Jeg er så vågal at jeg påstår å ha funnet toppen av matlykke i verdens gastronomiske hovedstad Lyon, på egenhånd. Smak og behag kan som kjent ikke diskuteres. Men joa, til en viss grad! Noen kriterier kan vi være enige om, n’est pas? Continue reading
Er dette vinterens beste gløgg? Det manglet ikke skryt og godord da jeg serverte denne til vennegjengen min på en rast i Nordmarka. Prøv selv, og du vil aldri mer servere Tomtegløgg! Continue reading
Som følgere av bloggen min har oppdaget, er jeg veldig glad i seterkost, som jeg helst nyter over to tusen meter i alpene. Men hvorfor gå over bekken etter vann? Norsk seterkost er verdens mest undervurderte gastronomiske nytelse. Continue reading
Det har som nevnt vært en fantastisk sopphøst, og nå som de fleste sopper er mugne og råtne kommer traktkantarellen. Jeg plukket flere kilo denne helgen, og nå tørker de på avispapir på et oppvarmet gulv. Continue reading
Nok en tur til Frankrike, og denne gang inkludert lunch på legendariske Club 55. Her er det ikke bare trendy, men enkelt, solrikt, avslappet, stemningsfullt og veldig god mat til en helt grei pris! Continue reading
Gutta var ute med dorgesnøre ved Store Færder i helgen, og resultatet lot ikke vente på seg. Fersk makrell er noe av det beste i verden! Continue reading
Det finnes rekesmørbrød, og rekesmørbrød. Kjent og kjært og fryktelig misforstått. Vi har vel alle fått servert en tørr loffskive med rosa amoniakk, tilklint med hvitt gørr.
Og, vi har fått et lass med kalde Grønlandsreker på myk loff, toppet med ekte majones.
Dette smørbrødet tilhører selvsagt sistnevnte kategori, og tar sin tid og flid. Før det første er brødet hjembakt, majonesen hjemmelaget og rekene av fineste sort, str. 5. De er kjøpt i januar, når de strutter av saft og smak. Her er oppskriften for deg som vil ha det enkle, men perfekte, rekesmørbrødet.
LOFF
Bakt på gamlemåten, med kaldhev over natten. Jeg har oppskriften et annet sted på siden (klikk på bildet), men tar den påny kjapt her, i min nye variant som kler rekene best.
300 gr hvetemel
100 finmalt spelt
1 dl havrekli
1 klype gurkemeie (hjelper kroppen å fordøye gluten)
2 ts fint salt
1/2 ts tørrgjær
3 dl vann
1 dl fersk appelsinjuice (hjelper spelt å heve)
Bland det tørre godt, før du har i det våte og elter deigen veldig kjapt sammen. Den skal være klissete, men henge sammen. Dryss på mel, dekk til og la heve hele natten. Dagen derpå heller du deigen på en melet benkeplate, og setter ovnen på 250C med en keramikkbolle med lokk (a’la Römertopf) . Når den er glovarm har du i deigen og steker i ca 35 min, evt med lokket av de siste ti min. Avkjøl
MAJONES
1 organisk egg
2 ts fin Dijonsennep
Mos med stavmikser.
Deretter:
Hell ca 1 dl olivenolje i eggemassen i en tynn stråle mens mikseren går. Fortsett å helle i solsikke- eller rapsolje til du har ca 5 dl tykk majones.
Ha i:
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
2 ts skvist sitron
1 presset hvitløkskløft (valgfritt)
1 ts hvitvinseddik
Mos med stavmikseren til det er godt blandet. Smak deg frem m.h.t. sitron s/p.
Da gjenstår det å dandere rekene, som må tines langsomt i kjøleskap, evt ved hjelp av kaldt vann. Det er viktig at de er kalde når de spises (synes jeg da) Grønn salat, litt persille, dill eller annet grønt er godt til. Evt. tomat og agurk. Bruk det du har og liker. Brødets saftighet og smak, de ferske rekene og den luftige og fyldige majonesen er toppen av smakskombinasjon.
Aller aller best blir måltidet hvis du drikker en god sauvignon blanc til, som denne fra Marlborough Estate New Zealand.
Knallgod til fet fisk, eller altså reker med fet majones.
WOW!
En enkel rett med STOR smak! Flott til både hverdags og fest. Sunn, mager og mettende. Den er lett å doble eller triple ++ om du skal ha en haug gjester, som om du har tenkt deg en gresk landsbyfest 🙂 Som festmat er den genial, da den lager lite oppvask, består av alt-i-ett, kan forberedes lang tid i forveien og likes av nær sagt alle.
Du setter den i ovnen når gjestene ankommer, og en time senere er den ferdig. Akkurat passe tid til at folk (og vertinnen) får minglet litt, tatt en vordrink og fått trigget både appetitt og forventning av duften som siver gjennom huset med den uimotståelige kombinasjonen av mørt kjøtt, vin, olivenolje, hvitløk og urter… I det hele tatt, en høydare. Jeg har laget en annen gresk kylling her på bloggen, med litt annen vri, men må innrømme at denne er bedre. Kanskje fordi den er enklere?
Får du noe til overs kan jeg love deg at den smaker nesten enda bedre dagen derpå, oppvarmet, eller bruk rester av saus om igjen til neste porsjon (enda mer konsentrert gir enda bedre smak!) .
OPPSKRIFT (4 personer):
4-5 store sjalottløk, delt i to eller fire på langs
4 fedd hvitløk, i tynne skiver
en stor rød paprika, i smale båter
5-6 mandelpoteter, delt i fire på langs
3-4 ss olivenolje
3 ts rigani (vill gresk oregano eller vanlig tørr)
en neve grovhakket bladpersille
saften av 1/2 sitron
4 store kyllinglår fra landkylling (eller en hel kylling delt i fire)
Maldonsalt og nykvernet sort pepper
Hell 1 ss olivenolje i en ovnfast gryte (f.eks. gresk Giouvetsi, marokkansk Tagine eller tysk Römertopf). Du kan også lage denne retten i en langpanne til mange personer. Ha i båter av løk, poteter og paprika. Krydre med salt, pepper, oregano, persille og skvist sitrpon. Bland det hele godt med hendene. Legg kyllinglårene på toppen og bruk hendene påny til å sause dem inn med blandingen før du lar dem ligge delvis på toppen så kraften fra kyllinglårene suges opp av grønnsakene.
Hell på hvitvin og ringle over mer olivenolje. Dette kan du godt gjøre litt i forveien for å la retten stå og marinere seg litt, før du setter hele herligheten i ovnen på 200 grader i ca 45 min. Husk å ha på lokk, eller dekk med et ark aluminiumsfolie om du bruker langpanne. Sjekk hvordan det går etter 20-30 min. Er all væsken i ferd med å fordampes må du ha på ekstra vann.
Når kjøttet løsner lett fra bena, og potetene er gjennomstekte, er retten ferdig. Serveres med landbrød (min favoritt er surdeigsbrødet/alpebrødet til United Bakeries eller Åpent Bakeri sammen med Kviteseidsmør), som du lar gjestene dyppe i den vidunderlige sausen til siste dråpe er fortært.
Vin: Både hvite og røde viner fungerer. Helst fete og krydrede viner som tåler sitron, olje- og urtemiksen.
Etter å ha bodd i Hellas noen år regner jeg meg som halvt gresk i sjelen. Det var der jeg for alvor fikk vekket min interesse for matlaging, basert på gode råvarer i sesong. Den opprinnelige greske husmannskosten er blant verdens sunneste dietter, Continue reading
