VEGETAR

FASTE-FEST!

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_5509 (1)

Takk til alle som har kjøpt boken min! Den er nå blant bestselgerne i alle landets bokhandlere. Helt uvirkelig! Jeg håper den inspirerer og bidrar til bedre helse og lykke hos alle :-))

Media har kastet seg over den, og jeg har vært på NRK Dagsnytt Atten i TV og Radio torsdag 9.januar, på P4s Radiofrokost 15.januar, i Nettavisen og kommer i Norsk Ukeblad. Regionalavisene har også trykket notiser og pressemeldinger.

I mellomtiden fortsetter jeg som før: Å faste et par dager (helst man-tir) og kose meg med masse god mat, fortrinnsvis mat fra boken min SUPERMAT, som fortsatt er i handelen. Nå har jeg så mye energi, og føler meg så sunn, frisk, energisk og lett i kroppen at jeg like gjerne har meldt meg på Birken!! Yoohoo!

Idag er det derimot fastedag. Jeg har akkurat spist et digert lass med grønnsaker. Så lenge de ikke dynges med olje, sauser, smør eller dressinger er de nesten uten kalorier. Idag regnet jeg ikke ut kaloriene, bare lasset på. Det skal mye til for at dette blir mer enn 3-400 kcal. Et lite torskestykke ble det også plass til. Snart skal jeg gå en halvtimes tur for å stå løypevakt i et skirenn, før jeg kjører til Røa for å hente ti kilo elgkjøtt fra en jeger.

Men først, her er lettvint, deilig, mettende og supersunn fastemat! 

Foruten min kjære bambus-steamer, er grillpannen fra IKEA mitt heteste tips til lett og lettvint matlaging.

IMG_5501

Jeg hadde i steameren:

1 gulrot

1 neve grønne bønner

1 purre

1/2 liten brokkoli

1 torskefilet

IMG_5498

I grillpannen:

1 dl grønnkål i store biter

1/2 squash i tynne skiver

1/2 rød papirka i skiver

1 neve babyspinat

3 champignon i skiver

1-2 ts olivenolje

Herbamare grønt urtesalt

Grilles og dampes mørt. Fyll opp tallerkenen, drikk vann til og bli mett på en svært behagelig måte! Du nærmest føler at kroppen slurper i seg næringsstoffer den elsker.

IMG_5506

Ha en fortreffelig mandag og faste!

Vidunderlig tomatsuppe

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_2492

Long time no blogging, men mye er smakt, spist og tenkt siden sist. Jeg postet akkurat en skalldyrfest som har ligget på vent mens jeg har vært i Hellas. Hver sommer reiser jeg til mitt annet hjemland, og denne gang har jeg dykket enda dypere ned i det fantastiske greske kjøkken. Følg med, det kommer deilige bilder og tips.

Men, før det skal jeg poste suppen som gjorde stor lykke i sommer, etter at jeg fikk kokeboken  «Under valnøttreet». Den er en fest å tillage, se, smake og servere. Faktisk havner den rett inn på min liste over retter jeg vil innlemme i familiens basiskosthold, samtidig som den også egner seg supert til forrett når vi har gjester, eller som hovedrett til lunch, hvilket jeg serverte våre sommergjester iår.

IMG_2487
Her har jeg lagt til chili, fordi den lå i kjøleskapet, og «man tager hvad man haver» er lurt.

OPPSKRIFT:

1-2 middels løk (rød eller gul)

2-3 ss olivenolje

4-5 tomater (helst ferske, men bruk gjerne fra boks)

3 squash (500 gram gul eller grønn)

3 ss tomatpuré

8 dl vann

2 terninger grønnsakfond

1 ts sukker

1 fedd hvitløk

grovhakket bladpersille

nykvernet pepper og salt

Grovhakk løken og stek den myk i oljen. Del tomatene i to, ta ut kjernen (der stilken har vært) og kutt i små biter. Rør sammen med løken i kjelen. Del squashen i to på langs, og deretter hver halvdel i to på langs igjen. Kutt i tynne skiver. Ha dem i kjelen sammen med tomatpuré. Rør godt. Tilsett vann, buljong/fond, pepper, salt og sukker. Kok opp og skru ned varmen.

La suppen syde under lokk i ca 20 min. Du kan deretter ta opp ca 2 dl som du moser med stavmikser, men det er ikke nødvendig. Hell den moste delen tilbake i suppen. Varm opp, dryss på bladpersille og server enten med en gang, lun eller kald som gatzpacho.

Mmmm….

Nypotetsalat med løk og urter

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_2223

Nypoteter er gode som de er, og kanskje aller best med en klatt godt meierismør og grovsalt. Men, for variasjonens skyld kan du legge til andre smakstilsetninger. Jeg lover deg stor suksess! (Denne oppskriften ligger også under Sommerens favoritgrill, men for arkivets skyld legger jeg den ut i egen post.)

INGREDIENSER:

en pose små nypoteter

1 løk (gjerne rød)

1 fedd hvitløk

Maldonsalt

Nykvernet pepper

1 ss meierismør

1 ss olivenolje

En kvast urter. F.eks. rosmarin, timian, oregano, bladpersille, kjørvel, Herbes de Provence…

 

TIPS TIL ANDRE SMAKSTILSETNINGER:

1 ss strimlede marinerte tomater

1 ss kapers

aspargesbønner

sukkererter

fersk spinat

Vask potetene. Jeg skreller dem ikke hvis de er fine i skallet, for det høyner smaken! Kok opp vannet med salt før du har i potetene. La dem koke ca ti – femten minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to, noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.

Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av løk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad. Du kan evt. slenge i en sitronbåt som gir litt frisk syrlighet til fettet.

IMG_2179

Ha i potetetene og rør sammen med løken.  Ha i noen kvaster ferske urter. Det du liker best.

Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.

Når du ser at potetskallet får en fristende gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!

IMG_2221

Saladicious

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_2100

Spiser du mye salat blir du vakker, ung, glad og ikke helt mett, men sulten på hovedretten. Knall tilbehør altså! Her er mine beste tips til gode og enkle salater.

– Bruk gode, ferske og romtempererte råvarer

– Komponer vakre farger sammen, eller bare én farge. Finn frem kunstneren i deg!

– Skyll og vask grønnsakene godt

IMG_2177

BASISEN = bladsalat, tomater og agurk

– Skjær opp salaten i passe store biter (ikke for smått) og bruk et kjøkkenhåndkle som salatslynge. Legg bladene i midten av håndkleet, brett sammen alle hjørnene og sving den så vannet skvetter!

– Kutt store tomater på kryss og tvers i ca seks biter, som i Hellas. Eller du kan skjære dem i tynne skiver til en tomatsalat

– Agurken kan enten skjæres tynt med ostehøvel, eller kuttes en eller to ganger på langs før du kutter i én cm tykke biter. Ikke skrell den. Mye smak, farge og sunnhet i skallet.

IMG_2304

TIPS TIL HVA DU KAN PUTTE I EN VANLIG GRØNN SALAT (foruten tomat og agurk)

– Rå, tynne løkringer er veldig godt i, men la gjerne løken ligge en stund i kaldt vann først, så blir den søtere

– Stekt eller grillet Haloumiost, smuldret feta, parmesanflak, roquefort eller Mozzarellaost

– Valnøtter, ristede pinjekjerner eller mandelflak  (men sett dem i en skål ved siden av hvis noen er nøtteallergikere)

– Ristede gresskarfrø

– Skivet rå champignon

– Grillet ananas i biter

– Sukkererter

– Aspargestopper

– Masse bladpersille (favoritt i Midt Østens tabulleh)

– Ha grovklippede ferske urter i for ekstra piff. Mynte, dill og basilikum er deilig. Rosmarin og timian blir for hardt og sterkt.

– Raspet gulrot. Det liker gjerne barn. Prøv å  dynke dem litt i sitronsaft først

IMG_2222

IMG_2102

HVA MED PAPRIKA?

– Grillet paprika er bedre enn rå i salater (eller server grillet paprika som siderett. Det er best)

DRESSING

– Lag alltid  dressingen selv, og bruk kun det beste du har av råvarer. Ikke bland den i på forhånd, men server ved siden av. Evt. kan du bare sette frem en flaske god olivenolje og vineddik.

ELIZABETHS VINEGRAITTE

ca 2 dl fin olivenolje

Saften av en presset sitron

1 stor ts grov Dijonsennep  (Maillet er min favoritt)

1 ts sukker eller flytende honning

1 ts godt salt

1 ts nykvernet pepper

Ristes godt før bruk.

IMG_2305

Oslo Streetfoodfest

~ gullimunn ~ Leave a comment

doc_532_4

Igår ble jeg invitert til å inspirere, sammen med andre matbloggere og proffer under Oslo Streetfoodfest utenfor Mathallen på Oslo Vulkan. Tross litt regn ble det en hyggelig opplevelse, med litt ekstra drama da en av grillerne ufrivillig lagde en bombe! He he moralen er: Ikke sett opptenningsrør med brennhete kull på vått betongfortau …

I begynnelsen var jeg en smule stresset…veldig trøtt etter en hektisk helg og et par timers løpetur i marka på morgenkvisten. Det går over stokk og stein noen ganger. Ergo var jeg sløv med fotograferingen, men straks jeg var ferdig med pittabrødene og raitaen min, fikk jeg tid til å prate med de andre som dukket opp, og ble blant annet superfan av BBQ Viking og Døgnvill Burgers. Sistnevnte mest fordi de snakket gresk (jeg er litt greker). Dessuten ble jeg imponert av alle som heller øl i, oppå, under og over grillmaten 🙂 Jeg skjønner at jeg må skaffe meg et par bayere på lur.

Jeg er ikke beskjeden og starter med meg selv:

2013-06-142

PITTABRØD MED ZA’ATAR OG RAITA MED GRILLEDE GRØNNSAKER

PITTABRØD:

250 gr siktet hvetemel

50 gr siktet rugmel

1 ts tørrgjær

1 ts salt

1 knivsodd gurkemeie

1 ss olivenolje

Ca 1,5 dl lunkent vann

Slik gjør du:

Bland først det tørre og ha i det våte. Elt deigen til den blir smidig og sett til heving, gjerne fire timer (frigjør jernet i kornet).

Kjevles ut med litt hvetemel. Dryss gjerne litt hvetemel på hver side før du steker den i grillen på en glovarm pizzastein. De skal heve som små ufoer, og det gjør de helst når du har på lokk.

Etter å ha snudd dem kan du ha på revet ost, litt olivenolje og urter, krydder eller tapenade som smelter inn i brødet. Yummy!

ZA’ATAR

Er navnet på villtimian fra Midt Østen, men også navnet på en svært populær og deilig urtemiks. Den serveres ofte på tynne pittabrød. Du får ferdigmikset za’atar i de fleste innvandrerbutikker, men her er en oppskrift på hjemmelaget.

4 ts sesamfrø
4 ts oregano
4 ts tørket marjoram
4 ts sumac
1 ts salt
4 ts timian

Rist sesamfrøene i en tørr panne til de blir gyldne. Bland alt i en krydderkvern, eller morter. Kan oppbevares i krukke med tett lokk i minst en uke.

RAITA MED MYNTE OG GRØNNSAKER

Raita er fellesbetegnelse på en rekke krydrede yoghurt dip’er fra India. Kjempegodt til fet og krydret grillmat og nypoteter! Her er min egen variant med forfriskende og kjølende mynte og agurk, og litt søtt fra grillet paprika.

Ca 2,5 dl gresk eller tyrkisk yoghurt

½ agurk

1 rød paprika

1 neve ferske mynteblader

1 ts ristet og malt spisskumminfrø

1 kryddermål kajennepepper

Rist spisskumminfrøene i en tørr panne til de avgir en herlig duft. Avkjøl og mal dem i en morter. Visp yoghurten. Riv halve agurken grovt, resten kuttes i små terninger. Paprikaen grilles enten hel eller i strimler til den blir en anelse brent. Avkjøles og kuttes i små terninger. Myntebladene grovhakkes. Bland alt og dryss kajennepepper over.

BRUCHETTA MED TORSK OG SALSA

IMG_2043

Ylva fra Frøya Sjømat lagde nydelige bruchettaer på landbrød med basilikumolje og grillet torsk med tomatsalsa.

Basilikumolje er olivenolje med masse finhakket basilikum og grovsalt (Maldon). Du kan sikkert ha i hvitløk også

Torskefileter grilles i alumiumsfolie. Når de er gjennomstekt har du på en tomatsalsa, som er tomater skåret i små terninger, sammen med finakket rødløk, basilikum, salt og pepper.

SALAT MED BACON, SOPP, ROQUEFORT OG TOMAT

2013-06-14

Denne sjarmøren koste seg med å grille sopp, som han serverte med roquefort, tomat, hele hvitløk delt i to (blir myke og saftige), bacon, biff og salat. Hans tips er at hjertesalat er knall på grillen.

ØLGLASERTE SPARERIBS OG SØTPOTETCHIPS

2013-06-143

Her er proffene fra Øltorget i Mathallen, som koker spareribs i øl før de griller dem, og serverer med søtpotetchips og eplechips. Når de griller bruker de rikelige dryss av grovsalt blandet med hakket bladpersille. Persillesalt er tingen!

FOCCACCIA MED OST, SKINKE OG RUCCULA + ØLPØLSER

IMG_2025

Her er Trine fra Trines Matblogg, og Oda fra Matprat i full gang med deilige foccacciaer, som de serverte med ruccula, ost og skinke. Utrolig godt! De hadde også noen nydelige pølsesnabber på lur, som først var grillet før de ble lagt på grillen i en aluminiumsform fylt med Bayer. Serveres med tannpirker. Jeg som er helt imot ventepølser ble omvendt!

DØGNVILLE BURGERE

2013-06-141

Døgnvill Bar & Burger må lage Oslos beste burgere! Her er alt håndplukket. De bruker tørrsaltet bacon fra Idsøe, amerikansk cheddar, Manchego ost, chorizopølser, urtemajones, sautert løk med timian og røkt gouda til sine Aberdeen Angus burgere…Ti kala filles!

LAMMECARRÉ OG SØTPOTETER MED MYNTEDRESSING

2013-06-144

Her er The BBQ Viking! IT fyr som er helt nerd på grilling. Han stilte i skikkelige Wranglerjeans, med profft grilltermometer, hickory chips, lammecarré og digre søtpoteter. Lammecaréene ble delt så det var to bein på hver, saltet og pepret på forhånd. Søtpotetene la han bare rett i glørne (og det var selvsagt Kongekull, laget på eik, ikke bjørk), til de ble ordentlig svidd utenpå. Inni ble de møre som smør.

Da kjøttet kom på grillen la han hickorychips og kvaster med rosmarin under. Søtpotetene ble servert med mynteolje (olivenolje, mynte og Maldonsalt) Blir det for grisete å spise rett ut av potetene, kan du skave ut innholdet og servere mosen i egen skål. Dette er skikkelig tøff cowboymat, og han sa kona drev med cup cakes. Synes jeg ser dem på samme kjøkken! Herlig.

IMG_2083

Oppsummeringen er:

IMG_2064

Konfirmasjonsbuffet

~ gullimunn ~ Leave a comment
2013-05-28
Å pynte til fest er gøy! Her har jeg laget buketter av peoner, liljekonvall, hvitveis og Gerbera. Lekre lys, sølv, damask og krystall hører med. Invitasjoner, menyer og bordkort er selvlaget, på printeren hjemme og på Allkopi.

Å traktere opptil 30 gjester eller mer byr på store utfordringer for de fleste, både med hensyn til tid, plass og økonomi. Trikset er å lage mat som krever lite, men smaker mye. Har du gode råvarer er halve jobben gjort.

Continue reading →

Spekemat med eggerøre, aioli og sommergrønnsaker

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0991-001

Min absolutte sommerfavoritt!

Da jeg vokste opp på 70-tallet smakte sommergrønnsakene enda bedre enn de gjør idag. Det kan være fordi nypotetene var av fin gammel familie (som desverre er utdødd), at sommerkålen, nye gulrøtter og solmodne tomater var kun sesongvare. Uansett smakte det vanvittig godt, sammen med spekeskinke og mammas fløyelsmyke eggerøre.

Dette lager jeg altfor sjeldent. Rart med det.  Svineknokesuppen min er et godt eksempel på en annen gammel kjenning som har forsvunnet fra manges bord. Det samme  gjelder hønsefrikassé. Hvorfor glemmer vi slike favoritter? Igår klarte jeg å dra dette fantastiske måltidet opp fra glemselen. Snart oppdaget jeg at det gikk mye mer tid enn jeg trodde, pluss hele arsenalet av panner og gryter, for å komponere det som tilsynelatende ser ut som man har slengt sammen noe fra kjøleskapet! Men, det var verdt det!

Jeg har endret 70-tallsvarianten ved å legge til noen typiske middelhavselementer, som tomatsalat, aioli og paprika. Tenkt at jeg vokste opp på en tid der hvitløk og paprika var eksotisk! (og fryktet…) Dessuten fant jeg ikke nykål som gikk gjennom nåløyet. Fersk nykål er knallgodt til, sammen med en klatt smør. Bruk de grønnsakene du har!

En fruktig, litt sødmefylt hvitvin vil være fin til de søte grønnsaken og spesielt hvis du har en fin moden skinke som også har mye sødme. Igår ble det lettøl, for det er en skikkelig ølvennlig rett også.

IMG_0990

OPPSKRIFT

Spekemat – fenalår, skinker, pølser etc. (Her har jeg fenalår av en kvalitet jeg helst ikke anbefaler… og Tinds eminente reinsdyrpølse med sorte bær.)

eggerøre

dampet blomkål

nypoteter – lettkokt og siden stekt gyldne i ovn, med rødløk, Maldonsalt og olivenolje

hjemmelaget aioli

lettkokt og grillet asparges

grillet paprika

tomatsalat

grønn salat

IMG_0996

SLIK GJØR DU ( i rekkefølge)

SPEKEMAT

Vi har kanskje noen av verdens beste fenalår, spekeskinker og salamier her i landet, men også mye som er  oversaltet og ikke får frem den gode smaken av godt kjøtt. Har du råd bør du prøve spekemat fra Tydal, Tind eller St. Kristina. Det finnes sikkert flere gode produsenter. Mindre salt og mer kjøttsmak, mørkt saftig kjøtt og gjerne smakstilsetninger fra skog og hei er kvalitetstegn.

NYPOTETER

Som med spekemat finnes det mye dårlig og noe superbra. Som nevnt var alt bedre i gamle dager (he he), spesielt nypotetene. Gamle potetfamilier  er best. Fjellmandel er et sikkert kort. Kok opp godt saltet vann og ha i potetene, som alle må ha ca. samme størrelse. Store poteter kan du skjære i to. Kokes ca ti minutter før du overfører dem til en ildfast form. Bland inn en spiseskje god olivenolje, et dryss Maldonsalt, grovkvernet pepper og finstrimlet rødløk. Varmes i ovn (rør rundt en gang) til de får en gylden stekeskorpe.  Du kan slenge med noen urtekvaster om du vil. Rosmarin er populært.

IMG_3499

AIOLI

1 organisk egg

3 fedd hvitløk, skvist

2 dl olivenolje

2,5 dl rapsolje (eller annen smaksløs olje)

2 ts hvitvinseddik

1/2 ts salt og nykvernet pepper

Pass på at alle ingrediensene er romtempererte. Bruk en stavmikser og den høye, smale beholderen som hører med. Miks først sammen egg og hvitløk. Ha deretter i oljen, i en tynn stråle, mens du lar stavmikseren gå for full guffe. Gjør deretter det samme med rapsoljen. Aiolien (som altså er majones med hvitløk) skal nå tykne skikkelig. Pass på at oljen hele tiden absorberes (emulgerer) helt. Dra evt. stavmikseren litt opp og ned i kolben. Tilsett eddik, salt og pepper tilslutt. Beste og enkleste måten å lage aioli på!

TOMATSALAT

4-5 solmodne tomater

en neve salatblader (ruccula)

godt salt (Fleur de sel eller Maldon)

nykvernet pepper

2-3 fedd hvitløk, finhakket

noen flak fersk parmesan

1 ss god olivenolje

2-3 ts god balsamico

Legg noen grønne salatlader (gjerne ruccula) på et fat. Dekk med tynne skiver av solmoden, romtemperert tomat. Dryss på salt og la stå ca 20 min. for å trekke sødmen godt ut av tomatene. Ha deretter på nykvernet pepper, olje & balsamico. Høvle over noen flak fersk parmesan (ostehøvelen er fin).

BLOMKÅL

Dampes eller kokes i lettsaltet vann. Lag et kryss i stilken undenfra, så koker den raskere. Pass på, den skal såvidt være mør. Kan serveres med en klatt meierismør.

EGGERØRE

Her i huset er steking av eggrøre en seriøs affære, etter at eldstemann lærte seg hvordan av Gordon Ramsey på YouTube. Så da legger jeg like gjerne ut denne videoen, der mesterkokken sier han tester kokkelærlinger på hvordan de lager eggerøren.

Kortversjonen er: Vi varmer eggene forsiktig opp sammen med smøret i pannen, eller kjelen  (en god slump) og rører kontinuerlig med slikkepott, slik du rører risotto. Ta kjelen av og på varmen for å hindre at røren blir ujevnt stekt. Tilsett salt til slutt, og dryss gressløk over. Skal bli kremete, fluffy og helt uten mørke flekker.

ASPARGES

Brekk av den nederste delen, og legg i kokende vann. Har du ikke aspargsgryte er en dyp stekepanne super. Etter et par, tre minutter overføres de til en ferdig oppvarmet grillpanne, smurt med litt olivenolje. I grillpannen kan du grille 2-3 cm tykke skiver av paprika også.

IMG_0994

 Og jordbær til dessert…

Grillet laks med mangosalsa

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0985

Fet laks tåler sterkt tilbehør, og denne retten kombinerer fett med syrlig, sterkt, søtt og surt. En hel liten symfoni av smaker, som også har hver sin fantastiske farge! En lekker rett du kan servere til både fest og hverdags. Pass på at mangoene og avokadoene du kjøper er modne. Det kan være litt tricky, men kjenn godt etter, de skal gi litt etter når du trykker på dem.

Jeg er veldig glad i å lage denne salsaen, fordi alle råvarene avgir så mange gode lukter under tillagingen, som er en fest i seg selv. Salsaen er en glimrende basis for mange andre retter også. Du kan ha den i pittabrød, blande den med reker eller kylling, servere den med spekemat, til grillmat eller som en lunchsalat. Prøv deg frem!

IMG_0980

OPPSKRIFT

laksefileter, med eller uten skinn

salt & pepper

et par tykke sitronskiver

Tørk av fiskestykkene på et tørkepapir før du steker dem i en grillpanne, som du smører med litt olivenolje og sitron. Sistnevnte vil hindre at fisken limer seg fast i pannen. Pepre og salte. Snu stykkene når du ser på kortsiden av fileten at den begynner å bli gjennomvarm, eller stek den kun fra undersiden hvis du har fileter med skinn.

IMG_0943

SALSA

1 mango (helst Alfonso)

1 avokado

1/2 rød løk

1 rød chili (smak deg frem!)

1 neve ferske korianderblader m/stilk

1 lime

1 ts flytende honning (akasie er super)

Mangoen skjæer du i små firkanter. Det gjør du lettest på denne måten:

2013-06-03

Steinen inni er oval og flat. Når du legger mangoen på benken vil den automatisk legge seg slik at steinen ligger horisontalt. Sett derfor frukten opp på høykant og skjær med en stor og skarp kniv langs steinens side. Da skal du få to halvkuler og et midtstykke. Halvkulene risser du opp i rutemønster med en liten skarp kniv (ikke gjennom skallet!). Midtstykket skreller du og skjærer løs kjøttet fra.

Løken finsnittes.

Avokadoen skjærer du først i to, deretter vipper du ut steinen med knivspissen. (Pass innmari godt på! Legevakten har en egen rutine for det de kaller avokadosår…) Hvis steinen sitter fast er ikke avokadoen moden. Deretter vipper du lett ut fruktkjøttet med en spiseskje, før du skjærer det i skiver som du deretter hakker opp.

Korianderen kan du enten hakke med kniv eller klippe.

2013-06-031

Snitt chilien på langs med en liten skarp kniv og rens ut frøene. Snittes i tynne ringer eller hakkes. Jeg tilsatte også en liten teskje med min Trinidad chili sauce, som faktisk inneholder endel mango og ulike habanero chilier.

IMG_0966IMG_0958

Min fine sitruspresse fra Biot, Provence.

Bland honningen ut i nypresset limesaft og bland alt godt sammen. Settes i kjøleskapet, og kan med fordel stå litt før den serveres.

Dander og server!

Rødbetsalat med avokado

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0901

Jeg er blitt veldig glad i rødbeter, og finner stadig nye måter å bruke denne vakre grønnsaken, som minner meg om burgunder fløyel. Dessuten har jeg lest et sted at rødbeter øker blodets evne til O2 opptak. Med andre ord, supermat rett før et løp!

I denne salaten er rødbetene skåret opp rå og deretter kokt raskt i skiver. Det korter tillagingen med 40 min, som er tiden det tar å koke rødbeter. Men, mye av fargen ‘blør’ bort under kokingen.

Kombinasjonen av rødbet, sukkererter, koriander og avokado har jeg rappet fra en kokk i London.

IMG_0875

OPPSKRIFT

300 gr rødbeter (2 store eller 4 små)

– skrelles, skives med mandolin eller ostehøvel, og legges i kokende vann i ca 2-3 min.

1 rød løk, skåret i to og deretter i tynne, tynne skiver

2 avokado i tynne skiver

en neve korianderblader

en neve mynteblader

10 sukkererter delt i to med skrått snitt, eller Edamame (grønne japanske bønner)

– Om du vil kan du la løkringene ligge litt i vann før de brukes. Det øker sødmen. Evt. forvelle de litt.

2013-06-011
Min hjemmelagde chilisauce (Trinidadsk) og nyinnkjøpt økologisk olivenolje fra Hellas.

DRESSING

3 ss sherryeddik

4 ss god olivenolje

1/2 ts sukker eller honning

1-3 ts chilisaus (jeg har hjemmelaget Trinidad chili sauce -skal legge ut oppskrift en gang)

1 ts Maldonsalt

grovkvernet pepper

Rist alt sammen og bland i salaten, før du drysser urtegrønt og erter over. Vil du ha en mer mettende variant, som kan utgjøre en hel liten lunch i seg selv, kan du drysse litt ost over. For eksempel stekt haloumi, feta, chevre eller mozzarella – og knuste valnøttkjerner.

IMG_0906
Dagens middag i det grønne, med masse grønt!

Japansk agurksalat

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0884

Agurktid er salattid.

Her er en variant på den norske agurksalaten, som passer kjempefint til for eksempel sashimi eller sushi. Lekker å se på og fin som liten aperitif er den også.

2013-06-01

OPPSKRIFT

1 agurk

1/2 ts hvit eddik, riseddik eller Mirin

1 ss sitronsaft

1-2 ts salt

2 ss ristede sesamfrø

Skjær tynne flak av agurken med en mandolin eller ostehøvel. Legg agurken i et dørslag sammen med salt så den får rent litt av seg. I mellomtiden blander du skvist sitron og eddik i en skål, og rister sesamfrøene forsiktig i en tørr liten smørkjele eller stekepanne. La frøene avkjøles før du blander alt sammen og setter til kjøling før servering.

Mmmm!