SMÅRETTER

Rekesmørbrødet som ruler

~ gullimunn ~ 2 Comments

IMG_8746

Det finnes rekesmørbrød, og rekesmørbrød. Kjent og kjært og fryktelig misforstått. Vi har vel alle fått servert en tørr loffskive med rosa amoniakk, tilklint med hvitt gørr.

Og, vi har fått et lass med kalde Grønlandsreker på myk loff, toppet med ekte majones.

Dette smørbrødet tilhører selvsagt sistnevnte kategori, og tar sin tid og flid. Før det første er brødet hjembakt, majonesen hjemmelaget og rekene av fineste sort, str. 5. De er kjøpt i januar, når de strutter av saft og smak. Her er oppskriften for deg som vil ha det enkle, men perfekte, rekesmørbrødet.

LOFF

IMG_3353

Bakt på gamlemåten, med kaldhev over natten. Jeg har oppskriften et annet sted på siden (klikk på bildet), men tar den påny kjapt her, i min nye variant som kler rekene best.

300 gr hvetemel

100 finmalt spelt

1 dl havrekli

1 klype gurkemeie (hjelper kroppen å fordøye gluten)

2 ts fint salt

1/2 ts tørrgjær

3 dl vann

1 dl fersk appelsinjuice (hjelper spelt å heve)

Bland det tørre godt, før du har i det våte og elter deigen veldig kjapt sammen. Den skal være klissete, men henge sammen. Dryss på mel, dekk til og la heve hele natten. Dagen derpå heller du deigen på en melet benkeplate, og setter ovnen på 250C med en keramikkbolle med lokk (a’la Römertopf) . Når den er glovarm har du i deigen og steker i ca 35 min, evt med lokket av de siste ti min. Avkjøl

MAJONES

2013-01-291

1 organisk egg

2 ts fin Dijonsennep

Mos med stavmikser.

Deretter:

Hell ca 1 dl olivenolje i eggemassen i en tynn stråle mens mikseren går. Fortsett å helle i solsikke- eller rapsolje til du har ca 5 dl tykk majones.

Ha i:

1 ts salt

1 ts nykvernet pepper

2 ts skvist sitron

1 presset hvitløkskløft (valgfritt)

1 ts hvitvinseddik

Mos med stavmikseren til det er godt blandet. Smak deg frem m.h.t. sitron s/p.

Da gjenstår det å dandere rekene, som må tines langsomt i kjøleskap, evt ved hjelp av kaldt vann. Det er viktig at de er kalde når de spises (synes jeg da) Grønn salat, litt persille, dill eller annet grønt er godt til. Evt. tomat og agurk. Bruk det du har og liker. Brødets saftighet og smak, de ferske rekene og den luftige og fyldige majonesen er toppen av smakskombinasjon.

IMG_8749

Aller aller best blir måltidet hvis du drikker en god sauvignon blanc til, som denne fra Marlborough Estate New Zealand.

IMG_8753

Knallgod til fet fisk, eller altså reker med fet majones.

WOW!

Supersunne frømuffins

~ gullimunn ~ Leave a comment

 

Hverdagen og smalhans er tilbake. Ut med julegodt og inn med fiber og frø, korn og rotgrønnsaker. Men det behøver ikke smake kjedelig! Jeg har forsøkt å bake lavkarbobrød, men det gjør jeg aldri igjen. Det smakte rett og slett gress. Fuglemat. Derfor var jeg veldig skeptisk da jeg hørte om noen muffins laget stort sett med frø, og som skulle være populære på en safarilodge i Sør Afrika. Jeg stakk til min faste grønnsakshandel, der en vegg er full av poser med mange morsomme frø og nøtter jeg alltid har hatt lyst til å kjøpe, men ikke helt visst hva jeg skal bruke til.

Gresk yoghurt, saftige tørkede aprikoser og fete solsikkefrø sørger for at disse frømuffinsene får mye smak og saftighet. Nå er jeg hektet, og har frosset ned en hel pose. Når jeg skal på farten, tar jeg bare med meg en slik muffins i vesken, og har den på lur som supersunt mellommåltid når sulten melder seg og bare Veikroer og usunn cafémat er i sikte.

Aller best smaker de med blåbærsyltetøy og en klatt lettrømme. Det var frokosten igår, og imorges. Yummy!

OPPSKRIFT (12 stk)  1 cup = ca 2,5 dl

2 cups grovt hvetemel

1 cup hvetekli

1 ss bakepulver

en klype salt

1/4 cup sesamfrø

1/4 cup valmuefrø

1/4 cup gresskarfrø

1/4 cup solsikkefrø

1/4 cup pinjekjerner

1/2 cup tørkede aprikoser, delt i små firkanter (9 av hver)

2 cups gresk youghurt (bruk fettfri om du er på slanker’n)

1/2 cup flytende honning

Miks alt det tørre lett sammen. Tilsett yoghurt og honning og rør lett sammen deigen til den såvidt henger sammen. Fylles i muffinsformer. Det blir tolv om du trykker røren godt ned med en skje.

– Det ser ut som meiseboller, sa den yngste sønnen min da jeg holdt på.

Det hadde han rett i…Men de smaker altså veldig mye bedre, og får deg til å kvitre av sunnhet!

Bakes midt i forvarmet ovn på ca 175C i  30-35 minutter.

 SUNNE FAKTA:

Solsikkefrø er rik på folat, et svært viktig næringsstoff for kvinner. De er fullpakket med gode fettstoffer, antioksidantrikt vitamin E, selen og kobber, som alle er viktige  i å forebygge hjertesykdom, kreft og andre former for celleskader.

Sesamfrø har høyt innhold av kalsium, magnesium, sink, fiber, jern, B1 og fosfor. Sesamfrø er unike i sin kjemiske struktur, og regulerer også kolesterolnivået i blodet. De kan i tillegg senke blodtrykket, samt beskytte leveren mot skader. Sesamfrø kan også bidra til å forhindre leddgikt, astma, migrene, overgangsalder, benskjørhet og PMS.

Gresskarfrø har høyt innhold av karotenoider, som virker gunstig på immunforsvaret. De har også høyt innhold av omega-3 fettsyrer og sink, to viktige næringsstoffer som kan spille en rolle i forebygging av betennelse, leddgikt og osteoporose. Også mye fytosteroler som bidrar til å holde stabile nivåer av kolesterol, økt immunrespons, samt kreftbekjempende egenskaper.

Valmuefrø er en utmerket kilde til B-komplekse vitaminer som tiamin, pantotensyre, pyridoksin, riboflavin, niacin og folinsyre. Mange av disse vitaminene fungerer som co-faktorer i stoffskifte og forbrenning av spesielt fett og karbohydrater. Frøene er også rike på essensielle fettsyrer og fiber. Inneholder også gode nivåer av mineraler som jern, kobber, kalsium, kalium, mangan, sink og magnesium

Pinjekjerner er en god kilde til mikronæringsstoffer, essensielle mineraler, vitaminer og hjertevennlige enumettede fettsyrer som hjelper til å redusere det farlige og øke det gode kolesterolnivået i blodet. De virker også apetittregulerende.

Ekte Yoghurt er rik på lactobacillus (probiotiske) bakterier, som er svært gunstig for blant annet fordøyelsen. I tillegg er yoghurt en rik kilde til kalsium, vitamin B-2, B-12, potassium og magnesium.

Honning har en drøss bioaktive komponenter som blant annet virker antibakterielt og styrkende på immunforsvaret.

Tørkede aprikoser er mer næringsrike enn ferske. De er en god kilde til fiber, vitamin A, C og jern.

 

Nyttårsbuffet

~ gullimunn ~ Leave a comment

Godt Nytt År! Her i huset ble nyttårsaften feiret med en heidundrende fest for 24 personer fra 12 til 54 år og to hunder. Å lage mat til så mange tar sin tid, circa to dager. Det går helt fint hvis man planlegger nøye.

Her er Menyen:

Aperitif

– Champagne

– Tapenade med små kjeks

– Stekt haloumiost

Tapas

– Stekt champignon med Gorgonzola

– Asparges med hjemmelaget aioli og parmaskinke

– Minitomater med mozzarella, ruccula og pesto

– Pumpernickel med sursild

– Spicy reker og mango salat

– Tortilla med pesto, serrano, asparges og ristede og saltede gresskarkjerner

– Foccaccia med feta, Herbes de Provence  og marinerte tomater

– Sashimi av Salma med soyasaus og wasabi

– Mini butterdeig cups med laksetartar  (Salma, avokado, vårløk, lime, chili og mango)

Varmrett

– Kalkun med madeirasaus

– Ovnsbakte amandine poteter – med olivenolje og Maldonsalt

– Ovnsbakte søtpoteter – med olivenolje og Maldonsalt

– Ovnsbakte rødbeter med feta, valnøtter, bladpersille, olivenolje og maldonsalt

– Dampkokte Totengulrøtter

Dessert

– Dronning Maud pudding (portvinspudding) og søt Madeira

Alle ble mette og glade! De fleste av rettene finner du oppskrift på her i bloggen.

Julesild

~ gullimunn ~ 3 Comments

Hjemmelaget sild er utrolig godt, og veldig lett å lage. Alt du trenger er:

OPPSKRIFT

Carlos sildefilet (blå boks)

2 små  rødløk
1 ts  ingefær, frisk

1 ss  pepper, hel sort
1 ss  allehånde
1 ss  nellik
1 ss  sennepsfrø
4 stk  laurbærblad

Eddiklake

4 dl  vann
3,5 dl  sukker
2 dl  eplecidereddik eller urteeddik

Kok opp eddikklaken og la den avkjøles. I mellomtiden legger du silden i et dørslag og skyller den godt i kaldt vann. Skjær løken i tynne skiver og skrell og skjær ingefær i tynne strimler.

Finn frem et par Norgesglass og steriliser dem i stekeovnen (eller vask dem i svært varmt vann). Vask gummiringene for seg i kokende vann, de smelter i ovnen! Legg deretter løk og sild lagvis sammen med hele krydder, men vent med laurbærbladene, de stikker du langs siden helt til slutt. Sildefiletene klipper du opp i passe biter med en skarp saks. Hell til slutt over laken til randen av glasset, før du lukker godt og lar stå i kjøleskap i minst ett døgn før du smaker på den.

Smaker fantastisk med godt smør på dansk rugbrød eller pumpernickel. Selv liker jeg den godt sammen med kokt eller bakt rødbet også.

Skolelunsj dø luks

~ gullimunn ~ 2 Comments

 

Etter en bedre sykkeltur med etterfølgende nydelig lunsj på Kikutstua i Nordmarka, ba min yngste sønn meg om å lage like gode rundstykker som Ane på Kikut. Endelig vil de ha grønnsaker på skolematen! Har prøvd å mase om det, men først når noen andre serverer vil de ha. Typisk. Jeg lagde en grov deig a’la det jeg har postet her før, med sammalt hvete, fin hvete, finmalt rug, havrekim, kruskakli, litt linfrø, vann, gjær, salt, knivsodd gurkemeie og rapsolje. Lot det heve lenge (det er trikset), slo ned deigen, lagde boller som jeg klemte litt flate og penslet med sammenvispet egg før jeg dyttet dem ned i en haug med små havregryn fra Helios.

Inn i ovnen på varmluft i ca 15-20 min. Knallgode!

Avkjøles (fine å fryse) deles i to og..

FYLLES MED:

Kalkunskinke eller krydderskinke

Jarlsbergost

Tomatskive (gjerne tørket & marinert også)

to tynne agurkskiver

alfalfaspirer

1/2 blad hjertesalat

en tynn strimmel rød paprika

en sukkerert (den flate typen)

Eldstemann vil gjerne ha hjemmelaget majones også, neste gang.

 

Idag kom begge hjem fra skolen og takket for den innmari gode skolenisten!

 

 

Røkelaks på rugbrød

~ gullimunn ~ Leave a comment

Denne sandwitchen er så god at ganen jubler! Ikke rart, for den er sunn, og som jeg stadig oppdager ligger de beste smakene i de mest næringsrike råvarene. Oppskriften er inspirert av kona til Ralph Lauren, Ricky, som utgir livsstilsbøker fra The Hamptons. USAs svar på Kragerø om du vil. Der alle rusler rundt i Ralph Lauren og Tommy Hilfiger klær og nipper til GT i Adirondack-stolene sine. Til lunsj spiser de frityrstekte krabber med altfor søt Californiavin til under kanvasparasoller utenfor villaene sine (med svømmebasseng og heli-pad), mens de diskuterer hva som egentlig skjedde med Kennedy-naboene.

At disse snobbene har begynt å elske norske brødblingser var litt overraskende, men det er visst blitt veldig IN over there, å digge alt skandinavisk. Røkelaksene er dessuten ikke lenger like svette som den var, tvert imot blir de stadig bedre. Jeg bakte ikke brødet selv, men fant en trekantet kubbe fra Jacob’s utvalgte, bakt med solsikkefrø, gulrot og surdeig. Kjempegodt til laksen og Philadelphiaosten. (Du kan sikkert bruke Snøfrisk naturell også).

Kombinasjonen av syrlig brød, mild ost, frisk tomat, salte kapers og fet laks, toppet av den litt lakrisaktige dillen er fantastisk!

Dette smørbrødet nærmest trygler om kjølig hvitvin på varme sommerdager. Prøv en Sancerre 🙂

OPPSKRIFT ( i rekkefølge per skive)

Rugbrød

Philadelphia Light ost

to skiver solmodne tomater

to tynne skiver agurk

en stor skive røkelaks

dryss av gode kapers (jeg har noen fantastiske fra Naxos, Hellas)

dillkvast

 

ENJOY!

Tilslørte Amazoner

~ gullimunn ~ 4 Comments

Jeg hadde først tenkt å kalle denne desserten for Tilslørte Sylfider, fordi den er rene slankematen i forhold til sin søte, fete kusine Tilslørte Bondepiker. Sistnevnte er jeg utrolig glad i, men ikke ofte, da hadde jeg rullet bortover! Det ble Amazoner, for dette er mat som gjør deg sterk, slank, sunn og super som en gresk gudinne! Amazonene var riktignok ikke gudinner, men krigere. De tålte det meste, for de var supersterke.

Til hverdags spiser jeg denne varianten, som jeg har satt sammen med noen av verdens mest fantastiske superråvarer. Når granatepler er i sesong erstatter jeg grapefrukt med granateplefrø, eller hvorfor ikke begge deler? Du kan bruke hvilken frukt du vil, men sitrus gir best smak og helsefordel. Best av alt, dette smaker så himmelsk at du vil bli hekta, og kroppen din vil elske det!

OPPSKRIFT (en porsjon):

  • 1/2 beger Biola yoghurt naturell
  • 5 valnøtter, grovhakket
  • 1/2  ts kanel (spis max 1 ts om dagen)
  • 1/2 – 1 ss knuste linfrø
  • 1-2 ts flytende honning
  • 1/2 grapefrukt skåret i trekanter

Ha yoghurten i en skål, dryss på nøtte-, kanel- og linfrøblandingen, topp med grapefrukt og ringle over flytende honning.

Helse i hvert gram

FAKTA OM SUPER-RÅVARENE

KANEL – Tidligere forskning har blant annet vist at 1/2 teskje daglig i 40 dager senker blodsukkeret og triglyserider hos dem med type 2 diabetes med opptil 27 prosent. Denne reduksjonen kan sammenlignes med bruk av medikamenter, sier Fedon Lindberg til NRK Helse. Hovedgrunnen til dette, er at krydderet inneholder polyfenolet MHCP, som etterligner insulin. Men ikke nok med det, den medisinske effekten av kanel skal ha vært kjent i tusenvis av år. Det blir også hevdet at kanel har en gunstig effekt på fett og farlig kolesterol i årene. Dessuten inneholder krydderet antioksidanter som motvirker skader fra frie radikaler i kroppen, samtidig som kanelen består av virus-, sopp- og bakteriehemmende stoffer.

BIOLA YOGHURT-  En Biola om dagen forsterker den naturlige floraen av gode bakterier i magen som er viktig for en optimal fordøyelse og god helse. I tillegg bedres beskyttelsen mot uønskede bakterier og virus i magen. Biola inneholder en kombinasjon av tre aktive melkesyrebakterier; A-, B og Lactobacillus GG-melkesyrebakterier (LGG®). Det er også vist at yoghurt kan hjelpe kroppen med fettforbrenning.

VALNØTTER  ligger i toppskiktet når det gjelder innhold av antioksidanter, og er proppfulle av helsebringende stoffer. Nøttene inneholder blant annet polyphenoler som kan beskytte oss mot kreft, samt umettet fett og omega 3-fettsyrer som forebygger hjerte- og karsykdommer. I tillegg er de rike på mineralet magnesium, som både styrker immunforsvaret og beinstrukturen. Og spiser du en håndfull valnøtter før du legger deg, vil det sannsynligvis virke positivt på nattesøvnen. Det er fordi nøttene inneholder hormonet melatonin, som bedrer søvnmønsteret.

LINFRØ inneholder en ideell kombinasjon av de to omegafettsyrene, i tillegg til fibre og proteiner. Linfrø inneholder mellom 20 og 30% umettete omega-6 fettsyrer og rundt 50 % omega-3. I tillegg er linfrø svært gunstig for fordøyelsen. Knuste linfrø opptas lettest enn hele.

Omegaoljene i valnøtter og linfrø opptas best i kroppen hvis du samtidig spiser C-vitaminholdig mat som:

GRAPEFRUKT  er svært rik på C-vitaminer og bioflavonoider, som gjør at naturlige C-vitaminkilder virker bedre enn ren syntetisk askorbinsyre. Det er også mye folat, flavonglykosider, pektin og kalium i grapefrukt. I fruktskallet er det flyktige aromatiske oljer. Grapefrukt reduserer det farlige kolesterolet (som andre sitrusfrukter) og virker gunstig på sammensetningen av fett i blodet. Det skyldes bl.a. innholdet av pektin og fiber.Kombinasjonen av C-vitamin og flavonoider (som hesperidin) gjør at grapefrukt har en beskyttende effekt mot virusinfeksjoner. I grapefruktkjernen finnes det stoffer som virker kraftig hemmende på vekst av sopp og bakterier.

HONNING har tradisjonelt vært en viktig ingrediens i medisin, og det nevnes 500 ganger i de 900 legemidlene som ble brukt i oldtidens Egypt. Kanskje ikke så rart, for honning har vist seg å være et naturlig antibiotikum, som kan brukes både inni og utenpå kroppen. Søtstoffet lindrer luftveisinfeksjoner, og hvis du blander noen dråper sitronsaft med honning får du et utmerket middel mot sår hals.

Kilde: NRK Helse, SUPERMAT av E.S. Lingjærde, og Google på et hav av nettsider som viser mer!

Vietnamesiske vårruller

~ gullimunn ~ 4 Comments

I motsetning til ‘vanlige’ vårruller, er disse kalde og rå. Perfekte for deg som må passe vekten, men uansett så gode at de forsvinner på et blunk og gjestene dine spør etter oppskriften. Vietnamesisk mat er forøvrig helt fantastisk, uten at jeg har helt greie på det, men noen av mine største matopplevelser har vært fransk/vietnamesiske. Fulle av lekre smakskombinasjoner, supersunne og en nytelse for alle sanser.

Disse vårrullene ser imponerende ut, men er relativt enkle å få til, krever minimalt med utstyr og er i tillegg både billige og næringsrike. Barna elsker dem!

Idag lagde jeg tradisjonelle vårruller med reker, men du kan egentlig fylle dem med hva du vil. Den autentiske dipsausen lagde jeg lett selv, men i tillegg kjøpte jeg en flaske Hoi Sin saus fra Blue Dragon som også smakte nydelig til, og var en fin kontrast til den syrligsterke jeg lagde.

OPPSKRIFT (ca 20 ruller, som mettet to tenåringsgutter og mor)

  • 20 vietnamesiske rispapirflak (en pakke koster under 14 kroner og inneholder ganske mange!)
  • vann i en stekepanne

FYLL

  • 2 gulrøtter
  • 1 stor agurk
  • 1/2 nykål
  • 1/4 pakke risnudler (vermicellinudler/glassnudler)
  • En neve mynte, basilikum, dill og fersk koriander
  • 60 kokte reker
  • fersk ingefær

DIP / SAUS

  • juice fra 1/2 -1 lime
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss sukker
  • 1/2-1 rød chili, finhakket (ta ut frøene om du ikke vil ha den for sterk)
  • 4 ss vann
  • 2 ss Thailandsk fiskesaus

Chili kommer i mange styrkegrader. Jeg brukte en stor, rød type som kom i 3-pack på Meny. Den var super, og mye svakere enn de små hissige du får kjøpt i Thaibutikker. Smak alltid på chilien før du bruker den for å teste styrken. Det skal absolutt bite litt!

SLIK GJØR DU:

Skrell rekene, skjær gulrøtter, kål og agurk i fine strimler, grovhakk urter og skrell tynne stripeflak med fersk ingefær (jeg brukte en mandolin). Legg alt klart på kjøkkenbenken.

Kok opp vann og forvell gulrøtter og kålstrimler et par-tre minutter. Sil av.

Bruk gjerne det samme vannet til nudlene, og kok opp påny. Skru av varmen (sett kjelen til side om du har elektriske plater) og legg vermicellinudlene (også kalt glassnudler – laget av ris) i det kokende vannet i tre minutter, før du lar dem renne av i et dørslag.

Varm opp nytt vann i en stekepanne (ikke for varmt). Skru av varmen og  legg ett og ett flak med rispapir i vannet i KUN 5 sekunder. La renne av og legg flaket på en hard kjøkkenbenk, som ikke rispapiret klistrer seg til. Jobb nå relativt raskt med å legge tre reker, to gulrotstrimler og agurkstrimler, samme mengde kål, litt urter, noen dryss ingefær og noen få nudler litt nedenfor midten. Er du for treig vil rispapiret lime seg fast i kjøkkenbenken. Hold av plass på sidene. Brett først nederste del av sirkelen over fyllet som du dytter på plass på samme måte som tobakk i en rullings (om du noen gang har gjort det!). Deretter bretter du inn hver av sidene, før du ruller den helt sammen. Rispapiret vil lime seg sammen og holde alt på plass.

Deretter begynner du på nr. 2 osv.

Sett frem vårrullene sammen med lime/chilisausen og Hoi Sin saus (som du eventuelt kan finhakke noen usaltede peanøtter i). Det kan være ganske lekkert å kutte rullene i to og servere dem stående på et fat også. Server og NYT!

 

Akevittkrydret pølse med sitronfeta & timian

~ gullimunn ~ Leave a comment

En barndomsvenninne har fått jobb i Tind spekemat og gitt meg smaksprøver. Snakk om gode frynsegoder! Tind er en liten produsent som lager pølser, salami, skinker og slikt med mye omtanke bak både råvarer og tilberedning. Ja, det var reklamen, men jeg hadde ikke skrevet dette om jeg ikke virkelig mente det.

Spekemat og salami er kjekt å ha på lager, i tilfelle gjester, eller plutselig lyst på noe godt. Det kan oppbevares lenge, men best av alt, det kler det meste. Enten du har frukt, ost, grønnsaker, kjeks, egg eller brød liggende, kan du lage små lekkerbiskener med et par gode pølsesnabber.

Her er dagens variant av ‘snacks-i-en-fei’, som holder gourmetnivå. Råvarene er særdeles bra fra topp til bunn :-). Før jeg dro på hytta (uten ovn) bakte jeg urbrødet mitt med litt grovere spelt enn vanlig, og la noen av dem i propankjøleskapets lille fryseboks. Brødet er sykt godt og smaker like godt etter tre dager som ferskt. Det fikk følge av Tind speket pølse med akevittkrydder og sitronfeta. Prikken over i’en og smaken, var et lett dryss med fersk timian på toppen.

FETA & SITRONDIPP

150 gr god fetaost

1 ss sitronsaft

skall av en sitron, raspet

1 fedd hvitløk

6 ss fin olivenolje

en klype røde chiliflak

Mos alt godt sammen, med unntak av olje og chili som du har over tilslutt. Oppskriften er fra Paul Løwe.