lime

Grillet laks med mangosalsa

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0985

Fet laks tåler sterkt tilbehør, og denne retten kombinerer fett med syrlig, sterkt, søtt og surt. En hel liten symfoni av smaker, som også har hver sin fantastiske farge! En lekker rett du kan servere til både fest og hverdags. Pass på at mangoene og avokadoene du kjøper er modne. Det kan være litt tricky, men kjenn godt etter, de skal gi litt etter når du trykker på dem.

Jeg er veldig glad i å lage denne salsaen, fordi alle råvarene avgir så mange gode lukter under tillagingen, som er en fest i seg selv. Salsaen er en glimrende basis for mange andre retter også. Du kan ha den i pittabrød, blande den med reker eller kylling, servere den med spekemat, til grillmat eller som en lunchsalat. Prøv deg frem!

IMG_0980

OPPSKRIFT

laksefileter, med eller uten skinn

salt & pepper

et par tykke sitronskiver

Tørk av fiskestykkene på et tørkepapir før du steker dem i en grillpanne, som du smører med litt olivenolje og sitron. Sistnevnte vil hindre at fisken limer seg fast i pannen. Pepre og salte. Snu stykkene når du ser på kortsiden av fileten at den begynner å bli gjennomvarm, eller stek den kun fra undersiden hvis du har fileter med skinn.

IMG_0943

SALSA

1 mango (helst Alfonso)

1 avokado

1/2 rød løk

1 rød chili (smak deg frem!)

1 neve ferske korianderblader m/stilk

1 lime

1 ts flytende honning (akasie er super)

Mangoen skjæer du i små firkanter. Det gjør du lettest på denne måten:

2013-06-03

Steinen inni er oval og flat. Når du legger mangoen på benken vil den automatisk legge seg slik at steinen ligger horisontalt. Sett derfor frukten opp på høykant og skjær med en stor og skarp kniv langs steinens side. Da skal du få to halvkuler og et midtstykke. Halvkulene risser du opp i rutemønster med en liten skarp kniv (ikke gjennom skallet!). Midtstykket skreller du og skjærer løs kjøttet fra.

Løken finsnittes.

Avokadoen skjærer du først i to, deretter vipper du ut steinen med knivspissen. (Pass innmari godt på! Legevakten har en egen rutine for det de kaller avokadosår…) Hvis steinen sitter fast er ikke avokadoen moden. Deretter vipper du lett ut fruktkjøttet med en spiseskje, før du skjærer det i skiver som du deretter hakker opp.

Korianderen kan du enten hakke med kniv eller klippe.

2013-06-031

Snitt chilien på langs med en liten skarp kniv og rens ut frøene. Snittes i tynne ringer eller hakkes. Jeg tilsatte også en liten teskje med min Trinidad chili sauce, som faktisk inneholder endel mango og ulike habanero chilier.

IMG_0966IMG_0958

Min fine sitruspresse fra Biot, Provence.

Bland honningen ut i nypresset limesaft og bland alt godt sammen. Settes i kjøleskapet, og kan med fordel stå litt før den serveres.

Dander og server!

THAIKYLLING fantasi

~ gullimunn ~ Leave a comment

 

Endelig tid til å blogge litt kjapt.  Lenge siden sist grunnet stort arbeidspress, men også fordi jeg har blogget meg gjennom de fleste rettene jeg lager til hverdags. Jeg kan ikke finne på noe nytt HVER dag heller. Mange av rettene jeg har blogget om her er dessuten så gode at de må stadig gjentas.

Men, altså, det ble en kjapp wok idag, helt på impuls og etter fantasi. Det er ganske risikabelt å ‘slenge sammen en thai’, for ofte blir slike eksperimenter for syrlige, for søte, for salte eller rett og slett en ‘grøt’ av smaker som kræsjer. Denne gangen gikk det svært bra! Håper jeg klarer å sette riktige mål her, for alt ble slumpet.

OPPSKRIFT

1 økonomipakke kyllingfileter, skjæres i strimler/biter

paste:

1 ss fersk ingefær

3 hvitløksfedd

1 stor grønn chili

1 toppet ts sterk peppersaus (vi har laget vår egen etter Karibisk oppskrift)

1 ss fersk rød paprika (rest)

litt vann

kjøres i en liten foodprocessor til en grøt

 

2 gulrøtter, skåret i tynne staver

ca 10 champignon, skiver

1 persillerot, skåret i tynne staver

litt brokkoli, små buketter

1 pakke sukkererter

1/2 pose vasket spinat

————————————

2 ss rapsolje

1 ts sesamolje

1 ts Cocosa med kokossmak

1 ts honning

1 ss østerssaus

1 ss fiskesaus

1/2  ss søt soyasaus

3-4 dl kyllingfond (en terning med vann)

1 lime, presset

——————————-

SLIK GJØR DU

Varm en wokpanne og ha i olje, honning og cocosa. Når det er varmt har du i kyllingstrimlene og pasten. Wok til kjøttet er lysebrunt. Tilsett alle grønnsakene og bland godt.

Ha i østerssaus, soyasaus, fiskesaus og lime. Wok rundt i ca fem minutter til. Når grønnsakene har falt sammen, og kjøttet såvidt er gjennomstekt, serveres det hele med kokt ris. Sistemann slikker bollen!

Yummy!

Og selv om maten var HOT er marka ute kald. God kombinasjon!

Pannebrød med mango- & avokadosalsa

~ gullimunn ~ 6 Comments

Jeg befinner meg på hytta, der kjøkkenet er knøttlite, har tre gassbluss, ikke innlagt vann, men god utsikt og gode redskaper. Det er alt som skal til! Siden vi mangler ovn blir det lite baking. Men, så husket jeg et TV program med Tina Nordstrøm som stekte brød på grillen og tenkte: Hey, dette kan vel jeg også gjøre! Da er det bare å gjøre som folk flest har gjort i tusenvis av år.

Bland mel, vann, gjær og salt. Elt, hev og lag en leiv. Finn et eller annet varmt ildsted, om det så er en grill, en stekeplate eller en glohet stein. Legg leiven på, og vips har du brød. Ute blåste det hatter og høy, med regn, så jeg dro frem stekepannen.

Faktisk er det første gangen jeg baker brød på denne måten, men jeg har bakt lumper slik mange ganger. Pannebrødet, som  egentlig er et  pittabrød, gikk ned på høykant hos både oss og hyttenaboen (tjukke slekta). Nystekt brød er sjeldent feil.

Idag har jeg måttet lage en ny deig, og middagen blir nystekte leiver med diverse tilbehør. Tzatziki, mangosalsa, sitronfeta og reker med mango. Har også planer om Gigantes, men vi får se. Ute er det endelig sol, men mye vind, og da er det kos å finne på noe inne, som kokkelering.

OPPSKRIFT PANNEPITTA

375 gr hvetemel

125 gr fin rugmel

2 ts salt

1/2 pose tørrgjær

1 ss olivenolje

2,5 dl lunkent vann

Bland først det tørre, og ha i vann blandet med olje. Elt godt og sett til heving minst 3 timer. Slå ned deigen, lag små baller og kjevle dem ut på en godt melet flate. Jeg hadde ingen kjevle, så jeg brukte en tomflaske og dro leivene ut med hendene også. Stekes i middels varm, tørr panne (prøv deg frem) til de danner bobler på overflaten. Snu og stek ferdig på den andre siden Det gjør ikke noe om de får noen brente flekker, det er bare godt!

Et plastrør fungerte kjempefint som kjevle.
Når deigen bobler kan du snu leiven.

MANGO & AVOKADOSALSA

2 modne avokado, finhakket

1/2 mango, små biter

1 fedd hvitløk, knust

2 ss finhakket rødløk

1 ss fersk koriander

2-3 ss limesaft

Maldonsalt & nykvernet pepper

en klype røde chiliflak

Del avokadoen og fjern steinene. Bruk en spiseskje til å ta ut kjøttet. Mos sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra mangoen som du blander inn til slutt.

Smaker fantastisk til pittabrødene! Oppskriften er fra Paul Løwe.

 

 

 

 

Avokado med lime

~ gullimunn ~ Leave a comment

En superenkel og utrolig god liten snacks eller forrett. Avokado er full av sunne fettsyrer som er så bra for blant annet huden at det sies en avokado om dagen er bedre enn den beste ansiktskrem. Fet mat trenger ofte syre, og lime er det perfekte følget. Sitrus vil ikke bare balansere smaken, men optimalisere kroppens opptak av de viktige fettsyrene. Derfor passer sitron, appelsin og lime spesielt godt til ikke bare avokado, men fisk og skalldyr, for ikke å snakke om i salatdressinger sammen med olivenolje. I Indisk Ajurveda heter det: » Det som smaker godt gjør godt». Naturen er så viselig innrettet at den komponerer farger, smaker og næringsstoffer i perfekt harmoni (med mindre du er manipulert av matindustrien til å foretrekke fargeløs mat med mye sukker og salt…)

OPPSKRIFT (2 personer):

1 avokado

1 lime

1-2 ts blomstersalt

korianderblader

 

Det vanskeligste er å finne en akkurat passe moden avokado. De skal gi litt etter i skallet når du trykker på den. Skjær den i to på langs og vipp kjernen ut med knivspissen. Pass på så du ikke havner på akutten med det legevakten kaller avokadosår! Deretter vipper du elegant ut hele frukten med en spiseskje, og skjærer den i tynne skiver.

Skvis over lime, det beste saltet du har (gjerne blomstersalt, Fleur de Sel) og et dryss med fersk koriander. Lekkert, elegant og sunt. En bedre chablis passer utmerket til.