Det er tid for å grille igjen. Jippi! Men hva serverer du til kjøttet eller fisken? Continue reading
majones
Rekesmørbrødet som ruler
Det finnes rekesmørbrød, og rekesmørbrød. Kjent og kjært og fryktelig misforstått. Vi har vel alle fått servert en tørr loffskive med rosa amoniakk, tilklint med hvitt gørr.
Og, vi har fått et lass med kalde Grønlandsreker på myk loff, toppet med ekte majones.
Dette smørbrødet tilhører selvsagt sistnevnte kategori, og tar sin tid og flid. Før det første er brødet hjembakt, majonesen hjemmelaget og rekene av fineste sort, str. 5. De er kjøpt i januar, når de strutter av saft og smak. Her er oppskriften for deg som vil ha det enkle, men perfekte, rekesmørbrødet.
LOFF
Bakt på gamlemåten, med kaldhev over natten. Jeg har oppskriften et annet sted på siden (klikk på bildet), men tar den påny kjapt her, i min nye variant som kler rekene best.
300 gr hvetemel
100 finmalt spelt
1 dl havrekli
1 klype gurkemeie (hjelper kroppen å fordøye gluten)
2 ts fint salt
1/2 ts tørrgjær
3 dl vann
1 dl fersk appelsinjuice (hjelper spelt å heve)
Bland det tørre godt, før du har i det våte og elter deigen veldig kjapt sammen. Den skal være klissete, men henge sammen. Dryss på mel, dekk til og la heve hele natten. Dagen derpå heller du deigen på en melet benkeplate, og setter ovnen på 250C med en keramikkbolle med lokk (a’la Römertopf) . Når den er glovarm har du i deigen og steker i ca 35 min, evt med lokket av de siste ti min. Avkjøl
MAJONES
1 organisk egg
2 ts fin Dijonsennep
Mos med stavmikser.
Deretter:
Hell ca 1 dl olivenolje i eggemassen i en tynn stråle mens mikseren går. Fortsett å helle i solsikke- eller rapsolje til du har ca 5 dl tykk majones.
Ha i:
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
2 ts skvist sitron
1 presset hvitløkskløft (valgfritt)
1 ts hvitvinseddik
Mos med stavmikseren til det er godt blandet. Smak deg frem m.h.t. sitron s/p.
Da gjenstår det å dandere rekene, som må tines langsomt i kjøleskap, evt ved hjelp av kaldt vann. Det er viktig at de er kalde når de spises (synes jeg da) Grønn salat, litt persille, dill eller annet grønt er godt til. Evt. tomat og agurk. Bruk det du har og liker. Brødets saftighet og smak, de ferske rekene og den luftige og fyldige majonesen er toppen av smakskombinasjon.
Aller aller best blir måltidet hvis du drikker en god sauvignon blanc til, som denne fra Marlborough Estate New Zealand.
Knallgod til fet fisk, eller altså reker med fet majones.
WOW!
Hummer med aioli
Etter en lang tur i skogen, der jeg ledet an og fikk hele familien til å gå seg vill, ble vi naturlig nok skrubbsultne. Etter noen timer i ville skauen, begynte vi å fantasere om de to hummerne vi kjøpte igår kveld. Da vi endelig fant frem havnet vi hos Rita på Finnerud. Etter litt matprat, og smak på hennes nylagde urtesalt med masse løpstikke, landet vi på at hummeren måtte få følge av aioli.
Av en eller annen merkelig grunn har jeg aldri laget denne vidunderlige hvitløksmajonesen, som jeg elsker å få servert til de rette anledninger. Majones er noe av det verste du kan kjøpe ferdig, og noe av det beste du kan lage selv. I hodet mitt hadde jeg en pussig hang-up på at majones er vanskelig. Noen av verdens beste og mest legendariske retter er egentlig noen av de enkleste! Bare man får vite et par kjøreregler.
Det ble en fantastisk søndagsmiddag, med hummer og kanari, eller kylling som det også kalles. Eldstemann trodde ikke han likte hummer, så han skulle få pasta med kylling, godgjort i en sautepanne med rester av gårsdagens eminente pastasaus (se under pizza). Han er derimot vokst opp i et hjem der alt fra froskelår til hjemmelagde lumper serveres i tide og utide, så han tryglet om å få smake på hummer’n. Etter en bit dynket i en god porsjon aioli var også han frelst!
Til hummeren måtte vi ha loff, og da vi var tomme for mitt verdens beste brød (se oppskrift tidligere), måtte jeg hive meg rundt og bake brød i en fei. Trikset er da å lage en pizzadeig. La den heve 30-40 min. Elt ut til fire små, flate pølser. La heve til de er igang (jeg hadde hastverk og brukte ca 20 min) Stekes til de er lysebrune ( Det tok vel 20 min det også). Optimalt skal brød bruke MYE lengre tid, men gudhjelpe så godt disse smakte for det! Det tok rundt en time-halvannen tilsammen, nok til å gjøre alt det andre og plukke blomster til bordet.
AIOLI (oppskrift fra Cordon Bleue)
1 romtempererte egg
3 store fedd hvitløk, presset
2-2,5 dl olivenolje
2-2,5 dl soyaolje/vegetabilsk smakløs olje
2 ts hvitvinseddik
1/2 ts grovsalt+ pepper etter smak
Pass på at alle ingrediensene er romtempererte. Det andre du må passe på, er å ha tålmodighet og ikke slumpe alt i på en gang. Miks egg og hvitløk godt sammen i en foodprocessor. Mens maskinen går, heller du i oljen med en tynn stråle. Når den har tyknet fint har du i eddik, salt og pepper tilslutt, mens maskinen fortsatt går. Ferdig!
SMÅLOFF 4 STK.
5 dl hvetemel
1 klype gurkemeie
25 gram gjær
1/2 ts salt
2 dl lunkent vann
1 ss olivenolje
Bland alt det tørre. Først gjær og gurkemeie. Bland godt. Deretter salt. Bland godt. Ha i vann og olje og elt deigen til den er myk og smidig. La den gjerne hvile fem minutter tidlig i eltingen, så blir den lettere å jobbe med. Bruk mer mel om den er for klissete, men bare såvidt. La heve til dobbelt størrelse. Slå ned deigen, og form fire små pølser du klemmer litt flate. Strø på mel og la heve under et klede eller plast. Pass på at det ikke er noe trekk i rommet. I mellomtiden varmer du opp ovnen til ca 200 grader C. Stek brødene til lysebrune, ca 20 min avhengig av ovn.
Klipp/skjær opp et par hummere. Lag en god salat og vinegraitte. Trekk opp en god hvitvin og NYT!