Proppfull av smak, næring og varmende krydder. Få ting smaker bedre i rå kulde enn en hot Chili. Her er en variant jeg lagde nylig, og som ble spesielt god. En liten mørk sjokoladebit, estragon og ristet spisskummin er hemmeligheten bak den ekstra gode piffen. Continue reading
Jeg hadde tenkt å lage min vanlige linsesuppe til middag idag, men to gutter med lavt blodsukker sa ‘linsesuppe igjen!‘ med litt oppgitte stemmer. De skyndte seg å si at det er godt altså, for det er ikke lov å klage på at man får mat her i huset.» – Ja, da ble det mat idag også», pleier jeg å si, som om det er en overraskelse hver dag. Om ikke en overraskelse, så er det i hvert fall en velsignelse. Flaks å være norsk.
Jeg gikk tankefull inn på Rema og funderte på hvordan jeg kunne endre menyen, selv om hjernen var i linse/bønne modus. Tex-mex så klart! Jeg fikk ideen da jeg passerte tacohyllene. Vanligvis lager jeg taco på ekte meksikansk vis, med kylling, guacamole osv. men nå fikk jeg ideen å lage en miks av taco og chili con carne.
Vel hjemme komponerte jeg en Tex-Mex Chili Wrap som skled ned på høykant. Her er oppskriften!
OPPSKRIFT
400 gr karbonadedeig
1 ss olivenolje
1 rødløk, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
1 boks S&W Caribbean Recipe beans
1 boks hakket tomat
1 stilk stangselleri grovhakket
1 terning biffbuljong
1 stor rød chili, finhakket
2 ts chilisaus (vi har hjemmelaget Trinidad chili sauce)
(en bit mørk sjokolade = Hellstrøm-triks)
2 ts spisskummin
1 neve fersk koriander, grovhakket
s/p
1 pakke tortilla
TILBEHØR (etter smak)
hjertesalat
paprikaringer
revet ost etter smak (feta eller pizzaost)
maiskorn
tomat- og agurkterninger
SLIK GJØR DU:
Forvarm ovnen til 200C og pakk tortillaene i aluminiumsfolie, før de varmes i ovnen etter anvisning på pakken (ca 8-10 min)
Varm opp en sautépanne og ha i olivenoljen før du steker løken mykt. Når den er det legger du i karbonadeigen, med hvitløk, chili og spisskummin. Stek til kjøttet er gyldent.
Deretter har du i buljong (jeg bruker geléterning) sammen med 1-2 dl vann, og en boks tomat. Ha i stangsellerien, koriander og la alt putre i 15-20 min. til tortillaene er ferdigvarme. salte og pepre etter smak.
Sett alt frem, og lag wraps ved å først brette over nederste del av sirkelen, før du ‘brer over’ hver side.
Yummy!
Ingenting er som en hot chilli på høsten!
Chilli con carne er chili med kjøtt, og når jeg sier chilli mener jeg ikke bare pepper’n chili men hele retten som har egne klubber og blodfans over hele USA og Mexico. Jo sterkere jo bedre, og de tøffeste gutta konkurrerer med Scoville enheter som ville tatt rotta på de fleste, spesielt dagen derpå med den beryktede ‘Ring of fire’… Guess what!
Chilienes styrkegrader måles i Scoville enheter, og den sterkeste av dem alle er bittesmå hissige habaneras som når over 16 000 000 Politiets pepperspray har ca 5 300 000 og en vanlig tabasco bare 2 500 max. Chili inneholder kapsikain som utløser smerte som igjen får kroppen til å utskille bedøvende endorfin, og DET vet dere hva er! Endorfiner kan du få av sex, fjellklatring, en innmari bra konsertopplevelse …og chili. Chili inneholder dessuten en masse gode virkestoffer som holder basselusker og slikt unna, det gjør også mange av de andre ingrediensene i denne retten, som har fått æren av å være med i boken min SUPERMAT.
Her er det med andre ord bare å hogge innpå. Jeg har jukset litt og brukt sorte bønner på boks. Travel mor i tidsklemme. Fant derimot kvernet lammekjøtt på butikken, og brukte ikke ren chili, men en chili sauce fra Trinidad + en raus dose cayenne pepper. La den putre en stund, da blir den ekstra god, og som restemat er den uovertruffen. kan også brukes i Tortilla osv.
OPPSKRIFT: (6 porsjoner)
1 ss vegetabilsk olje
En boks svarte bønner
250 gr kvernet lammekjøtt (eller annen karbonadedeig)
ca 1 liter vann
5 dl tomatsaus (en flaske Pomodoro)
1/2 boks tomatpure (de små glasskrukkene)
saften av 1 lime
2 ss rødvinseddik
ca 2 dl hakket løk
ca 2 dl hakket stangselleri
ca 2 dl hakket rød og/eller grønn paprika
1 hel jalapenopepper
2 ss finhakket hvitløk
2 ts spisskummin
2 ss chilipulver (etter tåleevne)
salt og pepper etter smak i forholdet 2/1
2 ss hakket fersk koriander (drysses på til slutt)
Varm oljen i en vid tykkbunnet gryte. Stek løken myk, ha i kjøttet og stek med til alt er gjennomvarmt. Ha i resten av ingrediensene minus koriander og bønner (med mindre du bruker tørkede bønner du har bløtlagt over natten, skylt og fosskokt ti min. for deretter å koke en time til.)
La alt putre i minst en halvtime, helst 45 min. Dryss på masse fersk koriander. Vipp opp en øl, sett frem litt kjølende tykk yoghurt og nyt heten som brer seg i hele kroppen, spesielt i pannen. Er du småforkjølet merker du at basseluskene hyler av skrekk og prøver å finne veien ut av chiliflammene.
ENJOY!
