Endelig tilbake til paradisøya i havgapet! Sommerværet lar vente på seg, og fjorden er fattig på fisk, men nyter livet gjør vi uansett. Her er en fiskerett jeg «slang sammen», da jeg var ferieslapp. Jaggu meg ble den ikke en høydare! Continue reading
I sommer fikk jeg æren av å dele mine beste grilltips med Nationens lesere, gjennom Felleskjøpets sommermagasin. Bent Stiansen var som vanlig vennligheten selv, og stilte med ekspertiseråd. Tilbehøret og matfotos fikk jeg stå for! Continue reading
Ingen sommer uten masse grillmat! Grilling er perfekt til det aller meste. Både sosialt, enkelt og sunt. Utfordringen er å variere menyen, ikke sant? Her er noen smakfulle tips. Vi har fortsatt mange fine utedager foran oss! Continue reading
Det er tid for å grille igjen. Jippi! Men hva serverer du til kjøttet eller fisken? Continue reading
Nypoteter er gode som de er, og kanskje aller best med en klatt godt meierismør og grovsalt. Men, for variasjonens skyld kan du legge til andre smakstilsetninger. Jeg lover deg stor suksess! (Denne oppskriften ligger også under Sommerens favoritgrill, men for arkivets skyld legger jeg den ut i egen post.)
INGREDIENSER:
en pose små nypoteter
1 løk (gjerne rød)
1 fedd hvitløk
Maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ss meierismør
1 ss olivenolje
En kvast urter. F.eks. rosmarin, timian, oregano, bladpersille, kjørvel, Herbes de Provence…
TIPS TIL ANDRE SMAKSTILSETNINGER:
1 ss strimlede marinerte tomater
1 ss kapers
aspargesbønner
sukkererter
fersk spinat
Vask potetene. Jeg skreller dem ikke hvis de er fine i skallet, for det høyner smaken! Kok opp vannet med salt før du har i potetene. La dem koke ca ti – femten minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to, noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.
Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av løk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad. Du kan evt. slenge i en sitronbåt som gir litt frisk syrlighet til fettet.
Ha i potetetene og rør sammen med løken. Ha i noen kvaster ferske urter. Det du liker best.
Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.
Når du ser at potetskallet får en fristende gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!
Sommer er grillmat! Her er vårt favorittmåltid, til inspirasjon.
DIVERSE KJØTT
Selv er jeg svak for lammekjøtt. Kjøttet marineres veldig enkelt i en miks av:
Bruk det du har, og ikke vær redd for å prøve deg frem. Det meste smaker godt, så lenge råvarene er av god kvalitet.
NYPOTETSALAT MED LØK OG URTER
Jeg koker opp vannet først, med salt, og har i potetene, med skall. Det vil si, jeg vasker og fjerner stygge flekker. La dem koke ca ti minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to. Noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.
Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av rødløk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad.
Ha i potetene og rør sammen med løken. Ha i noen kvaster ferske urter, som timian, oregano, rosmarin, bladpersille eller basilikum. Det du liker best.
Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.
Når du ser at potetskallet får en fristende, gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!
TZATZIKI
Oppskriften finner du et annet sted på siden. En kjølende tzatziki er finfin balanse til fet og sterk grillmat. Supergodt til nypoteter. Du må altså ikke ha brød å dyppe i den. Vil du ha brød anbefaler jeg mine minipittaer.
Tzatziki bør blandes en stund i forveien så smakene får satt seg. Sett den i kjøleskapet, og server den kald på varme sommerkvelder.
MANGO & AVOKADOSALSA
Alt blandes litt i forveien så smakene får satt seg. Oppbevares svalt.
GRØNN SALAT
Når du har salsa, potetsalat og tzatziki på bordet kan det passe godt med en helt grønn salat. Bland gjerne ulike salattyper, og for en ekstra touch kan du drysse i noen ferske mynteblader, spiselige blomster, bladpersille, evt noen tynne flak agurk. Grønt er skjønt! Server alltid vinegraitten ved siden av.
Da gjenstår det å lufte rødvinen, eller hvitt om du foretrekker det.
SMAKFULLT MÅLTID!
Min absolutte sommerfavoritt!
Da jeg vokste opp på 70-tallet smakte sommergrønnsakene enda bedre enn de gjør idag. Det kan være fordi nypotetene var av fin gammel familie (som desverre er utdødd), at sommerkålen, nye gulrøtter og solmodne tomater var kun sesongvare. Uansett smakte det vanvittig godt, sammen med spekeskinke og mammas fløyelsmyke eggerøre.
Dette lager jeg altfor sjeldent. Rart med det. Svineknokesuppen min er et godt eksempel på en annen gammel kjenning som har forsvunnet fra manges bord. Det samme gjelder hønsefrikassé. Hvorfor glemmer vi slike favoritter? Igår klarte jeg å dra dette fantastiske måltidet opp fra glemselen. Snart oppdaget jeg at det gikk mye mer tid enn jeg trodde, pluss hele arsenalet av panner og gryter, for å komponere det som tilsynelatende ser ut som man har slengt sammen noe fra kjøleskapet! Men, det var verdt det!
Jeg har endret 70-tallsvarianten ved å legge til noen typiske middelhavselementer, som tomatsalat, aioli og paprika. Tenkt at jeg vokste opp på en tid der hvitløk og paprika var eksotisk! (og fryktet…) Dessuten fant jeg ikke nykål som gikk gjennom nåløyet. Fersk nykål er knallgodt til, sammen med en klatt smør. Bruk de grønnsakene du har!
En fruktig, litt sødmefylt hvitvin vil være fin til de søte grønnsaken og spesielt hvis du har en fin moden skinke som også har mye sødme. Igår ble det lettøl, for det er en skikkelig ølvennlig rett også.
OPPSKRIFT
Spekemat – fenalår, skinker, pølser etc. (Her har jeg fenalår av en kvalitet jeg helst ikke anbefaler… og Tinds eminente reinsdyrpølse med sorte bær.)
eggerøre
dampet blomkål
nypoteter – lettkokt og siden stekt gyldne i ovn, med rødløk, Maldonsalt og olivenolje
hjemmelaget aioli
lettkokt og grillet asparges
grillet paprika
tomatsalat
grønn salat
SLIK GJØR DU ( i rekkefølge)
SPEKEMAT
Vi har kanskje noen av verdens beste fenalår, spekeskinker og salamier her i landet, men også mye som er oversaltet og ikke får frem den gode smaken av godt kjøtt. Har du råd bør du prøve spekemat fra Tydal, Tind eller St. Kristina. Det finnes sikkert flere gode produsenter. Mindre salt og mer kjøttsmak, mørkt saftig kjøtt og gjerne smakstilsetninger fra skog og hei er kvalitetstegn.
NYPOTETER
Som med spekemat finnes det mye dårlig og noe superbra. Som nevnt var alt bedre i gamle dager (he he), spesielt nypotetene. Gamle potetfamilier er best. Fjellmandel er et sikkert kort. Kok opp godt saltet vann og ha i potetene, som alle må ha ca. samme størrelse. Store poteter kan du skjære i to. Kokes ca ti minutter før du overfører dem til en ildfast form. Bland inn en spiseskje god olivenolje, et dryss Maldonsalt, grovkvernet pepper og finstrimlet rødløk. Varmes i ovn (rør rundt en gang) til de får en gylden stekeskorpe. Du kan slenge med noen urtekvaster om du vil. Rosmarin er populært.
AIOLI
1 organisk egg
3 fedd hvitløk, skvist
2 dl olivenolje
2,5 dl rapsolje (eller annen smaksløs olje)
2 ts hvitvinseddik
1/2 ts salt og nykvernet pepper
Pass på at alle ingrediensene er romtempererte. Bruk en stavmikser og den høye, smale beholderen som hører med. Miks først sammen egg og hvitløk. Ha deretter i oljen, i en tynn stråle, mens du lar stavmikseren gå for full guffe. Gjør deretter det samme med rapsoljen. Aiolien (som altså er majones med hvitløk) skal nå tykne skikkelig. Pass på at oljen hele tiden absorberes (emulgerer) helt. Dra evt. stavmikseren litt opp og ned i kolben. Tilsett eddik, salt og pepper tilslutt. Beste og enkleste måten å lage aioli på!
TOMATSALAT
4-5 solmodne tomater
en neve salatblader (ruccula)
godt salt (Fleur de sel eller Maldon)
nykvernet pepper
2-3 fedd hvitløk, finhakket
noen flak fersk parmesan
1 ss god olivenolje
2-3 ts god balsamico
Legg noen grønne salatlader (gjerne ruccula) på et fat. Dekk med tynne skiver av solmoden, romtemperert tomat. Dryss på salt og la stå ca 20 min. for å trekke sødmen godt ut av tomatene. Ha deretter på nykvernet pepper, olje & balsamico. Høvle over noen flak fersk parmesan (ostehøvelen er fin).
BLOMKÅL
Dampes eller kokes i lettsaltet vann. Lag et kryss i stilken undenfra, så koker den raskere. Pass på, den skal såvidt være mør. Kan serveres med en klatt meierismør.
EGGERØRE
Her i huset er steking av eggrøre en seriøs affære, etter at eldstemann lærte seg hvordan av Gordon Ramsey på YouTube. Så da legger jeg like gjerne ut denne videoen, der mesterkokken sier han tester kokkelærlinger på hvordan de lager eggerøren.
Kortversjonen er: Vi varmer eggene forsiktig opp sammen med smøret i pannen, eller kjelen (en god slump) og rører kontinuerlig med slikkepott, slik du rører risotto. Ta kjelen av og på varmen for å hindre at røren blir ujevnt stekt. Tilsett salt til slutt, og dryss gressløk over. Skal bli kremete, fluffy og helt uten mørke flekker.
ASPARGES
Brekk av den nederste delen, og legg i kokende vann. Har du ikke aspargsgryte er en dyp stekepanne super. Etter et par, tre minutter overføres de til en ferdig oppvarmet grillpanne, smurt med litt olivenolje. I grillpannen kan du grille 2-3 cm tykke skiver av paprika også.
Og jordbær til dessert…
