Etter suksessen med pannepitta er det ingen fred å få. Nå står tre menn og gaper som fugleunger etter MER. Kokka må til pers og finne opp nye måter å spise brødleiver med nogo attåt på. Continue reading
FISK
Hummer med aioli
Etter en lang tur i skogen, der jeg ledet an og fikk hele familien til å gå seg vill, ble vi naturlig nok skrubbsultne. Etter noen timer i ville skauen, begynte vi å fantasere om de to hummerne vi kjøpte igår kveld. Da vi endelig fant frem havnet vi hos Rita på Finnerud. Etter litt matprat, og smak på hennes nylagde urtesalt med masse løpstikke, landet vi på at hummeren måtte få følge av aioli.
Av en eller annen merkelig grunn har jeg aldri laget denne vidunderlige hvitløksmajonesen, som jeg elsker å få servert til de rette anledninger. Majones er noe av det verste du kan kjøpe ferdig, og noe av det beste du kan lage selv. I hodet mitt hadde jeg en pussig hang-up på at majones er vanskelig. Noen av verdens beste og mest legendariske retter er egentlig noen av de enkleste! Bare man får vite et par kjøreregler.
Det ble en fantastisk søndagsmiddag, med hummer og kanari, eller kylling som det også kalles. Eldstemann trodde ikke han likte hummer, så han skulle få pasta med kylling, godgjort i en sautepanne med rester av gårsdagens eminente pastasaus (se under pizza). Han er derimot vokst opp i et hjem der alt fra froskelår til hjemmelagde lumper serveres i tide og utide, så han tryglet om å få smake på hummer’n. Etter en bit dynket i en god porsjon aioli var også han frelst!
Til hummeren måtte vi ha loff, og da vi var tomme for mitt verdens beste brød (se oppskrift tidligere), måtte jeg hive meg rundt og bake brød i en fei. Trikset er da å lage en pizzadeig. La den heve 30-40 min. Elt ut til fire små, flate pølser. La heve til de er igang (jeg hadde hastverk og brukte ca 20 min) Stekes til de er lysebrune ( Det tok vel 20 min det også). Optimalt skal brød bruke MYE lengre tid, men gudhjelpe så godt disse smakte for det! Det tok rundt en time-halvannen tilsammen, nok til å gjøre alt det andre og plukke blomster til bordet.
AIOLI (oppskrift fra Cordon Bleue)
1 romtempererte egg
3 store fedd hvitløk, presset
2-2,5 dl olivenolje
2-2,5 dl soyaolje/vegetabilsk smakløs olje
2 ts hvitvinseddik
1/2 ts grovsalt+ pepper etter smak
Pass på at alle ingrediensene er romtempererte. Det andre du må passe på, er å ha tålmodighet og ikke slumpe alt i på en gang. Miks egg og hvitløk godt sammen i en foodprocessor. Mens maskinen går, heller du i oljen med en tynn stråle. Når den har tyknet fint har du i eddik, salt og pepper tilslutt, mens maskinen fortsatt går. Ferdig!
SMÅLOFF 4 STK.
5 dl hvetemel
1 klype gurkemeie
25 gram gjær
1/2 ts salt
2 dl lunkent vann
1 ss olivenolje
Bland alt det tørre. Først gjær og gurkemeie. Bland godt. Deretter salt. Bland godt. Ha i vann og olje og elt deigen til den er myk og smidig. La den gjerne hvile fem minutter tidlig i eltingen, så blir den lettere å jobbe med. Bruk mer mel om den er for klissete, men bare såvidt. La heve til dobbelt størrelse. Slå ned deigen, og form fire små pølser du klemmer litt flate. Strø på mel og la heve under et klede eller plast. Pass på at det ikke er noe trekk i rommet. I mellomtiden varmer du opp ovnen til ca 200 grader C. Stek brødene til lysebrune, ca 20 min avhengig av ovn.
Klipp/skjær opp et par hummere. Lag en god salat og vinegraitte. Trekk opp en god hvitvin og NYT!
Bryggelunsj
Pinsen har vært tropisk i år, som alle i Sør-Norge nøt godt av. Vi dro på hytta ved sjøen og opplevde speilblankt hav, nattergalen som sang, syrinene som duftet, myggen som bet frenetisk, glassmanetene som hadde slektsstevne, pollen som bedekket havet og solnedganger som bare varte og varte i gull og rosa.
Vi fikk nesten aldri lagt oss, og det betød mye god mat og ditto vin til vi besvimte i seng. Frokost ble fort lunsj, og etter grillmat og reker smaker det alltid med en deilig tunfisksalat. Dette er vår faste sommerlunsj, som lages i en diger bolle, fraktes til nærmeste bryggekant med plasttallerkener, og der spises den med stor appetitt av store og små.
TUNFISKSALAT
- 2 bokser tunfisk i vann
- 1 boks mais (eller fersk kokt)
- 1 eske minitomater delt i to
- 1 gulrot, raspet
- 1 beger sukkererter, delt i tre
- 1 ss marinerte tørkede tomater i strimler
- 3 vårløk i tynne ringer
- 1 salat (hjertesalat, ruccula eller issalat) i strimler
- en stor neve hakket bladpersille, dill eller andre ferske urter
- 2-3 dl fullkornsmakaroni
- 3-4 hardkokte egg
Begynn med å koke makaronien, og ha eggene oppi kokevannet om du vil. (Sparer vann & plass på liten hytte). I mellomtiden vasker og rister du salaten og skjærer opp grønnsaker. Slikt er hyggelig å gjøre ute i solen 🙂 Sil vannet av tunfisken og maisen. Bland alt godt sammen i en diger bolle. Ha i makaronien til slutt. Bland inn vinegraitten (se oppskrift nedenfor) og pynt med eggene skåret i fire båter.
Vinegraitte
- ca 1 dl fin olivenolje
- 1/2 sitron, saft
- 1 ts grov Dijon sennep
- 1 ts honning eller sukker
- 1 ts grovsalt
- 1 ts nymalt sort pepper
- evt. en dash balsamico
Alt ristes godt sammen i en lukket flaske. Jeg lager alltid en stor porsjon som står klar.
TIPS: Salaten holder seg lenge og er lett tilgjengelig hvis den er ferdig vasket og slynget i et håndkle, før den oppbevares i en plastpose. Urter klipper jeg lettest med saks i en kopp. 
Thaisuppe med fisk og skalldyr
Også kalt Tom Yum suppe, er dette en av verdens mest geniale og mest smakfulle retter. Genial fordi den er en symfoni av alle smaker, med vekt på de syrlige, som jeg setter høyt i smakshierarkiet. Syrlig og bittert er blant de siste smaker vi mennesker lærer å verdsette, og min teori er at dårlig kosthold kan måles etter mangel på nettopp de syrlige, bitre og sure smaksnyansene. Søtt & salt har tatt helt overhånd, dessverre.
Thaimat er stappfull av smak og næring (det henger tett sammen) og fattig på kalorier. Derfor er dette genial mat. Liker du ikke thaimat er det noe galt, mener jeg.
Min sønn på 13 er en mesterkokk in spe, og han hadde æren for dagens middag. Han har tillatt seg å gå litt utenfor oppskiften ved å tilsette japansk wasabisalt og sin onkels berømte chilisaus (Onkel Toni er fra Trinidad).
På tirsdag har jeg jenteklubb, og da vil jeg servere denne suppen, muligens sammen med hjemmebakt loff som skal kaldheve hele natten. Du kan gjerne servere nudler til, som vi gjorde idag.
Thaimat anbefales å lage sammen med barn eller ungdom, fordi de fantastiske råvarene er en fest i lukt, konsistens og smak når de tilberedes. Gode kniver er et must, ellers trenger man ikke stort av redskaper.
Enjoy!
OPPSKRIFT:
15 dl kyllingbuljong (jeg bruker Knorrs geleterninger)
6 stilker sitrongress, dra av ytterste laget, kutt bunn og øverste 1/4 del og bank dem så de sprekker og avgir saft
3 ss finhakket korianderrot (eller stilker om du ikke får tak i røtter)
10 kaffir lime blader (brett i to og skjær vekk midtnerven)
1 rød chili (skrap vekk frøene)
2,5 cm galangal (kaa), skrelles og skjæres i skiver (alternativt kan du bruke fersk ingefær)
3 ss thai fiskesaus
1 ss demerara sukker
500 gr scampi, skrelt
500 gr skinn og benfri fisk (vi brukte sei og laks)
1 boks (225 gr) bambusskudd og/eller vannkastanjer
12 cherrytomater delt i to
2 lime, saften
1 neve fersk grovhakket koriander
Varm opp buljongen.
Tilsett korianderrot, kaffirlime blader, chili, galangal, fiskesaus og sukker. Legg på lokk, kok opp å la småkoke 10 min.
Legg i reker, fisk og bambusskuddd å la trekke ca. 4 min.
Tilsett tomater og limesaft og smak til med evt. mer sukker og/eller fiskesaus (fungerer som salt i thaimat)
Øs opp i suppetallerkener, men ikke ta med sitrongress, limeblader og galangal, de skal ikke spises.
Enjoy!
Pastaskjell med X, laks og reker
Jeg falt pladask for en pose fargerike pastaskjell, og tenkte dette er noe for gutta hjemme! De hev seg over de fargerike skjellene, inntil jeg fortalte hva fargene kom av. Continue reading
Fiskepakke surprise!
Folk flest, og spesielt barn, liker pakker. Det er noe som skjer når vi får tingene servert skjult. En liten hemmelighet som får forventningene til å øke et lite hakk.
Mer skal det ikke til for å skape spenning, og vips smaker maten enda litt bedre! Mat som pakkes inn kommer i mange varianter: Ravioli, calzone, kålruletter, epler i slåbråk…
Fisk i folie er en variant som ofte dukker opp om sommeren, når det skal grilles sunt. Idag fikk jeg lyst til å lage slike pakker, og her er det bare å bruke fantasien folkens. Jeg lagde to varianter til dagens middag; En thai og en fransk.
FISK:
- ørret (eller laks)
- torsk
- steinbit
Legg en passe stor bit av hver sort i hver pakke sammen med valgte grønnsaker og smakstilsetning.
GRØNNSAKER
- 1 purre
- 1 gulrot
- 1 paprika
- 1/4 fennikkel
- en neve haricort vert (grønne bønner)
- Alt skjæres i tynne strimler.
A’LA THAI
- 1 dl soyasaus med 1/2 lime og 1 ts honning
- fersk koriander
- 3 cm ingefær i tynne flak
- salt/pepper
A’LA FRANSK
- 1 sitron
- 1 ss olivenolje
- en neve bladpersille (eller andre urter)
Legg fisk og grønnsaker i folie, ha på saus og pakk dem pent inn med skjøtsiden opp. Legg pakkene på en stekeplate og stek midt i ovnen på 180 grader i ca 15 min.
Serveres med kokte poteter, ris eller pasta og…
RØMMESAUS/DIP
Denne dipen er super som aperitif med Ritz kjeks også.
- 1 beger lettrømme
- 1 finhakket sjalottløk
- en skvis sitron
- et lite glass lodderogn
- finhakket dill om du vil
Yummy!!
Bodylicious Fisk
Minstemann og jeg var alene hjemme i helgen, og det betyr ikke at jeg kutter middagen eller gjør ‘noe lettvint’. Tvert imot fortjente både han og jeg noe ekstra godt. Her i huset betyr det fargefest. Heldigvis er han er gutt med utsøkte smaksløker, så da jeg sa det ble favoritt-fiskegryten vår sa han at den fortjente en god cider. Han elsker eplecider.
Denne retten er full av smak, stappfull av næring og den aller beste slankematen du kan få tak i. Oppskriften er inspirert av en rett jeg fant i et treningsblad. Fordi bikinikroppen elsker denne retten kaller jeg den Bodylicious fisk. Minstemann er svært slank, så han fikk fylle på med en diger porsjon sjokoladeis med varm sjokoladesaus til dessert. Jeg må innrømme at jeg gjorde det samme…enda han forsøkte å løpe fra meg med boksen, og selvsagt angret jeg etterpå. Derfor ble det hard styrketrening dagen derpå, fiskerester til lunsj og kino med tapaz til middag.
OPPSKRIFT (2-4 porsjoner)
2 sjalottløk
1/2 rødløk
1 stor vårløk
1 ss olivenolje (eller raspolje)
Grovhakkes og skjæres i skiver, stekes mykt i en stor gryte. Ha deretter i:
2 gulrøtter i tynne skiver
2 poteter i biter
2 jordskokker i biter
3-4 cm fersk ingefær, finhakket
Ha i sammen med løken og la surre 5-8 min.
1 stilk sangselleri i biter
1/2 fennikkel i tynne skiver
1/2 flaske pomodoro (eller en boks hakket tomat)
1 rød paprika i biter
en neve grønne bønner, delt i tre
evt squash i skiver
5 dl grønnsakfond
timian eller Provencekrydder
noen kvaster bladpersille
Maldonsalt & nykvernet pepper
Ha alt (eller bare det du ønsker) i gryta sammen med resten. La småkoke ytterligere ca, 10 min.
1/4 salmalaks
2 -3 torskefileter (Findus gourmet torsk)
Skjær fisken i passe porsjonsbiter å la surre i gryten de siste minuttene til akkurat gjennomstekt. Grønnsakene skal være såvidt kokt, helst gi litt tyggemotsand, synes jeg. Igår ble suppen perfekt!
Server og nyt!
Torsk med paprikasaus
Frossenfisk er ikke å forakte, ihvertfall ikke når det dreier seg om Gourmettorsken til Findus.
Jeg ville ha noe fargerikt idag og hadde kjøpt et par lange billigpaprika som ble valget. Paprika kan være ganske godt, men sjeldent i rå tilstand synes jeg. Da skal den være eksepsjonelt smaksrik og sommermoden i selskap med Jarlsbergost på en brødskive eller noe sånt.
Som regel er den egentlig litt irriterende kjedelig, spesielt i salater. Hvis man derimot griller paprikaen, forandrer den seg til en søt, liten djevel! Bland den med løk, krydder og vin, og vips har du en fantastisk saus. Hadde jeg hatt fløte i huset hadde jeg slengt i det også, men idag ble det middelhavsvarianten med itteno’ knussl. Istedetfor fløte ble det faktisk en dl rødvin (rester av gårsdagens night cap) og en teskje av min svogers hjemmelagde karibiske chilisaus. Yummy!
TORSK
Trekk torsken i kokende vann, tilsatt salt, en sitronskive og ett laurbærblad.
PAPRIKASAUS
2 store paprika
2 små sjalottløk
1 ss olivenolje
1 dl rødvin eller fiskekraft
2 ts urter (timian, persille eller Provencekrydder)
1 ts chilisaus
evt. en dl. fløte
Legg paprikaen under grillen til den får sorte flekker. Snu dem så de blir jevnt grillet. Avkjøl såvidt og legg dem i en plastpose hvor de får ligge en liten stund. Deretter kan du veldig lett flå av skallet og skrape bort frøene. Moses til tykk grøt. Varm en liten kjele, sauter løken myk, ha i den moste paprikaen, vin (evt. kraft) og urter. La koke litt til, krydre og mos med stavmikser.
Jevn sausen med fløte for en mildere saus.
Serveres med grønne grønnsaker og salat.
Skrei med byggrynsrisotto og lune rødbeter
Bygg er visst verdens fjerde mest brukte kornsort, men hvor i all verden befinner den seg i matveien? I ølet. Lite brukes til mat her i landet. I Tyrkia brukes det som en slags alternativ couscous eller bulghur, fant jeg ut her om dagen. Jeg hadde lyst til å lage noe på dette fantastiske kornet, men hadde brukt opp posen jeg kjøpte sist. Så dukket altså denne tyrkiske posen opp hvis innhold jeg ikke helt skjønte hva var. Det hender jeg lar meg friste av ukjente varer i mine favorittbutikker, som er drevet av alt fra Kurdere til Thaier og Franskmenn. Etter litt research på Google fant jeg ut at jeg faktisk hadde kjøpt byggkorn. Da ble det risotto av den, ifølge med skrei og rødbeter, etter inspirasjon fra en kafe jeg var på i forrige uke sammen med et par venninner som bestilte akkurat det. Selv var jeg en dårlig gjest, for jeg hadde forspist meg på gresk kylling hjemme og var stappmett.
På kafeen hadde de stekt skreien med skinnsiden ned, men jeg er ikke helt komfortabel med å steke fisk (borstett fra makrell), for det er noe med stekeos, stekt smør osv som jeg ikke fikser sammen med den delikate fisken. La den heller svømme i sitt rette element, salt vann, tenker jeg.
BYGGRYNSRISOTTO:
1 dl byggryn (legges i vann over natten)
2 ss olivenolje
7 dl kraft (jeg brukte kylling)
1 dl tørr hvitvin
1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 sitron, saften
50 gr parmesan, eller annen tørr, skarp ost
nykvernet pepper
evt. salt (husk at kraften og osten er salt også…)
Varm en stor tykkbunnet kjele. I en annen kjele forvarmer du kraften. Stek løk og hvitløk mykt på svak varme. Tilsett de avrente, bløtlagte byggrynene. La det surre litt mens du rører. Hell på hvitvin og la den absorberes helt før du heller i kraften med en øse ad gangen. La alt absorberes mellom hver øse. Når grynene er myke (15-20 minutter) har du i osten, sitron og evt. en klatt smør.
LUNE RØDBETER:
2 små rødbeter
en neve rødbetblader, eller ruccula
Maldon-eller blomstersalt
2 ts fin olivenolje
Kok opp lettsaltet vann i en kjele. ha i ønsket antall rødbeter, som du først vasker forsiktig uten å skade skallet. NB: Ikke skjær av stilk etc da vil fargen lekke. Små rødbeter er myke etter ca 30 min, større trenger lengre tid, Ca 45-60 min. Hell av vannet, avkjøl under kaldt vann og skrell rødbetene med en skarp kniv. Skjær i terninger og bland med rødbetblader. Krydres med olje og salt.
KOKT SKREI (4 personer)
Kok opp rikelig med saltet vann i en stor kjele og tilsett:
1 laurbær
1 skive sitron
Når vannet koker skrur du av varmen og har i fiskeskivene.
La trekke på svak varme (må ikke koke) ca 10 min, til kjøttet såvidt løsner fra bena.
Dette er det siste du gjør, samtidig som du koker raskt opp grønne bønner.
Hvitvinsdampede blåskjell
Dette er noe av det beste som finnes! Bildet er fra i sommer, med digre blåskjell funnet i ytre Oslofjord. Men, det er nå, midt på vinteren, at fisk og skalldyr er på sitt beste! Hele Norge er et luksuriøst matfat, for vi har råvarer i toppklasse rett utenfor døren. Continue reading