Ode til blingsen

2015-09-23 at 12-25-59
Surdeigsbruchetta med pata negra. (Signert en spansk Michelinkokk.)

Jeg vokste opp med 70-tallspoesi. Jan Erik Vold ble smuglest under pulten på skolen. Vi siterte ”Tale for Loffen” og ”Kluturuke” i tide og utide.

Loffestoff er siden blitt et begrep, som stikker langt dypere i min norske vikingsjel enn jeg først hadde trodd. For nå har neste generasjon kokker gjenoppdaget brødets plass i våre hjerter, midt i glutenhetsen og karbokrigen. Continue reading

Annonser

HISTORIE I HVER BIT

Foto: Arcimboldo, Smithsonian Institute. Vi er hva vi spiser.
Foto: Arcimboldo, Smithsonian Institute – Vi er hva vi spiser.

Igår hadde jeg et hyggelig møte med en kunst- og matinteressert ildsjel. Som frilanser er jeg alltid ute med «vibbene» mine for å møte spennende mennesker, ideer og steder. Hvem vet hva det kan føre til? Mye! Det er min erfaring så langt. Anyway, vi snakket om matkultur og mathistorie. Da husket jeg denne artikkelen skrevet for magasinet EXIT, hvor jeg var redaktør på 90-tallet. Enjoy!
Continue reading

Julesild

Hjemmelaget sild er utrolig godt, og veldig lett å lage. Alt du trenger er:

OPPSKRIFT

Carlos sildefilet (blå boks)

2 små  rødløk
1 ts  ingefær, frisk

1 ss  pepper, hel sort
1 ss  allehånde
1 ss  nellik
1 ss  sennepsfrø
4 stk  laurbærblad

Eddiklake

4 dl  vann
3,5 dl  sukker
2 dl  eplecidereddik eller urteeddik

Kok opp eddikklaken og la den avkjøles. I mellomtiden legger du silden i et dørslag og skyller den godt i kaldt vann. Skjær løken i tynne skiver og skrell og skjær ingefær i tynne strimler.

Finn frem et par Norgesglass og steriliser dem i stekeovnen (eller vask dem i svært varmt vann). Vask gummiringene for seg i kokende vann, de smelter i ovnen! Legg deretter løk og sild lagvis sammen med hele krydder, men vent med laurbærbladene, de stikker du langs siden helt til slutt. Sildefiletene klipper du opp i passe biter med en skarp saks. Hell til slutt over laken til randen av glasset, før du lukker godt og lar stå i kjøleskap i minst ett døgn før du smaker på den.

Smaker fantastisk med godt smør på dansk rugbrød eller pumpernickel. Selv liker jeg den godt sammen med kokt eller bakt rødbet også.