Smak er personlig, men for meg er gresk mat best om sommeren. Det er enkelt, raskt og fullt av gode smaker og sunnhet. Jeg kan faktisk spise choriatiki og tzatziki hver dag uten å gå lei. Continue reading
Gresk til grill er gull!
tzatziki
Stiansen og jeg deler våre beste grilltips i Fellskjøpets sommermagasin :-)
I sommer fikk jeg æren av å dele mine beste grilltips med Nationens lesere, gjennom Felleskjøpets sommermagasin. Bent Stiansen var som vanlig vennligheten selv, og stilte med ekspertiseråd. Tilbehøret og matfotos fikk jeg stå for! Continue reading
Reker og råkost – Cole slaw going greek!
Reker, krabber, sitron, salat, aioli, spiralloff, salat og vin er alt som skal til for å lage fest i en fei! Continue reading
EKTE gresk choriatiki & tzatziki
Avisene og bladene er fulle av fristende salatoppskrifter for tiden, og mange kommer med oppskriften på gresk salat. Selve symbolet på en gresk sommerdag. Continue reading
Tilbehør til grillmat og 17.mai buffet
Det er tid for å grille igjen. Jippi! Men hva serverer du til kjøttet eller fisken? Continue reading
Kokeboken alle bør ha!
Suksessen med 5:2 dietten har ført til etterspørsel etter sunne, gode og kalorifattige måltider. I august kommer derfor den store kalorifattige kokeboken! Continue reading
Sommerens favorittgrill
Sommer er grillmat! Her er vårt favorittmåltid, til inspirasjon.
DIVERSE KJØTT
Selv er jeg svak for lammekjøtt. Kjøttet marineres veldig enkelt i en miks av:
- -Olje (olivenolje)
- -Urter. Rosmarin er godt til lam. Fersk timian og bladpersille går til det meste, eller tørket Herbes de Provence
- – Salt og grovkvernet pepper.
- – Diverse smakstilsetninger: Noen ganger har jeg i soyasaus, Worchestersauce, sennep, rødvin, honning, knuste hvitløksfedd etc.
Bruk det du har, og ikke vær redd for å prøve deg frem. Det meste smaker godt, så lenge råvarene er av god kvalitet.
- – La kjøttet stå en stund i romtemperatur før du griller
- – Bruk indirekte varme, og gjerne lokk
- – Ikke ha på mye marinade, det drypper og får kullet/brikettene til å flamme opp. Marinader er litt oppskrytt. Godt kjøtt trenger ikke hjelp til å smake. La vinen og tilbehøret få plass i ganen.
- – La alltid kjøttet hvile en stund (10-15 min) under aluminiumsfolie før du kutter det opp.
NYPOTETSALAT MED LØK OG URTER
Jeg koker opp vannet først, med salt, og har i potetene, med skall. Det vil si, jeg vasker og fjerner stygge flekker. La dem koke ca ti minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to. Noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.
Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av rødløk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad.
Ha i potetene og rør sammen med løken. Ha i noen kvaster ferske urter, som timian, oregano, rosmarin, bladpersille eller basilikum. Det du liker best.
Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.
Når du ser at potetskallet får en fristende, gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!
TZATZIKI
Oppskriften finner du et annet sted på siden. En kjølende tzatziki er finfin balanse til fet og sterk grillmat. Supergodt til nypoteter. Du må altså ikke ha brød å dyppe i den. Vil du ha brød anbefaler jeg mine minipittaer.
Tzatziki bør blandes en stund i forveien så smakene får satt seg. Sett den i kjøleskapet, og server den kald på varme sommerkvelder.
MANGO & AVOKADOSALSA
- Knallgodt til grillet kjøtt, skalldyr og fisk. Sur, syrlig og søt på en gang.
- 1 mango i terninger
- 2 avokado i terninger
- 1/2-1 fersk stor rød chili (smak deg frem)
- 1 lime, kun juicen presset
- ca 2 dl grovhakket fersk koriander
- 1/2 finhakket rødløk
Alt blandes litt i forveien så smakene får satt seg. Oppbevares svalt.
GRØNN SALAT
Når du har salsa, potetsalat og tzatziki på bordet kan det passe godt med en helt grønn salat. Bland gjerne ulike salattyper, og for en ekstra touch kan du drysse i noen ferske mynteblader, spiselige blomster, bladpersille, evt noen tynne flak agurk. Grønt er skjønt! Server alltid vinegraitten ved siden av.
Da gjenstår det å lufte rødvinen, eller hvitt om du foretrekker det.
SMAKFULLT MÅLTID!
Proteinrikt tunfiskpålegg
Kombinasjonen av tunfisk, youghurt og egg er gull for alle som er opptatt av å bygge en atletisk kropp. Stappfull av magre proteiner, sunt fett, smak og mettende ingredienser. Du kan spise denne salaten alene, eller i kombinasjon med grovt brød.
Supert som skolemat eller niste!
Her har jeg hatt pålegget på Ryvitas supergrove og knallgode knekkebrød, som er et av markedets sunneste. En skive gjør deg så mett at du ikke orker tanken på mat lenge etterpå. Den grønne pynten er gressløk og løvetannblad fra hagen 🙂 Løvetannblader er stappfulle av mikronæringsstoffer, og en potent fetter av spinaten. Bitter i smak, men det er bra for smaksløkene. De bør venne seg til mer syrlige og bitre smaker for helsens skyld. Jo lengre unna søtt du beveger deg, jo bedre er det. Slik kan du utvikle en sofistikert smakssans, som også vil verdsette gode viner, sjokolader og kaffe bedre.
Oppskriften inneholder tzatziki. Det er fordi jeg tilfeldigvis hadde det i kjøleskapet, og det gjorde susen. Du kan istedet bruke gresk youghurt eller majones (mye fetere). Pålegget er raskt og enkelt å lage. Kan oppbevares i kjøleskapet noen dager.
OPPSKRIFT
1 boks tunfisk (i vann om du vil ha det magert)
1 hardkokt organisk egg, grovhakket
2 ss tzatziki
1 ss jalapeno på glass, grovhakket
1 ss lake fra jalapenoglasset
1 ss grovhakket bladpersille
1 ts urtesalt
grovkvernet pepper
Mos alt sammen med en gaffel og nyt!
17.MAI BUFFET
I år var det vår tur til å samle naboer og venner til 17.mai fest i hagen. Alle tar med det de selv vil grille og drikke, så holder vi resten. En enkel og fin måte å arrangere fest for mange på. Jeg lager alltid mange forskjellige slags tilbehør, og her er listen over hva jeg valgte iår, med stor suksess.
BLANDET SALAT
– tynne skiver agurk
– halve cocktailtomater
– salatmiks
– tynne ringer av søt løk
Jeg serverer den med min hjemmelagde vinegraitte ved siden av. Hvis du ikke blander dressingen i salaten holder den seg fint til neste dag også 🙂
Kokte rødbeter
god olivenolje
urtesalt
ruccula
fetaost, smuldret
grovkvernet pepper
(sauterte ringer av rødløk er også godt i, + valnøtter. Hadde glemt det)
MANDELPOTETER MED MARINERTE TOMATER OG ROSMARIN
mandelpoteter
4-5 hvitløkskløfter, finkuttet
marinerte tomater, strimlet
evt. løkringer
ferske rosmarinkvaster
Maldonsalt
god olivenolje
Kok mandelpoteter såvidt møre. Kutt dem i to og ha dem i en dyp langpanne sammen med resten av ingrediensene. Ovnsbakes i ca 20 min.
TZATZIKI OG URBRØD
Oppskrift på tzatziki finner du her og på brødet her. Sett frem godt smør også.
GRILLEDE PAPRIKASTRIMLER (orange, rød og gul paprika grilles i grillpanne med litt olivenolje)
Syrlig og frisk til fet grillmat. Nydelig smaksatt med lime og koriander
STEKT HALOUMIOST
Osten skjæres i halv cm tynne skiver og stekes i tørr stekepanne på middels varme, eller i en grillpanne. Nydelig til salat også.
ASPARGES
Kokes såvidt møre i lettsaltet vann i en dyp panne eller aspargeskjele. Grilles lett i en grillpanne før de serveres med dryss av blomstersalt, god olivenolje og ferske parmesanflak.
OLIVEN, PARMASKINKE OG TOMATSALAT
Tomatsalaten er ulike typer tomater i skiver sammen med bladpersille, ruccula og hvitløk. God med parmesanflak i også.
GJESTENE TAR MED EGEN VIN
Og alle hadde med kjøtt, både entrecote, elg og biff stod på menyen 🙂
JORDBÆRCHUTNEY
Rita, som er en av tre gründere bak Nordmarksprodukter, hadde med et stort Norgesglass med utrolig gode jordbær i lake av chili, løpstikke og løk. Mmmm!
17. MAI KAKER
Jeg bakte Allers sin 17.mai kake, basert på bunn av knuste havrekjeks og mandler, toppet med rømme, krem og sitrongelémiks, og masse friske bær.
Hurra! Vi gleder oss allerede til neste år 🙂
Tzatziki
Her er den klassiske oppskriften på ekte tzatziki, som er fast innslag her i huset, spesielt i grillsesongen. Etter å ha bodd mange år i Hellas og lært gresk matlaging av en mesterkokk (min eks-svigermor fra Sfakia på Kreta) er jeg helt frelst på den klassiske greske husmannskosten, som desverre få turister får servert. Det er altfor mange bleke etterligninger av gresk mat på greske turist-tavernaer. Okke som, finn fram en loff, landbrød eller pitabrød, gjerne rå grønnsaker eller nypoteter, grillkjøtt…det meste kler en raus dash med tzatziki. Dette er også superdupermat, proppfull av alt som gjør deg sterk, seig og gammal. Enjoy!
OPPSKRIFT:
2 dl gresk yoghurt
1 agurk raspet med skall
1-2 ts salt
sitronsaft fra 1/4 sitron
5-6 kløfter hvitløk, presset
1/2 dl fin, gresk olivenolje
Agurken rives og deretter skviser du ut vannet med hendene eller i en sil. Ha den i en bolle og rør inn salt, sitron og hvitløk med en gaffel. Bland så inn yoghurten av fet, gresk type før du vender inn olivenoljen. Settes kaldt en stund før du heller en tynn stråle olivenolje over rett før servering.
Om du vil kan du ha i litt hakket fersk mynte, evt. strimler av grillet rød paprika og/eller revet gulrot. Noen har også store, (greske) kapers i. Smak & behag.