Å fylle en aubergine, squash eller en tomat, med litt brødrester og andre godsaker, er vanlig rundt middelhavet. Korsikanerne er blant verdens beste kokker. Dette er en av de mest skattede rettene fra øya, som troner høyt på gourmettoppen. Continue reading
Det er høst, plutselig. Kald og sur vind går gjennom marg og bein. På tide med kraftigere kost, som lammegryte med konsentrert smak av høstens grøde. Continue reading
Ingen sommer uten masse grillmat! Grilling er perfekt til det aller meste. Både sosialt, enkelt og sunt. Utfordringen er å variere menyen, ikke sant? Her er noen smakfulle tips. Vi har fortsatt mange fine utedager foran oss! Continue reading
Det ligger i ryggmargen at søndagsmiddagen må være spesielt god. Dagen hadde vært strålende, bokstavelig talt, med masse skikjøring både nedover og bortover under blå himmel. Dermed var jeg for sliten til å finne på noe avansert. Ferdigmat er derimot aldri noe alternativ, for det finnes for eksempel gryteretter (aka lapskaus) som er så enkle at alle kan klare dem. Lite oppvask, lite hodebry og lite mas, men masse smak! Continue reading
Det er nok mange som tenker at det å lage en indisk curry må være veldig vanskelig. Det er det ikke. Men, som med alle gamle retter finnes det et utall oppskrifter og tilberedningsmetoder som er finpusset gjennom generasjoner. Continue reading
Spaghetti di Polpette alla Casalinga, Salsa Pizzaiola
Et av de mest italienske måltider du kan tenke deg. Udødeliggjort av Disney i Lady & Landstrykeren. Og jeg som elsker italiensk mat har aldri laget akkurat dette før! Men, så fant jeg noen av kokebøkene min mor kjøpte på 60-tallet, fra LIFE. Magasinet som nå er uddødeliggjort av Ben Stiller’s komedie ‘The Secret Life of Walter Mitty’. Continue reading
Jeg har vært så heldig å få tak i ypperlig elgkjøtt. Elg er svært nærings- og smaksrikt. Fordi det er magert og derfor litt tørt, egner det seg svært godt i retter med mye annen fuktighet, som pastasaus og lasagne.
Ekte lasagne skal ha tre ulike typer kjøtt (svin, kalv og okse, trur eg), ikke urter osv. men her er min ville, norske variant. Den er sunn, kjempegod og en fin måte å bruke opp grønnsaksrester i kjøleskapet på. Ikke minst knallgod måte å lure grønnsaker i de som påstår de ikke liker det. Bechamelsausen har jeg laget på lettmelk, det fungerer kjempefint, for denne retten er mektig nok fra før.
Resultatet er farlig godt!!! (Og du vil aldri mer ha ferdiglasagne …)
OPPSKRIFT
750 gram karbonadedeig av elg
2 ss smør & olivenolje til steking
Stek kjøttet såvidt brunt i en stor gryte. Sett ovnen på 200C. Mens kjøttet brunes blander du tomatsausen i en blender:
TOMATSAUS
2,5 dl pomodoro (ren italiensk tomatsaus)
1 liten boks italiensk tomatpuré
1,5 dl raspet sellerirot
1 raspet gulrot
en neve grønnkål
1 neve spinat (baby)
3-4 ts gresk oregano (eller andre grønne urter du liker)
Herbamare urtesalt (chili)
2 fedd hvitløk
1 gul løk
grovkvernet pepper
2 ts demararasukker (lurt når man har endel tomat)
2-3 dl vann
Ha denne grøten i gryten med kjøtt, å la putre under lokk på svak varme i minimum 20 minutter. Gjerne et par timer, men spe da med væske underveis. Bruk en slant rødvin eller viltfond om du har.
BECHAMELSAUS
Mens kjøttsausen godgjør seg i gryten lager du bechamelsausen i en annen vanlig gryte. Bruk svak varme og rør godt med for eksempel spiralvisp så den ikke klumper seg. Ha alle ingrediensene klare ved siden av deg.
50 gram meierismør
6-7 toppede ss hvetemel (prøv deg frem)
ca 0,9 liter lettmelk
salt
1 ts revet muskat
Smelt smøret på lav varme og ha i en spiseskje hvetemel ad gangen. Visp inn til alt melet er absorbert, før du har i en ny skje mel. Fortsett til det er nesten helt tørt. Spe så med melk, litt ad gangen. Visp kraftig. Ikke vær redd for at det klumper seg, det løser seg opp etterhvert som du har i mer melk, holder varmen og visper jevnt. Når sausen er blitt tykk som vaniljesaus, har du i salt og muskat.
Nå er du ferdig til å lage lasagnen. Smør en lasagneform med smør. Ha i kjøttsaus, deretter bechamel og lasagneplater. En slikkepott, eller stor skje, er fint til å spre sausene jevnt utover. Min form er ikke riktig størrelse i forhold til platene (enda det er en lasagneform!) så jeg må brekke opp noen av bitene. Det gjør ikke noe. Best at hele formen er dekket. Fortsett med nytt lag kjøttsaus, bechamel og lasagneplater. Det skal bli ca. 3-4 lag, avhengig av hvor tynt/tykt du legger sauselagene. (Jeg brukte en kilo kjøtt og fikk litt til overs, som havnet i en fryseboks. Kjekt å ha til en hurtig pasta med kjøttsaus en dag!)
Avslutt med kjøttsaus, bechamel og revet ost. Jeg hadde en pose blandet pecorino i fryseren (smart måte å samle osterester på :-)), og brukte det sammen med litt nyrevet Jarlsberg. Man tager hva man haver. Helst skal det være Parmesan, men denne kombinasjonen smakte kjempegodt!
Stekes på nest nederste rille, (eller varmluft) i ca. 20 min på 220 C. Sjekk selv at osten såvidt er gylden på toppen. La den stå og sette seg litt og avkjøles noe før den serveres. Ca 15 min. Server gjerne med grønn salat.
Mine gutters yndlingsrett!!
I helgen passet jeg hund og barn for naboer som var på tur til Roma. Takken var de nydeligste delikatesser fra mitt yndlings-matland! Jeg anbefaler alle å kjøpe med seg spiselige gaver fra land de besøker. Et lite festmåltid hjemme forlenger reisen og opplevelsen. For de som ikke har reist, blir det en liten reise med ganen istedet, som det ble for oss 🙂
Den nydelige pastaen, som var skikkelig gul og full av smak, fikk følge av en enkel tomatsaus, parmaskinken og parmesanen + en deilig rødvin: Secastilla fra Spania. Det burde nok vært en italiensk rødvin, men det var det vi hadde i huset.
Noe av det beste jeg vet er å spise det italienske flagget. Hvitt, rødt og grønt: Pasta med tomatbasert saus, parmesanost og grønt tilbehør. Enkelt og vidunderlig smakfullt!
OPPSKRIFT:
1 ss olivenolje
1 boks knuste tomater, eller Pomodoro
1/2 liten flaske tomatpure
2 små rødløk, grovhakket
3-4 fedd hvitløk, grovhakket
1 ss revet sellerirot
1 dl rødvin
grovsalt og nykvernet pepper
SLIK GJØR DU:
Varm en sautépanne, og stek løken myk før du har i grovhakket hvitløk og revet sellerirot. La steke litt til før du har i tomatene og lar det hele surre et kvarter, eller så lenge du har tid. Jo lengre du steker sausen, jo mer konsentrert blir smaken, men bruk da svak varme og spe på med vann, vin eller for eksempel grønnsaksfond.
Du kan sprite opp denne sausen med for eksempel champignon, som er nydelig til.
Salt & pepre etter smak.
TILBEHØR
parmaskinke
fersk parmesan
trøffelolje
dampet brokkoli, asparges eller grønne bønner
ENJOY!
Denne oppskriften står i den bestselgende boken min SUPERMAT, og er for lengst blitt en gjenganger her i huset. Den smaker utrolig godt, og inneholder en haug antioksidanter og andre mikronæringsstoffer. Continue reading
Mange strever med å få barna til å spise sunt, og da spesielt grønnsaker.
Hvis man er føre vàr, er det lurt å begynne allerede under ammingen, ved at mor spiser mat med mye krydder, urter og annen smak, for deretter å mose barnematen selv, tilsatt urter, hvitløk, fargerike grønnsaker osv. Da kommer det helt av seg selv. Continue reading
