I påsken var vi på middag hos naboen, og jeg fikk smake en nydelig rett som jeg nesten har glemt. Fløtegratinerte poteter! Det var en slager på 80-tallet, men har siden forsvunnet litt. Men, ikke i Frankrike, der den er en av de store klassikerne. Continue reading
Også i år er jeg blant de utvalgte matbloggerne som får være med å feire GOÛT DE FRANCE, som feires over hele verden den 21. mars. Da lager utvalgte kokker en spesiell fransk meny på sine respektive restauranter, for å feire gastronomiens høyborg; Frankrike. Det er kun de beste som blir plukket ut. Continue reading
Finnes det noe bedre enn saftige meloner i sommerheten? Jo, melon med svalende yoghurt eller salt fetaost. Sistnevnte høres for mange ut som en underlig kombinasjon, men prøv! Continue reading
Avisene og bladene er fulle av fristende salatoppskrifter for tiden, og mange kommer med oppskriften på gresk salat. Selve symbolet på en gresk sommerdag. Continue reading
Den første gangen jeg ble servert Pimms var i Arendal, under offshore racing, og som gjest hos en av de finere familiene i byen. Pimms er nemlig en skikkelig high class drink, som serveres i bøttevis under Ascot og Wimbledon. Continue reading
Det er nok mange som tenker at det å lage en indisk curry må være veldig vanskelig. Det er det ikke. Men, som med alle gamle retter finnes det et utall oppskrifter og tilberedningsmetoder som er finpusset gjennom generasjoner. Continue reading
I Midt-Østen er denne aubergineretten en storfavoritt. Det finnes mange oppskrifter fra ulike arabiske land. ‘Rekonstruert’ er en egen variant, som betyr at ingrediensene tilsettes hver for seg, og ikke most sammen. Continue reading
Mitt påskelam er en seriøs og sjelden delikatesse, takket være spesielt gode råvarer. Jeg føler meg halvt gresk, sjelelig sett, da jeg tilbrakte noen av mine beste år i denne sivilisasjonens og livsnyterkulturens vugge. Continue reading
Her er en nydelig dip som er ypperlig til en sprudlende vordrink når du har selskap. Flott som tilbehør til skalldyr og fisk er den også.
Den blir litt tyntflytende, så evt. kan du mikse med creme fraiche, eller sile rømmen litt. Jeg foretrekker Rørosrømme, fordi den har helt utrolig god smak.
OPPSKRIFT:
1 boks Rørosrømme (eller seterrømme)
1 liten krukke løyrom
1 sjalottløk, finhakket
1 dl finhakket fersk dill
1 ts sitronsaft
2-3 ts skvist lime
Rør alt og server til små kjeks. Spelt, rug eller salte Ritz kjeks. Flott til små brødskiver også, for eksempel mitt ur-brød.
Denne forretten er en kombinasjon av to retter, og svært vellykket! Ceviche er en latinamerikansk måte å «koke» fisk rå i sitrus. Beregn rundt tre timer i kjøleskap, men ikke hele natten. Lekker å se på, og med et spennende og bredt smaksregister, fra fett til salt, syrlig, surt, sterkt og søtt! Da jeg handlet inne til middagsgjester i helgen koste jeg meg på min lille, faste handlerunde. På Røa har jeg mine faste leverandører, som alltid har gode råd, smil og superservice til meg! Slike flinke fagfolk hever hverdagslykken. En dag skal jeg blogge om disse hverdagsheltene mine.
Et par av dem står bak fiskedisken på Meny, som overtok Røa Fisk for noen år siden. Det er allikevel den samme nordnorske familien som driver fiskedisken, og de er knallflinke! At det havnet torsketunger, av alle ting, i kurven min skyldes ene og alene at de anbefalte det som en juvel i min planlagte ceviche. Tungene ble renset for hinner og dermed klare til bruk. Spør din nærmeste fiskehandler om det samme, eller bruk breiflabb, steinbit eller annen fast hvit fisk. Kamskjell er min favoritt i ceviche.
Frukt og grønnsaker kjøper jeg i Torgbua, drevet av en drivende dyktig kurder, som alltid har ferske, modne og flotte råvarer, for ikke å snakke om et bredt utvalg. Blant annet digre, feite jordskokker (se neste innlegg!)
Vel, nok snakk, her er oppskriften på vinterens beste forrett:
OPPSKRIFT (6 personer)
CEVICHE
1 pose kamskjell (tines langsomt i kjøleskap)
6 torsketunger, hinnene fjernet
2 lime
2 sitroner
(1 appelsin )
1 rød chili
1/2 finhakket rødløk
Maldonsalt & grovkvernet pepper
Tørk av kamskjellene når de er ferdig tint. Skvis lime og sitron, evt. også appelsin, finhakk chili og ha i løk, salt og pepper. Legg skjellene og tungene i marinaden i en bolle med lokk, som du setter i kjøleskapet rundt tre timer.
MANGOSALSA
1 mango
2 avokado
1 neve fersk koriander
1/2 finhakket rødløk
1 lime, skvist
1/2 chili finhakket (etter smak og tåleevne)
Maldonsalt og nykvernet pepper
Skjær mangoen i terninger, det samme med avokadoen. Klipp opp koriander og bland alt med rødløk før du heller over limejuicen som dressing.
Fisk kamskjellene og tungene opp av marinaden med en hullsleiv. Ta gjerne med litt av chilien og løken. Server sammen med salsaen, evt. på en seng av ruccula.
Vin er vanskelig til, øl smaker godt!
