Skalldyrfest

Skalldyr bør helst tine langsomt i kjøleskap, men i skyggen på avispapir er helt ålreit når man er på tur.

Rekordvarm sommer må feires! Og hva er bedre enn skalldyr? I sommer har jeg kjøpt noen lass frosne reker, fylte krabbeskjell fra Hitra, nett med blåskjell og kanadisk hummer på tilbud.

Litt matchende tilbehør er godt.

IMG_2306
Solmodne tomater i flere varianter, kjøpt på gartneri i Ula. Blandet med organisk feta, basilikum og rødløk.

Fersk frøloff fra Nøtterøy Bakeri, hjemmelaget aioli, salater og nydelig rosévin har fulgt med.

IMG_2311

Aioli med hvitvinseddik,

Aiolien er bicepstrening dersom du ikke har strøm der du er, men den blir vanvittig god og du kommer aldri mer til å spise industrilaget. Aiolien holder seg noen dager i kjøleskapet, for du får rundt 5 dl fra ett egg. Brukes istedenfor smør (sunnere er det også!)

IMG_2261
Vi slapp opp for persille, men bruk rikelig finklippet, det er best.

Forretten var hvitvinsdampede blåskjell.

Her koser vi oss med hovedretten! Reker og hummer, aioli og mango & avokadosalsa.

2013-07-082

En annen dag var det krabbe på menyen, sammen med grønn salat, tomatsalat, loff og aioli igjen.

IMG_2431

IMG_2320
Ferske, fylte krabbeskjell er snacks!

Denne rosévinen var knallgod. Det var jeg ikke alene om å mene, for leverandøren ble kjapt utsolgt ifølge polet. Den kommer fra landsbyen Pezenas i Languedoc Rossillon som jeg besøkte i juni. Helt tilfeldig. Tror faktisk jeg jogget forbi vinslottet en tidlig morgen.

Herlig rosé, som sommerlig dekket bord. Duken er en sarong fra Yemen.
Herlig rosé, og sommerlig dekket bord. Duken er en sarong fra Yemen.

ENJOY!

Annonser

Sjømatfest og -filosofi

Vi bor i verdens beste matfat! Her fra den forblåste øya i havgapet leser jeg verdensnyheter på smartphonen, og bilder av tørkerammede åkre i USA, hetebølger i Mellom-Europa, strømstans i India og krig i Syria gjør at jeg priser meg lykkelig over mine kvadratmeter lykke i regn, vind, sval sol og modne epler på trærne utenfor. Havet er fullt av mat, og garnene brukes flittig hvert år.

– At du gidder, sier folk.

– At de ikke gidder, tenker jeg, der jeg står i solvind som tørker tangen raskt i garnflokene.Hver floke er en fryd å løsne opp, og gir samme tilfredsstillelse som Su Doku, Sjakk, Rubiks Kube og årsregnskap når de går opp. Hver krabbe en herlig utfordring å løsne, som livets egne hindre. Jeg tenker så klart, fint og fritt der jeg står på brygga. Det er som om garnet binder meg til menneskets urhistorie, og vår mening og plass her på jorden. Å fiske er noe av det mest grunnleggende menneskelige som finnes. Fiske til eget behov, vel og merke, ikke overfiske.

Mine tenåringsbarn er med meg, og de tar oppgaven seriøst. De har sett dokumentarfilmene Sharkwater,  Havets Sølv og  Hugh’s Fish Fight, som burde vært pensum på alle skoler. Vi setter garn i solnedgangen. Som den mediegenerasjonen de er, fotografer de med telelinser og GoPro kameraer, redigerer og observerer. De er vokst opp i naturen, her ved havet og hjemme i marka. De ser formasjoner på himmelen, lys og måkenes vingespenn og flukt, og lar seg begeistre og inspirere. De dorger makrell og dykker etter østers og blåskjell. De kan finne never og sette opp bål, seile, padle og håndtere båter, like lett som de spiller dataspill. De sløyer, fileterer og kokkelerer sjømat, og smaker på alt med åpent sinn og veltrent gane. For de er vokst opp med en mor som skyr fast-food, Cola og chips som pesten. Det synes på helse, sinn og kropp, og er verdt all innsatsen.

Igår skrev jeg på Facebook at ferie er slitsomt for mødre… Ja jeg blir av og til sliten av å gå i bresjen og lære dem opp i den grad at sofaen nærmest står ubrukt. Sliten av å kokkelere fra bunnen av uansett, året rundt. Men resultatet er verdt alt. Min mann er med selvsagt, og dette er vår livsfilosofi: Jo mer innsats, jo større belønning. Samme prinsipp gjelder for alle som etablerer bedrifter, bygger hus, lager mat, kunst,  idrettsprestasjoner eller vin. Kunsten er å glede seg underveis, og tillate seg å bli utpumpa og sliten. For lykken er nær, og varig, rett etterpå.  Da blir livet en fest!

Her er bilder fra gårsdagens meny, basert på mye selvfangst:

Frokostmakrell

Nykokte krabber

Hummer 

Østers

Loff & hjemmelaget aioli

Guacamole med mango

Tomatsalat med mini mozzarella, greske kapers, basilikum, balsamico, s/p og olivenolje

Thailandsk nudelsalat med krabber, paprika, 

Grønn salat & dill fra en venninnes kjøkkenhage

Jordbær og arme riddere til dessert

VIN: Jurtschitsch Zöbinger Heiligenstein Riesling Kamptal Reserve 2010, Kamptal, Østerrike

Vill østers fra ytre Oslofjord er i verdensklasse! Serveres levende med finhakket sjalottløk i vineddik.

Loff med krabbe, aioli og dill.

Italiensk tomatsalat og thailandsk nudelsalat med krabbekjøtt og soyasaus smaksatt med kecap manis, chili, lime, ingefær, eddik og sesamolje.

Jeg måtte ut i båt og skaffe fersk loff fra Nøtterøy bakeri. Kurven er en sjelden fin kurv i tegerteknikk fra en urstamme på Bali, som vi drev business med i sin tid. (På veien fylte jeg bensin, og traff Stjernen, fjordens vakreste båt. En mahognybåt i de lekreste linjer. Kongen var ikke ombord, for han er ikke med når gastene fyller diesel, hehe. )

Hummer og østers. Hvitvinen er en ypperlig riesling fra Østerrike. Må innrømme at jeg savnet champagne!

 

‘Og kanskje kommer Kongen, hit på middag her i kveld’ (Mel: Knutsen & Ludvigsen)

 Da blir det i hvertfall champagne 😉 Vi er faktisk hyttenaboer, i luftlinje.