Gutta var ute med dorgesnøre ved Store Færder i helgen, og resultatet lot ikke vente på seg. Fersk makrell er noe av det beste i verden! Continue reading
urter
Ekte vare i Provence
Det er sol, sommer og rosévin! Jeg har vært på pressetur i Frankrike, i området Var. Det er nabokommunen til de mest utbygde områdene ved Rivieraen. Var ligger derimot stille, grønn og full av kultur, historie og vinmarker rett vest for Nice. Continue reading
Gullimunns påskelam
Mitt påskelam er en seriøs og sjelden delikatesse, takket være spesielt gode råvarer. Jeg føler meg halvt gresk, sjelelig sett, da jeg tilbrakte noen av mine beste år i denne sivilisasjonens og livsnyterkulturens vugge. Continue reading
Bær og Frysetøy
Tid for matauk folkens! Jeg har tidligere i år kjøpt en kasse norske jordbær, bringebær fra Lærdal, plukket rips i egen hage, blåbær i skogen og venter på sopptid i skogen. (Skal poste mer om sopp siden)
Matfunn på Naxos
Før du drar til Hellas bør du ta med deg disse tipsene 🙂
Den greske øygruppen Kykladene er for det meste tørr og steinete. Naxos er derimot grønn og frodig i dalsøkkene, fordi den er velsignet med en rekke kilder og en elv. Continue reading
Nypotetsalat med løk og urter
Nypoteter er gode som de er, og kanskje aller best med en klatt godt meierismør og grovsalt. Men, for variasjonens skyld kan du legge til andre smakstilsetninger. Jeg lover deg stor suksess! (Denne oppskriften ligger også under Sommerens favoritgrill, men for arkivets skyld legger jeg den ut i egen post.)
INGREDIENSER:
en pose små nypoteter
1 løk (gjerne rød)
1 fedd hvitløk
Maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ss meierismør
1 ss olivenolje
En kvast urter. F.eks. rosmarin, timian, oregano, bladpersille, kjørvel, Herbes de Provence…
TIPS TIL ANDRE SMAKSTILSETNINGER:
1 ss strimlede marinerte tomater
1 ss kapers
aspargesbønner
sukkererter
fersk spinat
Vask potetene. Jeg skreller dem ikke hvis de er fine i skallet, for det høyner smaken! Kok opp vannet med salt før du har i potetene. La dem koke ca ti – femten minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to, noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.
Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av løk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad. Du kan evt. slenge i en sitronbåt som gir litt frisk syrlighet til fettet.
Ha i potetetene og rør sammen med løken. Ha i noen kvaster ferske urter. Det du liker best.
Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.
Når du ser at potetskallet får en fristende gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!
Saladicious
Spiser du mye salat blir du vakker, ung, glad og ikke helt mett, men sulten på hovedretten. Knall tilbehør altså! Her er mine beste tips til gode og enkle salater.
– Bruk gode, ferske og romtempererte råvarer
– Komponer vakre farger sammen, eller bare én farge. Finn frem kunstneren i deg!
– Skyll og vask grønnsakene godt
BASISEN = bladsalat, tomater og agurk
– Skjær opp salaten i passe store biter (ikke for smått) og bruk et kjøkkenhåndkle som salatslynge. Legg bladene i midten av håndkleet, brett sammen alle hjørnene og sving den så vannet skvetter!
– Kutt store tomater på kryss og tvers i ca seks biter, som i Hellas. Eller du kan skjære dem i tynne skiver til en tomatsalat
– Agurken kan enten skjæres tynt med ostehøvel, eller kuttes en eller to ganger på langs før du kutter i én cm tykke biter. Ikke skrell den. Mye smak, farge og sunnhet i skallet.
TIPS TIL HVA DU KAN PUTTE I EN VANLIG GRØNN SALAT (foruten tomat og agurk)
– Rå, tynne løkringer er veldig godt i, men la gjerne løken ligge en stund i kaldt vann først, så blir den søtere
– Stekt eller grillet Haloumiost, smuldret feta, parmesanflak, roquefort eller Mozzarellaost
– Valnøtter, ristede pinjekjerner eller mandelflak (men sett dem i en skål ved siden av hvis noen er nøtteallergikere)
– Ristede gresskarfrø
– Skivet rå champignon
– Grillet ananas i biter
– Sukkererter
– Aspargestopper
– Masse bladpersille (favoritt i Midt Østens tabulleh)
– Ha grovklippede ferske urter i for ekstra piff. Mynte, dill og basilikum er deilig. Rosmarin og timian blir for hardt og sterkt.
– Raspet gulrot. Det liker gjerne barn. Prøv å dynke dem litt i sitronsaft først
HVA MED PAPRIKA?
– Grillet paprika er bedre enn rå i salater (eller server grillet paprika som siderett. Det er best)
DRESSING
– Lag alltid dressingen selv, og bruk kun det beste du har av råvarer. Ikke bland den i på forhånd, men server ved siden av. Evt. kan du bare sette frem en flaske god olivenolje og vineddik.
ELIZABETHS VINEGRAITTE
ca 2 dl fin olivenolje
Saften av en presset sitron
1 stor ts grov Dijonsennep (Maillet er min favoritt)
1 ts sukker eller flytende honning
1 ts godt salt
1 ts nykvernet pepper
Ristes godt før bruk.
Varmende vintergryte
Finnes det noe bedre enn en varm suppe med herlige rotgrønnsaker og møre kjøttbiter? Dette er en av mine favorittgryter når det er surt og kaldt ute. Det er også en enkel, rimelig og knallgod rett å servere (mange) gjester, for det finnes knapt noen som ikke setter pris på slik smakfull tradisjonsmat. Det lukter mors kjøkken, og du serverer herligheten med hjembakt brød eller flatbrød, kaldt øl eller en god rødvin.
Egentlig bruker jeg ingen oppskrift, for suppen følger disse enkle trinnene: Surr løk og kjøtt i olje&smør, ha i rotgrønnsaker, fyll opp med kraft, dryss med grønne urter, salte&pepre og la koke til mørt. That’s it! Det som tar tid er skrelling og kutting av grønnsaker, men med musikk til blir det en fest!
INGREDIENSER
1 ss olivenolje
1 ss meierismør
500 gr – 1 kilo Lammebog i store biter (eller 2 røkte/lettsaltede svineknoker, eller 1 Stangekylling evt. geitekjøtt)
(Hvis du bruker svineknoke eller kylling kan du koke dette på forhånd og spare på kraften. )
2 buljongterninger (kjøtt eller grønnsak) evt. 1 liter kjøttkraft
1 stor gul løk i skiver eller grovhakket
2-3 hvitløksfedd, grovhakket
1 stor purre i skiver
3 gulrøtter i skiver
1 søtpotet i terninger
1 liten sellerirot i terninger
1 stor persillerot i skiver
1 liten kålrot i terninger
4-5 mandelpoteter i terninger
1 kvast bladpersille
1 neve urter (ferske, frosne eller tørkede. Timian, oregano, løpestikke, kjørvel og rosmarin passer godt. Evt. Herbes de Provence eller Persillade)
salt/pepper
Vask, skrell og kutt alle grønnsakene og ha dem klar i en bolle. Grovhakk urter og bland ut buljongterninger i varmt vann
SLIK GJØR DU:
surr løk og hvitløk mykt i smør og olivenolje i en stor tykkbunnet gryte. Ha i kjøttbiter , med fett, marg og bein. (Bruk lammebog, geit, eller røkt/ saltet svineknoke. Fet kylling eller høne kan også brukes)
Fres til kjøttet er lett brunet
Ha i rotgrønnsakene kuttet i terninger
Fyll på vann og kraft eller buljongterninger til det såvidt dekker
Dryss på rikelig med bladpersille og urter etter ønske
La surre en halvtime til en time og server med deilig brød eller flatbrød.
Supert som restemat!
Italiensk kjapp kylling
Enkelt og utrolig godt! Sunt og kledt i italienske farger: Rødt, hvitt og grønt.
Kyllingfilet i smakfull tomatsaus slår aldri feil, og her har jeg latt den få følge av en deilig potetmos, som har litt sellerirot i seg. I mange ekte italienske sauser og retter er det faktisk ofte sellerirot. Det gir en ekstra touch. I tomatsausen er det masse finklippede friske urter og en god dash matvin som er hemmeligheten. Jeg får av og til tak i en flaske Pal & Berens Red Wine for Cooking som brukes flittig. Selvsagt kan du bruke en annen rødvin. På denne måten blir selv en tørr burkylling mør :-)Men selvsagt blir retten bedre og bedre jo flottere kylling du bruker. Gjerne Stangelår med skinn om du vil.
Sausen er veldig god oppå potetmosen, eller på pasta om du heller vil ha det.
OPPSKRIFT
Kyllingfileter (en til hver porsjon)
1 ss olivenolje
1 sjalottløk snittet i tynne halvbåter
3 hvitløkskløfter, finsnittet
1 boks hakket tomat
1 stor neve grovhakket bladpersille
1 liten neve hakket basilikum
et dryss gresk oregano
1 dl rød matvin
Maldon salt og nykvernet sort pepper
Varm olivenoljen i en dyp stekepanne og ha i kyllingfiletene sammen med løken. La surre til løken er myk og filetene lysebrune på hver side. Ha i en boks hakket tomat og la surre litt til før du har i vin, urter og salt/pepper. Ha på lokk å la surre på middels varme til kyllingen er gjennomstekt. Det tar ca 15 min.
Serveres sammen med:
POTET-SELLERIMOS
4-5 Ringerikspoteter (eller andre poteter)
sellerirot tilsvarende 1/4 av potetene
2 ss smør
ca 3/4 dl melk
salt og pepper etter smak
Skrell og kok poteter og sellerirot i like store biter til de er møre. Sil av det meste av vannet og mos sammen med smør, melk og krydder.
BUENO!
Potetsalat til grillmat
I pinsen ble vi invitert på grilling hos en venn som har restaurert et hus i vannkanten til det ugjenkjennelige. Jeg tilbød meg å handle mat og lage alt tilbehør, og gutta boyz skulle grille. Nå var vi altså fem mannfolk (fra 13 år) og en dame, og er det ikke typisk at vi damer blir stående på kjøkkenet med salatbladene våre, mens gutta drar frem urmannen i seg, og svinger kjøttklubber og feit fisk over glørne med ølboksen i lanken?
Jeg storkoste meg på kjøkkenet til Stein jeg, for det var et superkjøkken hvor det ikke var spart på noe (bortsett fra gode kniver…). Utsikten var 180 grader mot fjorden, der solen glødet over speilblankt hav. I en skuff fant jeg et lager lekre keramikkfat fra Tunisia og Marokko, og jeg lagde en rekke tilbehør som alle fikk matchende fat. Sånt er gøy!
Her er potetsalaten som skled ned på høykant.
OPPSKRIFT
1 pakke Amandine poteter (eller andre gode nypoteter),
1 neve marinerte strimlede tomater
1 neve cocktailtomater, delt i to eller fire
1 neve klippet, fersk gressløk (evt. dill, basilikum eller bladpersille)
1 sjalottløk, finstrimlet
3-4 fedd hvitløk, i tynne skiver
2 ts rørsukker
2 ss olivenolje
Maldonsalt & nykvernet sort pepper
SLIK GJØR DU:
– Kok opp vannet med rikelig salt. Ha i potetene og kok til de såvidt er klare. I mellomtiden varmer du en dyp stekepanne og har i 1 ss olivenolje.
– Stek løkstrimler med sukker til løken er god og myk. Ha i hvitløk og de kokte potetene delt i to.
– Stek videre til potetene begynner å få en gylden skorpe.
– Hell alt i en stor bolle og bland inn finklippede urter, tomater, salt, pepper og litt olivenolje. Evt. Balsamico også
Her er en annen salat jeg serverte i samme slengen. Rucculablader med kokt røbet i terninger, fetaost og stekt rødløk. Herlig!
ENJOY!