Indisk kyllingcurry – Murgo Kari

IMG_1395
Sterkt og knallgodt

Det er nok mange som tenker at det å lage en indisk curry må være veldig vanskelig. Det er det ikke. Men, som med alle gamle retter finnes det et utall oppskrifter og tilberedningsmetoder som er finpusset gjennom generasjoner. Continue reading

Annonser

Konfirmasjonsbuffet

2013-05-28
Å pynte til fest er gøy! Her har jeg laget buketter av peoner, liljekonvall, hvitveis og Gerbera. Lekre lys, sølv, damask og krystall hører med. Invitasjoner, menyer og bordkort er selvlaget, på printeren hjemme og på Allkopi.

Å traktere opptil 30 gjester eller mer byr på store utfordringer for de fleste, både med hensyn til tid, plass og økonomi. Trikset er å lage mat som krever lite, men smaker mye. Har du gode råvarer er halve jobben gjort.

Å servere tapaz er populært, og høres kanskje enkelt ut. Men, det er en svært dårlig idé, med mindre du har kjempegod plass, flere kjøleskap og synes det er gøy å stå i to døgn på kjøkkenet…Dyrt er det også. Mange småretter og porsjonsmat er ikke tingen hvis du vil gjøre det enkelt for deg selv.

Selv foretrekker jeg store steker, eller andre store fisk eller kjøttstykker som ‘gjør seg selv’ i en langpanne eller på en diger grill. Tilbehøret det samme. Foruten store steker, som du skiver opp og legger på fat (kan serveres kaldt evt. med saus du bare varmer opp), er hel ovsnbakt laks supert. Kjenner du jegere, fiskere eller bønder, kan du gjøre varp og få kjøtt/fisk til under 200,- kr per kilo. Beregn 250 gr per pers.

Ha gjerne tilbehør som tåler å stå kjølig (svalt), et døgn. Da kan du lage mye av det på forhånd.

IMG_3357-001

Å bake kjempegodt brød er et sjakktrekk. Folk elsker hjembakt, og jeg baker to store ur-brød som gjør 24 gjester så mette at de ikke orker store middagsporsjoner etterpå. Et hjembakt brød av denne sorten koster ca. 10,- kr stk. Tilsvarende får du for rundt 40,- kr hos de gode bakerne.

Til årets konfirmasjon lagde jeg en ‘nyhet’ fra super’n: Confit av kyllinglår. Billig og knallgod festmat! Jeg har en 90 cm ovn, så alle lårene ble lagt rett fra posen og over i en stor langpanne (dvs. dyp stekeplate). I hyllen under la jeg halvkokte mandelpoteter og grønnsaker i hver sine store ovnsfat. Kjappere og lettere kan du ikke gjøre det, og dette er mat alle liker 🙂

Desserten var derimot mer krevende. 24 porsjonsglass (kjøpt billig på IKEA) ble fylt med knallgod sjokolademousse, som ble lagret i vårt ekstrakjøleskap i kjeller’n. Rett før servering hjalp min kjære kjøkkenassistent meg (en venninne) å pynte hver porsjon med nypisket krem og friske bær.

Her er menyen:

IMG_0639

APERITIF – (til Prosecco, alkoholfri champagne og eplemost)

En porsjon hjemmelaget tapenade  (kan lages et par dager i forveien ) og 1 eske Tapini-kjeks

2 porsjoner minitomater

en klase druer

IMG_0585

IMG_0645

FORRETT

sushi take away – ca 100 biter

sashimi – en pakke rå laks skivet og pyntet med gressløk, ristede sesamfrø og litt soyasaus

fat med spanske skinker, salamier og Manchega ost – kjøpt på tur til Barcelona helgen før 🙂

2 stk hjembakt ur-brød & Kviteseidsmør

IMG_0778

IMG_0787

HOVEDRETT

24 confit av kyllinglår

TILBEHØR

1 pose store Amandine-poteter

– Kokes lett, kuttes i to og legges i stor ildfast form med 2-3 ss fin olivenolje, Maldonsalt, grovkvernet pepper, noen kvaster fersk rosmarin, en rødløk i tynne skiver og 4-5 hvitløkskløfter (skivet eller bare knust hele)

4-5 paprika, gule røde og orange

– skjæres i 1 cm tykke skiver og legges ildfast form med olivenolje & salt

– Både poteter, kyllinglår og paprika stekes samtidig på ca 180 – 200 C i ca 25 min. i ovn med varmluft

Vårens ferske asparges

– kokt lett i sautépanne og deretter grillet i grillpanne. Serveres med flak av fersk parmesan, blomstersalt og olivenolje

IMG_0511

Jordkokkpuré

4-5 store franske jordskokker vaskes, skrelles og kokes i store biter. Hell av det meste av vannet (men behold det). Legg til 2-3 ss smør, 1-2 dl fløte, litt salt, pepper og en dash sitronsaft. Mos til puré og spe med kokevannet om nødvendig. Kan lages på forhånd og varmes opp.

Grønn salat

Blandet salat pyntes med stemorsblomster og serveres med hjemmelaget vinegraitte ved siden av.

DESSERT

Sjokolademousse

Oppskriften ganget jeg med fire. Det holdt til 24 personer. Serveres med pisket krem og pyntes med friske bær og sitronmelisse.

KAKER

IMG_0694

Jeg bakte en skikkelig bløtkake

IMG_0693

og fikk kransekake av mamma…(restene er fine å fryse)

IMG_0689

og blåbærboller fra Rita på Finnerud.

IMG_0701

I tillegg var vi ekstragavante og kjøpte en very Hot sjokoladefondant og -moussekake med chili fra Pascal…

IMG_0690

og fruktterte fra Kristines Franske Fristelser.

IMG_0709

Ble ikke kakebordet fint!

IMG_0784 IMG_0782

Dagen(e) etter ble det restemat. Alt ble bare varmet opp i ovnen, og smakte like fortreffelig som på selve dagen.

OBS: Vi slapp unna med det meste av oppvasken, for vi leide alt servise (og bord) fra Den Flyvende Tallerken. Alle champagneglass ble kjøpt på IKEA, og Farrisglassene var for det meste konfirmantens premier 🙂

Italiensk kjapp kylling

 

Enkelt og utrolig godt! Sunt og kledt i italienske farger: Rødt, hvitt og grønt.

Kyllingfilet i smakfull tomatsaus slår aldri feil, og her har jeg latt den få følge av en deilig potetmos, som har litt sellerirot i seg. I mange ekte italienske sauser og retter er det faktisk ofte sellerirot. Det gir en ekstra touch. I tomatsausen er det masse finklippede friske urter og en god dash matvin som er hemmeligheten. Jeg får av og til tak i en flaske Pal & Berens Red Wine for Cooking som brukes flittig. Selvsagt kan du bruke en annen rødvin. På denne måten blir selv en tørr burkylling mør :-)Men selvsagt blir retten bedre og bedre jo flottere kylling du bruker. Gjerne Stangelår med skinn om du vil.

Sausen er veldig god oppå potetmosen, eller på pasta om du heller vil ha det.

OPPSKRIFT

Kyllingfileter (en til hver porsjon)

1 ss olivenolje

1 sjalottløk snittet i tynne halvbåter

3 hvitløkskløfter, finsnittet

1 boks hakket tomat

1 stor neve grovhakket bladpersille

1 liten neve hakket basilikum

et dryss gresk oregano

1 dl rød matvin

Maldon salt og nykvernet sort pepper

Varm olivenoljen i en dyp stekepanne og ha i kyllingfiletene sammen med løken. La surre til løken er myk og filetene lysebrune på hver side. Ha i en boks hakket tomat og la surre litt til før du har i vin, urter og salt/pepper. Ha på lokk å la surre på middels varme til kyllingen er gjennomstekt. Det tar ca 15 min.

Serveres sammen med:

POTET-SELLERIMOS

4-5 Ringerikspoteter (eller andre poteter)

sellerirot tilsvarende 1/4 av potetene

2 ss smør

ca 3/4 dl melk

salt og pepper etter smak

Skrell og kok poteter og sellerirot i like store biter til de er møre. Sil av det meste av vannet og mos sammen med smør, melk og krydder.

BUENO!

 

 

 

THAIKYLLING fantasi

 

Endelig tid til å blogge litt kjapt.  Lenge siden sist grunnet stort arbeidspress, men også fordi jeg har blogget meg gjennom de fleste rettene jeg lager til hverdags. Jeg kan ikke finne på noe nytt HVER dag heller. Mange av rettene jeg har blogget om her er dessuten så gode at de må stadig gjentas.

Men, altså, det ble en kjapp wok idag, helt på impuls og etter fantasi. Det er ganske risikabelt å ‘slenge sammen en thai’, for ofte blir slike eksperimenter for syrlige, for søte, for salte eller rett og slett en ‘grøt’ av smaker som kræsjer. Denne gangen gikk det svært bra! Håper jeg klarer å sette riktige mål her, for alt ble slumpet.

OPPSKRIFT

1 økonomipakke kyllingfileter, skjæres i strimler/biter

paste:

1 ss fersk ingefær

3 hvitløksfedd

1 stor grønn chili

1 toppet ts sterk peppersaus (vi har laget vår egen etter Karibisk oppskrift)

1 ss fersk rød paprika (rest)

litt vann

kjøres i en liten foodprocessor til en grøt

 

2 gulrøtter, skåret i tynne staver

ca 10 champignon, skiver

1 persillerot, skåret i tynne staver

litt brokkoli, små buketter

1 pakke sukkererter

1/2 pose vasket spinat

————————————

2 ss rapsolje

1 ts sesamolje

1 ts Cocosa med kokossmak

1 ts honning

1 ss østerssaus

1 ss fiskesaus

1/2  ss søt soyasaus

3-4 dl kyllingfond (en terning med vann)

1 lime, presset

——————————-

SLIK GJØR DU

Varm en wokpanne og ha i olje, honning og cocosa. Når det er varmt har du i kyllingstrimlene og pasten. Wok til kjøttet er lysebrunt. Tilsett alle grønnsakene og bland godt.

Ha i østerssaus, soyasaus, fiskesaus og lime. Wok rundt i ca fem minutter til. Når grønnsakene har falt sammen, og kjøttet såvidt er gjennomstekt, serveres det hele med kokt ris. Sistemann slikker bollen!

Yummy!

Og selv om maten var HOT er marka ute kald. God kombinasjon!

Favoritt til hverdags! Og kunsten å lure grønnsaker i barn

 Mange strever med å få barna til å spise sunt, og da spesielt grønnsaker.

Hvis man er føre vàr, er det lurt å begynne allerede under ammingen, ved at mor spiser mat med mye krydder, urter og annen smak, for deretter å mose barnematen selv, tilsatt urter, hvitløk, fargerike grønnsaker osv. Da kommer det helt av seg selv. Continue reading

Vidundersuppe (amerikansk kyllingsuppe)

I USA er Chicken Soup et begrep som står for helsebringende, styrkende, legende, trøstende m.m. og boken ‘Chicken Soup For The Soul’ er en av de største salgsuksesser noensinne innen genren selvhjelpsbøker. Suppen er opprinnelig jødisk, og et kroneksempel på god utnyttelse av de beste, og billigste,  råvarer naturen har å by på. Her går ingenting til spille, og det gjør at suppen er en konsentrert næringsbombe. En skikkelig kraftsalve mot alskens basselusker, som tradisjonelt kokes når det røyner på.

Idag ble eldstemann sendt hjem fra skolen med stygg hoste. Mycoplasma, lungebetennelse og influensa herjer rundt oss. Vi snakker skumle angrep av farlige virus og bakterier.  Før jeg tyr til medisiner, noe som ikke er nødvendig med mindre han får lungebetennelse, henter jeg fram alt jeg vet og kan om ulike kulturers kunnskap om Supermat. Det er ikke lite. Han har fått økologisk solbærtoddy (slimløsende og C-vitaminer) ananas-smoothie med appelsin, pære og mynte (enda fler C-vitaminer pluss masse annet), på termos har jeg en balinesisk jamu (se oppskrift under drikke) som er sterkt infeksjonshemmende, og nå putrer denne vidundersuppen på komfyren. Hele huset lukter helt fantastisk, som på et vertshus i Provence eller noe sånt. Mmmmm!

Chicken Soup er en intelligent suppe.

Den tar tid. Det er en naturlov at den som venter lenge venter på noe godt. Det er derfor ikke lett å lage denne suppen på en hverdag med jobb fra 9-17, men lag den gjerne i helgene. (Nå har jeg hjemmekontor, og mulighet for slow food cooking er et gullkantet frynsegode ) Frys den ned,  eller spis den i løpet av 3-4 dager. Den blir sikkert bedre for hvert oppkok.

Selve tillagingen er ikke så tidkrevende, det er kokingen som tar tid. Akkurat slik god tid baker godt brød også. Smaken og konsistensen blir superb. Den kokes i to omganger. Først lager du kraft av ben, krås og vinger sammen med grønnsaker. Deretter koker du kyllingkjøttet sammen med nye grønnsaker i kraften. Tilsammen tar det tre timer pluss skrelling, hakking og oppdeling av en stor, fet landkylling. Av krydder brukes urter, salt pepper og nellik. Nellik er verdens mest potente krydder, hvis du ser på listen over hvilke råvarer som inneholder mest antioksidanter. Visste du det? Det fant jeg tilfeldigvis ut på Matportalen.no under næringstabellen der. De visste nok hva de gjorde de som komponerte denne suppen.

Så til oppskriften:

KRAFT:

10 kopper vann (1 kopp = ca. 2,5 dl)

1 landkylling (Liveche, Stange eller andre normale fugler) Fjern lår og brystfileer. Resten, dvs vinger, krås og bein, skal du koke kraft av.

1 stor gulrot

1 stangselleri

1 purre

3 hele fedd hvitløk (knuses med enden av en kniv)

1 løk (delt i to)

4 nellikspiker (stukket i løken)

1 laurbærblad

Vask og skrell grønnsakene før du skjærer dem i store biter (da får du mest kraft ut av dem). Legg dem i en stor gryte sammen med kyllingbein, krås og vinger. Kok opp å la det hele stå å putre uten lokk i 1,5 time på svak varme mens du rører av og til. Deretter siler du kraften. Legg et stort dørslag over en stor bolle, ta ut kyllingrestene (pill av kjøtt du kan legge i suppen på slutten) og mos siste saft ut av grønnsakene med baksiden på en suppeøse. Hell den silte kraften tilbake i gryten og legg i resten av kyllingen, som du har delt i åtte store deler.

SUPPE:

1 kilo kylling

2 liter kyllingkraft

1 purre

1 stangselleri (gjerne med blader)

1 stor løk

1 gulrot

1 pastinakk

1 persillerot

1 søtpotet

1 liten kålrot

dillkvast

bladpersille

Maldonsalt og nykvernet pepper

 

Vask, skrell og skjær alle grønnsakene opp i passende biter (2-3 cm).

Legg kyllingbitene i den ferdige kraften og kok på svak varme i 1 time.

Ha grønnsakene og salt/pepper i gryten og kok ytterligere 30 min. Skum evt. av.

Serveres gjerne med dryss av ferske korianderblader og rustikt brød til (så får du med deg hver dråpe av suppen tilslutt). Enjoy!

Gylden curry

Jo flere farger, jo bedre! Stek løk og hvitløk/ingefær gyldent og mykt i olje før du har i resten.

I går inviterte jeg søsteren min på middag for å feire at hun er blitt dosent! Det ble krydret curry, litt etter mitt eget hode, og fordi jeg laget min egen curry paste her om dagen (etter oppskrift fra Grønn Hverdag). Til forrett ble det hvitvinsdampede blåskjell. Ikke omvendt, for curryen vil nok bedøve smaksansene litt…Blåskjell ble det ene og alene fordi vi hadde en annen gjest på skrei lørdag (sorry ingen blogging da…) og jeg fant blåskjell på supertilbud på Smart Club. Lørdagens gjest ville gjerne ha torsk, men klarer ikke blåskjell, så derfor overlevde skjellene fint en natt i kjøleskapet for å bli fortært til søndagsmiddag.

Men, nå er det curry!

OPPSKRIFT (6 personer):

2 ss karripaste (se oppskrift fra Grønn Hverdag her)

5-6 kløfter hvitløk

2 løk, finhakket

3-4 cm fersk ingefær, skrelt og hakket

5 kyllingfileter

1 søtpotet i biter

1 gul squash i biter

1 rød paprika i biter

4 gulrøtter i biter

evt. andre grønnsaker du liker

Bladpersille, babyspinat eller fersk koriander

en liten boks kokosmelk (eller yoghurt eller fløte)

vann til retten er nesten dekket

s/p

Igjen er dette en rett som er resultat av hva jeg tilfeldigvis har tilgjengelig, kombinert med shopping i full fart på Smart Club (hodet fullt av jobb og lettere distré..)

SLIK GJØR DU:

Varm opp en wok å ha i 2-3 ss olje (jeg foretrekker raps)

Stek løken myk og gylden, før du har i finhakket ingefær og hvitløk. Rør litt og tilsett karripaste. Rør til alt er blandet og ha i kyllingfileter i passende biter. Når den begynner å få farge tilsetter du kokosmelk, grønnsakene, vann, salt og pepper. La surre til kyllingen er gjennomkokt (15-20 min) og tilsett grønne urter eller spinat tilslutt.

Serveres med kokt ris og mangochutney (Kashmir).

Yummy!

 

Indisk Kyllingcurry

Ojsann! Tenker du kanskje. Å smelle sammen en inder sånn midt på en hverdag høres kanskje ambisiøst ut, men tro meg, det er som brødbakst. Har du gjort det noen ganger sitter det i hendene og det går raskt.  For nybegynnere anbefaler jeg på det varmeste Madhur Jaffreys kokebok ‘Indisk Mat’  (jeg har den på svensk, og kjøpte den for flere år siden etter at forfatteren og gourmeten Torgrim Eggen anbefalte den.) Den er idiotsikker. Continue reading