Ingen sommer uten masse grillmat! Grilling er perfekt til det aller meste. Både sosialt, enkelt og sunt. Utfordringen er å variere menyen, ikke sant? Her er noen smakfulle tips. Vi har fortsatt mange fine utedager foran oss! Continue reading
Jeg er spesielt glad i høsten. Luften er så ren og klar. Morgenen er duggfrisk, og bladene lager spill med nye farger. Insektene er ikke lenger plagsomme, og det er lam, øl, smaksrike rødviner og eplekake på menyen.
Jeg pynter med servietter og lys i høstens farger, tar frem strikketøy og har i det hele tatt en blanding av ro og energi som kun oppstår i september. Idag lagde jeg denne lammegryten etter innfallsmetoden. Det er ikke første gangen jeg slumper til med rotgrønnsaker og godt, norsk gressbeitet kjøtt + urter. Akkurat den kombinasjonen slår aldri feil!
Her er selve grunnarkitekturen i mine høstgryter:
– løk
– olivenolje
– urter
– rotgrønnsaker
– geit/lam/høne/svineknoke (godt kjøtt med bein og fett)
Idag ble det denne kombinasjonen, som ble fantastisk god. Jeg kaller den Provencalsk, fordi den minner meg om middelhavets smaker og dufter, takket være innslaget av rødvin, hvitløk, olivenolje, tomat, rosmarin og andre deilige urter. Mengdene og ingrediensene kan du selvsagt endre etter hva du liker og har tilgjengelig.
OPPSKRIFT (2 store gryter)
2 pakker får-i-kål (jeg brukte Lofotlam)
1 gul løk
4 fedd hvitløk
4 ss olivenolje
1 lite kålhode
1 stor persillerot
4 store gulrøtter
1/2 kålrot
15 små nypoteter
1 søtpotet
2 purrer (kutt bort øverste 1/4 del)
1 boks/kartong grovhakket tomat
2,5 dl rødvin (jeg brukte matvin)
2-3 kvaster fersk rosmarin
1 kopp grovhakket bladpersille
1 ss Herbes de Provence eller annen god urtemiks egnet til lam
5 dl fårefond (jeg hadde hjemmelaget i fryseren)
4 ts urtesalt (Herbamare) og grovkvernet pepper etter smak
Det er som du ser ganske mye, men siden det er litt jobb å vaske, skrelle og hakke opp alt sammen kan du like gjerne lage en diger porsjon for å bruke dagen derpå, eller fryse ned i porsjoner. Denne retten er minst like god etter oppvarming!
SLIK GJØR DU:
Løken grovhakkes, hvitløken finhakkes og purrene skjæres i tynne skiver.
Surr alt dette mykt i olivenolje, i gryten som på forhånd er oppvarmet. Ta løken ut av gryten, og ha i får-i-kål bitene, som du har kuttet i store munnfulle biter (dvs ca 4 cm).
Når kjøttet er litt brunet, har du løken tilbake i grytene, sammen med grønnsakene som du har kuttet i ca 2-3 cm terninger. Små nypoteter kuttet jeg bare i to, kålen i 4-5 cm store biter, persilleroten og gulrøttene i tynne skiver. (ca 1/2 cm tykke).
Hell på fond (bruk evt. biff-fond), og kok dette inn litt (15-20 min)
Nå sper du på med rødvin, tomat og urter, både tørre & ferske. Rosmarinkvastene bør være store at du lett kan fiske dem ut etterpå (de skal ikke spises, bare gi smak).
Salte og pepre etter smak.
La alt surre under lokk på svak varme i en time eller to, ettersom hvor god tid du har, og hvor lite varme du bruker. Jo langsommere det går, jo bedre.
Serveres gjerne med god rødvin eller øl. Vi hadde en god Rioja til, men Bandolviner fra Syd Frankrike skal visst også være spesielt gode til slike mektige lammegryter. Uansett trenger denne retten en litt fruktig og spicy vin med mye tanniner for å matche både fettet og alle smakene.
Til fest kan det være stas med flatbrød eller godt brød og Kviteseidsmør ved siden av. Selv synes jeg den er mektig nok som den er.
Nyt!
Igår ble jeg invitert til å inspirere, sammen med andre matbloggere og proffer under Oslo Streetfoodfest utenfor Mathallen på Oslo Vulkan. Tross litt regn ble det en hyggelig opplevelse, med litt ekstra drama da en av grillerne ufrivillig lagde en bombe! He he moralen er: Ikke sett opptenningsrør med brennhete kull på vått betongfortau …
I begynnelsen var jeg en smule stresset…veldig trøtt etter en hektisk helg og et par timers løpetur i marka på morgenkvisten. Det går over stokk og stein noen ganger. Ergo var jeg sløv med fotograferingen, men straks jeg var ferdig med pittabrødene og raitaen min, fikk jeg tid til å prate med de andre som dukket opp, og ble blant annet superfan av BBQ Viking og Døgnvill Burgers. Sistnevnte mest fordi de snakket gresk (jeg er litt greker). Dessuten ble jeg imponert av alle som heller øl i, oppå, under og over grillmaten 🙂 Jeg skjønner at jeg må skaffe meg et par bayere på lur.
Jeg er ikke beskjeden og starter med meg selv:
PITTABRØD MED ZA’ATAR OG RAITA MED GRILLEDE GRØNNSAKER
PITTABRØD:
250 gr siktet hvetemel
50 gr siktet rugmel
1 ts tørrgjær
1 ts salt
1 knivsodd gurkemeie
1 ss olivenolje
Ca 1,5 dl lunkent vann
Slik gjør du:
Bland først det tørre og ha i det våte. Elt deigen til den blir smidig og sett til heving, gjerne fire timer (frigjør jernet i kornet).
Kjevles ut med litt hvetemel. Dryss gjerne litt hvetemel på hver side før du steker den i grillen på en glovarm pizzastein. De skal heve som små ufoer, og det gjør de helst når du har på lokk.
Etter å ha snudd dem kan du ha på revet ost, litt olivenolje og urter, krydder eller tapenade som smelter inn i brødet. Yummy!
ZA’ATAR
Er navnet på villtimian fra Midt Østen, men også navnet på en svært populær og deilig urtemiks. Den serveres ofte på tynne pittabrød. Du får ferdigmikset za’atar i de fleste innvandrerbutikker, men her er en oppskrift på hjemmelaget.
4 ts sesamfrø
4 ts oregano
4 ts tørket marjoram
4 ts sumac
1 ts salt
4 ts timian
Rist sesamfrøene i en tørr panne til de blir gyldne. Bland alt i en krydderkvern, eller morter. Kan oppbevares i krukke med tett lokk i minst en uke.
RAITA MED MYNTE OG GRØNNSAKER
Raita er fellesbetegnelse på en rekke krydrede yoghurt dip’er fra India. Kjempegodt til fet og krydret grillmat og nypoteter! Her er min egen variant med forfriskende og kjølende mynte og agurk, og litt søtt fra grillet paprika.
Ca 2,5 dl gresk eller tyrkisk yoghurt
½ agurk
1 rød paprika
1 neve ferske mynteblader
1 ts ristet og malt spisskumminfrø
1 kryddermål kajennepepper
Rist spisskumminfrøene i en tørr panne til de avgir en herlig duft. Avkjøl og mal dem i en morter. Visp yoghurten. Riv halve agurken grovt, resten kuttes i små terninger. Paprikaen grilles enten hel eller i strimler til den blir en anelse brent. Avkjøles og kuttes i små terninger. Myntebladene grovhakkes. Bland alt og dryss kajennepepper over.
BRUCHETTA MED TORSK OG SALSA
Ylva fra Frøya Sjømat lagde nydelige bruchettaer på landbrød med basilikumolje og grillet torsk med tomatsalsa.
Basilikumolje er olivenolje med masse finhakket basilikum og grovsalt (Maldon). Du kan sikkert ha i hvitløk også
Torskefileter grilles i alumiumsfolie. Når de er gjennomstekt har du på en tomatsalsa, som er tomater skåret i små terninger, sammen med finakket rødløk, basilikum, salt og pepper.
SALAT MED BACON, SOPP, ROQUEFORT OG TOMAT
Denne sjarmøren koste seg med å grille sopp, som han serverte med roquefort, tomat, hele hvitløk delt i to (blir myke og saftige), bacon, biff og salat. Hans tips er at hjertesalat er knall på grillen.
ØLGLASERTE SPARERIBS OG SØTPOTETCHIPS
Her er proffene fra Øltorget i Mathallen, som koker spareribs i øl før de griller dem, og serverer med søtpotetchips og eplechips. Når de griller bruker de rikelige dryss av grovsalt blandet med hakket bladpersille. Persillesalt er tingen!
FOCCACCIA MED OST, SKINKE OG RUCCULA + ØLPØLSER
Her er Trine fra Trines Matblogg, og Oda fra Matprat i full gang med deilige foccacciaer, som de serverte med ruccula, ost og skinke. Utrolig godt! De hadde også noen nydelige pølsesnabber på lur, som først var grillet før de ble lagt på grillen i en aluminiumsform fylt med Bayer. Serveres med tannpirker. Jeg som er helt imot ventepølser ble omvendt!
DØGNVILLE BURGERE
Døgnvill Bar & Burger må lage Oslos beste burgere! Her er alt håndplukket. De bruker tørrsaltet bacon fra Idsøe, amerikansk cheddar, Manchego ost, chorizopølser, urtemajones, sautert løk med timian og røkt gouda til sine Aberdeen Angus burgere…Ti kala filles!
LAMMECARRÉ OG SØTPOTETER MED MYNTEDRESSING
Her er The BBQ Viking! IT fyr som er helt nerd på grilling. Han stilte i skikkelige Wranglerjeans, med profft grilltermometer, hickory chips, lammecarré og digre søtpoteter. Lammecaréene ble delt så det var to bein på hver, saltet og pepret på forhånd. Søtpotetene la han bare rett i glørne (og det var selvsagt Kongekull, laget på eik, ikke bjørk), til de ble ordentlig svidd utenpå. Inni ble de møre som smør.
Da kjøttet kom på grillen la han hickorychips og kvaster med rosmarin under. Søtpotetene ble servert med mynteolje (olivenolje, mynte og Maldonsalt) Blir det for grisete å spise rett ut av potetene, kan du skave ut innholdet og servere mosen i egen skål. Dette er skikkelig tøff cowboymat, og han sa kona drev med cup cakes. Synes jeg ser dem på samme kjøkken! Herlig.
Oppsummeringen er:
