Før du drar til Hellas bør du ta med deg disse tipsene 🙂
Den greske øygruppen Kykladene er for det meste tørr og steinete. Naxos er derimot grønn og frodig i dalsøkkene, fordi den er velsignet med en rekke kilder og en elv. Continue reading
Nypoteter er gode som de er, og kanskje aller best med en klatt godt meierismør og grovsalt. Men, for variasjonens skyld kan du legge til andre smakstilsetninger. Jeg lover deg stor suksess! (Denne oppskriften ligger også under Sommerens favoritgrill, men for arkivets skyld legger jeg den ut i egen post.)
INGREDIENSER:
en pose små nypoteter
1 løk (gjerne rød)
1 fedd hvitløk
Maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ss meierismør
1 ss olivenolje
En kvast urter. F.eks. rosmarin, timian, oregano, bladpersille, kjørvel, Herbes de Provence…
TIPS TIL ANDRE SMAKSTILSETNINGER:
1 ss strimlede marinerte tomater
1 ss kapers
aspargesbønner
sukkererter
fersk spinat
Vask potetene. Jeg skreller dem ikke hvis de er fine i skallet, for det høyner smaken! Kok opp vannet med salt før du har i potetene. La dem koke ca ti – femten minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to, noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.
Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av løk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad. Du kan evt. slenge i en sitronbåt som gir litt frisk syrlighet til fettet.
Ha i potetetene og rør sammen med løken. Ha i noen kvaster ferske urter. Det du liker best.
Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.
Når du ser at potetskallet får en fristende gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!
Jeg er blitt veldig glad i rødbeter, og finner stadig nye måter å bruke denne vakre grønnsaken, som minner meg om burgunder fløyel. Dessuten har jeg lest et sted at rødbeter øker blodets evne til O2 opptak. Med andre ord, supermat rett før et løp!
I denne salaten er rødbetene skåret opp rå og deretter kokt raskt i skiver. Det korter tillagingen med 40 min, som er tiden det tar å koke rødbeter. Men, mye av fargen ‘blør’ bort under kokingen.
Kombinasjonen av rødbet, sukkererter, koriander og avokado har jeg rappet fra en kokk i London.
OPPSKRIFT
300 gr rødbeter (2 store eller 4 små)
– skrelles, skives med mandolin eller ostehøvel, og legges i kokende vann i ca 2-3 min.
1 rød løk, skåret i to og deretter i tynne, tynne skiver
2 avokado i tynne skiver
en neve korianderblader
en neve mynteblader
10 sukkererter delt i to med skrått snitt, eller Edamame (grønne japanske bønner)
– Om du vil kan du la løkringene ligge litt i vann før de brukes. Det øker sødmen. Evt. forvelle de litt.
DRESSING
3 ss sherryeddik
4 ss god olivenolje
1/2 ts sukker eller honning
1-3 ts chilisaus (jeg har hjemmelaget Trinidad chili sauce -skal legge ut oppskrift en gang)
1 ts Maldonsalt
grovkvernet pepper
Rist alt sammen og bland i salaten, før du drysser urtegrønt og erter over. Vil du ha en mer mettende variant, som kan utgjøre en hel liten lunch i seg selv, kan du drysse litt ost over. For eksempel stekt haloumi, feta, chevre eller mozzarella – og knuste valnøttkjerner.
Idag leste jeg en artikkel der kostholdseksperter anbefaler sine raskeste og sunneste retter. Da henger jeg meg på med min superenkle ovnsbakte fisk!
Du kan bruke hvilken som helst fisk, men dette egner seg spesielt godt til makrell, laks, røye, ørret og sjøtunge.
OPPSKRIFT:
Fiskefileter eller rundfisk, renset
1 ss olivenolje
1 ss meierismør
grovsalt/nykvernet pepper
1/2 sitron (eller lime)
1 dl bladpersille, grovhakket
2 vårløk
1 dl hvitvin (valgfritt)
(Litt fersk ingefær)
SLIK GJØR DU:
Varm ovnen til 200C
Skyll fisken og klipp av finner, eller bruk ferdig rensede fileter.
Smør en ildfast form med olivenolje.
Ha en klatt meierismør i buken på fisken (eller oppå filetene)
Skvis over en halv sitron, og legg gjerne et par sitronskiver i formen. Sitron gir fin syrebalanse til fet fisk, og en ekstrabonus er det at C-vitaminet i sitrusen vil bedre kroppens evne til å gjøre nytte av fiskens omegaoljer 🙂 Ha også i finskåret hvitløk og dryss bladpersille over. Legg gjerne litt vårløk og finstrimlet fersk ingefær i formen også.
Ringle over litt ekstra olivenolje til slutt. Dekk formen med løs aluminiumfolie, og stek på 200C i ca 40-45 min. på nederste rille. Sjekk med en gaffel om fisken er ferdig. Når kjøttet løsner lett fra bena er den perfekt.
Serveres straks med nykokte mandelpoteter eller ris, og gjerne en grønn salat eller dampet brokkoli.
Sunt og knallgodt, til både hverdag og fest!
Mange strever med å få barna til å spise sunt, og da spesielt grønnsaker.
Hvis man er føre vàr, er det lurt å begynne allerede under ammingen, ved at mor spiser mat med mye krydder, urter og annen smak, for deretter å mose barnematen selv, tilsatt urter, hvitløk, fargerike grønnsaker osv. Da kommer det helt av seg selv. Continue reading
Her er den klassiske oppskriften på ekte tzatziki, som er fast innslag her i huset, spesielt i grillsesongen. Etter å ha bodd mange år i Hellas og lært gresk matlaging av en mesterkokk (min eks-svigermor fra Sfakia på Kreta) er jeg helt frelst på den klassiske greske husmannskosten, som desverre få turister får servert. Det er altfor mange bleke etterligninger av gresk mat på greske turist-tavernaer. Okke som, finn fram en loff, landbrød eller pitabrød, gjerne rå grønnsaker eller nypoteter, grillkjøtt…det meste kler en raus dash med tzatziki. Dette er også superdupermat, proppfull av alt som gjør deg sterk, seig og gammal. Enjoy!
OPPSKRIFT:
2 dl gresk yoghurt
1 agurk raspet med skall
1-2 ts salt
sitronsaft fra 1/4 sitron
5-6 kløfter hvitløk, presset
1/2 dl fin, gresk olivenolje
Agurken rives og deretter skviser du ut vannet med hendene eller i en sil. Ha den i en bolle og rør inn salt, sitron og hvitløk med en gaffel. Bland så inn yoghurten av fet, gresk type før du vender inn olivenoljen. Settes kaldt en stund før du heller en tynn stråle olivenolje over rett før servering.
Om du vil kan du ha i litt hakket fersk mynte, evt. strimler av grillet rød paprika og/eller revet gulrot. Noen har også store, (greske) kapers i. Smak & behag.
