Smaken av Frankrike – og torsk med vanilje

5 norwegian chefs-2Den 19. mars 2015 feires fransk gastronomi i hele verden – 1300 kokker fra fem kontinenter serverer middager i sine respektive restauranter inspirert av det franske kjøkken, alle på samme dag. Continue reading

Spaghetti med kjøttboller i tomatsaus

IMG_6235

Spaghetti di Polpette alla Casalinga, Salsa Pizzaiola

Et av de mest italienske måltider du kan tenke deg. Udødeliggjort av Disney i Lady & Landstrykeren. Og jeg som elsker italiensk mat har aldri laget akkurat dette før! Men, så fant jeg noen av kokebøkene min mor kjøpte på 60-tallet, fra LIFE. Magasinet som nå er uddødeliggjort av Ben Stiller’s komedie ‘The Secret Life of Walter Mitty’. Continue reading

Rømmedip med løyrom

P1000114
Her har jeg puttet litt kokte småreker i også.

Her er en nydelig dip som er ypperlig til en sprudlende vordrink når du har selskap. Flott som tilbehør til skalldyr og fisk er den også.

Den blir litt tyntflytende, så evt. kan du mikse med creme fraiche, eller sile rømmen litt. Jeg foretrekker Rørosrømme, fordi den har helt utrolig god smak.

OPPSKRIFT:

1 boks Rørosrømme (eller seterrømme)

1 liten krukke løyrom

1 sjalottløk, finhakket

1 dl finhakket fersk dill

1 ts sitronsaft

2-3 ts skvist lime

P1000064

Rør alt og server til små kjeks. Spelt, rug eller salte Ritz kjeks. Flott til små brødskiver også, for eksempel mitt ur-brød. 

Vidunderlig tomatsuppe

IMG_2492

Long time no blogging, men mye er smakt, spist og tenkt siden sist. Jeg postet akkurat en skalldyrfest som har ligget på vent mens jeg har vært i Hellas. Hver sommer reiser jeg til mitt annet hjemland, og denne gang har jeg dykket enda dypere ned i det fantastiske greske kjøkken. Følg med, det kommer deilige bilder og tips.

Men, før det skal jeg poste suppen som gjorde stor lykke i sommer, etter at jeg fikk kokeboken  «Under valnøttreet». Den er en fest å tillage, se, smake og servere. Faktisk havner den rett inn på min liste over retter jeg vil innlemme i familiens basiskosthold, samtidig som den også egner seg supert til forrett når vi har gjester, eller som hovedrett til lunch, hvilket jeg serverte våre sommergjester iår.

IMG_2487
Her har jeg lagt til chili, fordi den lå i kjøleskapet, og «man tager hvad man haver» er lurt.

OPPSKRIFT:

1-2 middels løk (rød eller gul)

2-3 ss olivenolje

4-5 tomater (helst ferske, men bruk gjerne fra boks)

3 squash (500 gram gul eller grønn)

3 ss tomatpuré

8 dl vann

2 terninger grønnsakfond

1 ts sukker

1 fedd hvitløk

grovhakket bladpersille

nykvernet pepper og salt

Grovhakk løken og stek den myk i oljen. Del tomatene i to, ta ut kjernen (der stilken har vært) og kutt i små biter. Rør sammen med løken i kjelen. Del squashen i to på langs, og deretter hver halvdel i to på langs igjen. Kutt i tynne skiver. Ha dem i kjelen sammen med tomatpuré. Rør godt. Tilsett vann, buljong/fond, pepper, salt og sukker. Kok opp og skru ned varmen.

La suppen syde under lokk i ca 20 min. Du kan deretter ta opp ca 2 dl som du moser med stavmikser, men det er ikke nødvendig. Hell den moste delen tilbake i suppen. Varm opp, dryss på bladpersille og server enten med en gang, lun eller kald som gatzpacho.

Mmmm….

Grillet laks med mangosalsa

IMG_0985

Fet laks tåler sterkt tilbehør, og denne retten kombinerer fett med syrlig, sterkt, søtt og surt. En hel liten symfoni av smaker, som også har hver sin fantastiske farge! En lekker rett du kan servere til både fest og hverdags. Pass på at mangoene og avokadoene du kjøper er modne. Det kan være litt tricky, men kjenn godt etter, de skal gi litt etter når du trykker på dem.

Jeg er veldig glad i å lage denne salsaen, fordi alle råvarene avgir så mange gode lukter under tillagingen, som er en fest i seg selv. Salsaen er en glimrende basis for mange andre retter også. Du kan ha den i pittabrød, blande den med reker eller kylling, servere den med spekemat, til grillmat eller som en lunchsalat. Prøv deg frem!

IMG_0980

OPPSKRIFT

laksefileter, med eller uten skinn

salt & pepper

et par tykke sitronskiver

Tørk av fiskestykkene på et tørkepapir før du steker dem i en grillpanne, som du smører med litt olivenolje og sitron. Sistnevnte vil hindre at fisken limer seg fast i pannen. Pepre og salte. Snu stykkene når du ser på kortsiden av fileten at den begynner å bli gjennomvarm, eller stek den kun fra undersiden hvis du har fileter med skinn.

IMG_0943

SALSA

1 mango (helst Alfonso)

1 avokado

1/2 rød løk

1 rød chili (smak deg frem!)

1 neve ferske korianderblader m/stilk

1 lime

1 ts flytende honning (akasie er super)

Mangoen skjæer du i små firkanter. Det gjør du lettest på denne måten:

2013-06-03

Steinen inni er oval og flat. Når du legger mangoen på benken vil den automatisk legge seg slik at steinen ligger horisontalt. Sett derfor frukten opp på høykant og skjær med en stor og skarp kniv langs steinens side. Da skal du få to halvkuler og et midtstykke. Halvkulene risser du opp i rutemønster med en liten skarp kniv (ikke gjennom skallet!). Midtstykket skreller du og skjærer løs kjøttet fra.

Løken finsnittes.

Avokadoen skjærer du først i to, deretter vipper du ut steinen med knivspissen. (Pass innmari godt på! Legevakten har en egen rutine for det de kaller avokadosår…) Hvis steinen sitter fast er ikke avokadoen moden. Deretter vipper du lett ut fruktkjøttet med en spiseskje, før du skjærer det i skiver som du deretter hakker opp.

Korianderen kan du enten hakke med kniv eller klippe.

2013-06-031

Snitt chilien på langs med en liten skarp kniv og rens ut frøene. Snittes i tynne ringer eller hakkes. Jeg tilsatte også en liten teskje med min Trinidad chili sauce, som faktisk inneholder endel mango og ulike habanero chilier.

IMG_0966IMG_0958

Min fine sitruspresse fra Biot, Provence.

Bland honningen ut i nypresset limesaft og bland alt godt sammen. Settes i kjøleskapet, og kan med fordel stå litt før den serveres.

Dander og server!

Grønnsak-quiche

IMG_0842

Igår komponerte jeg denne quichen ut fra hva kjøleskapet skjulte. Der lå blant annet en pose mynteblader, et glass marinerte tomatskiver, en nydelig gresk fetaost av beste sort, noen løk, en halv pose spinat, paprika og en nesten ubrukt cottage cheese. Synet av disse godsakene gikk inn i hjernen, der en mystisk liten vaktmester koblet råvarene til et oppskriftslager. Etter en stund sa det PING -Pai!

Det er noe feminint med quiche synes jeg. Kanskje fordi jeg forbinder den med lange franske luncher i Provence, en lunch ‘poolside’ i Dubai og et par jenteklubber. Alltid i følge med en god, kjølig hvitvin. Mmm…Den har mye felles med pizza, men er så mye mer sofistikert.

Jeg skrider derfor til paibaking med mange gode minner og forventninger, så her ligger lista høyt. Denne varianten ble kjempegod! Ikke minst på grunn av myntebladene, som gav en utrolig god touch til den salte fetaosten og de søte grønnsakene. Dette skal jeg definitivt lage mer av.

PAIDEG

2 dl fint hvetemel

1 dl fint sammalt spelt

100 gram meierismør

en klype salt

1 egg

– Bland først mel, salt og smør sammen til smøret er smuldret helt opp. Jeg brukte min nyinnkjøpte Kenwood med K- spade, og da gikk det som en lek.

– Ha i egget og rør til det blir en formbar deig. Er den for våt kan du spe på med mer mel, og er den for tørr har du i en spiseskje vann eller mer.

– Dryss litt mel på deigklumpen og legg den til kjøling i kjøleskapet en halvtimes tid.

– Så gjør du klar fyllet, som jeg altså bare slumpet i etter hva jeg hadde. Ikke minst har jeg laget en sunn variant som ikke er så fet som vanlige paier, så denne kan du spise med god samvittighet foran bikinisesongen.

– Varm opp ovnen til 180 C.

– Når deigen er avkjølt drysser du et tynt lag mel på bakebordet, og kjevler deigen raskt ut til en sirkel som dekker paiformen. Du behøver ikke smøre formen, for deigen er fet nok i seg selv.

– Prikk deigen med en gaffel og stek den i ca 10-15 min til svært lys gylden. Deretter har du i fyllet som du har gjort klart:

FYLL

1 gul søt løk

1 rødløk

3 hvitløkskløfter

1 rød paprika

1 ss olivenolje

litt smør

1/2 pose vasket spinat

4-5 marinerte tomatskiver, vasket (få vekk oljen) og finstrimlet

en neve hakket gressløk

1 neve fersk grovhakket basilikum

1 neve grovhakket ferske mynteblader

grovkvernet pepper

– Skjær løken og paprikaen i tynne skiver.

– Varm en sautépanne med olje og smør på middels varme. Stek løken litt før du har i tynt skivet paprika og hvitløk.

– Stekes mykt før du hiver i spinat, urter og tomatstrimler. Du bør ikke salte, for fetaosten i eggestanden er så salt i seg selv. Når spinaten har falt sammen setter du det hel til side og lager eggestanden.

EGGESTAND

2 store egg

2 ss revet fersk parmesan

1 beger cottage cheese

2/3 pose organisk fetaost

4 dl fløte (jeg brukte 50/50 fløte og lettmelk)

Alt blandes godt sammen med en håndvisp i en bolle.

IMG_0817

Fyll paiskallet med grønnsakmiksen.

IMG_0818

Deretter har du i eggestanden. Rør litt med baksiden av en spiseskje for å fordele fyllet jevnt.

IMG_0836

Stek paien videre midt i ovnen på ca 180 C i rundt 20 min, eller til den er gylden.

La den hvile minst 15 min før du spiser den, gjerne sammen med en frisk grønn salat!

Den smaker like godt kald som varm, og kan fint spises dagen derpå også.

Yummy!