gunstig på kolesterolbalansen, er rikt på næring, magert, proteinrikt, utrolig mørt og med smak av vilt og kalvekjøtt. Boergeiter er verdens mest utbredte kjøttgeit, og har sin opprinnelse i Sør-Afrika. På tide vi tar geita tilbake til det norske kostholdet! Continue reading
Høstens slager heter chili-con-carne-taco!
Kjøttfri mandag er tingen. Da må kreativiteten til pers. Kunsten å få mest mulig smak, proteiner, varme og økonomi inn i én rett ble løst ved å blande to favoritter. Continue reading
Kraftig god lammegryte
Det er høst, plutselig. Kald og sur vind går gjennom marg og bein. På tide med kraftigere kost, som lammegryte med konsentrert smak av høstens grøde. Continue reading
Marinert lammeribbe med rødbetterte og kålrotstappe
Høsten er full av vakre farger, og har du lagt merke til hvordan disse fargene gjenspeiles i sesongens råvarer? Continue reading
Syltet gresskar
Jeg digger Halloween. Fargesterke høstblader mot mørk asfalt gjenspeilt i skarp oransje og sort dekor. Continue reading
Helstekt lammelår
Høsten er herlig! Mot alle odds! Restskatten tynger, statsbudsjettet irriterer, bladene faller, regnet sildrer og temperaturen detter. Nettopp. Det er så lett å bli glad for småtterier. Continue reading
Suppe på svineknoke
Noen retter er så urnorske at de griper oss langt inn i sjelen. Duften av får-i-kål, lutefisk, ribbe og en langtidsskokt fersksuppe bringer tusen minner om alt høsten og vinteren står for.
I helgen var jeg på hyttetur i Rondane, og vertinnens velkomst var denne suppen fra kokeboken ‘Stiansen til hverdags’. Det er en av mine favoritt kokebøker.
Tenk deg en hustrig høstkveld, der du er sliten og lykkelig etter en lang tur i marka eller på fjellet. Det lukter peis på avstand. Idet du trer over dørstokken slår en herlig duft imot deg, fra en stor gryte på et slitent furubord, med blafrende stearinlys. Akkurat slik er denne suppen.
Jeg har faktisk aldri kjøpt svineknoke før! Billig og bra. Du kan sikkert bruke noe tilsvarende fra sau, geit eller okse. Svineknoke får du både røkt og lettsaltet. Vi brukte lettsaltet. Rotgrønnsaker av alle slag passer til, og du kan legge til de urtene du liker best.
OPPSKRIFT (ca 6 personer)
- 2 lettsaltede svineknoker (Stiansen sier en, men jeg brukte to)
- 2 laurbærblad
- 10 hele pepperkorn
- 200 g persillerot
- 200 g sellerirot
- 2 gulrøtter
- 2 gule løk
- 1 stor (2 små) purre
- en kvast persille
- salt & pepper
Finn frem en stor gryte og fyll den med nok vann (ca. to liter) til at det såvidt dekker knokene. Ikke bruk salt, men kok opp vannet før du har i knokene. La koke 2 til 2,5 timer, gjerne kvelden før. Kjøttet blir mørt som smør, og suppen, som er ganske tynn, blir stappfull av smak. La stå kjølig til neste dag. Det er optimalt, men har du ikke tid kan du selvsagt fortsette her samme dag.
Skrell, vask og kutt alle grønnsakene i ca 1 cm store terninger, og purren i tynne skiver.
Ta ut knokene og ta bort endel av fettet som har smeltet og lagt seg på toppen av suppen. Legg i grønnsakene og la det småkoke mens du renser knokene for alt svor, fett og bein. Skjær kjøttet i passende små biter og ha i suppen. Når alt er mørt, etter ca. 15 min, kan du drysse på hakket persille og servere suppen glovarmt med flatbrød eller annet godt brød og Kviteseidsmør. Vi var som sagt i Rondane, og fikk Toten potetflatbrød og ferskt brød fra Bakeriet i Lom til. Gjett om det ble god stemning!
Flatbrød eller annet godt brød og godt smør – øl eller en god rødvin – og bedre blir det ikke!